Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кафе «Батор hool» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 1 мая 2024 г.

История бурятской кухни в Хабаровске довольна интересная. Она вроде бы была и есть, но как-то не очень заметна, и кроме бууз (в иной версии - поз) других то блюд национальной бурятской кухни мы и не знаем.

Старожилы вспомнят, как первые буузы (позы) в Хабаровске стали продавать в 2000-е годы в небольшом кафе на улице Воронежская. В 2012 г. в самом центре краевой столицы, у площади Ленина, на улице Пушкина открылась "Позная", которая благополучно работает и сейчас. Там помимо самых настоящих бурятских бууз (поз) можно так же попробовать национальный суп "Бухлёр", основой которого является  отвар из телятины или баранины с мясной косточкой. Примерно тогда же открылось небольшое кафе-позная "Галсан" на Промышленной, но проработало оно совсем недолго.

Очень ярко о себе как заведение с бурятской кухней заявило кафе "Чингисхан": там даже проходил популярный краевой фестиваль "Кухня без границ". Но, несмотря на тщательно разработанное меню, блюд в наличии там всегда было немного. Объясняли задержками поставок мяса из Бурятии, из-за чего не всё можно было приготовить для гостей. Нужно ли удивляться, что и "Чингисхан" закрылся, проработав чуть более 2-х лет.

Сегодня у всех на слуху кафе "Брат бурят" около площади Блюхера, открывшееся полтора года назад - о нем мы рассказывали в нашем спецпроекте "Гид по вкусу". Там в меню есть три вида национальных супов, а на десерт предлагают даже боовы со сгущенным молоком - бурятское сдобное изделие, похожее на хворост. 

10 апреля 2024 г. напротив Педагогического университета ТОГУ в подвале 5-этажного жилого дома открылось еще одно кафе бурятской  кухни "Батор hool".

МЕСТО

Для хабаровского общепита место, где открылось кафе бурятской кухни "Батор hool" по адресу Карла Маркса, 57, знаковое. В начале 2000-х годов там располагалось стильное "рыцарское" кафе "Ратник". В народе его прозвали "рыцарским" из-за интересного оформления интерьера: на стенах   висели разные доспехи и холодное оружие. Кафе было удобно наличием отдельных кабинок разной вместимости и там любили отмечать разные семейные праздники.

Некоторое время потом в этом месте работало кафе "Блин Chick". Многие помнят там же пиццерию "Манхеттен", проработавшую довольно долго. Ее основными посетителями  были студенты соседних Педагогического института, техникума железнодорожного транспорта и технологического  колледжа. Как известно, растущий организм любит фаст-фуд - пиццы, бургеры и картофель-фри  шли "на ура". И закрытие этого заведения  стало для многих неприятной  неожиданностей. Не спасло положение и открытие на это месте другой бургерной - "Котлета в булке". Она тоже радовала своей продукцией недолго...

Но "свято место пусто не бывает", и в конце 2023 г. там открылась  закусочная "Горячие бурятские позы". Увы, она тоже проработала недолго: ассортимент блюд там был небольшой, публика это заведение особо не жаловало.

Эстафету бурятского общепита на этом месте и подхватило в начале апреля 2024 г. кафе "Батор hool". Батор - это имя хозяина заведения, а hool - это не "зал" (как хотелось бы сразу перевести с английского). На монгольском языке "Батор hool" переводится как "еда от Батора": сам хозяин гостеприимно встречает гостей и угощает их.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Гости подходят к стойке приема заказов, изучают меню (просто распечатанное на принтере). После этого делают заказ, оплачивают его и садятся за любой свободный стол. Блюда приносят очень быстро: в течение 5-10 минут. Также быстро убирают и грязную посуду.

В меню представлены как национальные бурятские блюда, так и русские. Давайте его изучим подробнее.

6 видов супов (от 250 до 400 руб.), 5 вторых блюд (от 90 до 350 руб., буузы можно заказать как приготовленные на пару, так и жаренные, фарш в них используется комбинированный - говядина, свинина, конина), 2 гарнира (картофельное пюре и рис - по 100 руб.), 6 видов салатов (все по 100 руб., при этом салаты все или русские, или корейские), 4 вида выпечки (по 100 руб., есть бурятский хворост - боовы, со сгущенным молоком).

В карте напитков обращают на себя внимание разные виды бурятских чаев (с медом, с молоком, иван-чаем, лимоном, 200 мл. - 50 руб.), компот (200 мл. - 50 руб.), морс облепиховый (200 мл. - 60 руб.), кофе "Эспрессо" (200 мл. - 80 руб.), кофе "Капучино" (200 мл. - 100 руб.).

Как видно, цены очень демократичные!

ИНТЕРЬЕР

Кафе находится в подвальном помещении. И уже при спуске по лестнице на стенах можно увидеть портреты тех, кем гордится Бурятия. Например, глава Буддийской традиционной сангхи России Дамба Аюшеев, глава Республики Бурятия Алексей Цыденов, борец вольного стиля, бронзовый призёр чемпионата мира 2021 г. Евгений Жербаев, многократный чемпион Европы и России по стрельбе из лука Бальжинимаа Цыремпиилов.

Интерьер оформлен очень лаконично, но с визуальными элементами, символизирующими Бурятию. Есть большой портрет Чингисхана напротив входа, национальные узоры на стенах, рисунки лошадей. На большом ТВ-экране постоянно показывают клипы с бурятской и монгольской музыкой.

На полу даже часть плитки выложена в национальном бурятском стиле, хотя, основной ее цвет в кафе - белый. Столы деревянные темного цвета, они стоят около мягких диванчиков, при желании подставляют стулья.

Так как помещение - подвальное, много внимания уделено освещению. Различных ламп достаточно много.

Изначально кафе было так построено, что с помощью несущих стен очень много получилось зонированных мест. Это очень удобно: компании по 4-6 человек могут уединиться, не мешая другим отдыхающим. Общая вместимость зала около 30 человек. Но сейчас идет ремонт отдельного банкетного зала примерно еще на 15 человек.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Нас за стойкой встретила сама хозяйка кафе Эржена, она же приняла и заказ. Была очень дружелюбной, подробно рассказала о нюансах бурятской кухни. От нее мы узнали, что говядину и конину сюда доставляют из Бурятии, поэтому в высоком качестве мяса они не сомневаются.

Мы отметили, что все сотрудники кафе в фирменных футболках с логотипом: даже повар. Кстати, женщину-повара пригласили специально из Бурятии, чтобы она готовила идентичные блюда.

В кафе также можно купить на вынос замороженные бифштексы и пельмени.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

"Бухлёр" (450 г. - 350 руб.)

Это самый популярный бурятский национальный суп, основой которого является отвар из баранины или говядины, и сама косточка с мясом. Нам подали суп с говядиной. Нас удивило, что  особенностью супа является малое число ингредиентов. Помимо говядины с косточкой в нем были лишь  картофель, чёрный перец и соль. Перца оказалось для нас маловато: пришлось изрядно еще поперчить. Но нужно отметить, что в целом блюдо получилось довольно жирным и сытным.

Говяжий (как и бараний) жир приобретает неприятный привкус, когда застывает, поэтому это национальное бурятское блюдо надо употреблять в пищу свежим и горячим: остывший "Бухлёр" теряет всё свое кулинарное очарование.

Кстати, нам поведали, что "Бухлёр" - лучшее лекарство от похмелья: тарелка бульона с мясом с утра после веселого вечера снимает все симптомы интоксикации.

"Шулэн" ( 450 г. - 250 руб.)

Еще одно традиционное бурятское блюдо. Представляет собой суп-лапшу на основе мяса. Учитывая кочевой характер бурятского народа, суп был очень популярным из-за того, что долго обеспечивал сытость.

Нам "Шулэн" приготовили очень густым, про такой суп обычно говорят: "даже ложка стояла".

"Башантай шулэн" (450 г. - 350 руб.)

Не удержались мы и заказали для дегустации еще один вариант бурятского супа. Это суп с говядиной, домашней лапшой. картофелем и пельменями. Можете представить насколько он был сытным!

Интересно, что нам повар кафе открыла такой секрет: суп "Башантай шулэн" богат такими витаминами и минералами, как B12 и кобальт. Витамин В12 играет важную роль в метаболизме, а кобальт активирует ферменты обмена жирных кислот. Прямо-таки не суп, а целая аптечка!

"Цуйван" (300 г. - 350 руб.)

В основе этого блюда - тоже лапша. Но у нее свой особый способ приготовления. Для "Цуйвана" сначала готовят на пару тонкие лепёшки из теста, свёрнутые валиком, которые потом разрезают на неширокие полоски и смешивают с тушёным мясом и овощами. Для этого блюда в кафе  использовалась говядина, из овощей - репчатый лук, сладкий перец и морковь. При подаче нам "Цуйвана" блюда обильно еще посыпали полосками свежего огурца.

Буузы (3 шт. на пару - 270 руб., 3 шт. жареные - 285 руб.)

