КАРАСИ В ШАРАБАНЕ

6Сен/150

КАРАСИ В ШАРАБАНЕ

Признаюсь вам, что не отношу себя к числу специалистов по приготовлению блюд в шарабане. Но в минувшие выходные у меня появилась возможность вдоволь поэкспериментировать с приготовлением в шарабане карасей. Да-да, как бы это странно не звучало, в шарабане я решил приготовить именно карасей!

Как и у любых карасей, чешуя у тех, что попали в мои руки, была крупной и гладкой на ощупь.

Знаю, что некоторые типы карасей могут достигать длины тела более 50 см и массы свыше 3 кг. Один из попавших ко мне карасиков был удивительно большим: весил он явно больше 1 кг. Зато потом он и оказался самым вкусным. Впрочем, не буду забегать вперед.

Известно, что караси обитают исключительно в болотистых и низменных озёрах и реках, в горных озёрах и вообще в горных местностях карась является довольно редким явлением. Окраска варьирует в зависимости от места обитания. В местах с суровым климатом караси впадают в зимнюю спячку, при этом выдерживают полное промерзание водоёма до дна.

Мы привыкли карасей обычно жарить на скороде или запекать в духовке со сметанным соусом. В этот раз я всё-таки решил приготовить карасей в шарабане, предварительно хорошенько обваляв в приправе для рыбы.

Все знают, что шарабан – это просто металлический ящик с глухо закрываемой крышкой и решеткой внутри. Шарабан изготавливается элементарно в домашних условиях, но сейчас довольно большой их выбор в магазинах. Размер металлического ящика зависит от аппетита рыбака и, естественно, от размера обитаемой в местных водах рыбы.

Рыбу рекомендуется не чистить - чешую нужно оставлять. На дно шарабана высыпается щепа. Сейчас она продается разная в пакетиках. Я выбрал щепу от грушевых деревьев.

Для придания карамельного вкуса на дно ящика также укладывается несколько кусочков сахара. Он от температуры взрывается и полностью обволакивает рыбу. Вкус получается очень необычный!

Далее на решетку укладывается рыба – не очень близко друг к другу, чтобы тепловой обработке подверглись равномерно все ее части.

Шарабан накрывается плотно крышкой и ставится на огонь. Далее главное точно рассчитать время приготовления. Передержишь – рыба будет сухой. Раньше снимешь с огня – рыба будет сырой.