Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

В ПОИСКАХ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО КУЛИНАРНОГО БРЕНДА

После долгих споров и разговоров в высоких кабинетах приняли решение: гастрономическому туризму в Хабаровском крае быть! Как полагается в таких случаях у чиновников, разработали план мероприятий, определили в Хабаровске кафе и рестораны, которые могут туристов угощать национальной кухней, разработали туристические маршруты туда, где голодными остаться невозможно. Но в воздухе так и повис смысл термина «дальневосточный кулинарный бренд». Что именно у нас может считаться оригинальным блюдом, присущем только дальневосточникам?

Чтобы хоть немного разрешить эту проблему, съемочная группа 5-го телеканала (г. Санкт-Петербург) в лице журналиста Данила Горчакова и оператора Алексея Сахно, решила съездить в пригород Хабаровска в ресторан «Берлога». А в качестве экспертов позвали меня и известного блогера-путешественника Дмитрия Куликова.

Ресторан «Берлога» был выбран только по одной причине: в его меню очень много блюд из дальневосточных трав, дикоросов и из местной дичи. Дмитрий Куликов не так давно на своей страничке в социальной сети тоже поднял тему дальневосточного кулинарного бренда, поэтому ему тоже было что рассказать интересного журналистам.

Вообще, что можно назвать дальневосточной кухней? Наверное, это, прежде всего то, что есть в постоянном рационе жителей Дальнего Востока России. А что есть в нашем рационе? Рыба, морепродукты, таежные дикоросы. Вот от этого и нужно исходить, определяя дальневосточный кулинарный бренд.

Но при этом блюда, которые готовят из рыбы, морепродуктов и таежных дикоросов давно в себя вместили и особенности кухонь разных народов мира. Не стоит забывать, что землю дальневосточную заселяют выходцы как с запада (украинцы, белорусы, татары), так и с востока (корейцы, китайцы).

Плюс здесь же живут и коренные народы, тоже внесший свой вклад в местную кухню. Вот и получается, что найти золотую середину при определении единого дальневосточного кулинарного бренда нелегко...

Но я для себя всё-таки сделал вывод и считаю, что как вариант можно в качестве такого бренда предложить салат, который есть в меню почти всех кафе и ресторанов Дальнего Востока. Это - салат "Амурский"! Технологическая карта этого салата была разработана в одном из хабаровских ресторанов еще в 50-е годы. Назвали салат в честь Амура-батюшки, который каждую осень балует нас не только живописными пейзажами и закатами, но и красной рыбкой: без красной рыбы этот салат невозможен. Также для этого салата необходимы помидоры, лук репчатый, зелень, черный молотый перец и оливковое масло. Иногда еще добавляют зеленый горошек.

В ресторане "Берлога" (там салат стоит 270 руб.) к этим ингредиентам добавляют сверху еще один дальневосточный атрибут - красную икру, которая совершенно не испортила вкус салата.

На Дальнем Востоке очень ценят и строганину. Есть она и в меню ресторана "Берлога": мы заказали строганину из изюбра (150 грамм - 330 руб.). Для приготовления строганины нужны четыре вещи: правильно заготовленное мясо, хороший острый нож, крепкая опытная рука и голова, которая руководит процессом, при этом соблюдая необходимые правила. Нарезается строганина стружкой небольшими порциями во избежание преждевременного размораживания.

Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1. В ресторане «Берлога» «маканина» на столе присутствовала.

Мясо изюбря было и в составе ингредиентов салата «Лесная опушка» (170 грамм – 270 руб.). Также в салат входили огурчики и паприка. Мясо изюбря имеет высокие вкусовые качества, при этом по сравнению с маралом у изюбря мясо несколько нежнее.

А вот при приготовлении холодца в ресторане «Берлога» (150 грамм – 310 руб.) используют сразу мяса изюбря, лося и косули. При поедании принесенного холодца у нас с Алексеем Сахно возник спор. Я попросил к холодцу принести еще и русской горчицы, а Алексей считает, что горчица отбивает вкус настоящего холодца.

Примерил нас Данил Горчаков, который впервые (!!!) в жизни попробовал холодец и остался очень доволен!

Еще один ингредиент, без которого дальневосточную кухню невозможно представить – папоротник. Во все времена у нас его солили, жарили, варили: папоротник очень вкусен и полезен. Из папоротника мы заказали салат «Таежный» (170 грамм – 320 руб.) с мясом изюбря, шампиньонами и с чесноком. Очень необычный по вкусу получился салат.

Из изюбря мы решили попробовать и котлеты, которые в ресторане подавались с брусничным соусом (2 котлеты и жаренная дольками картошка – 370 руб.). Вкус превосходный, но котлеты мне показались жесткими: может, в фарш нужно добавлять больше лука?

Зато котлеты из щуки с картофельным пюре были идеальны (2 котлеты с пюре – 250 руб.).

Не могли мы себе отказать в удовольствии попробовать пельмени из изюбря (250 грамм – 350 руб.). Всё в них хорошо, но их было мало: наша компания лихо расправилась с ними менее чем за одну минуту!

Довольно необычно на дальневосточном столе в этот вечер смотрелся тонкий армянский лаваш (55 руб.). Но ведь армяне тоже уже давно живут на Дальнем Востоке, так что, почему бы их лавашу тоже не претендовать на титул «дальневосточного кулинарного бренда»?

Общий счет нашего дальневосточного ужина с напитками составил 4200 руб. Главное, что мы получили удовольствие от еды и вплотную приблизились к разгадке дальневосточного кулинарного бренда…