Буузы - главное блюдо в этом бурятском кафе, поэтому мы не могли их не попробовать. В буквальном переводе с бурятского языка это - "мясо в тесте". В меню заявлено, что фарш - комбинированный, из говядины, свинины и конины. Но, честно говоря, вкуса конины мы не почувствовали, хотя в целом начинки было очень много. Так много, что она впитала весь бульон. Как полагается, ели мы буузы руками. Но бульон уже был впитан фаршем, поэтому нам не удалось, надкусив у донышка, выпить его отдельно через образовавшееся отверстие.

Как и полагается,  буузы были круглыми, с отверстием наверху. Опять же по словам повара кафе, в идеале каждая бууза должна иметь 33 защипа. Мы же насчитали только 18. Но это никак не повиляло на общий вкус.

Кстати, жареные буузы очень по вкусу были похоже на круглые маленькие чебуреки.

Кушур (2 ш. - 200 руб.)

Есть свой вариантов чебуреков и в бурятской кухне - это кушур. Мясо (в данном случае говядину)  мелко нарезали, добавили лук, чеснок, соль. Из теста сделали круги, положили мясо внутрь посередине теста и сложили тесто пополам, создав плоский половинчатый "карман". Затем повар закрыла карман, прижав края вместе. После этого полученный полуфабрикат пожарили в масле до того момента, пока тесто не стало золотисто-коричневого цвета. Нам хушуры подали горячим, пояснив, что есть надо обязательно руками.

Боовы со сгущенным молоком (120 гр. - 100 руб.)

Этот бурятский десерт - нечто среднее между лепешками, хворостом и печеньем. Изначально эта выпечка готовилась для ритуальной пищи в дацанах (буддийских храмах). Гостям их преподносили в знак уважения.

Если внимательно приглядеться, то видно, что боовы нам приготовили с выдавленными узорами, очень похожими на традиционный бурятский орнамент в форме круга. Считается, что боовы наполнены особой энергетикой, ведь их делают только вручную.

Еще одно пояснение от повара кафе: по классическому рецепту хвороста, в тесто добавляется водка, а в боовах алкоголя нет, поэтому они получаются более сдобными.

Чай зеленый с молоком (200 мл - 50 руб.)

Мы были очень удивлены, когда сам хозяин кафе Батор нам пояснил, что чай в Бурятии именно варят, а не заваривают. Традиционный бурятский чай с молоком называется "Ногоон сай". Его пьют чтобы с утра зарядится энергией на весь день, до самого ужина. Такой чай повышает жизненный тонус и активизирует мозговую деятельность, так как содержит много витаминов и микроэлементов. Кстати, калорийность зеленого чая с молоком составляет всего лишь 80 ккал! Просто идеальный чай при диетах.

Общий счет - 2 205 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

У кафе "Батор hool" есть все шансы стать популярным: всё еще редкая  для Хабаровска национальная бурятская кухня, расположение в центре города, вкусные и сытные блюда, невысокие цены. Наличие детского уголка позволяет приходить и с детьми. Для большого количества студентов и школьников, что обучаются рядом, есть в меню варианты их любимого фаст-фуда - кушуры и жареные позы.

Хотелось бы только пожелать поскорее решить вопрос с вентиляцией и кондиционированием воздуха: сейчас в кафе немного душно, а наше жаркое хабаровское лето еще даже не наступило...

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  8-951-623-52-80

Режим работы - пн-чт - 10-21 ч., сб-вс - 10-23 ч.

Средний чек -  500 руб.

Завтраки -  нет

Бизнес-ланч -  да

Детский уголок - да

Детские сиденья -  да

Можно ли с собаками - нет 

Парковка - нет

Еда на вынос - да 

Доставка еды - нет

Бронирование столиков - да 

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - нет 

Подходит для веганов - нет

Безглютеновые блюда - нет

Детские блюда - да

Тип кухни - бурятская, русская.

Безналичный расчет -  да

Алкоголь - нет, крепкие напитки можно с собой.

«Гид по вкусу»: кафе китайской кухни «Мао» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 17 апреля 2024 г.

Нужно обладать определенной смелостью, чтобы сегодня в Хабаровске открыть новое китайское кафе. Ведь их так много и конкуренция среди них огромная! И чтобы быть уверенным в том, что гости точно туда пойдут не ради разового интереса, а будут приходить постоянно, нужно суметь их чем-то удивить.

В новом кафе "Мао", открывшемся 27 сентября 2023 г. (недавно ему исполнилось полгода), решили удивить настоящим китайским качеством блюд и... размерами своего заведения! В трех залах здесь одновременно могут разместиться более 200 человек! Таких больших кафе и ресторанов в Хабаровске явно не хватает, и нужно ли удивляться, что заказ корпоративов на огромные компании здесь уже вполне привычное дело.

МЕСТО

Кафе китайской кухни "Мао" расположено в одном из самых больших новых микрорайонов Хабаровска - недалеко от ледовой арены "Ерофей" по адресу улица Байкальская, 1. Кафе делит 2-этажное здание с водно-оздоровительным комплексом "Водолей": не первом этаже гости моются, а на втором могут попробовать китайскую кухню.

К зданию одинаково удобно подъезжать как со стороны улицы Павла Морозова, так и со стороны Краснореченской - главное, вовремя повернуть на соединяющую их улицу Флегонтова. 

ФОРМАТ И МЕНЮ

В кафе "Мао" три зала: "Основной", "Тихий" и "Банкетный". "Основной" - самый большой, с танцполом, открыт все дни подряд. В пятницу и в субботу вечером там с музыкальной программой выступает ди-джей, гости могут потанцевать под его музыкальные треки.

"Тихий" открывают в пятницу и в субботу: специально для тех, кто не хочет слушать громкую музыку, а желает посидеть в тишине. "Банкетный" зал работает по предварительным заказам и там могут комфортно разместиться до 25 человек.

Гостей обслуживают официанты. Девушка-администратор за барной стойкой производит расчеты, она же готовит разного вида чаи. Отметим, что на сотрудниках кафе фирменные футболки с надписью "Мао".

Меню начинается с вкладыша, в котором сообщается о новинках: 2 супах (от 300 до 470 руб.) и 2 видах картофеля с мясом (от 680 до 780 руб.).

Далее в меню есть 19 салатов (от 500 до 780 руб.), 20 блюд со свининой (до 680 до 900 руб.), 6 блюд с говядиной и языком (от 780 до 810 руб.), 14 блюд с мясом птицы (от 620 до 680 руб.), 17 блюд из рыбы и морепродуктов (от 630 до 1300 руб.), 14 блюд с овощами (от 630 до 700 руб.), 4 блюда на чугуне (от 600 до 1100 руб.), 7 гарниров (от 100 до 450 руб.), 6 блюд с лапшой и пельменями (от 480 до 580 руб.), 4 десерта (от 150 до 550 руб.), 6 соусов по 50 руб. Вес всех блюд от 450 до 600 грамм.

В барной карте 8 видов чая (от 270 до 350 руб. за 800 мл.) и 7 вариантов добавок к ним (от 30 до 70 руб.), 3 авторских лимонада (300 мл по 250 руб.), разные напитки от воды до морса (от 50 до 250 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Интерьер в китайском кафе играет ключевую роль в создании атмосферы, которая дополняет вкусовые ощущения от блюд.

На входе в кафе "Мао" в небольшом холле гостей встречает статуя китайского воина, сразу придавая интерьеру дух старины и величия.

В "Основном" зале - открытое пространство, все гости друг друга видят. В "Тихом" предусмотрено зонирование, можно уединиться в отдельных кабинках. В "Банкетном" столы расставляют так, как просят гости для своих праздничных мероприятий. Кстати, в этом зале за столами мягкие стулья, а в других - не менее мягкие диваны.

Столы достаточно большой площади, разных блюд поставить можно много. Но мы не увидели ни одного круглого стола, так привычных в настоящих китайских заведениях общепита.

По интерьеру "Основной" зал меньше всего оформлен в китайском стиле. Использование минималистических форм и современных материалов в этом зале придает интерьеру более современный вид.  О Поднебесной здесь напоминают только разного типа светильники: над барной стойкой, над столами и около окон.

Светильников много, при этом основной свет в зале приглушенный, что создает атмосферу уюта.

В более китайском стиле оформлен "Тихий" зал. Там центральное место в интерьере занимает картина кота с подсветкой. Вообще изображений кота в кафе много, ведь в переводе с китайского слово "Мао" означает именно "Кот". Вот он и выбран талисманом и неким "ангелом-хранителем" этого заведения.

В "Банкетном" зале главное украшение - зелень вдоль стен, так красиво смотрящаяся на фоне красных элементов декора.

В целом можно сказать, что цветовая гамма в интерьере кафе "Мао" очень разнообразна - от нежных пастельных оттенков до сочетаний красного с черным.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Уже на входе по специям чувствуется в зале аромат Китая. Работают в кафе на кухне самые настоящие китайские повара. Блюда готовятся быстро: салаты от 5 минут, горячее от 10 минут.

