Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Шеф-повар Андрей Тромбачев: «Движущая сила современной кухни – в экспериментах!»

Информационный портал EastRussia, 15 ноября 2024 г.

Профессиональный путь  хабаровчанина Андрея Тромбачева – это яркий пример, как в одном человеке эффективно могут сочетаться и хозяин заведения общественного питания, и его шеф-повар. Поработав много лет на кухне разных кафе и ресторанов Хабаровска и даже на время уйдя из профессии, немного разочаровавшись в ней, Андрей в один прекрасный момент для себя осознал: ему комфортно трудиться только в своем заведении, где полет его фантазии никто не ограничивает. Но всегда ли это легко удается и насколько положительно влияет в целом на ресторанный бизнес?  

Андрей Александрович Тромбачёв родился 12 апреля 1985 г. в Хабаровске. В детстве никогда не думал о том, что станет поваром. Его родители, бабушки и дедушки, тети и сестры  – все были врачами, и нужно ли удивляться, что Андрей тоже сделал попытку поступить учиться в медицинский университет. Но, как говорится, судьба его уберегла, врачом он не стал, о чем ни капли никогда не пожалел. Был небольшой опыт учебы в колледже связи и информатики, но и там Андрей тоже достаточно быстро осознал: со связью в жизни ему не по пути.  

С основами кулинарного искусства его заставила познакомиться… жизнь! Родители постоянно дежурили в больнице, Андрею приходилось дома оставаться одному, и постепенно он стал сам себе готовить что-то простое. Он отлично помнит, что самое первое блюдо, приготовленное собственными руками – драники. Но они были приготовлены без соли и без перца, и родители их решились попробовать только из-за уважения к сыну.

Еще одно самостоятельное блюдо из детского периода – пирог из макаронных изделий. Это звучит красиво, но по факту юный Андрей просто отварил рожки, слил воду, перевернул кастрюлю и все содержимое аккуратно поместил на тарелке. В итоге получилось блюдо, внешне очень похожее на пирог, но полностью сделанное из макаронных изделий.

Блюдо, за которое Андрею Тромбачеву никогда не было стыдно с юных лет, это – блины по бабушкиному рецепту. Бабушка родом из Сахалина и от своих родителей узнала особый рецепт приготовления блинов. Они жарились обязательно на чугунной сковороде.

- Это сковорода была настолько тяжелой, что я в детстве с трудом двумя руками мог ее поднять, - с улыбкой вспоминает Андрей.

И рецепт блинов он помнит до сих пор: 50 процентов скисшего молока, 50 процентов свежего, побольше яиц и мука. Блины получались настолько тонкими, что сквозь них можно было смотреть на окружающих. Можно только представить, каким «королем кухни» становился Андрей Тромбачев, когда  на Масленицу для одноклассников и учителей сам готовил блины по бабушкиному рецепту.

Сложно сегодня сказать, в какой момент жизни Андрей решил пойти учиться на повара в училище. Но пошел и с первых дней азы кулинарной  науки постигал вместе со своим сверстником Михаилом Набережным – сегодня одним из самых знаменитых шеф-поваров Дальнего Востока. С Михаилом они вместе и оказались на практике в культовом для Хабаровска ресторане «Русский».

Можно говорить, что процесс профессионального становления у Андрея Тромбачева несколько лет проходил именно в заведениях Марка Владимировича Косача – хозяина ресторана «Русский» и других заведений общепита в Хабаровске. Андрей там прошел все этапы – от чистки овощей до ювелирного приготовления десертов. А в 21 год ему уже доверили замещать шеф-повара на время его отсутствия! А нужно понимать, что тогда (да и сейчас) для туристического бизнеса Хабаровска значил ресторан «Русский»: редкий иностранный гость не посещал его, и уровень приготовления блюд там всегда был очень высокий. Но Андрей Тромбачев и его команда на кухне справлялись со всеми поставленными задачами.

Сегодня Андрей не скрывает, что ему повезло в том, что первым местом его работы, еще будучи студентом кулинарного училища, был ресторан «Русский», а не столовая или кафе, как у других ребят, с кем он учился. В «Русском» сразу была задана высокая профессиональная планка, и опускаться ниже этого уровня уже не хотелось никогда.

Принимал участие Андрей Тромбачев и в создании очень стильного для Хабаровска кафе «Сковородка», где большинство блюд готовилось именно на сковороде. Но самые яркие воспоминания связаны с работой в ресторане французской кухни «Ватель».

- Там всегда были интересные гости! – вспоминает Андрей. – Так получилось, что этот ресторан часто заказывали для ужинов приезжающих в Хабаровск звезд кино, эстрады и спорта. И я вдоволь с ними и пообщался, и насмотрелся на их поведение. Помню, как в первые минуты ужина с опаской смотрел на солистов хора Михаила Турецкого: они казались мне серьезными и неразговорчивыми мужиками. Но, попробовав нашу кухню, оценив ее по достоинству, мы расстались чуть ли не лучшими друзьями! «Помучились» немного с политиком Ириной Хакамада: она вдруг на завтрак захотела живой йогурт! А тогда в Хабаровске его выпускали только в молочном цехе артели старателей «Амур». И я ранним утром буквально побежал туда с просьбой: «Ребята, срочно нужен живой йогурт, выручайте, сделайте его!». И ведь оперативно сделали!

И хотя «Ватель» располагался на первом этаже отеля «Заря», он очень сильно отличался от стандартных гостиничных ресторанов. С первого дня там упор делали на высокую французскую кухню, при этом она соответствовала и особому интерьеру, погружавшему гостей в атмосферу Франции прошлых веков.

Был в жизни Андрея Тромбачева период, когда он уходил из профессии в торговлю. Эта смена позволила ему безболезненно пережить период пандемии, в который пострадали многие заведения общественного питания. Но около 3-х лет назад, после долгого разговора с женой о будущем их семьи (а тогда уже у Тромбачевых подрастали дочь и сын), вдруг понял: ноги тянут на кухню, а руки к плите. Но просто возвращаться на кухню в чужой ресторан было неинтересно. И тогда родилась идея открыть свое собственное заведение. Вот так появилось в Хабаровске на набережной реки Амур «АТ-шеф-кафе».

Уже по названию понятно, кто «в доме хозяин»:   АТ – заглавные буквы имени и фамилии Андрея. Сначала это было скромное кафе, обслуживающее посетителей фитнес-центра RIVER CLUB и открытого плавательного бассейна. Потом уже, когда стал активно развиваться спортивный комплекс на набережной Амура и появилось помещение побольше, Андрей стал там строить кафе таким, каким он его видит.

Сил и средств ушло немало, но зато «АТ-шеф-кафе» сегодня не похоже не на одно заведение в Хабаровске. А самое главное, Андрею удалось воплотить в жизнь свой собственный девиз: «Доступная и качественная еда для всех!»:

- Даже высокая кухня должна быть доступной, - уверен он. – А достичь этого можно за счет широкого применения местных ингредиентов. Одно дело, к примеру, когда ты морепродукты возишь из-за границы, другое – когда используешь, выловленные в наших Японском или Охотском морях.

Проблема с продуктами для кафе и ресторанов в Хабаровске одинаковая для всех. Андрей ее признает, но на жизнь не жалуется:

- Я сам лично каждое утро отправляюсь на закупки. У меня уже есть проверенные торговые точки, но  и там каждый овощ я перебираю своими руками. Жаль, что сезон свежих овощей в Хабаровске очень короткий и выращенное на грядках именно местными фермерами я могу покупать лишь несколько месяцев в году. В остальное время довольствуемся тем, что выращивают в своих теплицах наши китайские друзья.

Немного помогает Андрею Тромбачеву и свой собственный сад с огородом около дома. Летом вся ягода для приготовления блюд в кафе собирается там. Жаль, что площади не позволяют выращивать и овощи в необходимом объеме. В этом случае уж точно, как говорится, «помидор был бы к помидорке, а огурчик к огурцу» - в  качестве своих овощей Андрей бы не сомневался стопроцентно.

 Андрей Тромбачев уважает своих коллег, которые не привыкли жаловаться на трудности, а стараются лишить любую ситуацию в свою пользу. И с них он берет пример!

- Восхищаюсь, к примеру, перед кондитером ресторана «Амур» Еленой Волковой. Если у нее нет сырья для производства любимых десертов, она тут же придумывает что-то новое! Так приятно, когда человек не стоит на одном месте. Постоянно движется вперед. И я тоже стараюсь следовать этому.

Как пример постоянного профессионального совершенства Андрей вспоминает свою недолгую работу в хабаровском ресторанном комплексе  «Белладжио», где упор был сделан на итальянскую и корейскую кухню:

- Я приходил туда на кухню в свободное для себя время и работал совершенно бесплатно только ради того, чтобы познать основы корейской национальной кухни. И полученные там знания помогают мне сегодня в моем «АТ-шеф-кафе» готовить разные блюда азиатской кухни.

Как бы не странно это звучало, но Андрей Тромбачев скептически относится к современным гаджетам на кухне. Да, он понимает, что они значительно упрощают работу поваров, но при этом часто влияют на качество конечного продукта.

- Возьмем для примера популярный сегодня сувид, - размышляет Андрей. - Это кулинарный метод длительного приготовления блюд на водяной бане при низкой температуре. Если я таким способом готовлю осьминога, то после окончания тепловой обработки и перед подачей его гостю, осьминог очень быстро теряет свою мягкость. Я предпочитаю его готовить классическим «ручным» способом. В огромный чан с холодной водой добавляю один целый лайм, один лимон, один апельсин, один стакан зелени, много лаврового листа. Погружаю туда осьминога и ставлю на огонь. Внимательно наблюдаю за тем, когда вода закипит. Как только вода начинает закипать, я слышу первые три «булька», тут же огонь выключаю. Осьминог готов – мягкий, ароматный.

Нужно отметить, что сегодня в «АТ-шеф-кафе» одно из самых популярных блюд – осьминог на дальневосточном дранике. Почему драник – дальневосточный? Да потому что делается из нашего картофеля, который выращивают здесь, а не завозят откуда-то издалека.

