Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КУХНЯ ПОСЕЛКА КУЛЬДУР

В поселке Кульдур Еврейской автономной области сегодня есть три точки общественного питания, куда могут прийти как местные жители, так и отдыхающие в санаториях поблизости. За 2 года, что прошло с моей прошлой поездки в Кульдур, после смерти хозяина Ашота закрылось  кафе "Кульдур", что было в полуподвальном помещении 5-го корпуса ОАО "Санаторий "Кульдур". Но зато появилось новое - с таким же названием, но расположенное теперь в здании столовой санатория.

В эти дни нашего пребывания там с Данилом Горчаковым кафе только начинало свою активную деятельность и празднование Дня народного единения 4 ноября стало хорошей проверкой всего персонала на профессионализм. Было заметно волнение сотрудников кафе, но в целом со своими задачами они справились.

Есть еще то ли кафе, то ли ресторан при санатории "Санус", но, признаюсь, что мы туда так и не добрались: как то не по пути находится эта точка общепита. Зато открыли для себя совершенно новое кафе между водолечебницей санатория "Кульдур" и административным корпусом - называется оно "Таверна".

Отдельно стоящее здание. На первом этаже - кафе, на втором - гостиница. Вместимость кафе на глаз - не более 50 человек. Хозяева нам рассказали, что интерес к кафе непостоянный: бывает, что каждый вечер мест свободных нет (как это было в июне и сейчас, в ноябре), а бывает пустота (как в июле и в августе). Наполняемость зависит от платежеспособности отдыхающих в санатории. Если в основном лечатся пенсионеры, то, понятное дело, у них нет денег питаться в кафе. Если приезжает молодежь, то она не упускает возможность потанцевать и вкусно покушать в "Таверне": раз в неделю здесь даже играет саксофонист!

Первый наш приход в "Таверню" получился забавным. После полезного обеда в столовой санатория "Кульдур" мы с Данилом Горчаковым отправились перекусить в кафе "Таверна". Нас встретили очень вежливо и тут же вынесли салат из морской капусты с кукурузой, морковью и свежими огурцами.

Мы удивились такому обслуживанию: еще ничего не заказали, а уже принесли салат. Но когда тут же принесли и рассольник, мы почувствовали неладное...

- У вас что, комплексные обеды есть? - поинтересовались мы.

- Конечно!

- Но мы хотим сделать заказ по меню. Можно?

- Конечно! Это - уносить?

Салат мы попросили оставить, а первые блюда унесли на кухню без лишних слов возражений.

Меню достаточно объемное: холодные закуски, салаты, блюда из мяса, рыбы и птицы. Цены - от 180 руб. до 450 руб. Литр морса стоит 200 руб. Пиво - от 120 руб. за бутылку.

За время нашего отдыха мы несколько раз с Данилом Горчаковым приходили в "Таверню" на обед и расскажу о том, что заказывали...

Самым вкусным оказался жареный хариус. Рыбка было небольшой, иначе ее проблематично поместить в сковороде. Рецепт приготовления простой. Обвалять каждую рыбину в муке. Выложить на раскаленную сковородку. Посолить. Жарить с двух сторон до готовности. И всё! Нам самим пришлось еще добавить соли, чтобы блюдо получилось по настоящему вкусным.

Попробовали мы и местный вариант котлеты "Киевская". Она сильно отличается от классической котлеты по-киевски, единственное, что объединяет эти два блюда - куриный фарш.

Мне местный вариант показался немного жирноватым, и даже панировочные сухари не спасли от проникновения жира. Но как закуска блюда было идеальным.

Интересным получилось и куриной филе с кунжутом. До этого я пробовал только палтус с кунжутом в хабаровском кафе "Зарина", а тут - курица. Очень мягкая и вкусная. Единственное, чтобы я посоветовал: кунжут сначала немного поджарить без масла на сковороде. Было бы точно вкуснее!

Приятно удивил просто рис с овощами. Блюдо-то простое, но как идеально был сварен рис (рисинка к рисинке), а овощи только дополнили вкусовые качества.

Соленья показались замаринованными давно: слишком жесткими они были, не впечатлили.

Не очень острой была и местная горчица...

Из дальневосточных блюд отметим салат из папоротника ос свининой: в меру острый, в меру соленый.

Шикарными были драники со сметаной. Всё как в классических рецептах этого белорусского блюда!

Удивили меня фаршированные куриные голени. Они готовятся по принципу фаршированной щуки, когда кожа сначала снимается, а после наполнения фаршем и специями, опять возвращается. Очень мягкое получилось блюдо и, главное, с идеальным сочетанием лука и специй.

Попробовали мы и местный вариант котлеты "Пожарская". Но, честное слово, она мало чем отличалась по вкусу от котлеты "Киевская". Быть может, только размер ее был побольше...

Радует, что и в Кульдуре стали появляться уютные кафе с вкусными блюдами. Ждем когда в полную силу заработает санаторное кафе "Кульдур", чтобы и там по полной программе продегустировать блюда и рассказать вам об этом...   Ну и добраться нам до кафе у "Сануса" тоже бы не помешало: местные жители его хвалят...