Не совсем удобно, что нам все заказанные блюда принесли одновременно. Сначала, конечно, хотелось бы неторопливо продегустировать салат, а только потом перейти к горячим блюдам. Поэтому, пока мы пробовали салат, горячее успело остыть.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Фризе" (400 гр. - 500 руб.)

Главный ингредиент в этом салата - руккола. 100 граммов рукколы содержат всего 25 килокалорий, что делает салат отличным диетическим продуктом. Руккола просто необходима людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как благоприятно влияет на пищеварение, улучшая обмен веществ.

Эта зелень изначально отличается пряным ореховым оттенком, а в данном салате к ней еще добавили заправку из острого перца с арахисом, что только усилило ореховый вкус.

В салат также были добавлены морковь и лук, что сделало его более овощным по вкусу, а уксусная заправка добавила пикантности.

Баклажаны в кляре (500 гр. - 580 руб.)

Нам вынесли огромное блюдо, на котором лежали мини-чебуреки, фаршированные баклажаном. Именно так нам захотелось их охарактеризовать.

Применение кляра в приготовлении баклажанов сделало их более насыщенными и вкусными. Кляр для баклажан был приготовлен просто: повара размешали яйцо, воду, перец, соль и муку до однородной консистенции. Баклажаны были нарезаны  тонкими ломтиками, они были совершенно не горькими, что означало одно: их предварительно сложили в посуду и посолили для того, чтобы вышла горечь.

Обжаривали кусочки баклажанов на сильном огне - на слабом они впитывают много масла, а наши баклажаны были совсем не жирными.

На стол баклажаны в кляре нам подали горячими, но когда они остыли, оказалось, что они прекрасны и в холодном состоянии.

Ребрышки свиные в кисло-сладком соусе (600 гр. - 680 руб.)

Блюда в кисло-сладком соусе – одна из визитных карточек китайской кухни. В таком соусе готовят не только кусочки мяса, но и фрикадельки, крылышки, ребрышки, овощи, кусочки рыбного филе, креветки, тофу, перепелиные яйца и т.п. Мы решили попробовать в этом соусе свиные ребрышки. В Китае такое блюдо называется "Танцу пайгу". Для маринада обязательно используют сахар, рисовый уксус и соевый соус.

По этикету мясо и птицу на косточке допускается есть руками, поэтому мы без стеснения брали ребра руками. Какого же было наше удивление, когда очень часто нам попадалось мясо без кости! Повар не доглядел, а мы получили приятный бонус! Ребрышки были очень вкусными, жаль только, что в холодном состоянии они были не так хороши.

Рис отварной (150 гр. - 100 руб.)

Нас приятно удивило, что рис был длиннозерным и высокого качества. Во  только на вид и на вкус мы так и не определили сорт - это был или "Жасмин", или "Индика". Но это не важно, главное, что он был рассыпчатым, как гарнир идеально подходил к ребрышкам в кисло-сладком соусе.

Чай таежный (800 мл. - 350 руб.)

Благодаря наличию в чае молодых шишек по вкусу он напоминал аромат... русской бани! Особенно когда паришься пихтовыми вениками. Очень необычно! К шишкам еще были добавлены лимон и мед, а в основе был классический черный чай.

Вода газированная (0.5 л - 100 руб.)

Общий счет - 2 310 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Кафе "Мао" позиционирует себя как китайское кафе высокого уровня. И это чувствуется! В отличие от китайских простых кафе-закусочных здесь и интерьер продуманный, и обслуживание хорошее. А какая чистота вокруг, совершенно не свойственная китайскому общепиту! Один только туалет с сантехникой из черного и белого кафеля чего стоит!

Интересно, что в кафе "Мао" нет бизнес-ланчей в привычном понимании, но гости, приходящие на обед, нашли интересный способ решения проблемы. Они заказывают себе объемную тарелку супа с лапшой и со свининой, и этого вполне достаточно, чтобы утолить чувство голода в обеденный перерыв. То, что среди гостей много граждан Китая, говорит о том, что кухня здесь максимально приближенна к национальной.

Уверены, что в густонаселенном микрорайоне Хабаровска, где расположено кафе "Мао", оно будет иметь своих постоянных посетителей - ценителей китайской кухни.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 20-32-32, 8-914-158-32-32.  

Режим работы - воскресенье-четверг - с 12 до 23 ч., пятница-суббота - с 12 до 01 ч.

Средний чек -  1000-1200 руб.

Завтраки - нет.

Бизнес-ланч -  нет.          

Детский уголок -   нет.

Детские сиденья   -  нет.

Можно ли с собаками -  нет.

Парковка -  да.

Еда на вынос - да.           

Доставка еды -   да.      

Бронирование столиков - да.             

Wi-Fi - да.

Подходит для вегетарианцев - да.               

Подходит для веганов -  да.

Безглютеновые блюда - нет.

Детские блюда - да.  

Тип кухни - китайская.             

Безналичный расчет - да.         

Алкоголь - пиво, можно свой крепкий алкоголь с пробковым сбором 250 руб.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (11.07.2024)

ХАБАРОВСК

В кафе грузинской кухни "Шоти" с 8 утра появились завтраки.

До 12 июля в кафе "Корея" - акция: на горячие закуски со свининой на сковороде скидка 50 процентов.

14 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению яблочного пирога.

15 июля с 7 до 11 ч. в ресторане "Амур" - шведский стол для всех желающих в итальянском стиле с безлимитным аперолем.

До 15 июля рестораны "ФИШИ", MAIN WINE, HANAMI, "Траттория Броско", нео-бистро "Моменты", митерия Kolba#Sabar участвуют в Дальневосточном  Летнем фестивале "На Гребне". Главный герой фестиваля - морской гребешок.

16 июля в 19 ч. в ресторане "Амур" - гастрономическая лекция Ярослава Михеева о самом роскошном итальянском бренде DOLCE&GABBANA.

18 июля в ресторане "Дом" - ужин коньяков от коньячного дома LHERAUD. Стоимость участия - 7 000 руб.

20 июля в 10 ч. в ресторане "Амур" - детский праздник "День сладкой жизни: итальянские сладости на любой вкус". Вход свободный.

21 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению "Дамских пальчиков".

25 июля в 20 ч. в баре ресторана MAIN WINE - ужин с саке! В программе: 5 образцов саке с гастро-сопровождением от шефа Алексея Муравьева.

25 июля  в митерии Kolba#Sabar - гастро-ужин от шефа Евгения Паластина "Хабаровск - Сахалин". В программе: 5 курсов блюд и напитков.

27 июля в 19 ч. в ресторане HANAMI - секретный коктейльный вечер.

28 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению блинчиков фламбэ.

До 30 июля в ресторане "Режент" - акция: в зал Regent можно со своим алкоголем для компании от 6 чел. при предварительном заказе меню от 3500 руб. на персону.

С 1 по 15 августа в отдельных ресторанах Хабаровска пройдет Всероссийский гастрофестиваль "ТАЙГАСТРО".

20 августа в митерии Kolba#Sabar - акция "Мясной безлимит".

31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".

БИРОБИДЖАН

14 июля в 12 ч. в кафе "Феличита" - состязание на скорость поедания пасты "Болоньезе".

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (04.07.2024)

В ресторане TORRO GRILL - обновленное меню.

Ресторан "Дом" запустил отдельную винную карту с российскими винами.

5 июля винному салону "Винотека" исполняется 3 года. Поздравляем!

До 5 июля в кафе "Корея" - акция: на все виды чапче скидка 50 процентов.

5 июля в 19.30 в кафе-пекарне "Особняк №11" - винный вечер мечты! Для вас: 5 лучших российских вин и изысканные закуски от шефа Дмитрия Николаева. Стоимость участия от 3 000 до 3 500 руб.

6 июля в 18 ч. - открытие летней веранды ресторана "Реснота".

6 июля в 19 ч. на террасе ресторана "Дом" - гастроужин с рок-звездой российского виноделия Алексеем Чернега. В программе - 5 вин и 5 блюд. Стоимость участия - 6 000 руб.

7 июля в 15.30 в ресторане "Эхо" - День семьи с игровой программой, подарками и дискотекой с караоке. Стоимость участия - 2 400 руб. на 1 ребенка.

7 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению мини-пиццы.

10 июля в 10 ч. в "Квартире Паши Кейзера" - музыкальная игра "Поющее лото".

14 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению яблочного пирога.

До 15 июля рестораны "ФИШИ", MAIN WINE, HANAMI, "Траттория Броско", нео-бистро "Моменты", митерия Kolba#Sabar участвуют в Дальневосточном  Летнем фестивале "На Гребне". Главный герой фестиваля - морской гребешок.

18 июля в ресторане "Дом" - ужин коньяков от коньячного дома LHERAUD. Стоимость участия - 7 000 руб.

21 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению "Дамских пальчиков".

28 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению блинчиков фламбэ.