К дальневосточной кухне у Андрея Тромбачева отношение уважительное. Только он не понимает одного: зачем именно делать упор на таких блюдах и чуть ли не хвастаться, что в заведении есть дальневосточная кухня?

- В кафе и ресторанах Хабаровска такая кухня должна быть априори, - считает Андрей. – Это не должно быть событием, это должно быть обыденностью. Для меня блюда дальневосточной кухни – это то, что приготовлено из локальных продуктов. И совсем несложно обеспечить кухню местной рыбой, папоротником, ягодой, грибами. А дальше, при наличии этих продуктов, всё зависит от профессионализма и фантазии повара, приготовить можно всё, что угодно!

При этом Андрей признается, что за последние два десятилетия дальневосточная кухня стала намного разнообразней благодаря кулинарному влиянию  Юго-Восточной Азии. Китайской, японской, вьетнамской, тайской кухни в Хабаровске так много, что она не может не дополнять своими ингредиентами привычные местные блюда. К примеру, невозможно уже представить процесс приготовления еды без соевого соуса или острых красных соусов. 

- Я сам люблю готовить нашу красную рыбу в сочетании с тайским манго, - улыбается Андрей. – И кто мне скажет, что это – не дальневосточное блюдо? Или же я готовлю «Царскую уху» на курином бульоне с тремя видами местной речной рыбы, но с добавлением креветок. Чем не дальневосточная кухня? А наш тунец с соусом из лемонграсса, лайма и меда? Стопроцентное дальневосточное блюдо!

Как профессиональный шеф-повар, Андрей принимал участие в организации банкетов в самых необычных местах, даже в лесу. Но самым запоминающимся считает ужин, который однажды приготовил для своей семьи на одном из безлюдных островов Таиланда.

- Мы там приглядели для себя маленькую бухту. Я на берегу подобрал плоские камни, отмыл и очистил их в морской воде, потом обжег на углях. Достал морских ежей, гребешков, с минимальным количеством специй их зажарил на этих плоских камнях и сделал красивую ресторанную подачу. Вот это был самый незабываемый банкет: креативный, вкусный, и, главное, с самыми близкими людьми…

Андрей Тромбачев не относит себя к модной сегодня категории «шеф-поваров-шоуменов». Но любит выходить в зал пообщаться с гостями, узнать мнения о своих блюдах. Вообще отношение к гостям у него особенное: Андрей хочет, чтобы его кафе воспринималось как семейное. Постоянных гостей он уже знает по именам. Часто предлагает приготовить что-нибудь дополнительно к меню или дает совет, что лучше заказать. Да и сами гости шеф-повара уже воспринимают как своего старого знакомого. 

По мнению Андрея Тромбачева,  польза от поваров-шоуменов в том, что они смогли привлечь внимание к своей непростой профессии, многие молодые люди сегодня мечтают стать шеф-поварами. Но, к сожалению, после кулинарного училища единицам хватает терпения, чтобы пройти сложный путь от начинающего повара до руководителя производства на кухне.

- Молодежь не осознает, что за один день профессионалом стать невозможно, - сетует Андрей Тромбачев. – Те же студенты видят красивую обертку, но не осознают ее начинку. Путь профессионального становления очень долгий и это нужно понимать. Жаль, что столкнувшись с первыми трудностями, молодые люди часто отказываются от своей мечты. Я лично чем могу -помогаю: повара у меня на кухне молодые, своим опытом делюсь с ними с удовольствием.

А еще Андрей редкий шеф-повар, который часто заставляет работать своих сотрудников на кухне  без… перчаток!

- Да, я приучаю ребят чувствовать продукт, - говорит Андрей. – К примеру, мясо любит «живые» руки. Я только руками определяю степень прожарки стейков и никогда в этом не ошибаюсь. Конечно, кулинарный электронный термометр с выносным щупом на кухне есть, но это – техника, которая может подвести в любой момент. А в руках своих я уверен. Мне достаточно прикоснуться указательным пальцем к кусочку мяса на гриле или сковороде и понять, готов ли он. По сути, стейк является частью мышцы, которая при жарке теряет влагу и по мере прожаривания становится все более упругой. Есть и более простая методика определения степени прожарки, но у нее больше погрешности.  Это когда плотность стейка сравнивают с упругостью зон ладони.

Сегодня источник вдохновения для новых рецептов блюд Андрей Тромбачев находит в… старых поварских книгах! Он считает, что за тысячелетнюю историю развития мировой кухни всё уже давно придумано. Совершенствоваться можно только экспериментируя с ингредиентами, приправами и соусами. И никогда не нужно бояться сочетать то, что, на первый взгляд, кажется не сочетаемым. Именно в экспериментах, в поисках новых вкусах можно создать что-то необычное, приятно удивив гостей кафе и ресторанов…

ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА АНДРЕЯ ТРОМБАЧЕВА

Салат с манго и слабосоленой форелью

Ингредиенты:

- Слабосоленая форель - 50 гр.

- Манго - 50 гр.

- Авокадо - 50 гр.

- Микс салата - 50 гр.

- Мёд - 1ст. ложка

- Сок лимона - 1ч. ложка

- Дижонская горчица - 1 ч. ложка

- Соль, сахар по вкусу

- Лайм и базилик - для украшения.

Способ приготовления:

Слабосоленую форель и спелое манго нарезать кубиком, авокадо нарезать тонкими слайсами. Сделать соус из меда, лимонного сока, добавить соль и сахар по вкусу. Нарезанные продукты и микс салата положить в посуду, добавить соус и перемешать.

Готовый салат выложить на тарелку полумесяцем, украсить долькой лайма и листиками базилика. Приятного аппетита!

Гид по вкусу: «АТ-шеф-кафе» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 13 ноября 2024 г.

Судьба у заведений общественного питания, которые открывались на набережной Амура, всегда была непростой. Если летом погодные условия еще позволяли эффективно работать, то зимой гости становились большой редкостью. Трудности были даже у популярного кафе «Утес», открытого в 1984 г. Летом туда было нелегко попасть: гуляющих по набережной и в парке было всегда много, и, естественно, многие из них заходили в кафе. А вот зимой, когда вдоль Амура гуляли ветра, выгоняя с набережной и из парка всех желающих прогуляться, кафе "Утес" пустовало.

В наше время проблему с общепитом зимой на набережной попыталось решить кафе "Амурский дворик", но постоянные проблемы с вентиляцией, канализацией, с имущественными отношениями с властями города привели к тому, что и это заведение закрылось.

Поэтому как луч надежды можно воспринимать появление в здании фитнес-центра RIVER CLUB и открытого плавательного бассейна нового заведения под названием "АТ-шеф-кафе". По крайней мере, занимающиеся в фитнес-центре и плавающие в бассейне уже стали постоянными посетителями этого заведения. Но первые месяцы его работы также показали, что в "АТ-шеф-кафе" люди готовы приезжать и специально, особенно на семейные ужины или для проведения банкетов.

МЕСТО

"АТ-шеф-кафе" располагается по адресу ул. Советская улица, 1, к.4. У него есть отдельный вход, но можно туда попасть и сразу из фитнес-центра RIVER CLUB. Это - удобное место и для футбольных болельщиков: Центральный стадион имени Ленина располагается в 100 метрах от кафе, и те, кто приходят на футбол, наконец-то получили "свое" уютное заведение, чтобы до или после матчей там перекусить. Но в самом кафе его всё-таки больше позиционирует как семейное.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Меню в "АТ-шеф-кафе" отпечатано на двух сторонах большого листа, фотографий блюд нет, но над этим сейчас ведется работа.

В меню сразу бросается разнообразие национальных блюд. Здесь и русская кухня, и европейская (в основном итальянская), и азиатская. Завтраки предлагают в течение всего дня и их выбор достаточно большой: 14 вариантов (от 250 до 550 руб.). Есть 9 вариантов первых блюд (от 420 до 700 руб.), 9 видов салатов (от 430 до 900 руб.), 10 вариантов горячих блюд (от 390 до 650 руб.), мясные и рыбные блюда выделены отдельно (2 вида мясных - по 600 руб. и 1100 руб., 5 видов рыбных - от 600 до 900 руб.). Есть также 6 вариантов десертов и выпечки (от 50 до 450 руб.). Впечатляет выбор безалкогольных напиток (чай, кофе, морс, фреши) - 19 вариантов (от  80 за 450 руб. за 270 мл.).

В меню есть интересная сноска: "Спроси у шефа". Это означает, что гости могут попросить шеф-повара что-нибудь приготовить дополнительно, или же заменить какие-либо ингредиенты в блюде.

По словам шеф-повара Андрея Тромбачева, он не может выделить блюда, которые можно назвать сегодня в кафе самыми популярными: гости активно заказывают всё.

Интересно родилась идея проведения здесь детских мастер-классов. Однажды один из юных гостей в кафе попросил шеф-повара показать, как пекутся… блины! Ему не отказали, показали, а потом стали целенаправленно приглашать детей на мастер-классы и вместе с ними готовить разные блюда.

В "АТ-шеф-кафе" нет бизнес-ланчей, но в обеденное время готовы по желанию приготовить и половинки порций. А при заказе банкетов здесь легко могут отойти от постоянного меню и приготовить то, что хотят гости: например, блюда кавказской кухни.

ИНТЕРЬЕР

Площадь "АТ-шеф-кафе" достаточно большая. Основной зал может вместить до 120 человек, VIP-комната - до 20 человек. В VIP-комнате есть экран и проектор: гости могут смотреть любое видео или листать на экране свои фотоальбомы.

Кухня в заведении открытая - всё готовится на глазах гостей.

При большой вместимости столы и диваны так удобно расставлены, что никто и никому не мешает. Простор в зонировании столов обеспечивает плавный поток движения, минимизируя заторы и позволяя гостям, персоналу свободно перемещаться по основному залу.

За одним столом могут разместиться до 6 человек, но есть и маленькие столы для 2-х человек.

Главная изюминка заведения - это огромная стеклянная стена, за которой расположился настоящий зимний сад.  Очень уютно и отличное место для фотозоны!

