Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ «САМАРКАНД»

Узбекистан для меня - республика не чужая. Всегда с удовольствием вспоминаю свою поездку в эту солнечную страну. Поэтому никак не  мог пропустить презентацию узбекской кухни в рамках народного фестиваля "Кухня без границ" в ресторане "Самарканд". Тем более этот кулинарный праздник доверили провести мне...

Для узбекской национальной кухни характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, говядину  употребляют редко, конину, которая идет на приготовление лишь некоторых кушаний (колбас, например), еще реже.

Характерная особенность современной узбекской национальной кухни — использование для приготовления блюд разнообразных овощей.  Хотя картофель, капуста, помидоры, баклажаны начали культивироваться в Узбекистане лишь с конца XIX в.
Широкое применение в узбекской кухне нашли различные травы. Такие приправы, как кориандр, мята, базилик, красный перец и др., добавляются в кушанья в довольно значительных дозах.
Основу большей части блюд узбекской кухни составляют мука и зерно.

Среди мучных изделий широкое распространение получила лапша, которая используется для приготовления и первых и вторых блюд.
Гордость узбекской национальной кухни — плов.  Плов готовят из риса. В него кладут много жира растительного или животного (баранье сало).
Климатические условия и образ жизни узбеков привели к созданию определенного режима питания. Основной прием нищи, когда готовят и подают наиболее калорийные блюда, приходится на вечер — время, когда в летние месяцы спадает дневной жар и когда работающие возвращаются домой. Завтрак часто ограничивается чаем. В течение дня лишь слегка закусывают: пьют чай с хлебом, летом едят фрукты, салат из помидоров.

Следует подчеркнуть, что узбеки сохранили,чрезвычайно почтительное отношение к хлебу. Детей с малых лет приучают подбирать каждую упавшую на землю крошку, «чтобы хлеб не был осквернен».  Разломить за едой хлеб (лепешки не режут) — обязанность и право старшего в семье.

Пока я гостям презентации рассказывал об особенностях узбекских блюд, можно было попробовать десерты на столе: их в Узбекистане выносят обычно в начале трапезы.

Сочная дыня, сладкий виноград, орехи - всё это только улучшало аппетит.

На первое нам вынесли суп "Машхурда" - густой, насыщенный, невероятно вкусный и полезный.  "Машхурда" — это суп с машем и рисом, с мелко нарезанными овощами и мясом.

Рецептов приготовления такого супа много. Есть рецепты, где мясо, перед варкой предварительно обжаривают.

Для такого рецепта используется большее количество масла. Подкрасить суп можно также добавив ложку томатной пасты.

К супу нам подали самсу с мясом - треугольный узбекский пирожок. Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное мясо, горох, чечевица, картофель и другие овощи. Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы), который готовят в духовках.

Далее на столе появились манты с мясом. Некоторые ошибочно сравнивают это блюдо с привычными нам пельменями. Схожесть, конечно, есть, но только в том, что и те и другие представляют собой кусочки теста с начинкой.
История паровых пирожков с начинкой насчитывает уже несколько тысяч лет, и родиной их считается Китай. Именно там в стародавние времена готовили на пару "поузы". Со временем способ приготовления переняли населявшие Китай уйгуры, дав блюду название "мантьоу", что переводится как "хлеб, сделанный на пару".

В качестве начинки традиционно используются мясо — баранина или говядина. И обязательно много-много лука! Он отдает фаршу свой сок и аромат, поэтому его нужно было добавлять как минимум столько же, сколько остальных продуктов. Но со временем рецепты видоизменялись, и в Китае, как и почти по всей Средней Азии, стали набирать популярность начинки из овощей, а особенно тыквы.

Именно как готовить манты из тыквы нам продемонстрировал на своем мастер-классе шеф-повар ресторана "Самарканд". Сладкий вкус тыквы очень хорошо сочетается с луком.

Сегодня манты с начинкой из тыквы — одно из самых ходовых и любимых блюд восточной кухни.

Тыква — невероятно полезный овощ, в котором содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и необходимых организму кислот. Поэтому манты с тыквой — отличное блюдо для всей семьи.

Ну и какая презентация узбекской кухни без шашлыков?

Шашлык был одним из самых первых кушаний первобытного человека. Как только он сумел добыть огонь, то начал на нем обрабатывать мясо. Рецептов и способов приготовления шашлыков за всю историю придумано множество.

Не существует самый идеальный рецепт шашлыка. Нам дали попробовать шашлык из курицы и люля-кебаб из говядины.

На десерт к зеленому чаю в этот вечер был чак-чак. Название десерта переводится с татарского как «чуть-чуть», и правильно произносится «сэк-сэк».
По легенде чак-чак был создан женой бедного пастуха, когда хан Булгарии кинул в своем ханстве клич на лучшее угощение. Он наказал, что это должно быть блюдо, которое можно легко приготовить и долго хранить, чтобы оно было сытным и питательным, праздничным и красивым.
Несмотря на то, что это блюдо считается татарским, у него есть много разновидностей, это зависит от места проживания хозяюшек, их традиций и особенностей приготовления.

Как ни странно, для того, чтобы приготовить это праздничное вкусное блюдо, не нужно никаких особенных продуктов. Практически все есть на кухне у каждой хозяйки.
Главное, что нужно помнить, что чем вкуснее и свежее будет ваш мед, тем вкуснее получится лакомство.
Для классического татарского рецепта нам понадобится: мука, яйцо, молоко, сахар, соль, сода, сахар, мед, вода.
Некоторые хозяйки любят добавлять в свою выпечку водку. Считают, что при жарке она становится более хрустящей и пышной. Чак-чак — не исключение.

Уже стали доброй традицией на презентации кухонь на фестивале "Кухня без границ" творческие номера. Вот и на этот раз порадовали танцами участники клуба "Круг друзей". Станцевала член женского клуба "Дружба без границ" Татьяна Романова. Спели песни Юрий Вязанкин и Светлана Черказьянова.

Для гостей я провел викторину на знание Узбекистана. Главный приз в этой викторине был очень сочным и аппетитным: я подарил дыню!

Праздник получился настолько ярким и насыщенным, что гости еще долго не расходились, и ресторан "Самарканд" в этот вечер работал до последнего клиента...

Ресторан узбекской кухни "Самарканд": г. Хабаровск, ул. Чкалова, 1, тел. (4212) 20-90-29.

Следующая презентация в рамках фестиваля "Кухня без границ" пройдет 4 октября 2018 г. в ресторане корейской кухни ANSAN (бывший ресторан "Белладжио"). До встречи!