Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХАМИ В КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «МИМИНО»

В Кахетию, в это царство бесконечных виноградников и живописных тушинских гор, старинных традиций и загадочных мертвых городов, на один день нет смысла ехать. Чтобы по достоинству оценить этот край самых вкусных грузинских вин и спокойной печали древних монастырей нужно ехать не меньше, чем на 3 дня.

Добраться до столицы региона - до знаменитого благодаря фильму "Мимино" города Телави, можно по железной дороге. Неплохой способ добраться до основных городов Кахетии — маршрутки и автобусы. Ходят регулярно, стоят не слишком дорого. Отправляются в этом направлении со станции метро Самгори в Тбилиси. Но для меня лучшим вариантом передвижения по Грузии остается автомобиль. Полтора часа в пути (от Тбилиси до Телави примерно 90 км) - и ты наслаждаешься местами, где началась христианизация Грузии.
В самый первый раз в Кахетию я отправился со своим приятелем Резо. Он сам живет в Тбилиси, но частенько по работе ездит в Телави. Он и согласился мне показать живописную Кахетию. По плану мы должны были много перемещаться по региону, поэтому надо было что-то взять с собой в дорогу перекусить. При этом холодильника у нас не было, и из еды что-то должно быть быть не портящиеся при сильной жаре. "Моя жена нам сделает свои фирменные баклажаны с ореховой начинкой", - сказал Резо.
И действительно, его очаровательная жена Нани нам приготовила в дорогу огромный контейнер рулетиков из баклажанов с ореховой начинкой.
Это я сейчас легко могу вам сам показать лучшие рестораны Кахетии - "Браво" (в Телави), "Лали" (в Сигнахи), Giuaani Winery (в Манави), "Капилони" (Телави), с их аппетитными, волшебными блюдами, а тогда для меня в дороге не было ничего вкуснее, чем эти баклажаны.
Для приготовления таких баклажан потребуются: баклажаны в количестве 3 шт. (общим весом не менее 500 г); ядра грецкого ореха 150-200 гр.; чеснок — 3 средних зубчика; зелень: кинза и (или) петрушка — половина небольшого пучка; натуральный йогурт или сметана — 3-4 ст. л; соль — 1 чайная ложка для подготовки баклажанов и не более 1/3 для ореховой прослойки; и перец — 1/3 чайной ложки либо по вкусу; хмели-сунели — 1/3 чайной ложки; растительное масло 3 ст. л.; зерна граната — 1/3 стакана.
Приготовить одно из национальных блюд Грузии не составит особого труда, но я сегодня предпочитаю всё-таки его заказывать в хабаровском кафе грузинской кухни "Мимино" на Калинина, 86. Там повара знают толк в баклажанах с ореховой начинкой. Это поистине деликатес, который обязательно должен присутствовать на грузинском застолье. Попробуйте и вы!

ЗАПИСКИ НА САЛФЕТКАХ (маленькие тонкости ресторанной жизни)

Во многих кафе и ресторанах есть лестницы: от них никуда не денешься, идеальное помещение всё-таки найти непросто. А коль есть лестницы, значит, посетителям приходится подниматься и спускаться по ступенькам.

Это не совсем удобно, но что делать? Чтобы хоть как-то облегчить жизнь гостей, в 60-е годы ХХ века физиологи, основываясь на антропометрических характеристиках среднего человека, сделали расчеты ступеньки идеального размера. Так, чтобы организм не тратил дополнительные энергозатраты. Ведь любые лишние телодвижения создают у клиента подсознательно негативный эмоциональный фон.

Так вот, идеальные размеры ступеньки в ресторане - 15 см высоты и 30 см ширины! Будете в любимом кафе или ресторане, где есть ступеньки, замерьте ради интереса!