До 30 июля в ресторане "Режент" - акция: в зал Regent можно со своим алкоголем для компании от 6 чел. при предварительном заказе меню от 3500 руб. на персону.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (20.06.2024)

ХАБАРОВСК

В течение июня с понедельника по четверг в ресторане Torro Grill - акция: два стейка по цене одного.

20 июня в 20 ч. в ресторане MAIN WINE совместно с галерей совместного искусства Art Object (Владивосток) - камерный вечер про эмоции в искусстве и гастрономии.

20 июня в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин с 5 подачами блюд. Стоимость участия - 2 200 руб.

20 июня в 20 ч. в миттерии Kolba#Sabar в честь 4-летия заведения - презентация нового меню. Каждому гостю - игристое!

21 июня в в винном салоне "Энотека" - дегустация вин "Путешествие по Чили".

До 23 июня в ресторане "Эхо" - акция: куриные шашлычки по цене 290 руб.

23 июня в 12 ч. в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению роллов и чая, а также игры с аниматором. Стоимость участия - 800 руб.

23 июня в 19 ч. в рюмочной "Синичка" - "Проверка материала" от местных комиков.

25 июня в 19.30 в ресторане "Амур" - дегустационный клуб с шеф-сомелье Анной Зубенко. В программе: 6 винных курсов, закуски от шефа. Стоимость участия - 6 000 руб.

26 июня в винном салоне "Энотека" - День пожирателей устриц (стоимость устрицы 130 руб. вместо 250 руб.).

28 июня "Паста на баре" исполнится 2 года.

28 июня в в винном салоне "Энотека" - дегустация вин "Путешествие по Франции".

29 июня в баре "Виноград" - Фестиваль российского вина.

5 июля винному салону "Энотека" исполняется 3 года.

БИРОБИДЖАН

В кафе "Феличита" каждый вторник при заказе двух пицц - третья пицца в подарок!

Гид по-вкусу: кафе «Уголек» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 3 апреля 2024 г.

До начала бума популярности грузинской кухни в 2013 г. в Хабаровске из национальных кухонь особым спросом в краевой столице пользовалась кухня армянская. Редко пустовало просуществовавшее почти 30 лет кафе "Маленькая Армения", были и есть свои поклонники у ресторана "Ани", даже ресторан с истинно русским названием "Столыпинъ" очень быстро переформатировался под ресторан армянской кухни.

Сегодня новые заведения с армянской кухней открываются не так активно, как с грузинской, но всё равно есть национальные кафе, заслуживающие внимание. Одно из них называется "Уголек".

МЕСТО

Не удивляйтесь, если название "Уголек" вам покажется знакомым. Дело в том, что кафе под таким названием в Хабаровске несколько лет располагалось в отеле "Бригантина", и там у заведения были свои поклонники. Но переехав в отдельный павильон по адресу ул. Ухтомского, 57Б/2 (напротив краевого ГИБДД), у кафе началась новая и весьма насыщенная жизнь. Теперь редкий посетитель здания краевого ГИБДД не заходит в кафе на обед или на ужин. А студенты из расположенных рядом общежитий Дальневосточного государственного университета путей сообщения с удовольствием заказывают здесь для себя шаурму, считая ее одной из самых вкусных в Хабаровске.

ФОРМАТ И МЕНЮ

На входе гостей сразу встречают... вешалки! Посетители сами снимают свою верхнюю одежду и размещают ее на вешалках. То, что одежду все оставляют у входной двери, не совсем удобно: мы расположились за самым дальним столиком и постоянно приходилось поглядывать за вешалкой: вдруг кто-то по ошибке уйдет в наших куртках?

Раздевшись, далее гости садятся на мягкие кожаные диваны за столы, на каждом из которых уже лежит меню. Официант принимает заказ и отдает его на кухню. Время ожидания готовых блюд от 5 минут (салаты) до 15 минут (блюда на мангале).

Несмотря на то, что внешне кафе очень небольшое, меню здесь весьма внушительно! Судите сами.

В меню 12 холодных закусок (от 100 до 300 руб.), 12 салатов (от 300 до 550 руб.), 8 закусок к пенным напиткам (от 190 до 450 руб.), 9 первых блюд (от 220 до 350 руб.), 17 горячих блюд (от 190 до 490 руб.), 11 блюд на мангале (от 280 до 690 руб.), 4 гарнира (от 150 до 280 руб.), 6 завертонов (включая классическую шаурму, от 180 до 330 руб.), 10 видов соусов (все по 50 руб.), 3 вида хлеба (от 20 до 70 руб.), 8 десертов (от 90 до 250 руб.), в чайной карте 13 вариантов чая (от 70 до 300 руб.), есть 8 вариантов кофе (включая армянский в турке, от 70 до 200 руб.). Отдельно в меню выделены натуральные армянские компоты (6 видов по 300 руб. за 1 литр).

Меню оформлено в удобной большой книге, ингредиенты всех блюд подробно расписаны, указан и вес блюд.

Дополнительно можно заказать и один из популярных десертов кавказской кухни - чурчхелу. Это лакомство (очищенные от скорлупы и нанизанные на нитку орехи в загущённых мукой соках) висит прямо около барной стойки.

ИНТЕРЬЕР

В интерьере практически нет ничего армянского, скорее, это по внешнему виду современное европейское кафе: утонченные формы, простота и воздушная легкость в дизайне. Благодаря легкости интерьер заведения получился ненавязчивым и при этом достаточно уютным.

В качестве отделки использованы рисунки бабочек и цветочные мотивы: мини-букеты развешены в небольших коробочках прямо по стенам. В определенной степени это создает в заведении романтическую обстановку. Предпочтение отдано белому цвету.

Отметим, что стены расписаны разными мудрыми афоризмами, посвященные еде. Например, "Ты не можешь купить счастье, но ты можешь купить шашлык" или "Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда...".

Есть в кафе свой небольшой и чистый туалет. На нем строгое предупреждение: "Только для посетителей кафе!". Просто некоторое время назад сюда в туалет полюбили приходить клиенты с соседних автомастерских...

В кафе 6 столов. Максимум за одним столом могут поместиться 6 человек (если они стройного телосложения), так что общая максимальная вместимость - 36 человек. На спинках диванов расположены пледы: всё-таки в кафе большие панорамные окна и зимой не всегда в помещении тепло. Хотя, обогреватели по углам расставлены... На всех окнах есть легкие занавески.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Функции администратора выполняет сам хозяин заведения - улыбчивый молодой человек. Он немногословен, но всегда готов дать информацию о любом блюде, посоветовать, что лучше всего заказать из большого меню. Нам очень пригодились его консультации по выбору чая: слишком их много предлагается в чайной карте, а названия - одно интереснее другого: "Ассам", "Каравеллы любви", "Граф Орлов", "Сенча".

В тех случаях, когда в зале много гостей, администратор приходит на помощь официанту. Но если гостей очень много, то на помощь готова выйти из кухни и девушка-повар. Отметим, что весь персонал одет в форменную одежду с логотипом "Уголька".

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Говядина с огурцом" (220 гр. - 350 руб.)

Уже после дегустации в кафе "Уголек" мы поняли, что в местных салатах главное - фирменная заправка. Вот в нашем, казалось бы, простом салате по ингредиентам всё было понятно: отварная говядина, лист салата, огурец, лук, сладкий перец. Но с пикантным соусом с зернами кунжута вкус у салата получился просто удивительный! Он был в меру с солью, в меру - с перцем, при этом говядина так удачно была отварена, что буквально на наших глазах расслаивалась на волокна.

Чучвара жареная с курицей (12 шт. - 190 руб.)

В разных национальных кухнях жареные пельмени называются по разному: кунманду, маульташен, ковурма, дамплинги. Есть и вариант названия чучвара, пришедшее к нам из Средней Азии.

Пельмешки для чучвары изготавливаются из тех же ингредиентов, что и пельмени в России. Но чучвара отличается от традиционных пельменей тем, что они меньше по размеру. К тому же, чучвару жареную не варят в воде, а обжаривают во фритюре или на сковороде.

Еще одно отличие – форма чучвар, они не круглые, а в форме ромбиков. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. В фарш также может добавляться зира.

Мы заказали жареную чучвару с курицей. Состав теста простой: мука, вода, яйца, соль. Чувствовалось по вкусу, что чучвару готовили с большим количеством растительного масла, поэтому получилась вкусная и хрустящая золотистая корочка.

Не хватило нам в курином фарше приправ: по вкусу он был слишком пресный. Не спас положение и белый соус "Цезарь", который подали к чучваре. И в очередной раз убедились: блюда во фритюре надо есть горячими, иначе они теряют свое кулинарное очарование.

Долма с говядиной (200 гр. - 350 руб.)

В кафе предлагают долму с бараниной и с говядиной. Интересно, что калорийность долмы из баранины и говядины одинаковая - 167 Ккал на 10 грамм продукта. Мы выбрали долму с говядиной.

