КИТАЙСКИЙ УЖИН В БИРОБИДЖАНСКОМ НОЧНОМ КЛУБЕ MUSIC HALL

15Ноя/150

КИТАЙСКИЙ УЖИН В БИРОБИДЖАНСКОМ НОЧНОМ КЛУБЕ MUSIC HALL

Всего несколько дней назад в столице Еврейкой автономной области – в Биробиджане, открылся новый ночной клуб с рестораном. Называется он MUSIC HALL. Именно туда повели меня мои биробиджанские друзья Алексей Славин и Юрий Спектор на ужин знакомиться с местной китайской кухней. По их словам, ничего вкуснее я еще в жизни не ел. И ведь почти оказались правы…

Ну чем еще меня может удивить китайская кухня? Столько блюд уже перепробовал в разных городах Китая, столько написал на эту тему очерков.

А ведь в ресторане биробиджанского клуба MUSIC HALL китайская кухня меня удивила. Особенно поразила печень в остром кисло-сладком соусе (1/2 порции – 340 руб.). Вроде бы и рецепт приготовления несложный, но по вкусу это блюдо просто божественно!

Для приготовления печени по-восточному нужно взять: говяжью печенку, масло подсолнечное, лук репчатый, мед или сахар, крахмал, томатную пасту, соевый соус, чеснок, соль, перец черный молотый.

Для начала говяжью печень нужно помыть и снять пленку. Потом нарезать на крупные куски. Затем режем на полоски длиной приблизительно 6 сантиметров и шириной 2 сантиметра. Нарезанную печень кладем в миску и посыпаем крахмалом, все перемешиваем. Репчатый лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.

На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанный репчатый лук. Обжариваем до прозрачности. На жареный лук выкладываем кусочки печени с крахмалом. Тушим печень с луком под крышкой на самом маленьком огне 10–15 минут. В глубокой тарелке соединяем мед или сахар, соевый соус и томатную пасту. Добавляем немного теплой воды. Полученную смесь выливаем на сковороду в печенку. Накрываем крышкой и тушим на самом слабом огне еще 15 минут. В конце солим и перчим по вкусу.

Кроме печени, заказали мы и традиционные жареные шашлычки из свинины со специями (1/2 – 380 руб.). Традиционный китайский способ приготовления шашлычков отличается от того, что есть в России: мясо в Китае предварительно не маринуют. Для приготовления блюда китайцы используют особый соус, которым они покрывают мясо перед тем, как отправить его на мангал.

Прежде чем переходить к работе с продуктами, китайские повара заготавливают шпажки, точнее замачивают их в воде, чтобы они не горели. Затем, начинается, пожалуй, самый ответственный этап – приготовление соуса. Состоит он обычно из смеси сладкой соевой пасты, молотого перца чили и соевого соуса. Полученную массу наносят кисточкой на предварительно нарезанное мелкими кусочками и нанизанное на шпажки мясо или иной продукт, из которого собираются сделать шашлычок. После всех этих манипуляций шпажки отправляются на мангал и через 10-15 минут блюдо готово.

Жареные шашлычки в ресторане биробиджанского клуба MUSIC HALL были настолько хороши, что спасли меня от голода утром следующего дня: за ночь в холодильнике они совершенно не потеряли свои вкусовые качества!

Не мог я не заказать и мясо по-сычуаньски (1/2 порции – 340 руб.). Оно порадовало меня своим острым, насыщенным вкусом и экзотическим ароматом, который ему придала сбалансированная китайская смесь из пяти специй, а также сычуаньский перец.