ФЕСТИВАЛЬ-КОНКУРС «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ПРЕЗЕНТАЦИЯ ЯКУТСКОЙ КУХНИ («УСАДЬБА АТЛАСОВЫХ», Г. ЯКУТСК)

В этническом развлекательном комплексе "Усадьба Атласовых" (г. Якутск) в рамках IX Международного фестиваля-конкурса "Кухня без границ" прошла презентация якутской кухни. Участники фестиваля из других городов смогли принять участие в презентации в режиме онлайн.

Сначала хозяйка усадьбы Валентина Иннокентьевна Атласова провела экскурсию, рассказала о старинных предметах интерьера и быта. Провела обряд очищения при встрече гостей, призвала Дух огня помочь в кулинарном празднике.

Хумусист-импровизатор, лауреат международных музыкальных конкурсов Агафья Ефремова продемонстрировала мастерство игры на древнем национальном инструменте.

Презентацию оценивало жюри, в состав которого вошли: министр предпринимательства, торговли и туризма Якутии Ирина Высоких, журналист Николь Егорова, менеджер Аркадий Ксенофонтов, председатель ассоциации «Сделано в Якутии», директор известной якутской компании «Камелек» Ольга Григорьева.
Ну а готовил для гостей вкусные блюда знаменитый в Якутске шеф-повар Николай Васильевич Атласов.

Сначала на суд жюри была представлена горячая закуска "Саламат", приготовленная из местного масла (жирность - не менее 83%) и муки. Долгие годы это блюдо было обрядовым на столе якутского народа. Это блюдо в Якутии умеет готовить каждый: взрослый или ребенок, мужчина или женщина. В каждой семье "Саламат" готовят по разному; кто-то вместо воды добавляет молоко, а вместо масла добавляют сметану. Николай Атласов приготовил "Саламат" по классическому рецепту. Следует учесть, что "Саламат" быстро портится, поэтому его лучше готовить непосредственно перед подачей к столу, чтобы он был еще горячий. Эта каша очень питательная и нежная. Ее еще называют "пищей богов". "Саламат" рекомендуют давать больным, матерям, кормящим ребенка грудью, ослабленным людям и… участникам фестиваля-конкурса "Кухня без границ"!

Также жюри был представлен салат "Сааскы куг" (в первроде с якутского "Весенняя пора").
Из горячих блюд были представлены подкопченные перепела с пастой под сливочным соусом. Перепелиное мясо по своим полезным свойствам во многом обходит куриное, и даже крольчатину. Его широко применяют в диетическом питании, а также рекомендуют при заболеваниях печени, сердца, желудочно-кишечного тракта и опорно-двигательного аппарата. Мясо перепелов содержит меньше жира, чем куриное, поэтому его можно употреблять в пищу людям с избыточным весом. В процессе копчения птицы лишний жир вытапливается, а полезные вещества остаются. Поэтому блюдо получается диетическим и питательным.

Всем понравился мастер-класс по приготовлению строганины из чира. Чир — это ценная промысловая рыба из семейства сиговых. Она имеет небольшую голову с маленькими глазами, нижним ртом, хорошо выраженной рыльной площадкой, короткой и широкой верхнечелюстной костью. Тело рыбы удлиненное и сжатое по бокам. В среднем длина взрослых особей варьируется от 30 до 60 см, а вес — от 4 до 6 кг. Чешуя у чира плотная и крупная. Представители речного вида обитают исключительно в проточной воде, предпочитая участки с не слишком интенсивным течением: заливы, зоны дельты.
На десерт было подано мороженое со свежей клубникой. Из напитков в этот вечер баловали брусничным морсом и чаем.

Следующая презентация в рамках IX Международного фестиваля-конкурса "Кухня без границ" пройдет 10 ноября. Это будет презентация австрийской кухни в "Венском кафе" в городе Чита (Забайкальский край).
В 2020 году фестиваль-конкурс проходит с 4 по 25 ноября при поддержке Общенационального союза индустрии гостеприимства на территории Дальневосточного Федерального округа России, включая:
Амурская область, Еврейская автономная область, Забайкальский край, Камчатский край, Магаданская область, Приморский край, Республика Бурятия, Республика Саха (Якутия), Сахалинская область, Хабаровский край, Чукотский автономный округ.
Вопросы об участии в фестивале можно задать по тел. +7 962 6780584.

