Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

16Ноя/1616

РЕСТОРАН «ТАШКЕНТ»: НОВОЕ МЕСТО ДЛЯ ЦЕНИТЕЛЕЙ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

dscn8808Наверное, можно сказать, что ресторан "Пекин" в Хабаровске знали все. Это был один из первых ресторанов китайской кухни, где в начале 2000-х годов вечерами закатывали такие вечеринки, но народ стоял в очередях, чтобы туда попасть. Потом ресторан пережил серьезную реорганизацию: там появился пафосный зал "Лотос" (в его открытии пригласили принять участие и меня - как почетного гостя). Увы, со временем некогда популярный ресторан превратился в забегаловку и в итоге закончил свой жизненный путь так, что этого даже никто не заметил.

Но свято место пусто не бывает (тем более, когда площади  большие), и совсем недавно на месте ушедшего "Пекина" появился новый ресторан узбекской кухни "Ташкент". Наш кулинарный десант не упустил возможность познакомиться с новым рестораном, тем более мое,
человека, бывавшего в лучших ресторанах Нураты, Шахрезабза, Самарканда, Навои, Бухары и Ташкента,  положительное отношение к узбекской кухне вы все знаете.

dscn8870

На этот раз в состав кулинарного десанта вошли, кроме меня, пенсионер МВД Сергей Щегольков и предприниматель Сергей Доценко. В окружении сразу трех Сергеев работники ресторана охотно загадывали свои самые сокровенные желания.

dscn8795

Выяснилось, что новый ресторан - это хорошо забытое "старое" кафе "Чайхана27", что располагалось около первой краевой больницы на улице Краснодарская. Я об этой "Чайхане27" рассказывал на своем сайте - http://cl02425.tmweb.ru/2015/12/vspominaya-uzbekistan-v-kafe-chajxana27/#more-14977 и http://cl02425.tmweb.ru/2015/12/kulinarnyj-uzbekistan-v-xabarovske-degustaciya-prodolzhaetsya/#more-15115.  Кафе то располагалось на 1 этаже жилого дома и, как это часто бывает в нашей стране, в доме нашлись активисты из числа бодрых пенсионеров, которые объявили кафе войну. Главной их претензией стала... музыка, которая, по их утверждению, громко играла в "Чайхане27". Вызвав несколько раз полицию и написав кучу жалоб, местные жители заставили хозяев кафе серьезно задуматься о будущем своего заведения, и в итоге было принято непростое решение переехать в другое место (вы же знаете, что один переезд равен пяти пожарам!).

dscn8789

На месте бывшего ресторана "Пекин" уж точно музыка может звучать хоть до утра и никто не выскажет претензий по этому поводу.

dscn8801

Понятное дело, что мебель в новый ресторан была перевезена из "Чайханы27", а вот ремонт пришлось делать серьезный. Всё в большом зале ресторана оформлено в узбекских традициях, даже потолки сделаны из шелка.

dscn8790

Гостей встречает большая зона для отдыха, где можно даже полежать на мягком диванчике.

dscn8792

Тут же - туалетные комнаты, умывальники в которых вынесены в фойе.

dscn8796

Столы в ресторане в основном рассчитаны на компании из 2-х и 4-х человек. Но есть и банкетная зона на 10-12 человек.

dscn8793

Обратил внимание на музыкальную аппаратуру: вечерами здесь, наверняка, громко звучит музыка. Места под танцы предостаточно.

Ресторан "Ташкент" работу начал совсем недавно, поэтому "час-пик" здесь пока наблюдается только во время комплексных обедов (стоит такой обед 199 руб.). Вечером, кроме нас, никого не было, поэтому обслуживали нас очень быстро.

Меню в ресторане довольно большое, судите сами: салаты - 14 видов (от 150 до 300 руб.), холодные закуски - 8 видов (150 - 450 руб.), горячие блюда - 25 видов (250-450 руб., самое дорогое блюдо - "Биби Ханым": телячья вырезка, свёрнутая в рулет и шпигованная фаршем из молодого барашка, с чесноком, зеленью специями). Водки пока только три вида - от 600 ("Медофф", 0.5 л) до 2300 ("Финляндия", 0.7 л) руб.   Цены на вино - от 600 до 1800 руб. за бутылку 0.75 л. Есть в барном меню 28 (!!!) видов коктейлей - от 180 до 450 руб.