Это национальное армянское блюдо –  красиво завернутая в виноградные листья начинка из мясного фарша и риса. Дегустировали мы это блюдо старинным способом – ели руками. Целостность долмы нарушилась только во рту. Когда мы ее пробовали, сок из долмы выливался и вызывал настоящий фейерверк вкусов.

У долмы был насыщенный мясной вкус с легкой кислинкой, которую давали виноградные листья.

Единственное замечание к долме: начинка была немного сухой. Но размер был идеальным: с палец, из-за чего есть было долму очень удобно.

Картофель фри (100 гр. - 200 руб.)

Любимое блюдо детей всех стран мира. Картошку фри в кафе "Уголек" всегда предлагают именно компаниям с детьми. Мы тоже не отказали себе в удовольствии его заказать. Картофель фри нам подали горячим, хрустящим и золотистым.

Все знают, что это блюдо готовится путем нарезания картофеля ровными полосками, высушивания и обжаривания, обычно во фритюре. Обжаривают во фритюре не более 2 минут при температуре 145-150 градусов. Обжаренный картофель помещают на сетчатый или перфорированный стол для стекания излишков масла и укладывают в тарелки.

Пришло это блюдо к нам из французской кухни. Но у французов и армян в культурном наследии столько общего, что уже никто не удивляется, когда картофель фри можно встретить в меню армянских кафе и ресторанов. Особый кавказский аромат картофель фри приобретает, если его обильно поперчить черным перцем, что мы  и сделали.

Лаваш армянский (180 гр. - 60 руб.)

Лаваш является основным мучным изделием в армянской национальной кухне. В Армении он неотъемлемая часть любой еды. О распространённости лаваша в Армении с древних времён говорят найденные археологами печи-тониры и остатки лаваша в них. По вкусу это - пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки толщиной 2 мм.

В 2014 г. в Париже на заседании межправительственного комитета Конвенции о защите нематериального культурного наследия ЮНЕСКО было принято решение включить лаваш в список нематериального культурного наследия от Армении.

Съедать лаваш надо быстро: на воздухе он очень быстро высыхает.

Чай "Граф Орлов" (1 литр - 200 руб.)

Ингредиенты для этого чая поражают своим разнообразием! Здесь классический черный чай, кусочки ананаса и яблока, листья и ягоды смородины, календула и василек. Представляете, какой получился вкусовой микс!

Общий счет - 1350 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Кафе "Уголек" идеально подходит для быстрого обеда или ужина. Готовят здесь оперативно, ассортимент блюд хороший. Желающие прикоснуться к настоящей армянской кухне могут, помимо блюд, заказать и национальные компоты, десерты. Отметим особую подачу блюд, приготовленных на мангале - на стильных деревянных дощечках со специально сделанными выемками для соусов.

Честно говоря, плохо себе представляем как тут можно проводить корпоративы: для больших компаний тесновато. Да и танцпол отсутствует: гостей развлекает музыка из телевизора, настроенного на музыкальный канал. Впрочем, судя по популярности заведения, здесь хватает гостей и без

корпоративных праздников. Если вдруг не будет в кафе свободных мест, то вам любезно предложат заказать блюда с собой.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  201-822.

Режим работы -  9 - 24 ч.

Средний чек -  600-800 руб.

Завтраки - нет.

Бизнес-ланч -  нет.          

Детский уголок -   нет.

Детские сиденья  -  нет.

Можно ли с собаками -           нет.

Парковка -  да.

Еда на вынос - да.           

Доставка еды -   да.      

Бронирование столиков - да.             

Wi-Fi - да.

Подходит для вегетарианцев - да.              

Подходит для веганов -  нет.

Безглютеновые блюда - нет.

Детские блюда - да.  

Тип кухни - армянская.            

Безналичный расчет - да.         

Алкоголь - пиво.

Гид по-вкусу: кафе «Дальневосточка» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 20 марта 2024 г.

Узбекская кухня в советское время в заведениях общепита Хабаровска была представлена слабо. Настоящий плов  было найти довольно проблематично (нельзя же пловом назвать рисовую кашу с мясом, которой было предостаточно в столовых и в кафе краевого центра), а если в меню значились манты, то они скорее были похоже просто на большие пельмени.

Первым "настоящим" рестораном узбекской кухни стала "Жемчужина". В начале 90-х годов он был достаточно популярным. В 2000 г. настоящую узбекскую кухню стали предлагать в простом по интерьеру заведении под названием "Чойхана" (называлось оно  именно так, не "Чайхана") в здании бывшего детского сада на ул. Чкалова. Только там можно было попробовать вкуснейшие лагман и шурпу. Потом это заведение плавно превратилось в достаточно солидный ресторан "Самарканд".

Помнят ценители узбекской кухни и ресторан "Марракеш". Он был очень популярен, когда располагался недалеко от "Энергомаша", но стоило ему переехать на Уссурийский бульвар, как его былая слава быстро померкла.

Интересным был эксперимент с открытием у железнодорожного вокзала в 2015 г. "Плов-центра": это было единственное в Хабаровске место, где можно было попробовать сразу несколько видов настоящего узбекского плова. Недолго проработал на месте бывшего ресторана "Пекин" пафосный узбекский ресторан "Ташкент": он открылся в 2016 г., но просуществовал мало.

Сегодня узбекская кухня активно в Хабаровске представлена в сети кафе "Восточное", в караоке-ресторане "Шерали", в кафе "Зарина", в театрализованном "Султан Базаре". 10 февраля открылось новое кафе с узбекской кухней под названием "Дальневосточка".

МЕСТО

Кафе "Дальневосточка" открылось в отдельно стоящем небольшом 1-этажном здании по адресу переулок Шатурский, 4А, в одном из самых больших спальных районов Хабаровска, появившихся за последние 20 лет. Называется этот микрорайон "Рабочий городок". Там проживает много людей, но наличием заведений общепита район сильно похвастаться не может. Поэтому, уже сейчас местные жители активно приходят в кафе целыми семьями. А еще "Дальневосточку" полюбили... таксисты из Средней Азии!

Во-первых, у заведения много парковочных мест, во-вторых, в меню очень много любимых жителями Средней Азии блюд, особенно из говядины и баранины.

Скоро около кафе "Дальневосточка" появится свой киоск с узбекской выпечкой, чаем и кофе, в конце весны откроется летнее кафе.

ФОРМАТ И МЕНЮ

В кафе "Дальневосточка" - полное самообслуживание. Заказ гости делают у барной стойки, получают брелок, который звенит по мере готовности всех блюд. Заказанные блюда сам гость забирает на подносе.

Посуда в кафе - одноразовая, поел - убрал за собой (то есть выкинул в огромный контейнер около входа).

Блюда из кухни выдают в окно, через которое можно увидеть кухню. Работают там профессиональные повара из Узбекистана в симпатичной форменной одежде. Всё готовится "из под ножа", ничего не разогревается в микроволновой печи, поэтому ожидание заказа может быть до 20 минут.

Исключение составляет лишь плов: его сразу готовят в большом казане и в течение дня оттуда накладывают плов в тарелки по индивидуальным заказам.

Шеф-повара кафе "Дальневосточка" зовут Бахадир. В профессии он - 5 лет. Есть у Бахадира и опыт работы в ресторанах Турции. Так что про блюда из разного мяса он знает всё!

В меню кафе "Дальневосточка" 7 видов салатов (от 190 до 320 руб.), 6 видов первых блюд (от 280 до 350 руб.), 9 видов вторых блюд (от 320 до 600 руб.), 6 видов горячих закусок (от 80 до 420 руб.).

Холодная закуска представлена казы с маринованными овощами по 450 руб. за порцию 150 гр. Есть 4 вида гарниров (все по 150 руб.), 5 видов шашлыков (от 320 до 450 руб.), 2 соуса (от 20 до 40 руб.).  Можно заказать лепешку из тандыра за 40 руб.

В барной карте представлены 3 вида чая (по 50 руб. за 250 мл), 2 вида кофе (от 140 до 170 руб.).

Есть 3 наименования компотов (от 60 до 120 руб. - в зависимости от объема).

Отдельного внимания заслуживает в меню страница "Блюда на заказ". Гостям могут приготовить огромные порции узбекских блюд - например, 3,5 кг свадебного плова за 4500 руб. или 1,5 кг бараньей лопатки с картофелем за 2900 руб.

В кафе нас уверили, что меню здесь будет пересматриваться один раз в 3 месяца. Главное при этом - мнение гостей, у каждого спрашивают что понравилось, что нет. Сегодня "любимцами публики" являются плов, все виды лагмана, казан-кебаб, из салатов в лидерах - из хрустящих баклажанов, из супов - "Машхурда".

Есть в кафе "Дальневосточник" и свои десерты: торты "Медовик", "Банановый", пирожное "Сливочное" и "Дальневосточное".

В кафе "Дальневосточка" всегда проводится много акций. Только недавно к 23 февраля закончилась акция "Комбо мясо": по приятной цене предлагали ассорти разных шашлыков. К 8 марта дарили всем девушкам цветы и сладости.