Теплая цветовая палитра вызывает чувство комфорта и чистоты. Основной цвет заведения - насыщенный коричневый в терракотовых тонах.

Над каждым столом - точечные светильники, их свет удачно привлекает внимание к определенным зонам. Потолок выполнен в стиле "лофт" - высокий, с наличием балок и труб воздухоотвода.

В целом планировка интерьера "АТ-шеф-кафе" открытая, здесь использован минималистичный дизайн: чистые линии, плоские композиции в оформлении  стен с очень удачными авторскими картинами (их даже можно купить всем желающим), монохромные цветовые схемы. Можно сказать, что в интерьере использованы «четыре стихии»: камень, дерево, вода, зелень.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В зале нет администратора, но есть 2 официанта. Они и встречают гостей на входе, и проводят до столиков, и дают советы что заказать, обязательно уточняют - есть ли у гостей аллергия на какие-либо продукты. В этом случае

"нежелательные" ингредиенты из блюда убирают или заменяют чем-нибудь другим.

Гость делает заказ официанту, тот отдает его на кухню и примерно через 15 минут готовы первые блюда. Официант потом и рассчитывает гостя, и убирает грязную посуду. В общем, классический вариант обслуживания.

Интересно, что шеф-повар "АТ-шеф-кафе" Андрей Тромбачев при возможности сам выходит в зал к гостям.  Постоянных гостей шеф-повар уже знает по именам. Да и сами гости шеф-повара уже воспринимают как своего старого знакомого. 

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Тар-тар с тунцом и дальневосточным крабом (220 гр. - 700 руб.)

Нужно помнить, что под названием "тар-тар" подразумевается и соус, и традиционное французское блюдо, которое делается исключительно из сырого мяса или рыбы, и подается в аналогичном виде. Такое блюдо мы и заказали.  Попробовав тар-тар в кафе, мы убедились, что для тар-тара тунец - идеальная рыба. У него нет характерного рыбного  запаха, в нем минимум костей. Салат получился свежим, питательным и не слишком калорийным. Тар-тар традиционно стараются приправить уксусом (а мы еще и изрядно посолили), что препятствует росту бактерий. Поэтому потреблять правильно приготовленный тар-тар практически безопасно.

Осьминог на дранике (180 гр. - 1100 руб.).

В этом блюде осьминог был приготовлен довольно интересным способом. Сначала в огромный чан с холодной водой шеф-повар Андрей Тромбачев добавил один целый лайм, один лимон, один апельсин, один стакан зелени, много лаврового листа. Потом погрузил туда осьминога и поставил на огонь. Внимательно наблюдал за тем, когда вода закипит. Как только вода начала закипать до первых трех "бульков", тут же он огонь выключил. Осьминог был готов и получился он не только мягким, но и ароматным.

Картофельный драник шел к осьминогу больше как гарнир, но мы высказали пожелание, что по толщине он мог быть и больше: блюдо смотрелось бы более эффектно.

Десерт "Птичье молоко" с горячим шоколадом и клубникой (120 гр. - 450 руб.)

Это - всем знакомый с детства воздушный сливочно-ванильный мусс в шоколадной глазури. Здесь на радость сладкоежкам добавили еще и горячий шоколад, а клубника придала общему вкусу нежности и почти цветочный аромат. Этот десерт нужно употребить сразу, пока шоколад не остыл.

Жареные бананы с блином и шариком мороженого (120 гр. - 450 руб.)

Этот десерт шеф-повар "АТ-шеф-кафе" Андрей Тромбачев приготовил на наших глазах. Специально в центр зала вынес столик, заставленный плиткой и разными ингредиентами, и стал очень быстро совершать манипуляции руками.

Главное в этом десерте - правильно зажарить бананы, чтобы от тепловой обработки они не развалились. Ему это удалось! Бананы получились очень нежными, а блинчик шел как оригинальное приложение, которое можно было воспринимать как некую замену хлебно-булочных изделий.

Мороженое, помещенное на кусочки горячего банана, очень быстро растаяло, из-за чего блюдо немного приобрело консистенцию суфле.

Фреш "Тропический мираж" (270 мл. - 400 руб.)

Фреш "Курортный мираж" (270 мл. - 400 руб.)

Первый фреш состоял из микса ананаса, корня имбиря и апельсина, второй - из граната, апельсина и груши. По гармонии вкусов нам больше понравился второй вариант - все-таки кисловатый вкус граната, похожий на клюквенный, но более сладкий, добавил свою прелесть.  

Итоговый счет – 3 500 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Район, где открылось "АТ-шеф-кафе", не может похвастаться обилием заведений общепита, поэтому у нового кафе есть все шансы громко заявить о себе и стать популярным. Подкупает стильный интерьер нового заведения, интересная рецептура блюд, обслуживание и возможность всегда пообщаться лично с шеф-поваром Андреем Тромбачевым (он это дело и сам любит).

По причине того, что "АТ-шеф-кафе" находится на территории спортивного комплекса, просто так к нему на машине проехать проблематично. Но для участников корпоративов и семейных банкетов заранее заказываются пропуски для въезда, в этом случае на машине можно подъехать прямо к  входу.

Также отметим, что довольно непривычно видеть в красивых интерьерах этого кафе людей в спортивной форме (некоторые даже заходят в шортах). Но всё потому, что из  фитнес-центра RIVER CLUB есть отдельный вход в кафе, и после тренировок, даже не переодеваясь, люди приходят в кафе пообедать или поужинать.   

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-924-213-27-27.

Режим работы - 9.30 - 22.00.

Средний чек – 1200 руб.  

Завтраки - да.   

Бизнес-ланч - нет.     

Детский уголок - нет.     

Детские сиденья - да.  

Можно ли с собаками - да.    

Парковка - нет.     

Еда на вынос - да.    

Доставка еды - нет (в планах). 

Бронирование столиков - да.      

Wi-Fi - нет (в планах).  

Подходит для вегетарианцев - да.       

Подходит для веганов -  да.    

Безглютеновые блюда - нет.   

Детские блюда – да (по запросу).   

Тип кухни - русский, европейский, азиатский.   

Безналичный расчет - да. 

Проведение корпоративов - да.

Алкоголь - нет (можно приносить свой с пробковым сбором).

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (14.11.2024)

ХАБАРОВСК

В ресторане "Де`рибас" начинают прием заказов на одесские новогодние блюда по специальному меню "Весь день у плиты стояла".

14 ноября в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин в сопровождении авторских блюд. Стоимость участия - 2 500 руб.

14 ноября в 19.30 в ресторане "Амур" - "Винодельческое путешествие по красным винам Италии" с Анной Зубенко из 5 вин и сета из 5 блюд. Стоимость участия - 9 000 руб.

14 ноября в 19.30 в ресторане MAIN WINE - гастрономический ужин-презентация нового меню от шеф-повара Алексея Муравьева.

До 15 ноября в кафе "Корея" - акция: скидка на все блюда с рисом - 50 процентов.

15 и 16 ноября в 19.30 в ресторане "Парус" - иммерсивный театральный ужин "Его список" с авторскими блюдами в атмосфере романтики и интриги.

До 17 ноября в ресторане "Амур" - трюфельный фестиваль.

17 ноября в траттории "Броско" - детский мастер-класс по приготовлению равиоли. Стоимость участия - 600 руб.

19 ноября в 17 ч. в митерии Kolba#Sabar  - мясной безлимит. Стоимость для взрослых - 1 500 руб.

23 ноября в 11 ч. в кафе-пекарне "Особняк №11" - Арт-завтрак, где можно создать своими руками картину ко Дню матери. Стоимость участия - 3 200 руб.

24 ноября в траттории "Броско" - детский мастер-класс по приготовлению лазаньи. Стоимость участия - 600 руб.

24 ноября в 11 ч. в кафе-пекарне "Особняк №11" - - мастер-класс по сборке и декору бенто-торта. Стоимость участия - 2 500 руб.

24 ноября в 12.30 в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению пирожков с ягодой. Стоимость участия - 900 руб.

До 20 декабря в нео-бистро "Моменты" - акция: при заказе с 9 до 12 ч. на сумму от 690 руб. бокал игристого всего за 1 руб.

БИРОБИДЖАН

17 ноября в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс в День рождения Деда Мороза. Стоимость участия - 1 000 руб.

23 ноября кафе "Бурекас" - 12 лет. Поздравляем!

С 20 по 30 декабря в ресторане "Бира" - новогодние корпоративы с ведущим Вячеславом Пасмаником. Стоимость участия - 2 500 руб. за банкет и 700 руб. за шоу-программу.

20, 21 и 27 декабря кафе "Бурекас" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (07.11.2024)

ХАБАРОВСК

Ресторану Regent - 32 года! Поздравляем!

В сети кафе "Шашлыкоff" - акция: компаниям от 3-х человек в подарок - ассорти горячих закусок.

В нео-бистро "Моменты" - акция: на десерты в витрине после 21 ч. скидка 15 процентов.

8 ноября в ресторане "Дом" - ужин с гостевой сменой двух шеф-поваров. Для гостей - сибирские блюда из локальных ингредиентов.

8 ноября в 19.30 в кафе "Хинкали хауз" - винный вечер с дегустацией грузинских вин и традиционными грузинскими блюдами. Стоимость участия - 3 000 руб.

10 ноября в кафе "Паста на баре" - для взрослых воскресный бранч и бесплатное меню для всех маленьких (до 9 лет) любителей пасты.

10 ноября в траттории "Броско" - детский мастер-класс по приготовлению пиццы. Стоимость участия - 600 руб.

10 ноября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - "Хэллоуин с Уэнздей и ее друзьями". Стоимость участия - 1 500 руб.

10 ноября в 12 ч. в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению кейк-попа.

До 11 ноября ресторан RUMA работает с 18 до 24 ч.

14 ноября в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин в сопровождении авторских блюд. Стоимость участия - 2 500 руб.

15 и 16 ноября в 19.30 в ресторане "Парус" - иммерсивный театральный ужин "Его список" с авторскими блюдами в атмосфере романтики и интриги.

17 ноября в траттории "Броско" - детский мастер-класс по приготовлению равиоли. Стоимость участия - 600 руб.