КАФЕ ЯПОНСКОЙ КУХНИ HOTTO RAMEN: КОГДА ЗАТОНУЛ «ЗОЛОТОЙ ЯКОРЬ»

В кафе японской кухни Hotto Ramen я шел с… ностальгией! А как же иначе? Ведь открылось оно на месте некогда любимого мною кафе "Золотой якорь".

Ах, сколько я там провел разных праздников и вечеринок! Сколько вкусных блюд перепробовал (одно только "Мясо по тайски" чего стоит)! Сколько у меня там прошло романтических свиданий, обычно заканчивающихся интересным продолжением. А сколько там было спето песен в одном из первых в Хабаровске караоке-залов!

В общем, я был огорчен, когда несколько лет назад узнал, что "Золотой якорь" закрылся. На его месте теперь кафе японской кухни Hotto Ramen.

В подвальное помещение кафе вела всё та же крутая лестница. На месте гардероба сейчас просто служебное помещение. Туалеты остались там же, но теперь они выдержаны не в морской тематике. В кафе осталось три зала. Мебель довольно демократичная. Как и публика: в трех залах расположились в основном студенты.
Меню небольшое, но как уверили меня девушки на кассе, включающее в себя основные блюда японской кухни. Ага! А где же тогда роллы и суши?
Итак, изучаем меню. Рамэны: карри, мисо (бульон с пастой мисо, самый насыщенный и молодой вариант бульона, который был придуман в 1960-е годы на севере острова Хоккайдо, где холода требовали более плотного и согревающего вкуса), сёю (бульон с японским соевым соусосм) и сёю тонкоцу (все по 600 руб.) и сио (бульон с солью) (500 руб.).
Большинство видов лапши для рамёна делается из четырёх основных компонентов: пшеничной муки, соли, обычной воды и воды кансуй. Кансуй — это щелочная минеральная вода, которая придаёт лапше характерный желтоватый оттенок. Но часто используют и рисовую, гречневую или яичную лапшу.
Порадовало, что основное блюдо можно было заказать и по половинке порции.

Горячие блюда: адзитама фурай дон (180 руб.), карааге дон (200 руб.), тори кацу (300 руб.), карааге (330 руб.), пельмени гёдза со свининой (280 руб.), тясю дон (200 руб.), гохан (100 руб.)
Есть отдельные добавки к рамёну: адзитама, каэ-дама, мояши, нори, тясю, хоренсо (от 20 до 100 руб.). Добавки в рамён просто необходимы. Это могут быть простые овощи и приправы, мясо и соусы, которые готовят заранее. Например, в Японии популярна свинина тясю (приготовленная в особом соусе), соленья, ферментированные побеги бамбука, грибы шиитаки, зелёный лук, шпинат, китайская капуста, нори, варёные яйца.
Были в меню и салаты (от 150 руб.), для настоящих ценителей Японии - пиво "Асахи" (300 рублей за 0.5 л).
Я себе заказал половинку "Сёю рамэн" и интересный салат из битых свежих огурцов с очень пикантной соевой заправкой. Время ожидания заказа составило всего 10 минут.
Не скажу, что я большой ценитель и поклонник рамён, но еда мне понравилась. После ужина не чувствовал, что переел, но и голодным тоже не был.

Оценил очень вежливый персонал. Несколько раз девушка протирала поверхности антибактериальным раствором, при этом каждый раз желала доброго вечера. Мелочь, а приятно!
В общем, посещение кафе японской кухни Hotto Ramen оставило приятное ощущение. Но всё равно весь ужин ловил себя на мысли, что как жаль закрывшийся "Золотой якорь"…

ФЕСТИВАЛЬ-КОНКУРС «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ-2020» СТАРТОВАЛ!