ИНТЕРЬЕР

Интерьер кафе "Дальневосточка" очень легкий: много света (одних только светильников мы насчитали 4 вида, особенно понравились индивидуальные мини-торшеры на каждом столе), много элементов оформления в белых тонах. Столы и стулья тоже светлые.

Из элементов узбекского стиля отметим ковры, очень удачно подвешенные к потолку, и интересные светильники из восточных кувшинов.

В зале 24 маленьких стола на 2-х человек. Но они легко компонуются так, как надо гостям, и можно принять компанию в любом количестве.

Общая вместимость - 48 человек. Уже есть опыт проведения корпоративов. Правда, в кафе нет танцпола, но коллективы, желающие просто вкусно пообедать или поужинать, пообщаться без танцев и громкой музыки, могут заказать здесь свой любой праздник.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Персонала в кафе "Дальневосточка" немного. За барной стойкой - девушка, принимающая заказ. На кухне - несколько поваров. Есть техничка, постоянно в зале наводившая порядок. Гость всё делает сам: заказывает блюда, забирает их на подносе, выбрасывает использованную пластиковую посуду.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Чобан" (200 гр. - 260 руб.)

Это один из самых популярных салатов у народов Средней Азии и Кавказа.

По сути это простейший овощной салат без заправки. Он просто идеально подходит для шашлыка и к другим мясным блюдам. В его составе свежий огурец, лук, помидоры, зелень. Овощи для салата "Чобан" режутся очень мелко. Всё было украшено долькой лимона.

Салат был очень свежий, с приятной на вкус заправкой.

Лагман уйгурский (400 гр. - 320 руб.)

Лагман был приготовлен из говядины, овощей и длинной лапши. Именно уйгурский лагман имеет больше консистенцию гарнира, нежели супа. А подлива для лагмана готовится с минимальным применением жидкости. Узбекский лагман позволяет некоторые вольности с составом овощей, а уйгурский требует к себе более точного отношения.

Попробовав лагман уйгурский, мы пришли к выводу, что получилось очень вкусное, сытное и калорийное блюдо.

Курица кусочками (160 гр. - 320 руб.)

Под таким простым названием скрывался обыкновенный шашлык из куриного филе. Его подали с луком и свежим огурцом, посыпали укропом. В одной порции мы насчитали 6 кусочков курицы. Курица хорошо маринуется, но она менее жирная, чем свинина. Поэтому если не правильно приготовить, шашлык часто получается сухим. В нашем случае сухости мы не заметили, тем более к блюду подали еще и красный томатный соус.

Манты из говядины (280 гр. - 310 руб.)

Известно, что манты изначально были не узбекским блюдом. Впервые их приготовили китайские кочевники, и лишь спустя некоторое время манты появились в Средней Азии. Слово "манты" - вольная интерпретация китайского слова "маньтоу", что можно перевести как "начиненная голова".

Манты всегда нужно есть горячими! В этом очередной раз мы убедились, когда оставили это блюдо в нашей дегустации последним. Говяжья начинка настолько остыла, что мы даже чувствовали кусочки жира. Но это ни в коем случае не вина поваров кафе!

Обратили внимание, что в мантах было много лука - примерно до половины от веса мяса. Лук придает особую сочность готовому блюду.

Кулча (170 гр. - 30 руб.)

Это простая лепешка из дрожжевого хлеба в форме диска. Ее состав простой: мука, вода, молоко (или кефир), растительное масло, соль, дрожжи, сахар.

Считается, что она из таджикской кухни, но узбеки тоже часто готовят такой хлеб. Есть его тоже нужно есть горячим, в остывшем состоянии она слишком твердая и сухая.

Компот из сухофруктов (500 мл. - 120 руб.)

Как это часто бывает в заведениях с одноразовой посудой, здесь компот продают сразу в бутылках. Можно попросить бумажный стакан. Перед приготовлением рекомендуется сухофрукты вымачивать. Их варят на медленном огне не дольше 15 минут. Сахар засыпают по вкусу, в среднем это стакан сахара на 2 литра воды. Но в данном случае нам показалось, что с сахаром немного перестарались - компот был очень сладким.

Общий счет - 1 360 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

В кафе "Дальневосточка" его сотрудники свое заведение не считают "фаст фудом". Это и понятно: здесь все блюда готовят для каждого гостя "с ноля". Но сама система организации питания не предполагает долгие посиделки: быстро поел и ушел, освободив столик другим гостям. Поэтому "оборачиваемость" (профессиональный термин, позволяющий определить заполняемость кафе или ресторана в течение дня) столов здесь довольно высокая. Уверены, что для жителей "Рабочего городка" это кафе станет любимым местом отдыха. Но здесь явно будут рады гостям и из других районов Хабаровска: главное, им сюда добраться, кафе находится не на "красной линии"...

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-994-070-50-50

Режим работы - с 10 до 22 ч.

Средний чек - 650 руб.

Завтраки - нет

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет

Детские сиденья - нет

Можно ли с собаками - нет

Парковка - да

Еда на вынос - да

Доставка еды - да

Бронирование столиков - да

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - да

Подходит для веганов - нет

Безглютеновые блюда - нет

Детские блюда - нет

Тип кухни - узбекская

Безналичный расчет - да

Алкоголь - пиво

Гид по-вкусу: кафе «Особняк №11» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 6 марта 2024 г.

В Хабаровске немного заведений общественного питания, работающих в зданиях - памятниках архитектуры.  Всё-таки требований к поддержанию в идеальном состоянии такого здания достаточно много. Но если предприниматели всё-таки берутся за это, кафе или рестораны выглядят очень интересно.

В конце 2023 г. именно в памятнике архитектуры по улице Запарина было открыто кафе "Особняк №11". Число "11" в названии совсем не случайно...

МЕСТО

Кафе "Особняк №11" находится в бывшем Доходном доме Даниила Васильевича Дода (1872–1928) по адресу ул. Запарина, 11. Д.В. Дода - хабаровский мещанин, выходец из Киевской губернии. Точное время строительства этого здания не установлено. Известно, что с 1910 г. участком с кирпичным домом владел именно Д.В. Дода. После его смерти наследники продали здание государству, после чего дом переоборудовали под коммунальные квартиры. В 1948 г. здание было переделано под флюорографическую станцию Хабаровского туберкулезного диспансера. В 2004 г. дом перешел в частные руки.

ФОРМАТ И МЕНЮ

В кафе два зала - "Винный" и Дворянский". В "Винном" - мягкие диванчики у деревянных столов, в "Дворянском" - стулья со спинками за такими же деревянными столами. Один из столов очень длинный, для больших компаний, из-за чего зал и назвали "Дворянским". А "Винный" получил свое название из-за стеллажей с вином, расположенных там. Все напитки можно тут же купить и попробовать! Общая вместимость в двух залах до 40 человек.

Кафе работает с 9 утра, поэтому много внимание уделяется завтракам. В меню с завтраками есть круассаны и бриошь по 300 руб., 5 видов каш (от 180 до 240 руб.), 3 вида сырников (от 240 до 280 руб.), "Дворянский завтрак" (яичница, хлеб тартин с творожным сыром, авокадо, микс салата) - 220 руб.

В основном меню 6 видов закусок под вино (от 150 до 670 руб.), 4 вида брускетт (от 250 до 300 руб.), 6 видов холодных закусок (от 300 до 750 руб.), 5 салатов (от 350 до 490 руб.), 4 вида супов (от 260 до 370 руб.), 7 видов паст и равиоли (от 280 до 630 руб.), 7 видов горячих блюд (от 220 до 750 руб.).

Есть винная карта с разными вариантами напитков.

Чайная карта представлена 10 видами классического чая (по 250 руб.), 5 видами авторского чая (от 250 до 300 руб.),  9 видами классического кофе (от 100 до 300 руб.), 4 вида авторского кофе (от 220 до 270 руб.), 4 вида напитков под общим названием "Не кофе" (какао, матча латте, мокачино - от 220 до 270 руб.), 4 вида холодных напитков (от 210 до 290 руб.). Есть и 6 видов фирменных "Дворянских напитков" (от 90 до 220 мл. по цене от 350 до 600 руб.).

На витрине представлены десятки видов разных десертов (от 80 до 250 руб.), в ближайшее время здесь готовы возобновить выпуск собственного хлеба.

Кухня в кафе открытая, блюда готовятся на глазах гостей.

ИНТЕРЬЕР

К разработке интерьера подошли с особой тщательностью, так как здание - памятник архитектуры. Изначально кирпичные стены были сложены в лицевой цепной кладке. Декоративное оформление фасадов  представлено выступающими деталями кладки из красного кирпича и западающими фрагментами из серого кирпича.

Мало кто обращает внимание на то, что главный фасад оформлен осевым ризалитом - это выступающая часть здания, идущая во всю его длину. Главный фасад завершается треугольным фронтоном. Реставрация лицевой кирпичной кладки была выполнена 20 лет назад.