24 ноября в траттории "Броско" - детский мастер-класс по приготовлению лазаньи. Стоимость участия - 600 руб.

24 ноября в 12.30 в ресторане "Эхо" - детский мастер-класс по приготовлению пирожков с ягодой. Стоимость участия - 900 руб.

До 20 декабря в нео-бистро "Моменты" - акция: при заказе с 9 до 12 ч. на сумму от 690 руб. бокал игристого всего за 1 руб.

27, 28 и 29 декабря ресторан "Русский" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов. Стоимость - 5 700 руб.

БИРОБИДЖАН

13 ноября в 19 ч. в кафе "Бурекас" - мастер-класс по акриловой живописи "Искусство женского тела". Стоимость участия - 2 100 руб.

17 ноября в 12 ч. в кафе "Бурекас" - детский мастер-класс в День рождения Деда Мороза. Стоимость участия - 1 000 руб.

23 ноября кафе "Бурекас" - 12 лет. Поздравляем!

С 20 по 30 декабря в ресторане "Бира" - новогодние корпоративы с ведущим Вячеславом Пасмаником. Стоимость участия - 2 500 руб. за банкет и 700 руб. за шоу-программу.

20, 21 и 27 декабря кафе "Бурекас" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (31.10.2024)

ХАБАРОВСК

В буфет-пекарне BUFFET к Хэллоуину в продаже - монстрические десерты и выпечка (эскимо "Мумия" и "Хагги", пряники "Монстрики", безе "Косточка мумии" и другое).

В ресторане Regent - обновленное меню японской кухни.

31 октября в 18 ч. в кафе "Особняк №11" - "Вечер Таро". Стоимость участия - 1 500 руб.

31 октября в 19.30 в кафе "Мускатный кит" - винный ужин в стиле Хэллоуин. 5 курсов вин с  блюдами от шеф-повара. Стоимость участия - 5 700 руб.

31 октября в 19.30 в ресторане MEET MEAT - винная дегустация с 5 видами вин с гастрономическим сопровождением. Стоимость участия - 2 500 руб.

До 31 октября в сети ресторанов Aldente gory - фестиваль хинкали. Все хинкали - 50 руб.!

До 1 ноября в кафе "Корея" - акция: скидка на все виды тендянтиге и токкук - 50 процентов!

1 ноября в 20 ч. в бистро TRY TRY - "Хэллоуин" с гаданием на картах Таро и дегустацией новинок в меню.

8 ноября в ресторане "Дом" - ужин с гостевой сменой двух шеф-поваров. Для гостей - сибирские блюда из локальных ингредиентов.

8 ноября в 19.30 в кафе "Хинкали хауз" - винный вечер с дегустацией грузинских вин и традиционными грузинскими блюдами. Стоимость участия - 3 000 руб.

10 ноября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - "Хэллоуин с Уэнздей и ее друзьями". Стоимость участия - 1 500 руб.

14 ноября в 19 ч. в ресторане "Де`рибас" - винный ужин.

До 20 декабря в нео-бистро "Моменты" - акция: при заказе с 9 до 12 ч. на сумму от 690 руб. бокал игристого всего за 1 руб.

27, 28 и 29 декабря ресторан "Русский" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов. Стоимость - 5 700 руб.

БИРОБИДЖАН

В кафе Felicita  появились новые коробки для пиццы: стильные и с уникальным дизайном.

С 20 по 30 декабря в ресторане "Бира" - новогодние корпоративы с ведущим Вячеславом Пасмаником. Стоимость участия - 2 500 руб. за банкет и 700 руб. за шоу-программу.

20, 21 и 27 декабря кафе "Бурекас" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов.

Гид по вкусу: ресторан BISCOTTI (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 30 октября 2024 г.

Разными заведениями общепита в самом центре Хабаровска никого не удивишь. Местных жителей и гостей города в центральной части всегда много и у каждого кафе или ресторана есть своя публика. Новый ресторан итальянской кухни BISCOTTI открылся на Комсомольской площади и тоже рассчитывает на то, что у него будут свои постоянные посетители.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Началом появления настоящей итальянской кухни в Хабаровске можно считать открытие почти в одно и то же время в середине 90-х годов двух заведений с самой настоящей пиццей. Первое - бар "Николай" в правом крыле Дома радио на площади Славы, второе - пиццерия в ресторане "Старый Хабаровск" на Уссурийском бульваре. Тогда хабаровчане впервые узнали, что такое пицца по истинным итальянским рецептам. Пицца от "Старого Хабаровска" особенно отличалась обилием сыра. Чуть позже на улице Дзержинского появилась быстро ставшей популярной пиццерия "Балтика", после чего разного рода пиццерии стали открываться как грибы после дождя.

Первый настоящий атмосферный итальянский ресторан в Хабаровске Scalini был открыт зимой 2003 г. Артелью старателей "Амур". Фешенебельное заведение на пересечении Муравьева-Амурского и Истомина (там, где раньше находился один из первых городских баров - демократичный "Хехцир") обладало изысканным интерьером, было украшено старинными картинами, в двух залах стояла великолепно выполненная мебель итальянского производства. Там, благодаря особой расстановке диванов, очень грамотно были зонированы посадочные места. К сожалению, глобальные перемены в Артели старателей "Амур" отразились и на ресторане Scalini: он закрылся. 

Вот уже несколько лет успешно работает итальянский ресторан "Траттория Броско". Из появившихся за последние годы итальянских заведений в Хабаровске отметим также пиццерии "Вдрова" и SPALLETTI. Первую любят посещать гости города из-за артистизма и ярких костюмов официантов и игровой атмосферы, вторая в почете у тех, кто больше предпочитает перекусить пиццей в тишине и в покое.

4 октября 2024 г. на Комсомольской площади в Хабаровске открылся новый итальянский ресторан BISCOTTI.

МЕСТО

Ресторан BISCOTTI открылся на 1 этаже здания Хабаровского краевого объединения организаций профсоюзов по адресу ул. Муравьева-Амурского, 4. Место под строительство этого здания было выделено в 1967 г., а сдали здание в эксплуатацию только в феврале 1988 г.

Среди неформалов (художников и музыкантов) в подвальном помещении этого здания еще со времен СССР очень ценился бар "Минус 2 этаж", закрытый не так давно. Было весьма популярным и кафе таджикской кухни "Сарез": оно располагалось как раз на месте нынешнего ресторана BISCOTTI.

Также в здании Хабаровского краевого объединения организаций профсоюзов вот уже 4 года весьма успешно работает митерия Kolba#Sabar. Но там не опасаются конкуренции: у митерии Kolba#Sabar и ресторана  BISCOTTI совершенно разные концепции развития.

ФОРМАТ И МЕНЮ

На обложке меню крупными буквами написано: Restaurant BISCOTTI Family ITALIAN. Да, это заведение изначально позиционируют как семейный итальянский ресторан. Здесь даже готовы предложить детские сиденья для самых маленьких гостей, а вот детского уголка нет и не предвидеться: слишком мало места в ресторане. Большую часть помещения занимает открытая кухня, на которой одновременно трудятся шеф-повар и три его помощника.

Меню начинается с завтраков: их можно заказать по будням с 10 до 12 ч., по выходным с 10 до 13 ч. На завтрак предлагают рисовую кашу с пюре из малины и маракуйи (400 руб.), овсяную кашу с грецким орехом и медом (400 руб.), сырники (450 руб.) и драники с яйцом пашот и голландским соусом (450 руб.).

Можно завтрак собрать и самостоятельно по типу "конструктора": в основе пашот, глазунья, скрембл (350 руб.), а к ним - добавки: авокадо (200 руб.), бекон (220 руб.), голландский соус (150 руб.), креветки (250 руб.), лосось (280 руб.), микс салата (100 руб.), пармезан (180 руб.), черри (120 руб.), шампиньоны (100 руб.), прошутто (400 руб.).

А теперь изучаем основное меню. Пицца - 6 видов (от 450 до 690 руб.), холодная закуска - 4 вида (от 520 до 1 400 руб.), салаты - 6 видов (от 460 до 850 руб.), паста - 9 видов (от 440 до 850 руб.), супы - 3 вида (от 390 до 550 руб.), горячие блюда (от 750 до 1 800 руб.), десерты - 3 вида (от 400 до 450 руб.). Так как  BISCOTTI позиционирует себя как семейный ресторан, есть здесь и отдельно детское меню - 4 блюда по цене от 190 до 490 руб.

Из напитков есть лимонады (4 вида по 350 руб. за 0.4 л), молочные коктейли (4 вида по 380 руб. за 0.3 л), кофе (5 видов по цене от 150 до 300 руб.), чай (за 0.4 л - 400 руб.), свежевыжатый сок (2 вида по 420 руб. за 0.3 л), сок (380 руб. по 0.24 л), кола  (280 руб. за 0.2 л), вода (от 300 до 400 руб. за 0.25 и 0.53 л).

Также в меню заботливо написано: "Пожалуйста, сообщите официанту, если у вас есть аллергия на какие-либо продукты". 

 ИНТЕРЬЕР

Итальянская кухня сама по себе - яркий пример гастрономического наследия. И при разработке дизайна итальянского ресторана так важно подчеркнуть ее уникальность за счет цветовой гаммы, мебели и освещения.

Первое, что бросается в глаза в ресторане BISCOTTI  - интерьер выполнен в очень светлых тонах и в  современном итальянском стиле. Впрочем, в этом нет ничего странного: белый и бежевый – это традиционные цвета итальянских ресторанов, которые всегда придают интерьеру свежесть и спокойствие.

 Сразу при входе мы видим  бар с открытой кухней. Это ключевое место ресторана, где готовят пиццу, делают коктейли, варят кофе. Смело можно сказать, что это - место в центре внимания гостей, а вокруг него организована расстановка столиков. Столы разной вместимости - много квадратных столов на 2-х человек (они рассчитаны для влюбленных пар), есть прямоугольные и на компании по 4 чел. За круглыми столами могут легко уместиться 3-4 человека. Общая вместимость ресторана - до 40 человека.

В одном из углов ресторана уютно разместилось самое настоящее дерево в кадке: оно создает дополнительный уют.