Мы решили себе на ужин заказать как классические узбекские блюда, так и новые для себя.

dscn8813

Например, салат "Чебан" (томаты, огурцы, лук репчатый, листья салата, кинза, укроп, базилик, пере чили, сок лимона, масло оливковое)(180 руб.). Несмотря на то, что по структуре салат получился чисто овощным, узбекские приправы сделали его особенным по вкусу.

dscn8820

Из холодных закусок выбрали "Нишона" (рулеты из обжаренных баклажанов с грецким орехом, томатом, чесноком и зеленью) (220 руб.). Всем хороши были рулетки, но только мало их: на  такой большой тарелке они просто затерялись...

dscn8866

Нас предупредили работники ресторана, что узбекские лепешки здесь готовят сами. Для этого на кухне даже установили самый настоящий тандыр. Нам очень захотелось посмотреть на него, и нам любезно разрешили сделать это!

dscn8860

Для меня факт пропуска на кухню посторонних людей всегда показатель того, что в ресторане не бояться показать место готовки пищи, а, значит, там всё чистенько и соответствует санитарным нормам.

dscn8856

Тандыр нас удивил: не размерами, а формой. Он был еще теплым - не так давно там пекли лепешку, одну мы заказали попробовать (30 руб.).

dscn8818

Центр у лепешки был тонким, а вот пока - толстыми. Шеф-повар Нур нам пояснил, что лепешку надо разломать руками и тонкую часть отдать женщинам, а толстую едят мужчины.

dscn8862

Так как прекрасных дам с нами в этот вечер не было, лепешку мы съели сами.

dscn8858

Показали нам на кухне и казаны, в котором готовится плов. Мы не упустили возможность попробовать плов прямо "с пылу - с жару". Шеф-повар собственноручно вынес нам на большой тарелке ароматный плов из баранины.

dscn8859

По словам Нура именно такой плов - самый настоящий узбекский, потому что при его приготовлении используется нут. При этом шеф-повар нам рассказал, что нут надо обязательно промыть, залить холодной водой и оставить на ночь.

dscn8844

Желательно, несколько раз сменить воду, каждый раз промывая нут. Рис перед приготовлением тоже необходимо хорошенько промыть, после чего залить холодной водой и оставить набухать примерно 1 час.

dscn8838

Моим коллегам по кулинарному десанту плов показался пересоленным, я же этого не почувствовал. У меня больше вызвали вопросы, что рис получился каким-то слипшимся, не очень рассыпчатым. Но Нур сказал, что консистенция готового плова очень сильно зависит от риса, который используется при приготовлении. Настоящий  рис сорта Девзира в Хабаровске найти проблематично, поэтому приходится использовать рис краснодарский, а он для узбекского плова не совсем подходит...

dscn8831

Когда подали долму (300 руб.), я сразу обратил внимание на ее большой размер: значит, мяса не должны жалеть. Так и получилось! Хорош был и соус к долме. Впрочем, вкусный приготовили соус и к мантам (200 руб.), которые также показались мне гигантскими. В них очень вкусным было рубленное мясо (как я понял по вкусу, говядина) и очень тонкое тесто. При этом начинка из мант не вываливалась.

dscn8835

Шеф-повар ресторана "Ташкент" нам также поведал, что виноградные листья для долмы лучше брать молодые, величиной с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда. Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон.

Точное происхождение долмы неизвестно, хотя турки и греки приписывают её происхождение себе. Упоминание долмы отсутствует в ранних персидских и арабских источниках, но она уже известна во времена Османской империи, как часть султанской кухни. Возможно, долма появилась в это время, но также возможно, что она была заимствована из греческой кухни, богатой кулинарными традициями. в «Кулинарном словаре» отмечается, что это блюдо характерно для всех стран, испытавших тюркское влияние. Согласно «Краткому введению в историю ислама», тюрки обогатили исламскую цивилизацию своим кулинарным воздействием и в качестве примера приводится тюркская по происхождению долма. В издании Кембриджского университета по мировой истории еды я встречал упоминание, что иранцы заимствовали долму из Турции. В общем, не блюдо, а сплошная загадка!

dscn8830

Зато с мантами всё просто. Слово "манты" заимствовано русским языком из тюркских. Это блюдо, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. В Узбекистане принято при приготовлении мантов добавлять курдючное сало.

dscn8846

Попробовали шашлык из свинины (230 руб.) и люля-кебаб из говядины (250 руб.). Мы видели на кухне мангал, поэтому не удивились, что мясо было с дымком. Да, вытяжки на кухне ресторана позволяют жарить мясо на углях! Что можно сказать о блюдах из мяса?

dscn8848

Люля-кебаб мне показался немного пересушенным, а вот к шашлыку претензий никаких. В обоих блюдах порадовал маринованный лук: с мясом он просто бесподобен!

dscn8843

Ну а главным сюрпризом вечера для меня стала самса на шампуре!

dscn8836

Никогда не ел самсу, приготовленную на углях: это нечто!

dscn8854

Заказанная потом классическая самса не могла сравниться с самсой с ароматом дыма.

dscn8826

С напитками (морс здесь стоит 200 руб. за литр, разливное пиво - 170 руб. за бокал)   наш общий счет за ужин составил 3231 руб. Новый ресторан "Ташкент" прошел проверку нашего кулинарного десанта и рекомендован для посещения любителям узбекской кухни!

dscn8807

Связано с категорией: Кухня Оставить комментарий
Комментарии (16) Пинги (0)
  1. Всегда доверяла отзывам Сергея, но посетив ресторан ТАШКЕНТ задумалась о заказной рекламе… Зашли с подругой на ужин 25.11.2016г., пустой, холодный зал; кроме нашего стола занят был еще один столик, но блюда ждать пришлось 45 минут. Порции очень маленькие, к примеру, шашлык из овощей состоял из одного ломтика помидора (2мм), двух ломтиков (2мм) сушенного баклажана, 1 ломтика (1см) болгарского перца и горы лука. Стоимость же этого блюда 200 рублей. Порция шашлыка тоже не порадовала, да к тому же и еще и пересоленный был. Лаваш подали каменный. И еще неприятно поразило музыкальное сопровождение, ну как-то не вяжется шансон с востоком!
    Из положительного могу отметить доброжелательность обслуживающего персонала.
    НЕ советую посещать этот ресторан!