"Винный" зал более темный, освещение в нем приглушенное. А вот "Деревенский" зал приятно удивляет утонченностью форм и воздушной легкостью декора. Светлые оттенки, роскошный текстиль, много  света (одна только большая люстра над длинным столом чего стоит) придают дизайну свое очарование.

В оформлении присутствуют цветочные мотивы: на каждом столе - свежие букеты. Рядом с кафе есть цветочный магазин и с ним договорились, что они постоянно дают для украшения свои цветы. На полочках много разных скульптур, фигурок, ваз, подсвечников. Все это создает в заведении романтическую обстановку.

Полы из светлой керамической плитки, но сверху уложено ковровое покрытие небольшого размера.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Обслуживающего персонала в этом небольшом кафе много. Есть администратор, два официанта, бармен. На открытой кухне трудятся повара.

Нас встретила сначала администратор, ответила на все интересующие вопросы. Потом передала в руки девушки-официантки. Та не просто приняла наш заказ, но и посоветовала на что обратить особое внимание в меню.

Заказ мы ждали не более 15 минут. Всё выносили по мере готовности.

В кафе нет отдельного гардероба: вешалки стоят на входе и гости раздеваются самостоятельно.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Ассорти брускетт - 120 гр. - 300 руб.

В ассорти предлагают брускетты с камамбером и грушей, с томатами черри и моцареллой, с запеченным перцем и томатами.

Это блюдо родом из Италии. В буквальном смысле с итальянского переводится как "запекать на углях". Сегодня брускетта больше воспринимается как закуска перед основным приемом блюд. Идеальная брускетта представляет собой горячий хрустящий хлеб, который натирается зубчиком чеснока, приправляется оливковым маслом, сверху укладывается различная начинка.

Главное отличие брускетты от бутерброда в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания. Для приготовления брускетты очень хорошо подходит чиабатта.

В кафе "Особняк №11" из трех видов брускетт нам особенно понравилась с камамбером и грушей. Но у всех брускетт был один недостаток: хлеб был не сильно прожарен, из-за чего не получился хрустящим.

Батат фри с йогуртовым соусом - 200/50 гр. - 230 руб.

Батат всё-таки недооцененный овощ. Он очень похож на картофель, но по вкусу  более сладкий, поскольку в его составе присутствуют глюкоза, сахароза и фруктоза. Его, как и обычный картофель, можно запекать, жарить на сковороде и на гриле, готовить во фритюре, варить. Но, в отличие от картофеля, батат прекрасен в сыром виде - по вкусу он напоминает сладкую морковь.

Батат фри - один из вариантов приготовления сладкого картофеля. Это блюдо можно подавать и как гарнир, и как отдельную закуску.

По вкусу батат фри в кафе нам очень понравился, но мы немного не поняли соус к нему. В меню обещали йогуртовый соус, но по факту это была сметана с зеленью. Или это был такой вариант йогурта? По итогу вкус соуса очень сильно перебивал вкус самого батата.

Спагетти карбонара - 250 гр. - 350 руб.

Это блюдо родом из итальянского города Лацио, появилось оно в начале ХХ века. Нам подали классическую пасту карбонара - спагетти с мелкими кусочками  бекона, смешанные с соусом из яиц, "Пармезана", соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходил при нас до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. Чувствовалось, что мелкие кубики бекона предварительно обжарили до прозрачности и добавили в пасту перед тем, как влить в неё соус.

Это было самое вкусное блюдо на нашей дегустации.

Равиоли с вишней - 200 гр. - 280 руб.

Равиоли появилось на Сицилии в XIII веке. В Хабаровске впервые его стали изготавливать в 1993 г. в маленьком цехе недалеко от краевой типографии. С тех пор эти итальянские пельмени стали привычным в меню хабаровчан. От классических пельменей отличаются тем, что изготавливаются в виде квадрата с фигурным обрезом края.

Интересно, что в кафе "Особняк №11" начинкой в равиоли был творог, а соусом из вишни блюдо было полито сверху. Получилось очень вкусно, но сладко. Такие равиоли вполне можно подавать в качестве десерта.

Лимонад клубника-матча - 280 мл. - 250 руб.

Матча - японский чай, сегодня напитки на его основе стали очень популярны. Матча способен улучшать внимание и повышать концентрацию, а также снижать уровень "плохого" холестерина в крови. В одной чашке напитка содержится в 137 раз больше катехинов (мощных антиоксидантов), чем в стакане зелёного чая! В сочетании с клубникой появляется приятное кисловатое послевкусие.

Такой лимонад идеален в жаркую погоду. В морозы, конечно, больше хочется горячего чая. Но это совсем не вина лимонада!

Общий счет - 1410 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Кафе "Особняк №11" по своему интерьеру - очень приятное и стильное место. Здесь чувствуется атмосфера старого Хабаровска. Это - настоящий рай для любителей сладкого: мы даже не смогли подсчитать точное количество десертов на витрине. Но места здесь не очень много, поэтому чтобы точно туда попасть, лучше столик бронировать заранее.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  8-914-159-21-11

Режим работы - пн-чт: 9.00 - 22.00, пт-вс: 9.00 - 0.00.

Средний чек - 600-800 руб. 

Завтраки - да 

Бизнес-ланч - нет            

Детский уголок - нет

Детские сиденья   -  да

Можно ли с собаками -  нет   

Парковка -  да

Еда на вынос - да            

Доставка еды -  да        

Бронирование столиков - да   

Wi-Fi -  да

Подходит для вегетарианцев - да      

Подходит для веганов - нет 

Безглютеновые блюда - нет     

Детские блюда - да 

Тип кухни - европейская          

Безналичный расчет - да          

Алкоголь - да

Гид по вкусу: кафе-кулинария «Пирогъ» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 21 февраля 2024 г.

К магазинам "Кулинария" в СССР отношение было двойственное. Почему-то считалось, что все готовые блюда там делают из просроченных продуктов, а продававшиеся там полуфабрикаты - вредны для здоровья. Исключение только составляла выпечка и пирожные: они в "Кулинариях" всегда были свежими.

Конечно, это мнение было ошибочным, учитывая как строго следили в советском общепите за качеством продукции с соблюдением разных ГОСТов. Магазины под вывеской "Кулинария" в Хабаровске стали появляться в начале 70-х годов ХХ века. Но самые первые, те что были открыты при известных ресторанах "Амур" и "Дальний Восток", появились намного раньше. В них всегда можно было купить продукцию почти ресторанного качества: необычные салаты, готовые мясные и рыбные блюда, заказать на праздник или юбилей запеченного гуся или поросенка, свадебный торт, заливную и фаршированную рыбу.

Магазины "Кулинария" заменили собой популярные в Хабаровске с конца 20-х годов "Домовые кухни". Возможность готовить в домашних условиях, появившаяся после массового ввода "Хрущевок" с их 5-метровыми кухнями, значительно снизила спрос на массовую готовую еду. Но, наоборот, возрос интерес к полуфабрикатам, из которых в домашних условиях можно было приготовить что-нибудь вкусное.

При "Кулинарии", как правило, дополнительно открывали отделы типа "Кафетерия", где можно было по быстрому перекусить и выпить горячего чая или кофе. Самые знаменитые были на 2-м этаже Центрального гастронома и в "Кулинарии" по адресу Амурский бульвар, 47.

Сегодня в Хабаровске всё чаще открываются привычные нам "Кулинарии". Любой крупный супермаркет имеет свой отдел с готовыми салатами и горячими блюдами, появляются и отдельные "Кафе-кулинарии". Одно из них под названием "Пирогъ" открылось 17 ноября 2023 г.

МЕСТО

Кафе-кулинария "Пирогъ" открылось по адресу ул. Свердлова, 30А в бизнес-центре, где располагаются разные организации. Для предприятия общепита это очень удобное место: рядом практически нет никаких кафе и ресторанов. Ближайшая пиццерия находится на улице Демьяна Бедного, а ближайшее кафе "Театральное" вообще на расстоянии 1 км. А с учетом того, как активно расстраивается микрорайон в районе улицы Свердлова, можно не сомневаться, что постоянные гости в кафе-кулинарии будут всегда.

Сейчас это в основном - сотрудники разных организаций, располагающихся в бизнес-центре, и посетители ветеринарной клиники, которая также работает в этом здании. Интересно, что "Пирогъ" активно позиционирует себя как заведение, где можно приходить с собаками! Редко увидишь на двери табличку "С собаками можно!" А здесь она есть. И четвероногие питомцы - частые гости кафе-кулинарии "Пирогъ" со своими хозяевами.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Каждый гость имеет возможность на прилавке выбрать как салаты с горячими блюдами, так и разные пироги. Пирог можно взять и целым (его вес примерно от 1 кг), и попросить отрезать кусочек. Выбранная еда подается на настоящих (не пластиковых) тарелках, с настоящими столовыми приборами. Гость оплачивает заказ и может поесть прямо здесь.

Также можно еду заказать на вынос: ее упаковывают в одноразовые контейнеры.

