Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

УЖИН С СЕРВИРОВКОЙ СТОЛА В КАФЕ «ИРОН КАБИС»

Всегда, когда я оказываюсь в районе кинотеатра "Дружба", не отказываю себе в удовольствии покушать в одном из любимых моих хабаровских кафе - в "Ирон Кабис" у Мурата Дзаболова. Вот и в этот вечер, понимая, что есть повод для праздничного ужина - празднование Дня независимости Украины (о моем отношении к этой стране читайте -  http://cl02425.tmweb.ru/2015/08/razmyshleniya-v-den-nezavisimosti-ukrainy/#more-13698), я зашел в "Ирон Кабис". Мне показалось, что это очень интернационально: отметить украинский праздник в осетинском кафе!
К моему удивлению, несмотря на вечер понедельника, посетителей в кафе было много (столы в центре зала стояли свободными, а вот у окна всё было занято). При этом постоянно люди заказывали фирменные осетинские пироги на вынос.

Встретил меня очень приветливо, официантка Александра Немова даже хотела сразу принять заказ, но я попросил для начала принести местного осетинского пива (150 руб.) и предоставить мне пять минут для выбора всегда вкусных здесь блюд.

Естественно, начал я с заказа пирога. Выбрал самый маленький формат Фытчина- пирога с мясом (400 грамм - 295 руб.). Для меня Фытчин - самый вкусный осетинский пирог из тех, что я пробовал. Основа начинки этого пирога - говядина. Именно мясо делает этот осетинский пирог ароматным и придает ему насыщенный вкус, что так ценят осетины.
Осетинские пироги с мясом заметно отличаются от прочих пирогов тем, что обладают  удивительным свойством  сохранять внутри сочную горячую начинку вместе с  бульоном. Это просто удивительно, когда, едва надкусив Фытчин, тебя сразу обдаёт сумасшедшим ароматом. Этот пирог один может заменить собой целый ужин - тут тебе и белки, и углеводы, и витамины.

Из салатов я сначала заказал салат "Фараон" (говядина, курага, чернослив, гранат, орех, специи) (235 руб.). Всем хорош салат, вот только порция маловата - всего 100 грамм. Особо не наешься.

Пришлось еще дозаказать язык под цахтоном (говяжий язык со сметаной и зеленью) (295 руб.) - там хоть было 200 грамм.

Приятно удивил меня хаш (315 руб.). Вообще-то считается. что хаш - это блюдо армянской кухни (название так и переводится с армянского языка как "суп"), но вот уже много столетий его готовят как утренний суп по всему Кавказу. Первые упоминания о хаше датируются 12 веком.  В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После разделывания туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно  из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока. В него добавляют много пряной зелени: петрушку, кинзу, сельдерей. А заедают лавашем и тертой редькой - их подали в кафе "Ирон Кабис" отдельно. Так что блюдо получается не только безумно ароматным, но еще и ядреным. Не подвергается сомнению и польза армянского хаша. В нем содержится огромное количество кальция и других микроэлементов, в которых нуждаются кости и суставы человека. Советские врачи рекомендовали употреблять суп для реабилитации после переломов и растяжений. Незаменим этот супчик и после бурной вечеринки. Он отлично снимает похмельный синдром.
Конечно, супчик по ощущениям жирноватый, но очень хорошо придающий силы.

Из горячих блюд был заказан "Таук" (филе курицы в остром красном соусе, рис с овощами, огурец, помидор, зелень) (430 руб.). Это блюдо - яркий пример ливанской кухни. Куриные шашлычки традиционно подаются в Ливане как закуска, но могут служить и основным блюдом. Обычно их сопровождают горячие лепешки пита, острые соусы и гарнир-приправа из нарезанной петрушки и репчатого лука, посыпанный сумахом широко используемой на Ближнем Востоке и на Кавказе специей красновато-бордового цвета с кислым вкусом.  Сумах используют в качестве присыпки для жареного мяса, добавляют в соусы, пловы и овощные блюда. В блюде кафе "Ирон Кабис" я сумах не почувствовал, но почувствовал ярко выраженного вкуса острый красный соус.

Ну и как можно пройти мимо хинкалей по-ларски в кафе "Ирон Кабис" (4 шт. - 196 руб.)? Кто-то скажет, что там они слишком маленькие - всего 60 грамм. А мне такая миниатюрность нравится - одну хинкальку можно съесть сразу как пельмень! И бульончик никуда не вытекает. Рекомендую!

В целом, ужин в кафе "Ирон Кабис" удался! Единственное, неприятно удивила одна строчка в итоговом счете - "Сервировка стола", за которую взяли аж 200 рублей! Что это за новшество? Научились у кафе "Маленькая Армения" (подробности этого маркетингового хода - http://khamzin-fm.com/2015/05/kafe-malenkaya-armeniya-uzhin-s-vospominaniyami/#more-11937), где за аренду стола берут 40 рублей? Неужели сервировка не является частью работы официанта? Об отдельной оплате за сервировку стола на входе меня никто не предупреждал. Если бы я знал, то заказал бы себе ужин без сервировки. Даже было бы интересно посмотреть - как это?