Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

РЕСТОРАН «ТАШКЕНТ»: НОВОЕ МЕСТО ДЛЯ ЦЕНИТЕЛЕЙ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Наверное, можно сказать, что ресторан "Пекин" в Хабаровске знали все. Это был один из первых ресторанов китайской кухни, где в начале 2000-х годов вечерами закатывали такие вечеринки, но народ стоял в очередях, чтобы туда попасть. Потом ресторан пережил серьезную реорганизацию: там появился пафосный зал "Лотос" (в его открытии пригласили принять участие и меня - как почетного гостя). Увы, со временем некогда популярный ресторан превратился в забегаловку и в итоге закончил свой жизненный путь так, что этого даже никто не заметил.

Но свято место пусто не бывает (тем более, когда площади  большие), и совсем недавно на месте ушедшего "Пекина" появился новый ресторан узбекской кухни "Ташкент". Наш кулинарный десант не упустил возможность познакомиться с новым рестораном, тем более мое,
человека, бывавшего в лучших ресторанах Нураты, Шахрезабза, Самарканда, Навои, Бухары и Ташкента,  положительное отношение к узбекской кухне вы все знаете.

На этот раз в состав кулинарного десанта вошли, кроме меня, пенсионер МВД Сергей Щегольков и предприниматель Сергей Доценко. В окружении сразу трех Сергеев работники ресторана охотно загадывали свои самые сокровенные желания.

Выяснилось, что новый ресторан - это хорошо забытое "старое" кафе "Чайхана27", что располагалось около первой краевой больницы на улице Краснодарская. Я об этой "Чайхане27" рассказывал на своем сайте - http://cl02425.tmweb.ru/2015/12/vspominaya-uzbekistan-v-kafe-chajxana27/#more-14977 и http://cl02425.tmweb.ru/2015/12/kulinarnyj-uzbekistan-v-xabarovske-degustaciya-prodolzhaetsya/#more-15115.  Кафе то располагалось на 1 этаже жилого дома и, как это часто бывает в нашей стране, в доме нашлись активисты из числа бодрых пенсионеров, которые объявили кафе войну. Главной их претензией стала... музыка, которая, по их утверждению, громко играла в "Чайхане27". Вызвав несколько раз полицию и написав кучу жалоб, местные жители заставили хозяев кафе серьезно задуматься о будущем своего заведения, и в итоге было принято непростое решение переехать в другое место (вы же знаете, что один переезд равен пяти пожарам!).

На месте бывшего ресторана "Пекин" уж точно музыка может звучать хоть до утра и никто не выскажет претензий по этому поводу.

Понятное дело, что мебель в новый ресторан была перевезена из "Чайханы27", а вот ремонт пришлось делать серьезный. Всё в большом зале ресторана оформлено в узбекских традициях, даже потолки сделаны из шелка.

Гостей встречает большая зона для отдыха, где можно даже полежать на мягком диванчике.

Тут же - туалетные комнаты, умывальники в которых вынесены в фойе.

Столы в ресторане в основном рассчитаны на компании из 2-х и 4-х человек. Но есть и банкетная зона на 10-12 человек.

Обратил внимание на музыкальную аппаратуру: вечерами здесь, наверняка, громко звучит музыка. Места под танцы предостаточно.

Ресторан "Ташкент" работу начал совсем недавно, поэтому "час-пик" здесь пока наблюдается только во время комплексных обедов (стоит такой обед 199 руб.). Вечером, кроме нас, никого не было, поэтому обслуживали нас очень быстро.

Меню в ресторане довольно большое, судите сами: салаты - 14 видов (от 150 до 300 руб.), холодные закуски - 8 видов (150 - 450 руб.), горячие блюда - 25 видов (250-450 руб., самое дорогое блюдо - "Биби Ханым": телячья вырезка, свёрнутая в рулет и шпигованная фаршем из молодого барашка, с чесноком, зеленью специями). Водки пока только три вида - от 600 ("Медофф", 0.5 л) до 2300 ("Финляндия", 0.7 л) руб.   Цены на вино - от 600 до 1800 руб. за бутылку 0.75 л. Есть в барном меню 28 (!!!) видов коктейлей - от 180 до 450 руб.

Мы решили себе на ужин заказать как классические узбекские блюда, так и новые для себя.

Например, салат "Чебан" (томаты, огурцы, лук репчатый, листья салата, кинза, укроп, базилик, пере чили, сок лимона, масло оливковое)(180 руб.). Несмотря на то, что по структуре салат получился чисто овощным, узбекские приправы сделали его особенным по вкусу.

