Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ЯПОНСКАЯ КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ «ЮНИХАБ»

К ресторану японской кухни "Юнихаб", что находится на 11 этаже хабаровской гостиницы "Интурист", у меня всегда было настороженное отношение. Работает он с 1991 г. и по существу был одним из первых (наряду с "Саппоро"), кто познакомил хабаровчан с японской кухней. Но если "Саппоро" славился спокойными компаниями и каким-то восточным умиротворением во время трапезы, то вот в "Юнихабе" постоянно было "весело". Мне самому неоднократно приходилось там ужинать с разного рода "братками": кто помнит лихие 90-е годы, знает, что тогда в крае без вмешательства "авторитетов" трудно было решить какой-либо важный вопрос. А "Юнихаб" как-то негласно стал местом встречи таких "вершителей судеб" и встречи эти не всегда заканчивались мирно. Перестрелок не припомню, но  вот стычки в виде кулачных боев периодически случались...
Вот с таким грузом воспоминаний о прошлом я и не заходил в "Юнихаб" много лет. Исключение сделал в сентябре 2011 года, когда в этом ресторане был ведущим праздника, посвященного 20-летнему юбилею салона красоты "Интур-Хабаровск". Но на том празднике отведать блюда местной кухни мне не удалось, поэтому об их качестве никакого представления не имел. И вот благодаря краевому фестивалю "Кухня без границ" мне представилась возможность познакомиться с "новым" "Юнихабом" - действительно с новым, потому что 2 года назад поменялись у ресторана хозяева, а вместе с ними изменился и подход к организации работы ресторана. И это было заметно с самого начала презентации японской кухни.

Гостей встречали официантки в японском кимоно: славянский тип девушек в восточном одеянии смотрелся очень экзотично.

Всем гостям предлагали попробовать или японское сливовое вино Akadama, или минеральную воду.

Большинство выбирало вино, с бокалами которого тут же выходили на балкон, откуда открывался восхитительный вид на вечерний Хабаровск.

Говорят, что такой вид хорошо нагоняет аппетит...

В центре зала был накрыт огромный стол (точнее, состоявший из нескольких маленьких столов) с разными блюдами японской кухни.

Главным украшением стал... живой краб! Его водрузили на самый центр. Всё бы ничего, но краба совсем не устраивала отведенная ему роль главного деликатеса, и он отчаянно старался убежать, забирая за собой клешнями разные блюда на столе. Пришлось его унести на кухню дабы не портил сервировку...

Гостей поприветствовали хозяева - Александр и его очаровательная жена. Кстати, в ресторане "Юнихаб" работает и сын Александра: я всегда приветствую династии, потому что в таких случаях больше ответственности за общее дело.

Александр-младший был в этот вечер за барной стойкой и вдоволь угостил меня вкусным пивом.

Для меня стало открытием, что название ресторана объяснятся просто: "Юный Хабаровск" - "Юнихаб"! Я-то всё время думал, что это какое-то экзотическое японское слово! А всё оказалось просто...

Когда всех участников презентации пригласили попробовать блюда, я был... в панике! Дело в том, что японские блюда кушают палочками, а я так и не научился ими пользоваться. Вечер грозился стать для меня голодным. На мои просьбы принести вилку, последовал категорический отказ: мол, это правило ресторана - кушать только палочками! Я стал предлагать деньги, чтобы купить вилку, но официантки были неумолимы: нет и всё! Поддержал их и хозяин Александр:
- Всё в нашем японском ресторане должно быть идентично!

Спасла меня одна моя хорошая знакомая (в октябре будет уже 22 года как мы знакомы!) - Татьяна Петровна Ванина, любезно согласившаяся покормить меня с рук.

Благодаря ей я и попробовал в этот вечер разные вкусные японские блюда. А их было много!

Запомнились роллы "Нори маки". "Нори" - так называется водоросль, в которую заворачиваются рис с морепродуктами, овощами и прочими продуктами. Получается рулет, который разрезается на несколько частей.

Роллы обычно подаются с соевым соусом и маринованным имбирём. Они делятся на 2 вида: хосёмаки (тонкие роллы, для их приготовлении используется половина пластины нори) и футомаки(толстые роллы, которые изготавливаются из одной пластины нори).

Понравилось мне и якитори - блюдо из кусочков курицы, поджаренных над углями на бамбуковых шампурах. Существует более 10 разновидностей якитори: без кожицы, с зелёным луком, из куриных хрящей, печени и сердца. Очень вкусно!

Был гостям представлен мастер-класс по приготовлению якинику - вкусного блюда из жареной говядины.

Мясо в этом случае не надо предварительно мариновать, оно режется на тонкие пластинки и хорошо прожаривается без каких-либо дополнительных подготовительных процессов.

Повышенный интерес вызвал и мастер-класс по приготовлению якисоба - жареной лапши в соусе. Для приготовления якисобы лапшу обжаривают в соусе вместе с мелкими кусочками свинины, капустой или морковью.

Это блюдо может быть как основным, так и выступать в качестве гарнира.

Из напитков гостям подавали зеленый чай, но наибольшим спросом все-таки пользовалось подогретое сакэ  -  один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путём сбраживания, то есть ферментации сусла, приготовленного на основе риса и пропаренного рисового солода.
Если говорить в целом о японской кухне, то во всем мире она признана эталоном здорового питания. Японские повара готовят лишь из свежих ингредиентов, поэтому каждое блюдо становится частью природного цикла, продолжением мысли о вечной смене времен года. После приготовления продукты должны сохранять свой натуральный вкус и текстуру, а многочисленные приправы и специи лишь подчеркивают и усиливают аромат.

Среди главных приправ — сделанные по традиционной технологии соевый соус и мисо. Они существуют в трех основных вариантах, различаясь по вкусу и цвету. Основной продукт японской кухни, лежащий в основе практически всех блюд, — это рис. Даже само слово «блюдо» — гохан — в буквальном переводе с японского означает «вареный рис».

Презентация японской кухни в рамках фестиваля "Кухня без границ" удалась! Спасибо ее  организаторам за возможность прикоснуться к кухне Страны восходящего солнца и за то, что заново (по крайней мере, для меня) открыли легендарный ресторан "Юнихаб". Собираюсь в ближайшее время еще раз его посетить: не спеша поужинать там с друзьями. Но я уже точно знаю, что с собой на ужин обязательно возьму... вилку!