Для тех, кто работает в здании бизнес-центра, ежедневная скидка. На наш вопрос: "А как вы определяете, что посетитель работает именно здесь?", нам ответили: "Так почти за 3 месяца работы мы уже знаем всех в лицо!"

Есть в кафе-кулинарии и другие виды скидок: с 13 до 15 ч. на супы, гарниры, горячее и салаты - 20 процентов, с 19 до 21 ч. на отдельные позиции ассортимента - 40 процентов.

Можно заказать домой и замороженные полуфабрикаты: колдуны (1 кг - 680 руб.), пельмени мясные (1 кг - 800 руб.), пельмени из щуки (1 кг - 750 руб.). Кстати, при желании можно и сварить пельмени тут же: колдуны (320 руб. порция), пельмени мясные (380 руб. порция), пельмени из щуки (350 руб. порция).

Пока в меню расписаны только пироги: стоимость других блюд можно узнать из ценников на прилавке.

В момент нашего посещения кафе-кулинарии предлагали два вида первых блюд (солянку сборную мясную (300 гр. - 350 руб.) и суп куриный с лапшой (300 гр. - 240 руб.).

А также сырники с изюмом (100 гр. - 140 руб.), блины с мясом и рисом (130 руб.), блины с творогом и курагой (130 руб.), блины с ветчиной и сыром (130 руб.).

Гарнир - рис отварной (100 гр. - 40 руб.), гречка отварная (100 гр. - 35 руб.), картофельное пюре (100 гр. - 40 руб.), капуста тушенная (100 гр. - 35 руб.).

Горячие блюда - мясо по-французски (100 гр. - 130 руб.), котлеты из курицы (100 гр. - 145 руб.), голубцы по-домашнему (100 гр. - 90 руб.), котлеты домашние (100 гр. - 150 руб.), кета под маринадом (100 гр. - 120 руб.), куриный шницель (100 гр. - 150 руб.).

Салаты -  "Греческий" (100 гр. - 95 руб.), из печеной свеклы (100 гр. - 80 руб.), "Мимоза" (100 гр. - 95 руб.), "Оливье" (100 гр. - 80 руб.), "Белый лебедь" (100 гр. - 120 руб.), "Тбилиси" (100 гр. - 132 руб.).

Из напитков предложили фруктовый и малиновый чаи (чайник - 200 руб.), черный чай (чайник - 200 руб.), чай пакетированный (1 стакан - 30 руб.), 5 видов морсов (0.5 л - 100 руб.). Готовы здесь всегда сварить и натуральный кофе.

Отдельных слов заслуживают пироги. Их здесь 12 видов несладких (от 65 руб. до 140 руб. за 100 гр.), 9 видов сладких (от 80 до 170 руб. за 100 гр.). Пироги делают из дрожжевого и песочного теста.

Отметим, что есть пироги с дальневосточными ингредиентами - с папоротником, с кетой, с селедкой и картофелем. Самые популярные сегодня пироги с вишней, из горячих блюд особым спросом пользуются куриные шницели.

В зале довольно много розеток: легко можно зарядить свои гаджеты.

ИНТЕРЬЕР

Первое, что бросается в глаза - в кафе-кулинарии "Пирогъ", отсутствие окон. Поэтому большое значение имеет освещение. И оно очень яркое! В кафе-кулинарии 2 вида светильников - общие в потолке и навесные бра над угловыми столиками.

В кафе-кулинарии "Пирогъ" зал общей вместимостью около 25 человек. При желании, могут провести и банкеты для гостей: в этом случае общая вместимость не более 30 человек.

Оттенки белого цвета на полу и бежевого на стенах создают солнечное, безмятежное настроение, позволяя гостям отвлечься от забот. Фермерский эко-антураж с зеленой растительностью рождает уютную, спокойную обстановку, в которой приятно находиться. Отделка и элементы мебели  гармонично сочетаются со спокойными оттенками стен, при этом кресла разных ярких цветов.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В зале за прилавком работают две сотрудницы: очень милые женщины, готовые подробно рассказать о каждом блюде. Сделав заказа и оплатив его, гость присаживается за столик, а еду на подносе ему выносят сотрудницы заведения.

Нельзя сказать, что в кафе-кулинарии действует система "открытой кухни", но дверь на кухню - стеклянная, поэтому при желании можно увидеть как готовят блюда. На кухне одновременно трудятся пекарь, повар и помощник повара. Для их удобства стоят самые современные печи для пирогов. Пиццу в кафе-кулинарии не готовят.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Все блюда в кафе-кулинарии "Пирогъ" не имеют фиксированного веса, гость сам говорит сколько и чего ему положить в тарелку. Поэтому в нашем случае вес заказанного получился очень разный.

Салат "Тбилиси" (118 гр. - 155 руб. 76 коп.)

Сегодня в заведениях общепита стало модным добавить в салат красную фасоль и сразу назвать его или "Грузинским", или "Тбилиси". В этом салате, помимо фасоли, были еще сладкий перец, отварная говядина, зелень, красный лук, грецкий орех, чеснок, хмели-сунели. Всё это было приправлено заправкой из масла и уксуса. И именно количества заправки нам оказалось мало: мы порекомендовали продавать ее еще дополнительно, как уже стоявший на прилавке красный соус.

Что касается самого салата,  получилось легкое и освежающее блюдо, которое сочетало в себе богатство вкусов и питательных веществ. Фасоль хорошо впитала в себя ароматы других продуктов, благодаря чему можно было легко регулировать вкус блюда.

Особый изысканный вкус салату добавил и грецкий орех. Помимо этого, он буквально увеличил питательную ценность салата, принося насыщение нашим организмам на длительное время.

Картофель жареный с грибами (201 гр. - 80 руб. 40 коп.)

Жареный картофель с грибами - простейшее, но очень питательное блюдо. Сначала в растительном масле поджаривается картошка, после к ней добавляются грибы и лук.

В среднем обжаривание картошки с грибами занимает около 20-30 минут, поэтому в кафе-кулинарии готовое блюдо при нас просто разогрели в микроволновке.

Мы отметили интересное сочетание в приправах соли и черного перца. Перца явно было больше, отчего блюдо получилось относительно острым.

Котлета рыбная из минтая (84 гр. - 75 руб. 60 коп.)

Эта рыбная котлета напомнила нам вкус детства. Секрет этого блюда в кафе-кулинарии "Пирогъ" состоит в том, что в фарше совершенно не используется хлеб! Кроме рыбы, лука, чеснока и соли в котлетах больше ничего нет!

Мы знаем, что при приготовлении фарша можно перекрутить мясо минтая вместе с костями. Но в этом случае его рекомендуется пропустить дважды через мясорубку. Не знаем как готовили фарш для нашей котлеты, но вкус блюда был отменный и никаких косточек не чувствовалось.

Пирог песочный с брусникой (177 гр. - 230 руб. 10 коп.)

Редкий случай, когда в пироге было очень много начинки. Так много, что нам даже показалось, что пирог получился слишком сладким. Для такого пирога идеально подходит тесто песочное. Для выпечки из песочного теста обязательно необходимо его хорошо охладить в холодильнике. Это тоже важно, чтобы пирог после выпечки и остывания не стал слишком твердым. Как десерт пирог песочный с брусникой - идеальный вариант!

Морс ягодный брусничный (0.5 л - 100 руб.)

Польза такого морса огромная: брусника улучшает зрение, нормализует артериальное давление, укрепляет сердечную мышцу. Но в нашем  в морсе тоже перестарались с сахаром. Пришлось его разбавить водой.

Общий счет - 641 руб. 86 коп.

МНЕНИЕ DVHAB

В кафе-кулинарии "Пирогъ" очень добрая и семейная атмосфера. Жаль, что мы не застали тот момент, когда сюда приходят с домашними питомцами: говорят, это смотрится очень мило.

В заведении нет пока полного меню: работа над его составлением продолжается, изучают степень востребованности разных позиций. Но обещают скоро над ним работу закончить.

Как плюс отмечаем, что за 2 часа до закрытия скидка на некоторые позиции оставшихся блюд аж 40 процентов! И это правильно: зачем на ночь оставлять, к примеру, майонезные салаты или оставшиеся кусочки пирогов? Лучше продать по меньшей цене, но не дать блюдам испортиться.

У кафе-кулинарии есть все шансы стать популярным на районе заведением общепита: детей порадуют сладкие пироги, взрослых - всё остальное. Отсутствие любого вида алкоголя еще больше делает формат "Пирога" семейным.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 45-45-42

Режим работы - 09.00 - 21.00

Средний чек - 400-500 руб.

Завтраки - нет

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет

Детские сиденья   - нет

Можно ли с собаками - да      

Парковка - да      

Еда на вынос - да            

Доставка еды - да

Бронирование столиков - да    

Wi-Fi - да     

Подходит для вегетарианцев - да    

Подходит для веганов - нет 

Безглютеновые блюда - нет     

Детские блюда - да       

Тип кухни - русская        

Безналичный расчет - да          

Алкоголь - нет