Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ПИВНОЙ ЭКСПЕРИМЕНТ: ЧТО ЛУЧШЕ?

К этому эксперименту мы готовились долго. Сложно уже даже сказать, как родилась идея провести пивную дегустацию. Скорее всего, сидели мы как-то в бане, были недовольны очередной партией купленного пенного напитка и большой ценитель алкоголя Евгений Павлович Лаврин вдруг сказал: «А почему бы нам самим не определить, какое пиво идеальное? И больше так «не попадать»!».

И вот началась подготовка к этому незаурядному событию. Пива сегодня выпускается так много, что нужно было выработать общую стратегию сравнения. Глупо ведь, к примеру, сравнивать китайское «Циндао» и тверского «Афанасия», или же черный «Карлсберг» с темным «Рыцарем Приморья»? И тогда мы решили разбить пиво на категории: местное светлое, заграничное, крепкое и т.д.

В первом туре приобрели пять типов светлого пива, которые варятся в дальневосточных городах  разными заводами – как маленькими, так и большими. Это «Рыцарь Приморья» (Владивосток), «Алтунин», «Жигулевское», «Сихотэ Алинь» (троица из Хабаровска) и «Рижское» (Комсомольск-на-Амуре).

Для чистоты эксперимента выбрали самого трезвого в нашей компании, который единственным знал, в каких бокалах находится та или иная марка пива. Этим счастливчиком и одновременно беспристрастным судьей стал известный пражский журналист и путешественник Евгений Павлович Лаврин. Он старательно подписал номерами пластиковые стаканчики и разлил в них разное пиво для членов строго жюри. В жюри вошли ваш покорный слуга (то есть – я), предприниматель Максим Гололобов, дизайнер Максим Лаврин и военнослужащий Валерий Катков. Проходил наш пивной эксперимент в кафе китайской кухни «Вилки-палки», за что отдельная благодарность ее хозяину и нашему большому другу Виктору Анатольевичу Коныреву.

Оценить пиво пришлось по разным показателям. О них хотелось бы рассказать подробней – не зря же  столько времени готовились!

Первый показатель - внешнее восприятие: цвет, прозрачность, мутность или блеск.  Светлое пиво, помимо соответствующего цвета, должно иметь хорошую прозрачность, которая определяется по блеску при просматривании напитка через стекло бокала.

Второй показатель – пенообразование. Пиво отличного качества должно иметь обильную, компактную, устойчивую, хорошо прилегающую к стенкам пену (остающуюся по краям бокала) высотой не менее 40 мм. и стойкостью не менее 4 минут.

Самый непростой показатель – аромат. Нелегко было сосредоточить внимание и несколькими последовательными вдохами через нос ощутить запах пива. Затем взболтать пиво и еще раз вдохнуть аромат. Но мы с этим справились! Какие только характеристики аромата не записывали:   гармоничный, хмелевой, солодовый, свежий, дрожжевой и даже цветочный.

Интересно мы проводили вкусовую дегустацию. Набирали в рот немного пива, выдерживали в течение 15 секунд и фиксировали на бумаге первое впечатление (тут мне пригодилось мое художественное воображение).

А основное впечатление узнавали так. Не дыша, делали два-три больших глотка. И фиксировали вкусовые ощущения: гармоничность вкуса, горечь, наличие сторонних вкусовых примесей, плотность пива.

Старались определить и посторонние запахи: - фенольный (запах лекарств), затхлый, кислый, масляный (диацетил), вареной кукурузы (диметил сульфид), зеленых яблок (ацетальдегид), протухших яиц (сероводород) и т.д.

Хорошо посостязались в придумывании названий вкуса. Вот только несколько из них: чистый, полный, гармоничный, выраженный, негармоничный, слабо выраженный, пустой, сладковатый, солодовый, карамельный. Находили мы и привкусы: дрожжевой,   фруктовый, кисловатый, металлический, сернистый, медовый, масляный, фенольный.

Была в пиве и горечь: мягкая, грубая, остаточная, приятная, неприятная, сильная, слабая, нехмелевая.

Можете теперь представить, какой нелегкая у нас была работа! После подведения всех итогов, итоговая таблица лучшего пива в тот день выглядела так:

1. «Рижское».
2. «Рыцарь Приморья».
3. «Алтунин».
4. «Сихотэ Алинь».
5. «Жигулевское»

Наш эксперимент не носил рекламный характер, просто качество пива определяли для себя. Закончилась дегустация сытным обедом из блюд  китайской кухни «Вилки-палки». В следующий раз мы готовы попробовать другие сорта пива. Следите за новостями и присоединяйтесь к нам!