ОТ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ УСТАТЬ НЕВОЗМОЖНО
Вспоминая два своих путешествий по Грузии, не могу вновь не отметить уникальность грузинской кухни. Существует красивая и не совсем обычная легенда о появлении грузинской кухни. Когда-то очень и очень давно на земле жил Бог. И после одной из трапез ему пришлось перебираться через Кавказские горы. А горы эти были настолько высокими, что во время длительного восхождения из котомки Бога незаметно выпали хлеб и мясо. И то место, на которое упали эти продукты, и стало в дальнейшем именоваться Грузией. Страной, в которой так чтят и любят все кулинарные традиции.
Для меня грузинская еще очень близка потому, что для приготовления блюд в солнечной республике очень часто используется мясо. При этом ни один из видов мяса не имеет приоритета перед другими. Поэтому, когда в меню кафе «Мимино-2» я увидел новое блюдо из мяса – «Говядина по тушински», не смог не попробовать его.
В приготовлении это блюдо несложное. Говядину сначала рубят на мелкие куски и освобождают от костей. Потом обмывают, солят, укладывают на сковороду и обжариваютть со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем перекладывают в кастрюлю, вливают жир, оставшийся от жаренья, добавляют несколько ложек воды и тушат под крышкой до мягкости. Перед тем, как снять с огня, добавляют мелко нарезанный укроп, зелень кинзы, толчёный стручковый перец и перемешивают. Получается просто восхитительное блюдо!
В Грузии нам неоднократно рассказывали о блюдах из волшебного местечка под названием Рача. Это западный историко-этнографический район Грузии, знаменитый прежде всего своим вином "Хванчкара". Виноград, из которого оно получается растет в одном-единственном селе - Хванчкара, на высоте 560 метров над уровнем моря. Еще в Грузии славится рачинская ветчина, выделанная особым способом, и лобио. Там же готовят лобиани - хлеб с фасолью, популярный по всей стране не меньше, чем хачапури. Но я полюбил Рачу только из-за одной курочки в сливочном соусе с чесноком, именуемой «Шкмерули». Это блюдо также есть в меню кафе «Мимино-2».
Для приготовления «Шкмерули» используется традиционная в Западной Грузии глиняная сковорода - кеци, которая раскаляется на углях и долго и хорошо держит тепло.
Готовится «Шкмерули» несложно. Из курицы с помощью гриля вытапливается жир, который сливается на сковороду. Потом сковорода ставится на огонь, туда добавляют молоко и много чеснока. Получается белый молочно-чесночный соус. Курицу ломают на кусочки, складывают в в кеци и заливают этим соусом. Кеци нагревают для поддержания температуры пищи. Всё просто, но очень вкусно!
Безотходным производством можно объяснить появление и еще одного блюда грузинской кухни, которое есть в кафе «Мимино-2» - «Кучмачи». Оно готовится из куриных потрошков: сердца, печени и желудков.
Для начала все потроха нужно потушить в кастрюле. Во время тушения добавляем немного кипятка с мелко нарезанным луком и жиром. Далее постепенно насыпаем муку и еще доливаем пол стакана кипятка. Затем насыпаем мелко нарезанную зелень, молотый или стручковый перец, соль и даем потушиться всему еще 10 минут. Это блюдо подается и употребляется в горячем виде.
Хочу отметить и удивительную способность грузин даже соленья делать очень специфически. И главная изюминка – в рассоле. Он должен быть холодным, поэтому готовят его заранее. Нужно вскипятить в кастрюле воду и растворить в ней соль: должен получиться вкус солонее морской воды. Потом всё остужаем. Далее овощи выкладываются слоями, посыпаются чесноком, колечками перца и парой веточек сельдерея. Всё заливается рассолом и оставляется мариноваться на 3 суток. Потом можно кушать – объедение гарантировано!
Нет обратных ссылок на эту запись.
Похожее
КаленДурь
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
---|---|---|---|---|---|---|
« Окт | Дек » | |||||
1 | ||||||
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 |
Свежие комментарии
- Сергей к записи ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (19.09.2024)
- Светлана к записи «ЕСЛИ ВЫ НЕ ЕЛИ «ЦЕНТРАЛЬНЫЕ» ПЕЛЬМЕНИ, ЗНАЧИТ, ВЫ НЕ ЕЛИ НИЧЕГО…»
- Aлексей к записи ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (01.02.2023)
- Сергей к записи КАФЕ СЕМЕЙНОГО КОМПЛЕКСА «GU RU»: ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ОТДЫХАТЬ С СЕМЬЕЙ
- Сергей Хамзин к записи КУДА И КАК ПОЕХАТЬ ОТДЫХАТЬ?
Оставить комментарий