Интересно, что здесь пока не рассматривают возможности проведения корпоративных праздников, ресторан больше ориентирован на семейный отдых и на посещение влюбленных. Уже первые дни работы заведения показали, что основные посетители - женщины с детьми и подруги, желающие пообщаться в уютном тихом месте.

Фоном играют мелодии и ритмы итальянской эстрады. Во время нашего посещения особенно голосист был итальянский певец Аль Бано.

Освещение в ресторане приглушенное: было заметно, что ряд точечных светильников даже не был включен, и без них света было достаточно. Очень стильно смотрится подсветка открытой кухни. На ней особое место занимают лампы для подогрева блюд.

А еще в ресторане большие окна и так приятно в них наблюдать за ритмом жизни большого города.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Так как ресторан BISCOTTI по размеру небольшой, здесь достаточно даже при полной посадке иметь одного администратора и двух официантов. На входе гостей сразу встречает девушка-официантка и провожает за столик. Она же принимает заказ, выносит готовые блюда (время ожидания - от 10 минут закуски и салаты, от 20 минут - пицца, пасты и горячие блюда).

После окончания обеда или ужина официанты приносят счет и принимают оплату.

Девушки-официантки в фирменной одежде с большим логотипом ресторана на груди.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Крем-суп фасолевый с пармской ветчиной - 450 руб.

Польза супа с фасолью известна давно.  Он, к примеру, способен нормализовать давление и уровень сахара. Но чтобы добиться кремового состояния, над супом нужно немного поработать. Обычно в отдельной миске растворяют немного кукурузного крахмала или универсальной муки в небольшом количестве холодной воды, а потом полученную кашицу добавляют в кипящий суп. Степень густоты в крем-супе ресторана BISCOTTI была просто идеальной. Не стали экономить и на кусочках пармской ветчины, которая плавала в супе. Пармская ветчина - это одна из разновидностей прошутто, ветчины, сделанной из окорока, натертого солью. В этом супе она имела пикантный вкус, но при этом ни в коем случае не отнимала общий вкус фасолевого супа.

Летний салат с грушей - 500 руб.

Груша - универсальный фрукт, который замечательно уживается в салатах с разными ингредиентами. Обычно такие салаты используют как аппетитное, полезное и вкусное дополнение к основным блюдам. Нам салат подали с добавлением сыра фета, свежей зелени, приправленный ароматной заправкой. Но главной неожиданностью в салате были... фрикадельки! Мы сначала подумали, что они - мясные Но когда попробовали, выяснилось, что это фрикадельки из... баклажанов в панировке. Очень необычные и на вид, и на вкус!

Окунь по-палермски с гратеном и соусом бешамель - 750 руб.

Картофельный гратен выступал в этом блюде в качестве гарнира, и нам он показался очень пресным. Главным на тарелке все-таки был окунь. Его мясо обладало нежной, мягкой текстурой, имело слегка сладковатый привкус. Удивительно, но мясо окуня одновременно было и плотным, и нежным.

Очень здорово с окунем сочетался соус бешамель: в его основе специальная паста, приготовленная из муки и жира (сливочного масла или растительного масла), используемая для загущения соусов. Из этой горячей взбитой в молоке пасты получается особый соус.  По вкусу соус бешамель был мягким сливочным с легким ароматом входящих в его состав приправ.

Лимонад "Малина - грейпфрут" - 350 руб.

В лимонаде явно преобладал горьковатый вкус грейпфрута. Но в сочетании с малиной лимонад в целом имел приятный кисло-горько-сладкий вкус. Не пожалели для лимонада льда, который растаял, и вода от него быстро сделала лимонад более нейтральным по вкусу.

Общий счет - 2 050 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

В ресторане BISCOTTI очень демократичные цены на пиццу: есть все предпосылки этому месту стать любимым у семей с детьми и у подростков (в переходном возрасте пиццу любят особенно). Спокойная атмосфера дает возможность не спеша и поесть, и пообщаться друг с другом. Гостеприимный шеф-повар на открытой кухне ресторана не отказывается поговорить с гостями: нам, в частности, он посоветовал не гоняться за модным сегодня правильным питанием, а не отказывать себе в удовольствии побольше есть мясных и рыбных блюд. И обратил наше внимание в меню ресторана на стейк из премиальной мраморной говядины и на стейк из лосося брокколи.

Удивило нас в ресторане BISCOTTI то, что в меню нигде не указан вес блюд. А так как отсутствуют и фотографии блюд, можно только догадываться насколько здесь большие или маленькие порции. После дегустации нам показалось, что средний вес блюд в пределах 200 грамм - типичный вес для кафе и ресторанов.

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-999-794-27-06

Режим работы - с 10 до 23 ч.

Средний чек - 2 000 руб.       

Завтраки - да       

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет    

Детские сиденья  - да

Можно ли с собаками - да     

Парковка - да      

Еда на вынос - да

Доставка еды - нет (в планах)

Бронирование столиков - да  

Wi-Fi - нет  (в планах)

Подходит для вегетарианцев - да    

Подходит для веганов - нет   

Безглютеновые блюда - нет   

Детские блюда - да       

Тип кухни - итальянская        

Безналичный расчет - да        

Алкоголь - в планах барная карта с полным ассортиментом         

Гид по вкусу: ресторан RUMA (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 23 октября 2024 г.

В прошлом обзоре рубрики "Гид по вкусу" мы представляли новое паназиатское бистро и отмечали тенденцию, что в Хабаровске всё больше становится заведений общепита именно со смешанной кухней стран Юго-Восточной Азии. Не прошло и недели со дня публикации, как в Хабаровске открылся новый ресторан с гармоничным сочетанием рецептом паназиатской кухни с сезонными продуктами Хабаровского края. Это ресторан RUMA.

МЕСТО

Ресторан RUMA открылся 20 октября 2024 г. на 6 этаже нового гостиничного и водно-оздоровительного комплекса "Броско Волна" (ул. Пионерская, 2Б).

Согласно легенде, Рума - это женщина, которая смогла с помощью своей нежности успокоить бурную реку Амур.

В рядом стоящем ТЦ "Броско Молл" под зону фуд-корта выделен целый этаж, где находятся кафе с самой разной национальной кухней. Есть даже итальянский ресторан "Траттория Броско" – панорамный ресторан с видом на Амур. Новый ресторан RUMA имеет все шансы стать новым местом притяжения гурманов.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Об открытии осенью нового ресторана RUMA, сочетающего в себе паназиатскую кухню и кухню народов Хабаровского края, было объявлено еще в мае 2024 г.

Изначально было заявлено, что это будет место, объединяющее азиатское гостеприимство, авторскую кухню и влияние культуры коренных народов Хабаровского края. В июне коллектив ресторана отправился в экспедицию, чтобы перенять традиции и познать секреты  локальной кухни коренных народов края. Были отобраны самые свежие и вдохновляющие  ингредиенты, чтобы для гостей ресторана приготовить блюда, в которых воплотились бы  ароматы и вкусы не только Дальнего Востока, но и Юго-Восточной Азии.

Меню ресторана выполнено в кожаном переплете с золотым теснением названия ресторана и орнамента коренных народов Приамурья, который, по всей видимости, выбран в качестве логотипа заведения.

Меню выглядит довольно внушительно по количеству предлагаемых блюд. Что предлагают гостям?

Блюда из аквариуама (1 вид гребешка и 3 вида устриц) - от 550 до 790 руб., холодные закуски (9 видов) - от 390 до 990 руб., горячие закуски - 5 видов (от 650 до 1290 руб.), салаты - 8 видов (от 690 до 1090 руб.), супы - 8 видов (от 590 до 990 руб.), гунканы (лепные суши) и суши - 5 видов (от 180 до 220 руб.), роллы - 19 видов (590 до 1190 руб.), блюда в воке - 5 видов (от 790 до 1200 руб.), горячие блюда - 12 видов (от 890 до 3800 руб.), десерты - 8 видов (от 390 до 890 руб.). Есть отдельный раздел детского меню - 4 блюда (от 220 до 250 руб.).

Барная карта настолько огромная, что у меня ушло много времени, чтобы просто ее полистать. В ней представлены все напитки, о которых можно только подумать - как алкогольные, так и безалкогольные (есть даже молочные коктейли).

Главная изюминка барной карты в разделе "Вино" в том, что она учитывает нюансы смены сезонов в природе, и вина предлагаются под стать настроению в разное время года. Весна - это начало новых  открытий и легкость в воздухе, лето не возможно без ярких красок, осень наводит на  философские размышления, а зима невозможна без тепла и уюта.

ИНТЕРЬЕР

Сложно одним словом охарактеризовать интерьер ресторана RUMA. Здесь воплощены в жизнь самые смелые современные идеи в оформлении ресторанов, использованы геометрические формы и чистые линии. Главное - это световое оформление. Света много, но он совершенно ненавязчивый, в разных уголках заведения создающий атмосферу уюта. При этом над столами есть точечные светильники, позволяющие легко видеть всё, что напечатано в меню.

В интерьере использованы разнообразные материалы, включая металл, стекло, дерево и даже камень. Интересно смотрятся скульптуры из материала, похожего на золото. Всё это придает интерьеру интересное текстурное разнообразие и статусность.

Обращают на себя внимание настенные рисунки, выполненные в виде петроглифов: изображений, которые коренные народы Приамурья выбивали или рисовали краской на камнях. 

Общая вместимость ресторана RUMA - до 250 человек. Но даже при полной посадке явно никто никому из гостей мешать не будет: очень много внимания уделено зонированию пространства, благодаря чему каждая компания чувствует себя комфортно.

В зале разной конфигурации столы: круглые, квадратные, овальные. Есть столики на 2-х человек, есть и на большие компании. Кресла мягкие, очень много диванов. На полу - ковровое покрытие темных оттенков.

В ресторане RUMA две кухни: основная и открытая, где гости могут видеть процесс приготовления блюд, благодаря чему создается ощущение вовлеченности и доверия. Но в открытой кухне готовят только суши и роллы.

