«АМУР»: РЕСТОРАН ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ ДУШОЙ « Сергей Хамзин

13Сен/210

«АМУР»: РЕСТОРАН ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ ДУШОЙ

Немного в Хабаровске есть заведений общепита, которые смело можно назвать легендарными. Ресторан "Амур" точно относится к их числу.

История его создания берет свое начало с 18 января 1960 года (сведения взяты из приказов Хабаровского треста столовых и ресторанов по личному составу за 1960 год, в которых имеется информация о назначении Лобанова Сергея Ивановича директором ресторана «Амур» с 18 января 1960 года). 61 год он гостеприимно распахивает свои двери как для хабаровчан, так и для гостей города: не забываем, что ресторан находится на первом этаже одноименной гостиницы.

В советское время ресторан "Амур" был ярким примером образцовой организации питания в учреждении общепита класса А (то есть, самого высокого). Разнообразное меню, комплексные обеды, свой ресторанный ансамбль. Именно поварами ресторана "Амур" был придуман рецепт знаменитого "Амурского" салата (с красной рыбой и помидорами), которые впоследствии вошел во все Всесоюзные издания "Книги о вкусной и здоровой пищи".

В наше время ресторан "Амур" регулярно напоминает о себе разными интересными находками. Например, в 2018 г. была издана уникальная книга ресторана "Амур". Это было не меню в привычном понимании этого слова. Это действительно книга, в структуре которой были отражены 5 экосистем природы Дальнего Востока – море, тайга, река, фермерство. В основу пятой экосистемы авторы книги поставили человека. Тираж такой "вкусной" книги был небольшой - всего 50 экземпляров. Но каждая книга собиралась вручную. В ней было 65 страниц, задний форзац и корешок сделаны из тканевого переплёта, на обложке использовано золотое тиснение в названии, а внутри была бумага разной текстуры и плотности. Поверьте мне, от чтения этой книги невозможно было оторваться!

В прошлом году произошел ребрендинг ресторана "Амур", "вкусная" книга стала достоянием истории (по крайне мере, сейчас в ресторане я ее не вижу) и в данный момент меню помещается на одном листочке. Именно такое меню мне предоставили для изучения, когда я пришел на ужин в этот ресторан.

На входе меня смутил не слишком дружелюбный охранник (он сидел в холле гостиницы). Но, наверное, специфика его профессии отложила свой отпечаток, поэтому он и не сильно был мне рад. Зато девушка-администратор уже в холле самого ресторана встретила меня очень приветливо.

Был вечер пятницы. Столик я себе заказал заранее и правильно сделал: свободных мест в зале не было. Удивило, что большинство гостей были мужчины: всё-таки чаще всего на ужин в рестораны ходят парами, или же компаниями друзей, в которых обязательно есть женщины. В этот же вечер мужчин было большинство.

Меня в течение вечера обслуживали два официанта: парень оказался не только хорошо разбирающимся в меню ресторана, но и внушительной винной карты, а девушка была "на подхвате" - подходила ко мне по первому требованию, когда парень-официант был занят другими гостями.

Традиционно начал с изучения меню. Живые морепродукты - 8 позиций (от 390 руб. за штуку до 4000 руб.за кг), дальневосточные закуски (в меню называются "Русский восток") - 6 позиций (от 380 до 890 руб.), закуски - 12 позиций (от 410 до 1800 руб.), салаты - 7 позиций (от 320 до 1100 руб.), супы - 5 видов (от 460 до 610 руб.), лепка - 4 вида (от 390 до 510 руб.), рыба и морепродукты - 6 позиций (от 520 до 1300 руб.), из мяса и птицы - 9 видов (от 490 до 1250 руб.), гриль - 8 видов (от 410 до 1600 руб. за 100 грамм), гарниры - 9 позиций (от 150 до 290 руб.), десерты - 6 видов (от 390 до 460 руб.).

