Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ВКУСНЫЕ ОТКРОВЕНИЯ ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Когда хобби человека становится любимой работой, это принято называть большим счастьем. Стоит ли удивляться тому, что шеф-повар ресторана быстрого обслуживания "Кухня и абажур" Иван КАЛИНИЧЕНКО себя считает счастливым человеком. О любимой работе он готов говорит долго и, как полагается шеф-повару, со вкусом. Несмотря на свой молодой возраст, Иван успел перенять опыт в разных ресторанах Испании, Италии, Франции и сегодня полученные знания старается применить на благо хабаровских гурманов.

- Вы согласны с утверждением, что повар - это мужская профессия?

- Так принято говорить последние  20-30 лет. Но я бы не стал подобное утверждать безапелляционно. Я сам встречал, к примеру, в Барселоне девушку-повара, которая готовит просто восхитительно. Качество приготовления блюд скорее зависит не от пола, а от таланта, вдохновения и, конечно же, от знаний повара. Мужчине быть может легче физически - ведь приходится много времени и на ногах проводить, и с огнем иметь дело, и психологически быть устойчивым, когда приходится иметь дело с самыми разными клиентами.

- А что для повара-мужчины главное в работе?

- Романтика. К примеру, я, когда готовлю блюдо, всегда оставляю в нём частичку самого себя. Я ловлю вдохновение, чтобы в итоге получилось что-то необыкновенное. А без романтизма подобного не добьешься.

- В Европе вы прожили и проработали почти 8 лет, но все-таки решили вернуться в Россию. Почему?

- В один прекрасный момент мне в Европе жизнь стала казаться очень простой - правильной, выверенной,  консервативной. А хотелось адреналина в хорошем смысле этого слова, хотелось поскорее почувствовать те изменения, которые произошли в России за годы моего отсутствия. И немаловажный фактор в том, что именно на Родине очень хотелось применить на практике полученные в Европе кулинарные знания.

- Каким привезенным из Европы рецептом особенно гордитесь?

- Я очень рад, что открыл посетителям нашего ресторана вкус настоящего салата "Цезарь". Да, его в Хабаровске готовят во многих заведениях, но везде он не такой, как в Европе. В настоящем "Цезаре" около 20 ингредиентов!

- Какую кухню вы сами предпочитаете?

- Люблю итальянскую кухню, обожаю пасты, пиццу. Стоит ли удивляться, что блюд итальянской кухни очень много в меню нашего ресторана. Та же самая лазанья у нас особенная - она делается именно так, как в самой Италии. Все тайны рецептуры открывать не буду, но скажу, что в этом блюде очень большое значение имеет правильно приготовленное тесто.

- В чём главная изюминка ресторана "Кухня и абажур"?

- Наш ресторан работает в стиле "free flow" ("свободное движение"). Образно говоря, в свободном плавании находятся и блюда, и посетители. Здесь кухня не отделена от обеденной зоны, всё готовится на глазах посетителей. Можно брать блюда как в свободной выкладке, так и заказывать по меню индивидуальные образцы. У наших посетителей есть право выбора и при этом мы ничего не скрываем от них.

- Что особенно можете порекомендовать вашим посетителям?

- Я могу порекомендовать всё! Уверен, не разочаруетесь. Но из числа блюд, которые для Хабаровска считаются экзотикой, советую попробовать классическую  паэлью. Это блюдо испанской кухни чем-то похожее на наш плов. Оно с шафраном и с другими пряностями. Готовится в бульоне, в котором варились морепродукты. Это придает блюду очень изысканный и пикантный вкус.

- Сами что любите готовить?

- Всё то, что готовится на огне. Огонь - моя стихия. А вот, к примеру, приготовление десертов - для меня это больше хобби. Процесс их приготовления дает мне возможность успокоиться, подумать о вечном, ведь спешка в этом деле исключена. В нашем ресторане сегодня предлагаются десерты преимущественно из творожных масс. Попробуйте и оцените их вкус!

- Есть ли у вас свои профессиональные рекомендации по правильному питанию?

- Я считаю, что в рационе любого человека главным должно быть разнообразие кухонь. Не питайтесь одним и тем же. Исключите перекусы - представляете, как тяжело вашему желудку, когда вы едите на бегу?  Полчаса на полноценный обед всегда можно найти, а организм ваш потом вам за это скажет спасибо. Не забывайте хотя бы дважды в неделю кушать блюда из мяса - для здоровья, для получения дополнительной энергии организма это очень полезно. Также в рационе любого человека обязательно должны быть белая рыба, овощи и натуральные йогурты. Еда должна приносить не только удовольствие, но и пользу.