В ресторане "Интурист" состоялось торжественное открытие IX фестиваля-конкурса "Кухня без границ". Желающих попасть на праздник было очень много. Но из-за ограничений по количеству людей на массовых мероприятиях в Хабаровском крае круг приглашенных был очень ограничен.

Но это не помешало пройти мероприятию ярко: с вокальными и танцевальными номерами, с конкурсами, с подарками от спонсоров и партнеров.

А самое главное: с вкусными блюдами от поваров ресторана "Интурист". На этот раз была представлена дальневосточная кухня.

Меня в первую очередь заинтересовал заявленный в меню сыр из птицы. Оказалось, это просто заливное из курицы. Но назвали красиво и необычно, и сразу появился к нему интерес.

Котлету из щуки подали в достаточно толстом слое панировки. Честно говоря, из щуки готовят не так уж и много блюд. Так как эта речная рыба довольно костлявая, то в домашних условиях предпочитают щуку либо фаршировать, либо готовить из нее рыбные котлеты. Котлеты из щуки получаются самые вкусные, лук и сливочное масло придают фаршу необходимую сочность.

Разные рецепты приготовления рекомендуют смешивать мякоть этой постной рыбы со сливочным маслом или же готовить котлеты из щуки с салом. Чтобы сделать блюдо еще более сочным, перед тем как сделать котлеты из щуки, в фарш добавляют тертый картофель. В данном же случае в фарш активно положили… белый хлеб.

Кстати, во время жарки сковороду желательно накрыть крышкой, чтобы котлеты быстрее приготовились. В конце жарки крышку можно убрать и зарумянить котлеты до золотистой корочки.

Также гостям подали пельмени с папоротником. Я полагал, что папоротник будет начинкой. Но нет: папоротник просто положили в горшочек к мясным пельменям. Но получилось довольно вкусно!

И всё-таки больше всего мне понравились пирожки с морковью и кедровыми орешками. Пышные, в меру сладкие!
Из безалкогольных напитков приготовили морс. О нем я ничего не скажу, так как из-за правильного питания сладкие напитки не пью.

А вот сухое красное испанское вино попробовал с удовольствием!

Шеф-повар Федор Антипьев дал мастер-класс по приготовлению талы.
Завершилось открытие фестиваля большой этнодискотекой…

Ну а теперь напомню вам основные факты о фестивале "Кухня без границ".

Проходит он с 2013 г. Если в 2013-м году в нем приняли участие 11 ресторанов и кафе, то в 2019 - уже 38.

В 2020 году фестиваль-конкурс проходит с 4 по 25 ноября при поддержке Общенационального союза индустрии гостеприимства на территории Дальневосточного Федерального округа России, включая:
Амурская область, Еврейская автономная область, Забайкальский край, Камчатский край, Магаданская область, Приморский край, Республика Бурятия, Республика Саха (Якутия), Сахалинская область, Хабаровский край, Чукотский автономный округ.

Участие в фестивале дает возможность ресторанам, кафе и их партнерам повысить свой имиджевый статус, вернуть прежних и привлечь новых клиентов, увеличить продажи, создать новые линейки продуктов, решить задачи по масштабированию бизнеса, позиционированию его на российском дальневосточном рынке и др.
Предложение местных национальных блюд в обновленном формате – отличная возможность проявить себя в новых условиях жизни.
Участники предлагают гостям по специальной фестивальной ценеобновленные национальные блюда на базе своего заведения.
Гости фестиваля получают предложение:

• два-три национальных блюда;
• один-два гастрономических ужина под брендом фестиваля, в том числе в честь открытия/закрытия фестиваля;
• мастер-классы по приготовлению национального блюда (на выбор по усмотрению участника).
  Жюри Фестиваля оценивает обновленные национальные блюда по номинациям: «Самая оригинальная идея по обновлению национального блюда», «Умелое сочетание современных технологий и национальных традиций», «Лучшая национальная выпечка», «Смелое использование местных продуктов в кулинарной обработке», «Лучший национальный напиток», «Лучший мастер-класс по приготовлению национального блюда», «Самое оригинальное блюдо из местных продуктов». По окончании Фестиваля жюри объявляет победителей номинаций, которые награждаются дипломом и ценным подарком от спонсора проекта.
• 
  Вопросы об участии в Фестивале можно задать по тел. +7 962 6780584.

