Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ

Чем мне еще нравится народный фестиваль "Кухня без границ", так это тем, что он даёт возможность познакомиться с новыми кафе и ресторанами Хабаровска. Вот, к примеру, сколько раз проходил мимо кафе греческой кухни Siesta, но зашел туда только во время презентации в рамках фестиваля. Я даже и не знал, что в кафе 2 этажа. Кстати, рекомендую столик бронировать в полуподвальном помещении: там не так жарко, как на верху, где активно работает печь...

Что мы знаем о греческой кухни? Корнями она уходят в древность. Греческое оливковое масло, греческие оливки, греческий мед, мясо (в основном птиц, кроликов и зайцев), зелень, овощи, бобовые (фасоль, горох, нут, чечевица), рыба и морепродукты, орехи, семена кунжута, сыры из козьего и овечьего молока – это основные продукты на греческом столе.

Греческая кухня основана на сезонности, простоте, надежности и полезности для здоровья.

В рецептуре обязательно присутствуют чеснок, орегано, лимонный сок, томатный соус, приправленный корицей и специями. А еще в блюдах греческой кухни можно встретить сочетание цитрусовых и сладкого укропа.

Большинство основных блюд с овощами обеспечивают ежедневное рекомендуемое количество клетчатки и полезных веществ в пище.

Сегодня греки являются ярыми мясоедами, но традиционно, мясо было ограниченным и готовилось в качестве  праздничного обеда или в сочетании с блюдами на основе овощей.

Греческое оливковое масло обогащает большинство греческих блюд, и греки употребляют его в больших количествах (более 20 литров на человека в год).  Греческое оливковое масло является  и основным соусом,  которым заправляются все виды салатов.

Шеф-повар кафе Siesta Алексей Басюк дал мастер-класс по приготовлению салата "Хорьятики". Это традиционный деревенский салат, который везде за пределами Греции известен как греческий салат.

С ним обязательно подают овечий сыр фету. Главные ингредиенты в этом салате - порезанные крупными дольками свежие помидоры, огурцы, зеленый перец, лук и оливки.

Всем участникам фестиваля "Кухня без границ" дали попробовать этот салат.

Угостили нас и баклажанами с зеленью.

Интересной была и подача простого помидора с сыром и чесноком. Его разрезали на дольки, между дольками положили чеснок и сыр, а потом помидор обратно "собрали"!

А еще нам подали жареный сыр с лимоном и зеленью! Все греки не без основания гордятся своими сырами, которых в Греции производится более 60 видов. Самым популярным сортом сыра как в самой Греции, так и во всем мире является фета, однако также популярны сорта манури, казери, кефалотири и гравиера.

Из холодных закусок был еще и паштет в стакане, но я так и не понял из чего он сделан. По вкусу вроде бы из птицы. Но вот из какой? После уже публикации этого очерка шеф-повар Алексей Басюк сделал мне пояснение: это мусс из жаренных баклажан со сметаной, лимонным соком, чесноком и зеленью...

Из горячих блюд нам представили жареную на мангале курицу, завёрнутую с овощами в лаваш.  Кусочки курицы получились очень сочными!

Украшением вечера стало выступление артистов Дальневосточного  цыганского театра "Тэрнэ рома" под руководством Елены Закировой.

Интересно, что артисты пришли не с пустыми руками: Роза Закирова приготовила национальное цыганское блюдо - из теста с медом.

Десерт к чаю был просто бесподобным!

А еще гости презентации учились танцевать национальный греческий танец "Сиртаки". Он состоит из быстрых и медленных движений старинного греческого танца воинов хасапико, и был придуман в 1964 году для съемок фильма "Грек Зорба".

Движения "Сиртаки" были придуманы хореографом Йоргосом Провиасом, а музыку к нему написал композитор Микис Теодоракис.

Все, кто в этот вечер попробовал танцевать "Сиртаки", признавались, что в процессе исполнения  совершенно забывали об окружении и просто наслаждались движениями под музыку, доведенными до автоматизма. Красивое действо условно можно поделить на две части: первая более медленная и спокойная, вторая уже начинает ускоряться как в мелодии, так и в движениях...

Очередная презентация в рамках фестиваля "Кухня без границ" завершилась. Все ее участники остались очень довольны. Отдельное спасибо доценту кафедры "Международные коммуникации, сервис и туризм" ДВГУПС Валентине Владимировне Костанди за интересный экскурс в историю Греции. Гости узнали много нового и интересного!

Следующее мероприятие в рамках "Кухни без границ" состоится в кафе "СССР" 6 сентября. Будем вспоминать советскую кухню! Запись по телефону 8-924-220-02-02.