Чувствуется, что не забыли здесь и про звукоизоляцию, чтобы сделать пребывание гостей более комфортным. Звукоизоляционные материалы включают в себя текстильные панели и звукопоглощающие элементы. В зале играет современная музыка, но с национальными мотивами коренных народов Севера: с такой музыкой в 70-80-е годы много экспериментировал популярный музыкант Кола Бельды.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Театр начинается с вешалки, а хороший ресторан с... телефонного звонка! Если позвонить по телефону ресторана RUMA, то в трубке вы сначала услышите приятную музыку, а потом милый женский голос сообщит, что ваш звонок важен и в ближайшее время вам ответят. И отвечают в течение буквально 5-10 секунд. Вас внимательно выслушают и, если есть свободные места, забронируют столик.

При входе в "Броско Волна" сначала вас встречает охранник на 1 этаже, любезно интересуется целью прихода, а потом указывает на лифт. Лифт быстро домчит до 6 этажа, где гостей уже ждут администраторы. Тут же рядом гардероб.

Администратор провожает до столика и передает в руки официанта. Сразу бросается в глаза, что официантов очень много в зале. Все они в форменной одежде: у девушек мне особенно понравились оригинальные серьги.

Официанты сразу предлагают помощь в выборе блюд, но и не обижаются, когда гость просит самостоятельно изучить меню. Удивительно, как официанты отлично знают ингредиенты всех блюд и уверенно рассказывают как, к примеру замаринована форель или для чего в кокосовый соус добавляет японское рисовое вино.

Еще один интересный нюанс я отметил в этот вечер: если ужинала большая компания, то ее обслуживали два официанта. Один подавал блюда, другой только разливал напитки по бокалам. Очень удобно!

Как мне и пообещали, салат я ждал не более 10 минут, горячую закуску - 15 минут, а вот горячее блюда пришлось ожидать почти час! Это, конечно, долго. Но можно это объяснить тем, что, несмотря на только второй день работы ресторана, его наполняемость была примерно 80 процентов, и кухня просто не успевала быстро готовить без ущерба качеству. Долгое ожидание вполне компенсировалось интересное подачей блюда, а главное - качеством его приготовления.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Кава" (220 гр. - 790 руб.)

Слайсы фенхеля полностью закрывали содержимое салата, пришлось их отодвинуть в сторону, чтобы понять из чего состоит блюдо. В его основе - печеный картофель и томаты. Но основную вкусовую изюминку придавало удивительное сочетание мандаринов с фермерской форелью авторского посола. При этом, благодаря слайсам фенхеля в целом салат имел пикантный аромат пряностей, по вкусу напоминающих одновременно и анис, и укроп. Очень необычно! 

Горячая закуска "Шао Май" (150 гр. - 650 руб.)

Это - китайские пельмени с начинкой из свинины и креветки, приготовленные на пару. Для меня одновременное сочетание мяса и морепродуктов в начинке оказалось не совсем привычным, акцент на каком-то одном вкусе сделать было сложно. Пельмени подали в плетеной корзиночке, их было 7 штук.

Интересный принесли соус к пельменям. Он был пряным со свежим имбирем. Для меня было бы лучше, чтобы отдельно подали соевый соус и отдельно имбирь, чтобы придать пельменям необходимый и привычный для меня вкус.

Горячее блюдо "Ки Кай" (210 гр. - 790 руб.)

На большой тарелке мне подали кусочки филе куриного бедра, обжаренные до золотистой корочки с бланшированной капустой пак-чой и тайским коксовым соусом. Пак-чой намного сочнее пекинской капусты, более пикантней и острее на вкус, но в данном случае ее пикантность перебивала общий вкус курицы. Пришлось ее изрядно полить кокосовым соусом, который еще удачно был приправлен рисовым японским вином. Очень вкусно!

Десерт "Хайчи" (180 гр. - 460 руб.)

Это - всем знакомый с детства медовик со сметанным кремом. Но здесь его подали с брусничным кули и мороженым из ряженки.

Брусничный кули - это однородная перетертая в пюре брусника, она имела однородную текстуру и текучую консистенцию. Кстати, раньше во Франции все соусы назывались кули, но в последнее время под этим названием имеется ввиду именно сладкий соус для десертов.

В этом десерте главное - поскорее его съесть, иначе растаевшееся мороженое может немного изменить внешний вид пирожного.

Лимонад "Грейпфрут" (300 мл - 400 руб.)

Прохладительный безалкогольный напиток был приготовлен на основе газированной воды и грейпфрута. К нему еще добавили лед. Конечно, хотелось бы льда поменьше: он явно "отбирал" грейпфрутовой вкус напитка. А ведь грейпфрут содержит много витамина С и полиненасыщенных жирных кислот "Омега-3". Радовало, что в лимонаде было очень мало сахара.

Общий счет - 3 090 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Открытие ресторана RUMA - это событие для Хабаровска. Давно в городе не было таких больших по размеру и современных по интерьеру заведений общественного питания. Сервис на высоком уровне, чувствуется, что в подготовку персонала вложено много средств и сил. Смущает меня немного большое меню: необходимом немало усилий, чтобы всё заявленное в нем не попадало периодически в "стоп-лист".

Как и в любом заведении с паназиатской кухней, не будет лишним, если гости сами могли бы дополнять блюда различными соусами. Сейчас на столах в RUMA только соль и перец. Возможно, если попросить отдельно соусы, их принесут. Но очень часто я лично не всегда знаю какой соус мне нужен в данный момент и люблю с ними экспериментировать.

Места в ресторане советую бронировать заранее: если уже на второй день работы заведения там было столько гостей, то что будет дальше?

Сергей Хамзин

Телефон - +7 804 700 10 02

Режим работы - с 12 до 24 ч.

Средний чек - 3 000 - 3 500 руб.     

Завтраки - нет     

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет    

Детские сиденья  - нет

Можно ли с собаками - нет    

Парковка - да      

Еда на вынос - да

Доставка еды - нет (в планах)

Бронирование столиков - да  

Wi-Fi - нет (в планах)   

Подходит для вегетарианцев - да    

Подходит для веганов - нет   

Безглютеновые блюда - нет   

Детские блюда - да       

Тип кухни - паназиатская, дальневосточная.     

Безналичный расчет - да        

Алкоголь - полный ассортимент.    

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (24.10.2024)

ХАБАРОВСК

В ТЦ "Броско Волна" открылся ресторан паназиатской кухни с дальневосточным колоритом RUMA.

В кофейне GUSSI - акция: по будням с 12 до 15 ч. на основное меню скидка 30 процентов.

До 25 октября в кафе "Корея" - акция: на все виды "чапче" скидка 50 процентов. 

26 октября в 12 ч. в ресторане "Месхети" - мастер-класс для взрослых по приготовлению царицы хачапури "Ачмы"  и кекса с карамелизованными яблоками. Стоимость участия - 1 800 руб.

27 октября в 12 ч. в ресторане "Месхети" - мастер-класс для детей по приготовлению хачапури "Лодочка" и трубочки по старым грузинским рецептам. Стоимость участия - 1 500 руб.

27 октября в 12 ч. в ресторане "Эхо" - "Хэллоуин с Уэнздей и ее друзьями". Стоимость участия - 1 500 руб.

27 октября в 17 ч. в ресторане HANAMI - киновечер с просмотром фильма "Мемуары гейши" и с фирменными закусками от шеф-повара и авторским коктейлем от шеф-бармена. Стоимость участия - 3 000 руб.

27 октября в 17 ч. в ресторане-клубе INSOMANIA - музыкальная игра "Поющее лото".

До 31 октября в сети ресторанов Aldente gory - фестиваль хинкали. Все хинкали - 50 руб.!

До 20 декабря в нео-бистро "Моменты" - акция: при заказе с 9 до 12 ч. на сумму от 690 руб. бокал игристого всего за 1 руб.

27, 28 и 29 декабря ресторан "Русский" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов. Стоимость - 5 700 руб.

БИРОБИДЖАН

27 октября в 15 ч. в кафе "Бурекас" - мастер-класс "Девичник при свечах". Стоимость участия - 1 500 руб.

20, 21 и 27 декабря кафе "Бурекас" принимает заявки на проведение новогодних корпоративов.

Гид по вкусу: паназиатское бистро PHO (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 16 октября 2024 г.

Паназиатская кухня переживает в Хабаровске второе рождение. Когда-то она была очень популярной в середине нулевых годов, потом смешение кулинарных традиций ряда стран юго-восточной Азии немного вышло из моды и в городе стали открываться чисто национальные заведения с кухней Кореи, Японии, Вьетнама, Китая, Индии, Таиланда.

Сегодня же опять в Хабаровске начинают открываться кафе с использованием широкого ассортимента ингредиентов, включая рис, лапшу, морепродукты, мясо, тофу, бобовые со специями и соусами. Один из примеров - новое паназиатское бистро PHO.

МЕСТО

Паназиатское бистро PHO - четвертое заведение этой сети общественного питания: бистро PHO также находятся на улице Ленина, 53, на "Ерофей Арене" и в ТЦ "Броско молл". Но если три предыдущих заведения себя больше позиционируют как бистро вьетнамской кухни, то в меню  нового PHO кухня более разнообразная.

Новое бистро открылось 14 мая 2024 г. в одном из самых знаменитых исторических зданий Хабаровска - в доме, где до революции располагалось товарищество "Кунст и Альберс", а в советское время - Центральный гастроном.

Строительство здания было завершено в 1908 г. и с тех пор оно считается одним из самых красивых в Хабаровске.

Вход  в бистро PHO со стороны улицы Истомина и точный адрес заведения - улица Истомина, 47. В течение многих лет там располагался пивной ресторан BeerHaus, и был он весьма популярен среди ценителей пенных напитков.

ФОРМАТ И МЕНЮ

В четвертом заведении сети PHO решили полностью отказаться от формата самообслуживания и стандарты работы с гостями максимально приблизили к ресторанным. Здесь есть администратор, которая встречает гостей и провожает за столики, в зале работают несколько официантов. Ну а в баре главенствует бармен, готовый приготовить и разные коктейли, и просто разлить по рюмкам и бокалам разные напитки.

