Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

24Янв/200

КАФЕ «УТЕС»: НА СКАЛИСТОМ ВЫСТУПЕ НАД АМУРОМ

Это кафе располагалось в одном из самых знаменитых мест в Хабаровске - на утесе. Каменный утес впечатляюще выдавался из зелени и отражался в амурских водах.

В кафе "Утес" Сергей Хамзин и Татьяна Яськова, май 1998 г.

Когда точно появилось кафе на хабаровском утесе? Вопрос непростой, потому что официальные данные из архивов расходятся с... людской памятью! Сразу несколько человек мне уверенно заявили, что их родители еще в 60-е годы ходили на утес в кафе пить кофе и есть мороженое, и называлось это кафе "Ласточкино гнездо". А вот документы говорят немного о другом.

На скалистом выступе над Амуром по проекту архитектора Старикова построили уютное здание спасательной станции: оно было принято в эксплуатацию 6 ноября 1943 г. Официально оно называлось спасательной станцией, но сегодня уже можно говорить, что главным образом это здание использовалось военными как пункт для наблюдения за другим берегом реки. Ещё долгое время после окончания Второй мировой войны на "спасательной станции" можно было увидеть металлические щиты - там в своё время располагались зенитки.

После войны здание отошло парку и на утёсе открыли обзорную площадку. Именно с этих пор он стал любимым местом отдыха хабаровчан и гостей краевого центра. В 1983 году к 125-летию Хабаровска здесь открылся первый Музей истории города. Но, к сожалению, просуществовать музею на утёсе удалось очень недолго - опытные музейщики забили тревогу и заявили, что экспозиция не могла находиться в целости и сохранности в таком помещении. И только после закрытия музея здание на утёсе приспособили под кафе. Было это в 1984 году.

В лихие 90-е годы кафе перешло в частные руки - его хозяином стал Николай Кучмистый. Нужно отдать ему должное: он приложил много усилий, чтобы кафе "Утес" было одним из любимых мест отдыха у хабаровчан и гостей города.

Но у кафе был один большой недостаток: сезонность! Летом туда было нелегко попасть: гулявших по набережной и в парке было всегда много, и, естественно, многие из них заходили в кафе. А вот зимой, когда вдоль Амура гуляли ветра, выгоняя с набережной и из парка всех желающих прогуляться, кафе "Утес" пустовало. Я сам хорошо помню, что зимой там бывал аншлаг лишь в те дни, когда на стадионе имени Ленина проходили матчи чемпионата России по хоккею с мячом (они начинались в 13 ч. - экономили электроэнергию), и толпа болельщиков после матча шла в "Утес" согреться и подкрепиться. В остальные дни в кафе была тишина.

Мне часто самому приходилось зимой сначала звонить в кафе, предупреждать, что буду на ужине. Иначе можно было приехать без предупреждения и... поцеловать дверь!

В конце 90-х настоящей звездой кафе "Утес" была официантка Валентина Кузнецова. Женщина удивительной доброты! Каждого клиента встречала как гостя дорого! Мы так подружились с Валентиной, что она даже приглашала меня к себе в гости домой, где до утра жарили шашлыки в ее уютном дворе и пели до утра песни под гитару.

Вполне обычным явлением были просьбы ко мне от Валентины купить ей... колготки! Да-да, колготки постоянно рвались из-за того, что ноги задевали стулья, столы, а в рваных колготках официант работать не может. Вот и приходилось мне бежать в ближайший магазин, чтобы купить для Валентины колготки: ее размер и любимый цвет я уже знал.

Однажды случился казус. Я поужинал в кафе, поблагодарил Валентину за обслуживание и ушел.  И только уже подойдя к Комсомольской площади понял, что... не заплатил за ужин! Мобильных телефонов тогда еще не было, пришлось вернуться в кафе.

Валентина искренне удивилась, увидев меня опять:

- Что-то забыл?

- Рассчитаться забыл!

- Как? Ну какая я невнимательная официантка! Забыла рассчитать клиента!

Мы потом долго смеялись: мы настолько подружились, что я Валентиной перестал восприниматься как клиент, поэтому и забыла она мне принести итоговый счет...

В своих воспоминаниях хабаровчане чаще всего вспоминают в кафе "Утес" мороженое с шоколадом, десерты и кофе. Мне же из меню запомнились три вещи.

Именно в кафе "Утес" я узнал, что консервированная кукуруза отличное дополнение к гарниру. Именно в "Утесе" Валентина Кузнецова впервые предложила мне попробовать глясе - холодный напиток на основе кофе с добавлением мороженого. И именно в утесе я впервые попробовал шницель по-биробиджански.

Еще в 2010 г. в "Утесе" играли свадьбы, проводили банкеты. С 2011 г. кафе в "Утесе" было закрыто: почти 30 лет существования заведения общепита оказали на исторический памятник очень пагубное влияние. Здание закрыли на реконструкцию.

Сегодня во внутренних помещениях обоснуется экспозиция краевого музея имени Гродекова. Там создан культурно-образовательный центр, где гости могут погрузиться в атмосферу Хабаровска XIX - начала XX веков. Внутри здания представлены старинные интерьеры, зеркала, картины и музыкальные инструменты - подлинные музейные экспонаты из фондов краеведческого.

ИЗ МЕНЮ КАФЕ "УТЕС"

КОФЕ "ГЛЯСЕ"

Глясе - холодный напиток на основе кофе с добавлением мороженого. В качестве посуды обычно используется стеклянный стакан или фужер.

Этот напиток - десерт. Его Родиной считается Франция. Изначально глясе — это кофе с ликёром и кубиком льда. Потом кофе делали с яичным желтком.

Существует легенда о появлении этого напитка. Молодой австрийский парень забежал в кафе, опаздывая на встречу. Там он заказал капучино, но у бармена, делающего напитки, не оказалось молока. Недолго думая, он заменил его мороженым. Клиенту так понравился холодный кофе, что с этого дня он стал заказывать только его. После чего бармен ввёл холодный кофейный напиток и эту технологию приготовления в меню.

Сначала кофе варится (в турке или кофемашине). Потом напиток охлаждается примерно до +10°С. Затем кофе наливается в стеклянный стакан объёмом около 300 миллилитров и в него добавляется мороженое (составляет от общей массы примерно 25 %). В качестве дополнительных наполнителей также могут использоваться тёртый шоколад, леденцовая крошка, кокосовая стружка, молотая корица, орехи или порошок какао.

ШНИЦЕЛЬ ПО-БИРОБИДЖАНСКИ

В Биробиджане в свое время этот шницель лучше всех готовил талантливый повар Яков Исаакович Блехман. Технология его приготовления была разработана лично Блехманом, когда он был шеф-поваром именно популярного городского ресторана "Восток". О достоинстве этого блюда говорили так: кто хоть однажды отведал его, уже никогда не отказывался от "Шницеля по-биробиджански". Он стал своего рода визитной карточкой города.

Мясо (спинную часть говядины) нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку 2 раза. Затем добавляют воду, соль, перец и тщательно взбивают. Подготовленную массу разделывают в виде тонкой лепешки и панируют в муке. Отдельно в посуде взбивают яйцо. Во взбитую яичную массу кладут подготовленный полуфабрикат. Затем опять панируют в муке и во взбитом яйце с обеих сторон. После выливают на предварительно нагретую сковороду (с маслом) и жарят. Подают с гарниром, в качестве которого можно использовать картофель-фри, свежие и консервированные овощи, зелень.

Связано с категорией: Кухня Нет комментариев