ЗАПИСКИ НА САЛФЕТКАХ

Вы замечали, что когда заходите в кафе или в ресторан, и на вас долго не обращает никто внимания, сразу становится не комфортно и тут же появляется желание уйти.

В хорошем заведении рады каждому гостю и стараются его сразу встретить, обласкать. Поэтому в приличных кафе и ресторанах четко определено максимальное время, которое гость может оставаться без приветствия. Это - 10 секунд! Да-да, всего 10 секунд! В моем случае рекорд "не встречи" равен… 60 (!!!) минут! Это произошло 19 августа 2015 года (я даже дату запомнил этого исторического события!), когда я пришел на презентацию еврейской кухни в рамках фестиваля-конкурса "Кухня без границ" в хабаровский ресторан "Дача". Тогда я еще не был председателем жюри этого фестиваля-конкурса, поэтому пришел как простой гость. На входе меня никто не встретил, поэтому я сам выбрал столик, сел за него и стал ждать когда на меня обратят внимание. В итоге за час так ко мне никто ни разу не подошел!!! Я честно выдержал час, потом встал и покинул это "гостеприимное" заведение (естественно, голодным).

Когда спустя некоторое время я узнал, что ресторан "Дача" закрылся, я этому даже не удивился…

ЗАПИСКИ НА САЛФЕТКАХ

Посещая кафе или рестораны я, естественно, очень внимательно изучаю ценовую политику в меню. Мне всегда интересно определить предел разброса цен на блюда в одной гастрономической категории.

Почему? Да потому что опытными рестораторами давно определено, что этот разброс цен должен быть в пределах 2,5! Но не более! Ведь если, к примеру, в категории "Салаты" в кафе "Оливье" будет стоить 100 рублей, а "Мимоза" - 300 руб., произойдет так знакомое всем маркетологам "размывание целевой аудитории". Посетитель начинает не понимать какого же уровня это заведение. У него было своего представление до того, как он переступил порог, а сейчас растерян: 100 рублей за салат - это вроде бы недорого, а 300 рублей - это уже перебор! Не надо дезориентировать посетителя большим разбросом цен!

КУШАЕМ С ТОСТАМИ В КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «МИМИНО»

В Грузии говорят: "Хочешь понять человека — сядь с ним за стол!" И неудивительно, что грузинское застолье - это почти мистический ритуал, рожденный в любви. Всё окутано в Грузии любовью к гостю! "Гость от слова Господь!" - любят еще говорить в солнечной республике.

За грузинским столом не принято пить вино просто так, без тоста, ведь вино здесь — божественный дар, поэтому каждый бокал наполняют смыслом с помощью тостов. Речь тоста должна быть лаконичной, жизненной и искренней, тогда даже самый долгий тост будет слушаться легко и с удовольствием. Кстати, средняя длина тоста примерно 80 слов. Первым должен быть тост за мир или за Бога, кроме него обязательными являются тосты за детей, за родителей и за любовь. До дна у грузин принято пить во славу Господа, за родную землю и "за тех, кого больше с нами нет", а в остальных случаях достаточно немного выпить и поставить бокал на стол. Если за столом пьют не вино, а пиво, то тосты должны быть исключительно шутливыми и произноситься в произвольном порядке.
Атмосферу грузинского застолья вы можете почувствовать в хабаровском кафе "Мимино" на Калинина, 86. Единственное, отнеситесь серьезно к выбору тамады за вашим столом!