Выбор блюд для ужина был непростой: столько всего хотелось попробовать! Начал я с холодной закуски, которая была в разделе меню "Русский восток" - чушь из осетра (840 руб.). Пришлось изрядно напрячь свою память, чтобы вспомнить: а что вообще это такое - чушь? У северных народностей так называют блюдо, приготовленное из свежей рыбы с перцем и солью. Придумали это блюдо сами рыбаки, потому что очень вкусно свежевыловленную рыбу почистить, мелко порубить, поперчить, посолить и сразу съесть. Поданное мне блюдо показалось пресным, благо, на столе стояли соль и перец, и я уже сам привел чушь из осетра к той вкусовой гамме, которая меня устроила.

Следующее блюдо, которое привлекло мое внимание - тала из осетрины с луком на... жидком азоте (890 руб.)! Насколько мне известно, тала является эвенкийским национальным блюдом. Его традиционно готовят из мяса кеты. Но в современной интерпретации можно встретить разную талу, даже из... картофеля. В "Амуре" ее делают из осетрины. При приготовлении лучше, если рыба будет большой. В этом случае делать строганину не мешают косточки. Одно из условий при приготовлении талы - перца должно быть в несколько раз больше, чем соли. Но вот в тале из осетрины я этого не почувствовал, пришлось опять блюдо изрядно поперчить.

Еще одно рыбное блюдо я заказал себе на ужин: севиче из трубача (800 руб.). Интересно, что Родиной севиче считается... Перу! Рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лимона (в перу традиционно используют лайм). После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и перец. За счёт содержания лимонной кислоты происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе. Очень легкое и приятное на вкус блюдо!

И еще одна закуска украсила мой ужин в этот вечер - строганина из оленины (380 руб.). Местные повара меня учили, что секрет вкуса строганины в правильном нарезании мяса: полоски должны быть толщиной 2 мм, шириной 30 мм, длинной 100 мм. Я, честно говоря, не измерял размеры полосок в строганине ресторана "Амур", но на глаз они явно были тоньше. Впрочем, на вкусе это мало отразилось. Отразилось другое: я не сразу попробовал строганину, поэтому, простояв несколько минут при комнатной температуре, она немного... "поплыла": то есть, потеряла свою изначальную консистенцию. Чтобы как-то компенсировать эту "потерю" я для вкуса обильно строганину полил местной горчицей (100 руб.). В итоге получилось вполне интересное и съедобное блюдо.

На горячее я решил попробовать филе оленя с ягодным демигласом, кремом из корня сельдерея и яблочным пюре (850 руб.). Мясо оленя принято считать диетическим и деликатесным продуктом, оно отличается яркой и насыщенной окраской, но имеет достаточно жесткую текстуру. Честно говоря, помня о том, что олень - дикое животное, я опасался специфического привкуса лесной дичи. Но нет! Чувствовалось, что оленина прошла предварительное маринование, после - термическую обработку, а ягодный демиглас (французский соус, который готовится из говяжьих костей, овощей, лаврового листа, черного и душистого перца, а также красного вина) вообще не оставлял шансов сохраниться неприятному привкусу. Это блюдо мне понравилось больше всех из того, что я заказал себе на ужин в ресторане "Амур".

Ну и на гарнир я в этот вечер попробовал спаржу (350 руб.).

Если не рассматривать заказанные мною напитки, то общая стоимость блюд по меню составила чуть более 4 000 рублей. Не вижу смысла начинать дискуссию на тему "Дорого ли это?": всё-таки в Хабаровске не так много ресторанов, где можно попробовать блюда из настоящих дальневосточных ингредиентов. В "Амуре" - можно!

Интересное завершение вечера: чаевые я официанту впервые в жизни дал не лично в руки, а заплатил через специальное приложение с помощью QR-кода. Зато получил на своем смартфоне полную информацию о том, как звали моего официанта, сколько времени провел я в ресторане, какая общая сумма моего чека и даже узнал номер своего столика! Ну и еще, что немаловажно: сумел поставить оценку за обслуживание. Думаю, эта информация очень важна для руководства ресторана для анализа работы своего персонала...

Материал опубликован на сайте информационного агентства "Хабаровский край сегодня"