Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

20Ноя/170

ОБЕД ПО-ЕВРЕЙСКИ В КАФЕ «СИМХА» (Г. БИРОБИДЖАН)

Побывать в Биробиджане и не отведать еврейской кухни - это не правильно! Вот и я отправился на обед в свой очередной приезд в столицу Еврейской автономной области в кафе еврейской кухни "Симха". Знаю, что не все местные жители в восторге от этого заведения, но в центре города оно с таким национальным колоритом только одно...

Несмотря на воскресный день, в кафе никого не было. Но милая официантка попросила меня сесть во второй зал, так как в первом на вечер был заказан банкет:
- Я таки не знаю как долго вы будете кушать! - сказала она. - В друг не успеете и придется вас посадить к гостям! А этого бы не хотелось...


И мне не хотелось быть гостем на чужом празднике, поэтому я сразу сел в другой зал, где я никому не мешал, и мне не мешали.
Принесли два меню - европейское и еврейское. Ассортимент блюд впечатлял! И ценники радовали - от 80 до 950 руб. (самым дорогим значился стейк Рибай).
Особенности еврейской кухни состоят в устоявшихся традициях, определяются которые в первую очередь исходя из законов Кашрута. Кашрут – список правил, которые необходимо в обязательном порядке учитывать в процессе приготовлении еды.
Еще раввин Хабаровской синагоги Яков Снетков говорил мне, что для меню еврейской кухни весьма характерны запреты на смешивание некоторых категорий продуктов. Например, одновременное присутствие в рамках меню или одного блюда сочетания мяса и молока или мяса с рыбой строго противопоказано.
Одними из наиболее часто употребляемых в пищу мясных продуктов являются домашняя птица, телячья и говяжья печень. Также во многих рецептах часто присутствует как куриный, так и гусиный жир. Еврейской традиционной едой считается рыба, большой популярностью пользуются блюда, приготовленные из щуки. Еврейская кулинария включает в себя большое количество молочной и растительной пищи. Излюбленными овощами являются картофель, капуста, морковь, свекла, лук и редька.
В качестве первых блюд евреи обожают бульоны с добавками из муки, на второе – фаршированную рыбу, овощи, цимесы и всевозможные блюда из перемолотого мяса, такие как котлеты, рулеты и тефтели.
Обязательной составляющей блюд еврейской кухни являются специи и пряности: лавровый лист, корица, куркума, гвоздика, имбирь, зира, черный перец и укроп. Специй должно быть немного, дабы не перебивать вкус основных ингредиентов.В целом, блюда кухни довольно просты в приготовлении, самые популярные способы обработки пищи – тушение, запекание и отваривание.


На первое я заказал куриный суп с фрикадельками с лапшой и шпинатом (400 гр. - 180 руб.). Удивила огромная тарелка, в которой мне подали суп: она заняла сразу четверть обеденного стола! Этот суп почитаем в каждой еврейской семье. Им заботливые еврейские мамы всегда угощали своих заболевших чад. Куриный бульон давно носит гордое название еврейского антибиотика за свою способность легко усваиваться и поддерживать силы ослабевшего организма.
Как сварить бульон, знает каждая хозяйка. Курица, вода, овощи – основные ингредиенты. Курица должна быть тщательно вымыта. Даже намека на остатки крови между костей не должно быть.
Шпинат только улучшил вкусовые качества этого супчика, ведь он такой же универсальный овощ, как, к примеру, картофель: сочетать его в супах можно с макаронами, мясом, рыбой, и, конечно, любыми овощами.
Заказанным супчиком я остался доволен: он получился вкусный, аппетитный, сытный и очень полезный.


Из огромного списка салатов я выбрал фирменный салат "Симха" (270 гр. - 350 руб.). Это теплый салат с куриной печенью и вешенками. Мне он показался очень пресным: соль и перец явно экономили при его приготовлении. Но я специи экономить не стал и обильно посолил и поперчил.


На второе блюдо я заказал куриное филе (опять курица!) в беконе, фаршированным сыром "Моцарелла", перцем и спаржевой фасолью с гарниром из картофеля и шпината (550 руб.). Мне принесли два рулетика. Они было настолько питательны, что я уже после первого был сыт...


Вместо хлеба я заказал питу с сыром "Моцарелла" и красным луком (100 руб.). Пита — это круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается из пшеничной муки высшего сорта. Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете: на иврите в оригинале упоминается «пат лехем», что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай».
Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо.


К пите я заказал хумус с чесночком (100 гр. - 80 руб.).
Мой еврейский обед получился очень насыщенным вкусными блюдами и кафе "Симха" я покинул сытым и довольным. Лехайм!

Связано с категорией: Кухня Оставить комментарий
Комментарии (0) Пинги (0)

Пока нет комментариев.


Оставить комментарий

Нет обратных ссылок на эту запись.