Как полагается в азиатских заведениях меню здесь яркое и с красивыми фотографиями. Мы его внимательно изучили и хотим отметить, что оно весьма разнообразное.

Холодные закуски - 11 видов (от 120 до 450 руб.), горячие закуски - 4 вида (от 340 до 380 руб.), гедза (пельмени, начиненные фаршем из мяса и овощей и завернутые в тонко раскатанное тесто) - 3 вида (от 350 до 380 руб.), роти (лепешки с начинкой) - 3 вида (от 90 до 590 руб.), бань бао (булочка, приготовленная на пару) - 1 вид (120 руб.), салаты - 5 видов (от 260 до 420 руб.), рамен - 5 видов (от 450 до 690 руб.) - к ним предлагается еще 8 вариантов добавок (от 20 до 80 руб.), супы - 4 вида (от 480 до 520 руб.), горячие блюда - 16 видов (от 380 до 590 руб.), десерты - 2 вида (по 180 руб.).

В барной карте присутствуют лимонады (5 видов - 300 мл по 180 руб.), холодный чай (3 вида - 250 мл по 150 руб.),  авторский чай (4 вида - 600 мл - от 290 до 350 руб.), листовой чай (9 видов - 600 мл по 220 руб.), кофе (5 видов - от 120 до 290 руб.),  вода (500 мл - 130 руб.), кола (330 мл - 130 руб.).

Из крепких напитков есть водка (3 вида), виски (6 видов), джин (3 вида), ликеры (3 вида), ром (2 вида), текила (1 вид), коктейли (11 видов), пиво (6 видов), вино игристое (3 вида), вино тихое (5 видов), саке и соджу (3 вида), вермут (1 вид).    

ИНТЕРЬЕР

Интерьер паназиатского бистро PHO поражает обилием ярких красок. Условно это заведение можно разделить на 4 зоны. Первая - барная с длинной барной стойкой, за которой могут расположиться 8-10 человек. Вторая - небольшой "закуток", где стоит стол для желающих уединения. Третий - основной зал вместимостью до 30 человек. Четвертый можно назвать банкетным - там отдельно могут разместиться до 10 человек. Общая вместимость бистро до 60 человек.

Чувствуется, что основной целью при проектировании интерьера была идея создать уютное пространство для гостей, чтобы те могли снять напряжение после работы и пообщаться со своими друзьями за вкусной едой.

В качестве декоративных отделочных материалов использованы световые панели с фотографиями тайских улочек, древесина, кирпич и металлические конструкции. Таким образом, в помещениях сочетаются простые и сложные элементы, образуя неповторимый и красочный дизайн с восточным азиатским колоритом.

В основном зале пространство разделено на зоны с помощью стильных стальных ограждений. Интересно оформлены стены в виде обоев с восточными цветами, удачно выполнено сочетание темного дерева с потолком с китайскими люстрами и восточными зонтиками. В качестве украшения также использовано много китайских ваз по углам и бумажных фонариков.

На стенах немало разных картин и фотографий из жизни Юго-Восточной Азии. Отметим на стене в основном зале интересный вариант дракона, подсвеченного изнутри: он сразу притягивает взор.

Столы в бистро как прямоугольные, так и круглые. Прямоугольные удобны тем, что их можно сдвигать, если необходимо разместить большую компанию гостей.

Живой музыки в бистро PHO нет и не планируется, фоном играют спокойные современные мелодии.

Отдельного гардероба в заведении нет - у каждого стола стоят свои вешалки.

Столовые приборы сразу расположены на столе, включая палочки: не надо специально просить официанта их принести.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

В заведении классический ресторанный тип обслуживания: администратор помогает определиться с местом и передает гостей в руки официантов. Те принимают заказа, выносят блюда, рассчитывают гостей, убирают грязную посуду.

Всё делается без лишней спешки и суеты, среднее время ожидание блюд от 10 минут.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Тонкацу рамен (610 гр. - 490 руб.)

Это блюдо родом из Фукуоки (столица одноименной префектуры на севере японского острова Кюсю). "Тонкоцу" в переводе означает "свиные кости". Особенность блюда в том, что в начале долго готовится бульон на свиных костях. В классическом варианте кости вываривают не менее 6 часов! В финальной стадии добавляют японскую лапшу рамен.

Нас приятно удивил ароматный бульон, обильно приправленный сушенной морской капустой с плавающим яйцом. При замачивании свиных костей в течение нескольких часов все полезные вещества из костей вытекли и тем самым "замариновали" суп. По этой причине бульон получился на вид очень шелковистым. А еще мы отметили желеобразную текстуру в этом бульоне. Ее можно объяснить тем, что свиные ножки богаты коллагеном, который распадается во время приготовления, создавая такую густую текстуру.

К этому блюду в меню можно выбрать дополнительные ингредиенты: лук порей, кимчи, шпинат, рыбу, свинину, курицу. Мы ничего дозаказывать не стали: нам хватило и того, что было.

Рис с морепродуктами (300 гр. - 390 руб.)

По своей сути это блюдо очень напомнило плов, только вместо мяса использовались менее жирные и более полезные для нашего организма морские продукты, в данном случае это креветки и кальмар с добавлением кукурузы и зеленого лука.

Блюдо получилось очень сбалансированным: с одной стороны, морепродукты содержат небольшое количество калорий, благодаря чему могут по праву считаться диетическим блюдом, а с другой - рис богат углеводами.  

Салат с тунцом (190 гр. - 420 руб.)

Внешне это было самое большое блюдо, в котором особенно много было шпината, который и создавал объем.

Польза тунца заключается в его способности влиять на укрепление иммунитета за счет выработки антител, способствующих уменьшению числа аллергических реакций в организме человека. Давно подмечено, что тунец прекрасно сочетается с овощами, зеленью и легкими заправками. Но здесь для пикантности вкуса еще добавили грейпфрут. Очень необычный получился микс!

Токпоки (300 гр. - 420 руб.)

Это любимое блюдо корейцев. Так как его относят к категории фаст-фуда, то особенно оно популярно у корейских школьников и студентов. Впервые в кулинарных книгах Кореи о нем упомянули в XIX веке, но современный острый вариант блюда появился  только после Корейской войны в 50-е годы ХХ века.

Главный ингредиент - рисовые колбаски (тток), которые тушатся вместе с мясом, овощами, приправами и перцем. Токпоки отлично насыщает и обеспечивает энергией.

Нас удивило, что блюдо было совсем не острым, имело одновременно сладкий, пряный и пикантный вкус. Считается, что за счет высокого содержания калия токпоки полезно для сердечно-сосудистой системы. Но к диетическим блюдам его отнести никак нельзя: в нем слишком много углеводов.

Моти (100 гр. - 180 руб.)

Этот японский десерт давно известен в азиатских заведениях Хабаровска. Он нежный, легкий и вкусный. Делается из истолчённого в пасту клейкого риса, особого, известного с давнего времени сорта "Мотигомэ", который при долгом толчении и смачивании приобретает сладкий вкус.  

Первые упоминания о моти относятся к 12 веку, а само название происходит от японского слова, означающего "рисовая лепёшка".

В Японии моти едят круглый год, но особенно популярны такие десерты в новогодние праздники. Эти сладости сегодня считаются символом японской культуры и традиций.

Как и с любым сладким десертом, моти лучше не переедать: для организма меньше будет негативных последствий.

Нам моти подали розового цвета: для этого в тесто явно добавили пищевой краситель. Конечно, этот десерт лучше есть с чаем, но мы всё-таки решили попробовать местный лимонад.

Лимонад маракуйя (300 мл. - 180 руб.)

Напиток там подали со льдом и предупредили, что лучше его выпить сразу, пока лед не забрал весь аромат лимонада. Вкус маракуйи зависит от сорта и спелости плодов. В данном случае пурпурные сорта сделали напиток сладким.

Из основных оттенков вкуса мы для себя отметили сочетание сладкого, кислого и терпкого.  Запах был по-настоящему тропический - нежный и сладковатый. Мы даже немного поспорили: кому-то он слегка напомнил жасмин, а кому-то - клубнику. Мы так и не пришли к общему мнению, согласившись с тем, что жажду этот лимонад утоляет отлично!

Общий счет - 2 080 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Паназиатское бистро PHO - очень демократичное заведение. Достаточно беглого взгляда на меню, чтобы понять: ценовая политика здесь очень гибкая и поход сюда по карману даже студентам. Неудивительно, что начиная с обеденного времени здесь всегда достаточно много посетителей. А удачное месторасположение в самом центре Хабаровска предполагает, что бистро может в скором времени стать любимым местом и у гостей города.

Наличие нескольких залов и удачное зонирование места позволяет чувствовать себя относительно уютно даже при полной посадке: никто никому не мешает. Блюда готовят и выносят быстро, ждать долго не приходится.

Единственное, чего не хватило лично нам - это дополнительных специй и соусов на столах. Было бы не лишним поставить, например, бутылочки с соевым соусом, уксусом, солонки с красным жгучим и черным перцем, пиалы с кунжутом. Всё-таки у азиатской кухни - специфический вкус, и вполне нормальным считается, когда гость может сам дополнить блюда по своему усмотрению еще чем-либо острым и пикантным.   

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-924-303-89-88 

Режим работы - 11 - 23 ч. 

Средний чек - 1000 - 1100 

Завтраки - нет   

Бизнес-ланч - нет    

Детский уголок - нет    

Детские сиденья - есть   

Можно ли с собаками - да     

Парковка -  да    

Еда на вынос - да     

Доставка еды - нет 

Бронирование столиков - да       

Wi-Fi - да   

Подходит для вегетарианцев - да        

Подходит для веганов -  нет    

Безглютеновые блюда -  нет   

Детские блюда - нет   

Тип кухни -  паназитаская   

Безналичный расчет - да    

Алкоголь - полный ассортимент 

Гид по вкусу: кухня-бар «Lее Lоu» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHAB, 2 октября 2024 г.

DVHAB.ru запустил спецпроект, в котором мы рассказываем о кафе и ресторанах, недавно открывшихся в нашем городе, и о необычных заведениях. Сегодня в обзоре кухня-бар "Lее Lоu".

