Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ТЕПЛЫЙ УЖИН В КАФЕ «ДОМ» ПОСЛЕ ФЕСТИВАЛЯ НАЦИОНАЛЬНЫХ ТРАДИЦИЙ

Сразу после завершения Фестиваля национальных традиций в мраморном зале гостиничного комплекса "Али", я ответил согласием на предложение моего коллеги - звукорежиссера нашего преуспевающего радиоконсорциума Александра Исаева, отметить с друзьями его день рождения. К нам присоединились радиоинженер Николай Селезнев и журналист Данил Горчаков. Для праздничного ужина мы выбрали кафе русской кухни "Дом" на площади Блюхера.

Посетителей в кафе было немного. Столик был занят в террасной зоне, в основном зале отмечала день рождения компания из 10 человек с детьми (потом эти дети дали "жару" и немного подпортили нам отдых), и в зале в низу также был занят один стол компанией из 6 человек.

Встретили нас приветливо, раздели в гардеробе, предложили на выбор место. Мы решили присесть в основном зале.
Порадовало, что очень быстро выносили заказанные нами блюда. А их в этот вечер мы заказали немало.

Я себе выбрал свою любимую сельдь под шубой в кузовке печенном (220 руб.). Нужно сказать, что рецепт селедка под шубой - русское национальное достояние. Достоверно не известно, когда наши предки придумали как делать селедку под шубой. Сегодня этот салат традиционно у многих ассоциируется с Новым годом. Классический салат готовится из маринованной сельди и овощей, которые укладываются слоями и покрываются майонезом.  Но есть и другие, нетрадиционные, варианты. Можно приготовить сельдь под шубой с яблоком.  Она содержит меньше калорий, а также полезнее для здоровья.  В кафе "Дом" сельдь под шубой подают очень оригинально. На самом дне кузовка - толченая картошка. Блюда мне показалось настолько большим, что я его ел почти весь вечер!

Николаю Селезневу мы заказали винегрет с солеными грибами (220 руб.). Свое название этот салат из вареной свеклы, вареного картофеля, зеленого горошка и соленых огурцов позаимствовал у классического французкого соуса на основе оливкового масла и белого винного уксуса — vinaigrette. В традиционной версии именно винегретом салат и заправляют. Впрочем, вариантов существует множество, и среди самых распространенных ему замен встречаются и обычное растительное масло, и майонез, и даже натуральный йогурт.

Согласно книгам Вильяма Похлёбкина, классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелко крошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладётся квашеная капуста, а объём картофеля и лука увеличивается.
Винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны. Отметим оригинальную подачу  винегрета в кафе "Дом": он завернут в свежий огурец!

Данил Горчаков, как человек, ищущий дальневосточный кулинарный бренд и почти его нашедший в виде салата "Дальневосточного" его и заказал в кафе "Дом" (240 руб.). Здесь в его основе - лосось. И салат подали в стеклянной банке. Мы тоже попробовали этот салат и хочу вам сказать, что лосось подобрали просто идеально.

Интересна в кафе "Дом" форма заказа солений. В меню прописаны ингредиенты, а посетитель сам их выбирает. Мы выбрали все шесть (включая соленые огурцы, бочковые помидоры, чеснок) и отдали за такое ассорти 360 руб.

Заказанное нами сало копченое (250 руб.) мы даже и не сразу заметили. Просто его подают на деревянной дощечке. А сало так тонко порезано, что оно по цвету сливается со цветом дощечки! Когда мы его все-таки заметили, с русской горчицей оно пошло "на ура"!

Хороша была и селедочка с лучком и картошкой (220 руб.). Из нее даже каким-то удивительным способом удалили все косточки. А вот картошка нам показалась перемороженной. Кстати, такой вкус был у картофеля во всех заказанных нами блюдах.

Из горячих блюд я заказал телятину рубленую, запеченую в сладком перце (350 руб.). На стол подали блюдо из двух перцев - красного  и желтого, внутри каждого был телячий фарш. И всё это очень удачно запечено в печи. Я дал этот кулинарный шедевр попробовать всем и все отметили его вкусовые достоинства.

Николай Селезенев заказал жаркое по-русски с говядиной в горшочке (350 руб.). Николай снял крышечку из теста и как-то немного неуверенно съел ее. А потом стал смотреть грустными глазами в горшочек. Что случилось, почему не ест? Мы стали волноваться за нашего товарища.

Оказывается, Николаую официант не принес ложку, а вилкой жаркое есть довольно проблематично. Пришлось сделать замечание официанту, после чего ложка тут же появилась в руке Николая.

Данил решил попробовать грудку цыпленка в сливочном соусе с печеными овощами (300 руб.). Угостил цыпленком он и меня. Мне показался он суховатым и было ощущение, что его активно снабдили... французской горчицей! Ее вкус я чувствовал точно!

Александр заказал классическую свинину на сковороде (350 руб.). По вкусу никаких открытий мы не сделали - всё вкусно, порадовал размер порции.

В качестве общего горячего блюда попробовали еще и жареную корюшку (250 руб.). По справедливости нам поделить ее не удалось: рыба была разного размера, поэтому, к примеру, Николаю досталась большая, а мне - "доходяга". Но это ни в коем случае не умиляет ее кулинарные достоинства.

Заказали мы еще большую хлебну корзинку (70 руб.). В винной карте было только три вида водки, самая демократичная по цене - "Хаски" (900 руб.).

Не совсем мы поняли ситуацию с пельменями в горшочке (250 руб.). Мы заказали пельмени с бульоном, а принесли без. Когда попросили пояснить официанта - почему? - он признался, что не совсем понял наш заказа и тут же бульон принес в... стекляной кружке!

Не скажу, что нас это порадовало: в пиале бульон бы смотрелся гармоничней...
За полноценный ужин с вкусными напитками (особенно хорош был морс (1 литр - 220 руб.), его мы выпили очень много!) мы заплатили 8020 руб. (по 2005 руб. на человека). Считаю, что достойная цена, учитывая, что мы очень хорошо поужинали и из-за стола встали с трудом...

Из недостатков нашего посещения кафе "Дом" отметим лишь наличие в этот вечер там... детей! Да, дети - это цветы жизни, но когда их собирается много в одном месте, становится очень шумно. Вот и нам детский визг немного мешал наслаждаться тихим ужином в кафе. Всё-таки кафе и рестораны - это не место для детских игр...