Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

18Авг/110

Когда хлеб печется от души, он всегда вкусней!

Из всех продуктов питания в жизни человека хлеб, бесспорно, занимает первое место. Точно не установлено, когда люди впервые стали выпекать хлеб. Но начало хлебного производства надо искать в том периоде истории, когда человек бросил кочевую жизнь и начал оседлую. Следовательно, хлебопечение положило начало цивилизации – недаром в мифологии древних народов этот процесс имеет божественное происхождение.

История хлебопечения в Хабаровске, конечно, не столь длинная, как мировая, но и у нас есть чем гордиться. На прилавках сегодня можно встретить хлеб самых разных местных производителей, и каждый старается с душой подойти к его производству. И все-​таки на хлебную продукцию ООО «Дан-​1» мы советуем вам обратить особое внимание.
Генеральный директор ООО «Дан-​1» Гарник Багратович Назарян впервые стал выпекать хлеб осенью 1992 г. Заняться этим благим делом его подтолкнул тотальный дефицит продуктов в начале 90-​х, который сказался на повышении спроса на хлеб. За горячими буханками в Хабаровске даже выстраивались очереди у хлебозаводов. Нельзя говорить, что появление хлеба Назаряна на рынке тут же избавило город от дефицита, но именно благодаря мини-​пекарне Гарника Багратовича хабаровчане, к примеру, впервые попробовали армянские лаваши.
Все годы Гарник Назарян придавал особое значение конструкции печи для выпекания хлеба. Он всегда говорит, что какими бы качественными ни были ингредиенты, без наличия хорошей печи хлеб приготовить невозможно. Гарник Багратович вспоминает, как он сначала экспериментировал с военно-​полевыми печами, все старался в них снизить расход электроэнергии без ухудшения качества хлебной продукции. В результате поисков оптимальных решений сегодня хлеб ООО «Дан-​1» изготавливается в печи, придуманной именно Гарником Назаряном!
Это довольно сложная трехарочная конструкция из огнеупорного кирпича, в основу которой положены элементы классических русских печей с идеальным накоплением теплоэнергии. Ради этого сверху уложено почти 30 тонн песка! И вся конструкция печи держится на монолитном железобетонном фундаменте, которому не страшны никакие усадки грунта.
Ввод такой печи позволил значительно сократить затраты на электроэнергию. Печь нагревается до температуры 320 градусов за 12–15 минут. Затем поступление электроэнергии автоматически прекращается и хлеб выпекается за счет того тепла, которое сохраняется в печи. За 40 минут она остывает до 280 градусов – идеальная температура для выпечки. Кстати, показатель этой температуры Гарник Багратович подсмотрел в печах в русских деревнях. Он не раз наблюдал, как бабушки-​пекари прикладывали руку к печи и говорили, достаточно жара или нет. И когда было достаточно, Назарян с помощью спиртового термометра определял температуру этой печи, которая в большинстве случаев и держалась на отметке 280 градусов. И сегодня смело можно сказать, что свой хлеб Гарник Багратович печет именно старым русским способом. За 40 минут печь Назаряна способна выпекать 700 буханок. Горячий хлеб тут же доставляется в торговые точки Хабаровска и его окрестностей и никогда не залеживается на прилавках. Покупатели давно уже по достоинству оценили все вкусовые преимущества хлебной продукции ООО «Дан-​1». Даже когда в предновогодние дни из-​за сильных снегопадов многие поставщики хлеба в Хабаровске не смогли доставить свою продукцию, ООО «Дан-​1» мобилизовало все свои ресурсы, чтобы хлеб от Назаряна был на прилавках всегда.
Прежде чем выпекать хлеб, в пекарне ООО «Дан-​1» обязательно 3,5 часа выдерживается опара. Это тоже традиция русского хлебопечения. Спешка в процессе созревания теста не нужна.
Не надо быть экономистом, чтобы понять – экономия электроэнергии сильно влияет на конечную стоимость хлеба. Сегодня, по словам Гарника Багратовича, средняя себестоимость буханки хлеба в Хабаровске составляет не менее 25 рублей. Цена хлеба от Назаряна ниже. При этом сам процесс выпуска – беспрерывный, требующий постоянного внимания со стороны человека. Как это ни странно звучит, но каждая буханка индивидуальна. В этом процессе человеческий фактор имеет огромное значение. В пекарне невозможно ослабить внимание, каждый этап технологического процесса требует повышенного контроля качества.
Во вкусовых качествах своего хлеба Гарник Багратович не сомневается. Да и регулярные экспертизы, проводимые в специальной лаборатории, только подтверждают высокое качество хлебной продукции ООО «Дан‑1».
В планах Гарника Багратовича не только дальнейшее улучшение процесса выпечки хлеба, но и реализация своих печей другим производителям. Он считает, что чем больше будет качественного хлеба, произведенного по классическим рецептам в классической русской печи, тем больше будет доволен покупатель. Нельзя экономить на качестве продукции первой необходимости, к которой всегда относился и хлеб.
Сам Гарник Багратович гордится, что досконально изучил процесс выпекания хлеба. Он часами может рассказывать о лучших ингредиентах для теста, о том, как получить хлеб идеальной формы. «Я сам себе технолог!» – говорит Назарян, и ему веришь, потому что только неравнодушный к своему делу человек может так интересно рассказывать, не упуская ни малейших нюансов.
С каждым годом все больше хабаровчан обращают внимание в магазинах на производителя хлебобулочной продукции. Если поставщик – ООО «Дан-​1», можете не сомневаться в качестве хлеба. Гарник Багратович Назарян за него готов поручиться лично!

Связано с категорией: Кухня Оставить комментарий
Комментарии (0) Пинги (0)

Пока нет комментариев.


Оставить комментарий

Нет обратных ссылок на эту запись.