Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

РЕСТОРАН «СТАРЫЙ ГОРОД»: АРОМАТ ГРУЗИИ В СЕЛЕ БЫЧИХА

Мое знакомство с грузинской кухней началось с того счастливого времени, когда в пригороде Хабаровска, в селе Бычиха, открылся ресторан «Старый Тбилиси». Ох, сколько счастливых обедов и ужинов было там у меня с друзьями. Иногда мы сознательно уезжали с работы в обед и возвращались поздно вечером, потому на пару часов ехать в «Старый Тбилиси» не было смысла. Потом как-то неожиданно этот ресторан выпал из моей жизни, и мне пришлось ждать немало времени, прежде чем в Хабаровске появились настоящие кафе грузинской кухни «Сациви» и «Мимино».

О своих походах в эти кафе я вам уже рассказывал неоднократно. И вот среди читателей моих очерков появилась женщина, которая представилась Натальей. И в комментариях к одному из очерков о грузинской кухне Наталья написала, что, оказывается, ресторан «Старый Тбилиси» работает! Ну как я мог проигнорировать эту новость? Очень захотелось продегустировать грузинские блюда там. И вот в один из воскресных дней собрав кулинарный десант из истинных гурманов и ценителей грузинской кухни, я отправился в село Бычиха.

Позвольте представить моих коллег-дегустаторов: финансист Сергей Гончаров, предприниматель Максим Гололобов и журналист Данил Горчаков. Все находились в предвкушении вкусной дегустации, поэтому мы с утра попросили своих жен и подруг нас не кормить, чтобы нагулять аппетит. На удивление, до Бычихи доехали быстро. Не въезжая прямо в село с левой стороны нас встретило всё то же стильное здание из красного кирпича.

Правда, вывески на здании было две. Над главным входом значилось «Старый Тбилиси», на баннере справа – «Старый город». Потом уже местные работники объяснили нам, что сегодня ресторан официально называется «Старый город», но по привычке многие его называют до сих пор «Старый Тбилиси». Хотя, какая разница? Было бы вкусно и душевно!

Зашли. Вокруг тишина. Нас встретили две приветливые девушки, на грузинок не похожие, но очень внимательные. Я отметил, что дизайн ресторана мало изменился с того времени, когда я здесь был в последний раз. Но всё было как новое, чувствуется, что за состоянием интерьера следят.

Меня и Данила умилили картины на стенах: на них были запечатлены так хорошо нам знакомые улочки Тбилиси! Ту же нахлынула ностальгия, которую погасить мы смогли лишь сев за стол. Но до того, как сделали заказал, нам предложили посмотреть еще и банкетный зал. Посмотрели. Там легко могли поместиться около 70 человек. Небольшая сцена для артистов.

Но самое главное достоинство зала – удивительно панно на стене, на котором был изображен один из грузинских городов. Признаемся, что мы с Данилом его не узнали, но возможность сфотографироваться на фоне этого города я не упустил…

Стали изучать меню. Количество страниц в нем впечатляло, а цены – радовали. Самое дорогое фирменное блюдо «Старый Тбилиси» (400 грамм – 680 руб.).

Мы тут же заказали эту смесь  из свинины, шампиньонов, лука, специй, сыра, запеченных в глиняной сковороде. Свинина всегда отлично сочетается с грибами, которые придают всему блюду особый вкусовой оттенок. Ну а наличие сыра вообще блюдо делает божественным!

Среди фирменных блюд ресторана значился и салат «Пиросмани» (300 грамм – 320 руб). Он в себе воплотил смесь из курицы, чернослива, свежего огурца, грецкого ореха, майонеза и зелени. Данил отметил, что, насколько он равнодушен к черносливу, но в этом салате он готов был ему аплодировать. Для меня же недостатком стало обилие майонеза: приятно, что нас уважили, совсем не пожалев его. Но всё-таки не следовало бы забывать, что перед сном майонез нежелателен. Хотя, судя по быстро опустошенной тарелке, остальные участники трапезы так не думали…

Пока на кухне всё шкварчало и запекалось (это нам готовили фирменное блюдо), заботливая официантка предложила нам попробовать закуску под водочку (170 руб.).

В ней не было ничего грузинского: квашеная капустка, сало и соленые огурцы. Но от нее мы не отказались. И пока закусочка уходила «на ура», каждый из нас вспомнил страны, где почитают блюда из капусты. Вспомнили Россию, Украину, Корею, Германию, Чехию… Что вы еще можете вспомнить?

В меню предлагалось на выбор четыре первых блюда. Сергей Николеаевич Гончаров решил попробовать местный лагман (400 грамм – 250 руб.). Но, увы, лагмана в этот день не оказалось: повара не думали, что приедут такие ценители лагмана и просто не стали его варить. Пельмени в горшочке (400 грамм – 290 руб.) нам показались банальными (их всегда мы можем и дома приготовить), поэтому выбрали два оставшихся первых блюда – харчо (400 грамм – 210 руб.) и сборную солянку (250 грамм – 260 руб.).

Обратите внимание на размер порции харчо: визуально 400 грамм нам показалось просто огромной порцией!