ПИТАНИЕ В АРМИИ

Продолжая собирать материал для книги об истории хабаровского общепита, я наткнулся на несколько любопытных документов о системе организации питания в воинских частях в Хабаровске и в пригороде. По моему, эта тема тоже заслуживает отдельного внимания. Тем более, и мне есть что вспомнить о еде в армии.

В любой воинской части при организации питания руководствовались Приказом Министерства обороны. Приказ был посвящен именно суточному довольствию военнослужащих. Нас в воинской части инженерных войск в селе Вятское (на Родине Ким Чен Ира) в самом начале 90-х годов кормили по следующей норме продовольственного снабжения (кол-во на сутки) (эта норма была введена с 1 января 1993 г.):
Хлеб ржано-пшеничный - 350 г.
Хлеб пшеничный - 400 г.
Мука пшеничная (высшего или 1 сорта) - 10 г.
Крупа (рис, пшено, гречка, перловка) - 120 г.
Макаронные изделия - 40 г.
Мясо - 200 г.
Рыба - 120 г.
Жир животный (маргарин) - 20 г.
Масло растительное - 20 г.
Масло сливочное - 30 г.
Молоко коровье - 100 г.
Яйца куриные 4 штуки - (в неделю).
Сахар - 70 г.
Соль - 20 г.
Чай (заварка) - 1,2 г.
Лавровый лист - 0,2 г.
Перец молотый (чёрный или красный) - 0,3 г.
Горчичный порошок - 0,3 г.
Уксус - 2 г.
Томат-паста - 6 г.
Картофель - 600 г.
Капуста - 130 г.
Свёкла - 30 г.
Морковь - 50 г.
Лук - 50 г.
Огурцы, помидоры, зелень - 40 г.
Сок фруктовый или овощной - 50 г.
Кисель сухой/сухофрукты - 30/120 г.
Витамин «Гексавит» - 1 драже.
Допускалась замена мяса свежего мясными консервами из расчета вместо 150 гр. мяса 112 гр. мясных консервов, рыбы рыбными консервами из расчета замены 100 гр. рыбы 60 гр. рыбными консервами.

Знаете, что меня в первую очередь удивило в нашей воинской части около села Вятского во время "организации приема пищи"? То, что у нас не было… тарелок и вилок! Не знаю как обстояло дело со столовыми приборами в других воинских частей, но у нас в начале 90-х каждому бойцу выдавали фляжку, алюминиевые ложку и кружку, и котелок. И котелок как раз служил тарелкой: в нижнюю часть армейский повар заливал жидкие блюда, в верхнюю накладывал вторые блюда. При этом после трапезы отмывали котелок мы сами. И это был еще тот экстрим! Горячей воды из котла хватало не всем, а о моющихся средствах тогда никто и не слышал…
Мне рассказывали, что в других воинских частях обычно за обычный обеденный стол усаживалось до 10 человек и на каждом столе стояли "бачки" — большие армейские термосы. У нас же было по другому. В столовую (а летом нас кормили просто на улице, под брезентовым навесом) заходили повзводно. Каждый проходил мимо раздатчика, который половником или "черпаком" накладывал еду. Чтобы не создавать толкучку, каждый взвод с плаца под строевые песни уходил в столовую раз в 15 минут. То есть один взвод поел, его тут же сменял другой.
Черный хлеб давали без ограничений, белый экономили и позволяли брать не более двух кусочков на человека. Не съеденный солдатами хлеб часто использовался для изготовления сухарей в сухой паек. Чай разливался тоже из термоса. Сахара выделялось 2 кусочка на человека. Размешивали мы его либо тщательно облизанной после еды ложкой, либо её ручкой.
А теперь о том, чем же кормили нас в армии. На завтрак обязательна какая-нибудь каша, чай, сахар, хлеб и сливочное масло (оно подавалось в виде цилиндров).