МЕСТО

Пусть вас не смущает форма заведения, которая заявлена как "кухня-бар". Это - самый настоящий современный ресторан. Может быть по той причине, что кухня и бар занимает почти треть площади заведения ему и дали такой интересный для Хабаровска статус, как кухня-бар?

Кухня-бар "Lее Lоu" открылась на 1 этаже в историческом здании по адресу улица Муравьева-Амурского, 11. Это - 7-этажный 5-подъездный жилой дом с монолитными стенами и смешанными перекрытиями. Здание спроектировано архитектором Петром Андреевичем Стариковым, который был главным архитектором Хабаровска в 1940-е годы. Именно им были спроектированы многие здания в стиле конструктивизма и неоклассики, и одно из них - здание на Амурском утесе.

Сегодня в здании на ул. Муравьева-Амурского, 11, помимо кухни-бара "Lее Lоu", располагаются Центр психического здоровья, аптека, ювелирный магазин, ломбард. В начале ХХI века некоторое время там находился ресторан японской кухни "Теппан Яки", потом несколько лет - ресторан с морепродуктами Zaliv. Новое заведение - кухня-бар "Lее Lоu" открылось 26 августа 2024 г.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Один из признаков настоящего ресторана - наличие хостеса на входе. В его обязанности входит встреча гостей и их сопровождение до столика. Также он занимается бронированием столиков и распределением гостей.  В кухне-баре "Lее Lоu" такой сотрудник есть: девушка нас встретила и провела за свободный столик.

Есть еще в кухне-баре "Lее Lоu" и администратор. В отличие от хостеса задача администратора решать организационные задачи, поддерживать стандарты сервиса и качества.

Одновременно в зале работают 3-4 официанта, которые очень внимательны и готовы ответить на любые вопросы гостей. 

Давайте поизучаем меню. В "Lее Lоu" 12 вариантов завтраков (от 350 до 520 руб., что интересно: завтраки здесь подают ежедневно до 14 ч.), 4 вида салатов (от 490 до 650 руб.), 6 видов холодных закусок (от 420 до 1300 руб.), 6 видов теплых закусок (от 390 до 560 руб.), 2 супа (по 430 руб.), 4 вида горячих блюд (от 890 до 1200 руб.), 4 вида пасты (от 470 до 670 руб.), 5 вариантов десертов (от 380 до 450 руб.).

В барной карте большой выбор алкогольных напитков (аперитивы, игристое вино, белое, красное, розовое вино,  пиво, соджу, коньяк, виски, ром, водка, текила, джин), алкогольных и безалкогольных коктейлей. Есть кофе (от 150 до 320 руб.),  чай листовой (6 видов, 800 мл по 250 руб.), авторский чай домашний (3 вида, 800 мл по 400 руб.), лимонады (4 вида, 380 мл по 300 руб.).

Интересный факт: в выходные дни в кухне-баре "Lее Lоu" часто уже сразу после открытия полная посадка. Жители близлежащих домов любят сюда приходить всей семьей на завтраки.

ИНТЕРЬЕР

Вместимость кухни-бара "Lее Lоu" до 45 человек. Но при полной посадке здесь довольно тесно. Столы в основном предназначены на 2-х человек, но при наличии большой компании их легко сдвигают вместе. У столов - стулья с высокими спинками, у стен стоят мягкие диваны. У барной стойки есть 4 высоких барных стула. Здесь готовы рассмотреть варианты проведения банкетов и копоративов.

На всех столах белоснежные скатерти, небольшие вазы с цветами и фирменные подставки с салфетками с логотипом заведения.

Над каждым столом свой точечный светильник, плюс еще на самих столах есть небольшие стильные светильники, поэтому в заведении довольно светло.

На стенах висят зеркала со своей подсветкой по контуру, из-за чего визуально зал смотрится даже больше, чем он есть на самом деле.

Кухня - открытая, за стеклом можно увидеть как идет процесс приготовления блюд. При нас на кухне трудились 4 специалиста: шеф-повар, су-шеф, повар холодного цеха и повар горячих заготовок. Интересно, что после нашего ужина шеф-повар лично у нас поинтересовался всё ли нам понравилось и какие есть пожелания, замечания.

В кухне-баре "Lее Lоu" нет гардероба в привычном понимании этого слова. На входе просто расположен большой шкаф, куда в 3 ряда вешают верхнюю одежду гостей. Есть подозрения, что зимой места там хватит не всем пальто, шубам и курткам посетителей.

В заведении преобладает легкий интерьер в светлых тонах с двумя большими окнами: столики у окон бронируют чаще всего. Главная особенность кухни-бара "Lее Lоu" - светлые оттенки, яркие акценты и использование натуральных материалов. Специальный акцент сделан на покрытии пола: он светло-серых оттенков.

Фоном в зале играет инструментальная музыка.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Отметим, что официанты сервируют столы здесь в белых перчатках: смотрится очень стильно! Посуда, несмотря на свои внушительные габариты, оказалась очень легкой, особенно стаканы.

Наша официантка представилась Полиной, была максимально вежливой и быстро выполняла все наши просьбы. Напитки она предложила принести сразу, как только подала меню. Так как, к примеру, кофе всегда притупляет аппетит, Полина нам сначала предложила воду с лимоном.

Блюда на стол подавали по мере готовности, но при этом официант постоянно уточняла: можно ли уже выносить следующее блюдо?

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Классический тар-тар из говядины (120 гр. - 520 руб.).

Это популярная холодная закуска французской кухни. Появилась она еще в XIII веке, во время правления французского короля Людовика IX. Тогда тар-тарами назывались кочевые татарские плена из-за своего дикого нрава и любовью к сырому мясу.

В "Lее Lоu" закуску приготовили из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного желтка (он скрепляет мясную массу, дополняет вкус и не дает мясу развалиться) и тонкой картофельной стружки (часто в кулинарии ее называют "пай"). Для тар-тара была выбрана говяжья вырезка: эта часть  мяса практически никакой дополнительной обработки не требует.

Нам закуска очень понравилась: по вкусу тар-тар получился острый, с небольшой терпкостью. Кстати, тар-тар из говядины весьма полезен для здоровья: он уменьшает уровень холестерина, способствует его нормализации.

Единственное, чего нам лично не хватало в этом блюде - хрустящего хлеба как дополнение, например, поджаренной чиабатты. Хлеб бы точно еще придал всему блюду изысканность вкуса.

Филе бедра цыпленка с обожженным романо и соусом песто (230 гр. - 560 руб.).

Филе бедро нам принесли уже порезанное на части, из-за чего каждая из частей очень хорошо пропеклась. Но особый вкус всему блюду придавали обожженные листья романо. Изначально листья романо - сочные, сладковатые и хрустящие. Здесь их явно смазали каким-то соусом (нам по вкусу показалось, что это - Унаги, но можем ошибиться) и обожгли (возможно, горелкой) до появления тонкого слоя карамели от соуса. Дополнительную гармонию вкуса создавал свежий вкус соуса песто из оливкового масла и базилика с пикантной остринкой.

Не все знают, что соус песто тоже очень полезен: он отлично стимулирует работу иммунитета,  улучшает пищеварение, нормализует давление.

Телячья щечка с картофелем и соусом жу (300 гр. - 890 руб.).

Редко в хабаровских заведениях общепита встретишь телячьи щечки, поэтому мы не могли пройти мимо этого блюда. Телячьи щёчки - это мясной отруб с тонкими прожилками коллагена и шелковистой текстурой. Их невозможно приготовить без долгой термической обработки: обычно на это уходит не менее 12 часов.

Принесенное нам мясо получилось очень нежным и ароматным. По вкусу - чуть сладковатое, но с достаточно плотной текстурой. Щечки - это диетическая часть туши, в них много белка и мало жира. 

Заслуживает отдельных слов соус жу. Говоря по простому, это то, что вытекло из мяса, когда его подвергли термической обработке. При нагревании коллаген сжимается и выталкивает соки. Вот эту жидкость и подали в качестве соуса.

Коктейль "Вишня - мандарин" (380 мл. - 300 руб.).

Напиток из вишни и мандарина особенно хорош в холодный вечер: согревает отлично, улучшает настроение. Главное условие при варке - помнить, что у вишни и мандарина разное время для их приготовления, важно не переварить плоды, чтобы они не потеряли вкусовые качества.

В освежающем миксе из мандарина и вишни, который нам подали, было слишком уж много льда. Когда лед таял, то он "забирал" фруктово-ягодный вкус, из-за чего напиток становился очень нейтральным.

Общий счет - 2 270 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Кухня-бар "Lее Lоu" - это полноценный ресторан с приятным интерьером и старательным обслуживанием. Он предназначен для тех, кто хочет попробовать что-то необычное, но не заплатив за это много денег. Порции блюд здесь небольшие (от 85 гр.), но чтобы понять их необычный вкус, вполне достаточно. Чтобы уйти из заведения очень сытыми, заказать еды нужно побольше.

В кухне-баре немного тесновато: когда полная посадка, можно легко услышать о чем разговаривают за соседним столиком. Этот недостаток как может старается компенсировать фоновая музыка. Но слишком громко ее включать невозможно, так как не услышишь уже и своего собеседника по столу.

Меню достаточно разнообразное, так что сюда можно приходить не один раз, чтобы всё попробовать. Для центра Хабаровска   кухня-бар "Lее Lоu" должна стать еще одним интересным местом для притяжения  гурманов.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-924-116-29-11

Режим работы - понедельник -пятница с 9 до 23 ч., суббота - воскресенье с 10 до 23      ч.

Средний чек - 2 000 руб.        

Завтраки - да       

Бизнес-ланч - нет

Детский уголок - нет    

Детские сиденья   - нет

Можно ли с собаками - да      

Парковка - нет     

Еда на вынос - да

Доставка еды - нет        

Бронирование столиков - да  

Wi-Fi - нет 

Подходит для вегетарианцев - да    

Подходит для веганов - нет   

Безглютеновые блюда - нет   

Детские блюда - нет     

Тип кухни - европейская        

Безналичный расчет - да        

Алкоголь - полный ассортимент