Приятно удивило, что принесли харчо в фирменных подписанных тарелках ресторана. Суть любого харчо -  острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменной. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается. Я долгие годы считал, что при приготовлении харчо лучше всего использовать жирную грудинку. Но в Грузии нам объяснили, что с грудинки лучше приготовить хашламу, а для харчо желательно взять кусок говядины с мозговой косточкой, в ней жира будет достаточно, да и навар будет лучше. И действительно, кусок говядины с косточкой отлично подходит для харчо. Что примечательно, молодая телятина значительно уступает старой говядине. Какое мясо конкретно использовали в харчо в ресторане «Старый город» я не знаю. Есть предположение, что это всё-таки была телятина. Но блюдо получилось «как надо»!

Далее пришло время оценить местную сборную солянку. Мне иногда кажется, что солянка сборная — рецепт, который вобрал в себя все продукты, которые есть у каждого из нас в холодильнике. Нет особой премудрости в том, как готовить солянку, главное это последовательность закладки продуктов. Тут тебе и мясо, и копчености, и солёные огурцы,  и овощи. Всё это и присутствовало в солянке сборной ресторана  «Старый город».   Единственное, чего мне не хватало – так это побольше лимончика для придания кислинки.

В меню нас очень заинтересовало неожиданное название для салата – «Таведури» (200 грамм – 280 руб.). Я вспомнил, что именно так называется ресторан в Тбилиси на левой Набережной улице, в самом ее начале, куда мы так и не зашли. Если вольно перевести название на русский язык, то получится «Княжеский». Салат состоял из курицы, маринованных грибов, зеленого горошка, сыра, хрен и зелени. Сочетание столь разных ингредиентов было замечательным. Далее мы заказали сразу два самых знаменитых блюда грузинской кухни – сациви (250 грамм – 320 руб.) и хинкали (4 шт. – 240 руб.).

В Тбилиси нам постоянно говорили, что сациви – это праздничное блюдо. Просто так его готовить не будут. В ресторане «Старый город» оно было готово, значит, наш приход стал настоящим праздником. Особенно меня приятно удивило, что сациви здесь подают с гранатовыми косточками. Они придают такой пикантный вкус, что не оторвешься!

Как всегда, очень удобно было в сациви макать лепешку (90 руб.). Если бы не сациви, наверное, всю лепешку бы так и не съели.

К хинкали тоже особых претензий не было, но почему то у меня в руках сразу разорвалось тесто, и ценный бульончик вылился не в рот, как положено, а на тарелку. Наверное, при приготовлении теста съэкономили на яйцах, вот оно и получилось очень нежным.

Самым большим по весу в меню ресторана «Старый город» значилось блюдо под названием «Кубдари» (500 грамм – 340 руб.).  Это -  грузинский пирог с говяжьим мясом, он был придуман в северно-западной части Грузии — Сванетии. Лепешки с мясом  и специями в древние времена могли не портиться довольно долго, а разогреть их было нетрудно — стоило только разжечь костер. Принцип приготовления, разделки теста и формовки лепёшки такой же как и у хачапури. Нам эта лепешка легко заменила хлеб.

Из чисто грузинских блюд мы еще попробовали «Чашушули» (330 руб.) - тушеную говядину в глиняной сковородке. В переводе с грузинского «Чашушули» обозначает «острый», поэтому это блюдо рекомендуется готовить с большим количеством острого перца. Блюдо готовится в собственном соку, что обеспечивает ему неповторимый вкус, очень мягкий и острый одновременно.   Все прелести «Чашушули» присутствовали в принесенном блюде, но остроты мне не хватало – пришлось еще немного поперчить.

Не могли бы пройти мимо еще одного экзотического для нас блюда в меню – «Квалам-кари». Стоил одна штучка этого незнакомца 80 руб., и в меню значилось, что заказ принимают от 3 штук. Не зная, что это, мы  всё-таки заказали себе по одной штуке.

Это оказались большие вареники с сыром и зеленью! Вроде бы простое блюдо, но насколько оно вкусное! Рецепт взял себе на вооружение, буду   сам дома готовить!

На гарнир мы в этот вечер взяли два вида картофеля – жареный с луком (110 руб.)

и картофель печеный (80 руб.). Очень богатый выбор соусов в ресторане «Старый город» - аж 10 вариантов!

Мы выбрали классический грузинский «Сацебели» (50 руб.).

Приятной неожиданностью для нас стало появление долмы  виноградных листьях (310 руб.) на столе.

- Долму не заказывали! – дружно сказали мы.

- А это вам подарок от ресторана! – не менее дружно ответили обслуживающие нас девушки.

И действительно, даже в счете было написано: «Долма в подарок»! Мелочь, а приятно!

Общий счет с вкусными напитками составил на четверых 5810 руб. (примерно 84 доллара). Ресторан «Старый город» зарекомендовал себя очень вкусным и уютным заведением. При нем есть еще гостиничные номера, баня, так что заезжать сюда можно на несколько дней. Я такой возможностью обязательно воспользуюсь. Осталось только компанию собрать. Кто со мной?