Из холодных закусок выбрали "Нишона" (рулеты из обжаренных баклажанов с грецким орехом, томатом, чесноком и зеленью) (220 руб.). Всем хороши были рулетки, но только мало их: на  такой большой тарелке они просто затерялись...

Нас предупредили работники ресторана, что узбекские лепешки здесь готовят сами. Для этого на кухне даже установили самый настоящий тандыр. Нам очень захотелось посмотреть на него, и нам любезно разрешили сделать это!

Для меня факт пропуска на кухню посторонних людей всегда показатель того, что в ресторане не бояться показать место готовки пищи, а, значит, там всё чистенько и соответствует санитарным нормам.

Тандыр нас удивил: не размерами, а формой. Он был еще теплым - не так давно там пекли лепешку, одну мы заказали попробовать (30 руб.).

Центр у лепешки был тонким, а вот пока - толстыми. Шеф-повар Нур нам пояснил, что лепешку надо разломать руками и тонкую часть отдать женщинам, а толстую едят мужчины.

Так как прекрасных дам с нами в этот вечер не было, лепешку мы съели сами.

Показали нам на кухне и казаны, в котором готовится плов. Мы не упустили возможность попробовать плов прямо "с пылу - с жару". Шеф-повар собственноручно вынес нам на большой тарелке ароматный плов из баранины.

По словам Нура именно такой плов - самый настоящий узбекский, потому что при его приготовлении используется нут. При этом шеф-повар нам рассказал, что нут надо обязательно промыть, залить холодной водой и оставить на ночь.

Желательно, несколько раз сменить воду, каждый раз промывая нут. Рис перед приготовлением тоже необходимо хорошенько промыть, после чего залить холодной водой и оставить набухать примерно 1 час.

Моим коллегам по кулинарному десанту плов показался пересоленным, я же этого не почувствовал. У меня больше вызвали вопросы, что рис получился каким-то слипшимся, не очень рассыпчатым. Но Нур сказал, что консистенция готового плова очень сильно зависит от риса, который используется при приготовлении. Настоящий  рис сорта Девзира в Хабаровске найти проблематично, поэтому приходится использовать рис краснодарский, а он для узбекского плова не совсем подходит...

Когда подали долму (300 руб.), я сразу обратил внимание на ее большой размер: значит, мяса не должны жалеть. Так и получилось! Хорош был и соус к долме. Впрочем, вкусный приготовили соус и к мантам (200 руб.), которые также показались мне гигантскими. В них очень вкусным было рубленное мясо (как я понял по вкусу, говядина) и очень тонкое тесто. При этом начинка из мант не вываливалась.

Шеф-повар ресторана "Ташкент" нам также поведал, что виноградные листья для долмы лучше брать молодые, величиной с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда. Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон.

Точное происхождение долмы неизвестно, хотя турки и греки приписывают её происхождение себе. Упоминание долмы отсутствует в ранних персидских и арабских источниках, но она уже известна во времена Османской империи, как часть султанской кухни. Возможно, долма появилась в это время, но также возможно, что она была заимствована из греческой кухни, богатой кулинарными традициями. в «Кулинарном словаре» отмечается, что это блюдо характерно для всех стран, испытавших тюркское влияние. Согласно «Краткому введению в историю ислама», тюрки обогатили исламскую цивилизацию своим кулинарным воздействием и в качестве примера приводится тюркская по происхождению долма. В издании Кембриджского университета по мировой истории еды я встречал упоминание, что иранцы заимствовали долму из Турции. В общем, не блюдо, а сплошная загадка!

Зато с мантами всё просто. Слово "манты" заимствовано русским языком из тюркских. Это блюдо, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. В Узбекистане принято при приготовлении мантов добавлять курдючное сало.

Попробовали шашлык из свинины (230 руб.) и люля-кебаб из говядины (250 руб.). Мы видели на кухне мангал, поэтому не удивились, что мясо было с дымком. Да, вытяжки на кухне ресторана позволяют жарить мясо на углях! Что можно сказать о блюдах из мяса?

Люля-кебаб мне показался немного пересушенным, а вот к шашлыку претензий никаких. В обоих блюдах порадовал маринованный лук: с мясом он просто бесподобен!

Ну а главным сюрпризом вечера для меня стала самса на шампуре!

Никогда не ел самсу, приготовленную на углях: это нечто!

Заказанная потом классическая самса не могла сравниться с самсой с ароматом дыма.

С напитками (морс здесь стоит 200 руб. за литр, разливное пиво - 170 руб. за бокал)   наш общий счет за ужин составил 3231 руб. Новый ресторан "Ташкент" прошел проверку нашего кулинарного десанта и рекомендован для посещения любителям узбекской кухни!