Каждое воскресенье выдавалось яйцо, сваренное вкрутую (куда девали оставшиеся от недельной нормы яйца я не знаю). Я любил яичный белок добавить в кашу, а желток размазывал по хлебу с маслом: так мне казалось вкусней. Самыми популярными у нас были каши перловые, гороховые и пшенные. Иногда давали гречневую и рисовую. Большой удачей считалось, если на завтрак вдруг неожиданно подавали вермишель. Попивая чай, мы всегда помнили про "страшилки", что в него специально добавляли бром с целью снизить сексуальную энергию солдат. Хотя, при непростых условиях службы о какой энергии могла идти речь?

Обед состоял из трех блюд. Почему-то особенно я любил гороховый суп и терпеть не мог армейские варианты борща и солянки: есть это было невозможно. На второе, обычно, была вермишель, картошка и овощное рагу. Рагу состояло только из картошки и капусты, заправленное томатной пастой. Ко второму блюду подавали салат из квашеной капусты или свёклы. На третье был пресный компот из сухофруктов или кисель из брикетов.
На ужин самым "страшным" блюдом для меня была квашеная капуста с вареной рыбой. Чаще всего это был хек. Просто кошмар! Есть это было невозможно! За радость считали после наряда по кухне попросить солдат-поваров отварить нам немного картошки: вкуснее лакомства я тогда не ел! Еще на ужин подавали кашу с тушенкой. А еще в армии я узнал слово "бигос". Не знаю откуда оно пошло, но у нас так называли тушёную кислую капусту с мясом.
Согласно расчетов "ученых с кандидатами" рацион военнослужащего срочной службы был составлен так, чтобы хватало калорий для выполнения боевых и гражданских задач. Но готовили всю еды сами солдаты, поэтому еда постоянно была невкусной. Меня выручала "Чайная", которая имелась на территории воинской части. При наличии денег там можно было прикупить пирожные, кексы, пряники. Для молодого организма такая добавка была только в радость!
Приказами в армии была также определена и норма "Сухого пайка". Эту норму выдавали только при нахождении солдат в условиях, когда невозможно обеспечить их полноценным горячим питанием. Сухой паек можно выдавать не более чем на трое суток.
Все консервы из сухого пайка можно есть в холодном виде, однако рекомендовалось распределить продукты на три приема пищи:

• завтрак: разогреть в котелке первую банку консервов мясорастительных (265 гр.) (это каша гречневая с говядиной, каша рисовая с бараниной, каша перловая со свининой), добавив в котелок банку воды. Кружка чая (один пакет), 60 гр. сахара, 100 гр. галет.
• обед: разогреть в котелке банку консервов мясных (это тушенка, фарш сосисочный, фарш колбасный, паштет печеночный), добавив туда две-три банки воды. Кружка чая (один пакет), 60 гр. сахара, 100 гр. галет.
• ужин: разогреть в котелке вторую банку консервов мясорастительных (265 гр.) , без добавления воды. Кружка чая (один пакет), 60 гр. сахара, 100 гр. галет.
  Качество пищи во многом зависело от расторопности командования. В некоторых частях завели даже свои агротехнические комплексы, содержали кур и свиней, выращивали овощи. Естественно, на сельхозработы привлекали самих военнослужащих…
  В июле 2020 г. меня пригласили в одну из частей железнодорожных войск на втором Хабаровске, чтобы я сам сходил в столовую и посмотрел как сейчас кормят солдат Российской армии.
  Главное, что осталось от советских традиций: при составлении меню в армии по прежнему учитываются сбалансированность питания, калорийность блюд и особенности молодых организмов к усвоению различных продуктов.
  Первое, что удивило: в солдатской столовой… шведский стол!!! Да, выбор не такой, как в 5-звездных отелях на завтрак (из горячих в солдатской столовой на выбор предлагают по 2 блюда), но выбор всё равно есть! А выбор овощей и того больше!
  Продукты используются хоть и не самые дорогие, но качественные: конкуренция среди поставщиков довольно большая. Да и повара теперь профессиональные (кто служил в Советской Армии, помнит, что раньше их часто выбирали из числа зеленых срочников).
  Сегодня в ежедневный рацион питания российского солдата, который питается в обычных армейских столовых, входит (за исключением специй):
  Мясо — 250 гр. Рыба — 120 гр. Одно яйцо Сыр — 10 гр. (на бутерброд) Молоко — 150 мл. (стакан) Масло растительное – 30 гр. Сливочное масло — 45 гр. Крупы и бобовые — 120 гр. Мука пшеничная (1 сорта) – 50 гр. Сахар (8 ложек) — 65 гр. Соль – 20 гр. Макароны высшего сорта — 30 гр. Картофель и свежие овощи — 900 гр. (картофель – 600 гр., капуста – 120 гр., свекла – 30 гр., морковь – 40 гр., лук – 50 гр., огурцы, помидоры, тыква, кабачки – 60 гр.) Хлеб (буханка) — 650 гр. Чай — 1 гр. (на чашку) Кофе (растворимый) — 1,5 гр. Фруктовый сок — 100 гр. Сухофрукты — 10 гр. Поливитамины «Гексавит» — 1 шт.
  В целях уменьшения в рационе питания углеводов, а также восполнения дефицита белков животного происхождения, необходимых для формирования структуры организма, увеличения органических и полиненасыщенных кислот, витаминов и минеральных веществ уменьшена выдачи хлеба, круп, картофеля с 600 до 450 гр. При этом увеличена норма выдачи молока на 100 гр., творога – на 30 гр., овощей (моркови, огурцов, свеклы, помидоров, лука, зелени) – на 105 гр., фруктов свежих – на 200 гр., масла растительного – на 10 гр. Помимо этого в рацион питания был введен сок (200 гр.), колбасные изделия (25 гр.) и овощные консервы закусочные: фасоль, кукуруза, зеленый горошек (50 гр.).
  Энергетическая ценность ежедневного рациона питания в Российской армии достигла 4 400 ккал – больше, чем в армиях США, Великобритании, Германии и Франции. Для сравнения: калорийность ежедневного питания в американской армии составляет 4 255 ккал, в Великобритании – 4 050 ккал, в ФРГ – 3 950 ккал, во Франции – 3 875 ккал.
  Как показывает практика, при существующих сейчас нагрузках из-за занятий спортом и интенсивной боевой подготовки, солдаты съедают эти 4 400 ккал за милую душу, а некоторые приходят за добавкой…
  P.S. В столовой, которую посетил я, на завтрак предложили два варианта горячих блюд - отварной картофель с жаренной навагой и рис всё с той же жаренной навагой, сладкую кукурузу, фасоль, зеленый горошек, лобу (разновидность редьки посевной). Хлеб обязательно с маслом. Вареное яйцо. Чай с сахаром. Но сахар я лично не употребляю…

ЗАПИСКИ НА САЛФЕТКАХ

По всем правилам обслуживания посетителей в приличных кафе и ресторанах время между подачей хлеба и первого блюда должно быть 2 минуты.

• 

Но вы замечали, что в некоторых заведениях хлеб подают намного раньше? И тут "палка о двух концах".

С одной стороны, у вас не пустой стол, пока вы ожидаете заказанные блюда. Это хорошо. Но с другой, вы волей-неволей начинаете хлеб отщипывать, а если сильно голодны, то и активно кушать (особенно, если к хлебу подали сливочное масло или ароматную горчицу). Чем это чревато? Для вас тем, что утолите чувство голода, не дождавшись своих блюд. Значит, велика вероятность, что вы не осилите то, что всё заказали ("золотое правило" о том, что один человек за раз максимум может съесть 450 грамм еще никто не отменял). Для кафе или ресторана ваш хлебный перекус не желателен, потому что, насытившись, вы вряд ли сделаете дозаказ к своим блюдам. А это - утерянная прибыль.

Что делать в такой ситуации? Посетителям себя сдерживать, а персоналу заведения - свести до минимума время между подачей хлеба и выносом заказанных блюд…