  2. С претензиями по музыке согласен: в наш приход там тоже играла какая-то попса! Также и при нас зал был пустой: но ресторан ведь еще новый, людей мало! Шашлык из овощей не заказывали — о нем ничего не могу сказать… По остальным блюдам, что мы пробовали у нас особых претензий не было, особенно понравился плов! Но спасибо за мнение, всегда интересно услышать других! Что же касается заказной рекламы… Для меня заказная реклама — это когда за какой-то текст платят деньги. Но когда я из своего кармана оплачиваю счет, а я потом пишу РЕАЛЬНО о своих ощущениях, о том что видел, как обслужили, как выглядит кухня, при этом не получив ничего в замен (имеется в виду деньги) — разве такой бывает заказная реклама?

  3. Сергей, прошу прощения за столь «мелкий» вопрос, но я прошерстил интернет, телефонные справочники, но так и не нашел номер телефона ресторана «Ташкент» для того, чтобы забронировать столик. Может быть Вы поделитесь данной информацией со мной и в следующий раз любой другой человек, озадачившись той же проблемой, сможет найти ответ на Вашей странице. Заранее благодарен!

  4. Андрей, я попробую через соцсети узнать телефон у тех, кто там работает!

  5. Андрей, узнал — 666-880.

  6. На этот раз просто не могу удержаться от комментария. Знакомство с Вашими заметками началось у меня с вашего поста о посещении чайханы 27. Честно сказать, вы так восторгались мастерством поваров, что меня это вдохновило привести туда мужа в надежде вкусно поесть «настоящей» узбекской пищи. О чем, в последствии мы сильно пожалели. Не буду вдаваться в подробности нашего похода, просто изложу свою мысли. Сразу раскрою карты. Мой муж чистокровный узбек, а точнее кореной житель хлебного города Ташкент. Для тех, кто не был в Узбекистане — есть Ташкент, а есть остальные города и кишлаки. Может показаться грубым, но есть чисто Ташкентская манера приготовления блюд, а есть все остальные. Думаю, это правильно. Столица, она и есть столица. Возьмем плов. Самый классический плов готовят именно в Ташкенте. Его в Ташкенте готовят с желтой морковью, а не с красной как у нас. Для кореных жителей Ташкента, самый правильный и настоящий плов, именно из желтой моркови, и, непременно, рассыпчатый и совсем не обязательно из какого-то определенного сорта риса. То, что я вижу на вашем фото, это рисовая каша с нутом, а не плов. И рис тут совсем не причем! В Узбекистане далеко не все готовят плов из девзиры (открою страшную тайну, в Хабаровске совсем не сложно купить этот сорт риса, просто здесь он чрезвычайно дорог, по сравнению с обычным краснодарским). Поэтому повару честнее было сказать, извините, сегодня у меня не вышел плов, а не рассказывать сказки Шахерезады. Шашлык из свинины убил наповал. Позор для ресторана узбекской кухни подавать свинину, даже для самых дорогих гостей. Конечно, свинина в Узбекистане встречается далеко не редко, но никогда на двери такого заведения вы не встретите надписи «узбекская кухня». Пожалуй, присутствие свинины в этом месте, спишем на дороговизну баранины или на жесткость говядины (извините, просто не могу удержаться от колкостей). Теперь немного о долме. Боже правый, Вы восхищаетесь размером долмы, а должны задуматься! Это же не голубцы, а ДОЛМА! Ни один уважающий себя ресторан (я бы даже сказала, что и ни одна уважающая себя хозяйка) не станет подавать долму таких размеров гостям. Ибо долма готовится из МОЛОДЫХ листьев винограда, а листья больших размеров уже стары для такого нежного блюда. Ну да ладно, снова спишем это на то, что в богом забытом Хабаровске, приходится готовить из того, что есть. Я могу еще рассказать о настоящей маставе и смешном подобии салата ачик-чучук, которыми вы восхищались в чайхане 27, но итак слишком много букв.Смех смехом, но если данное заведение претендует на громкое звание ресторана, да и еще и гордо именуется столицей, следует вывернуться наизнанку и готовить так, чтобы каждый раз подтверждать это высокое звание. Не говоря уже о подаче и сервировке готовых блюд. Ну что это за смешные баклажаны с желтым перцем, обляпанные сметаной? Ресторан это прежде всего эстетика и вкус подаваемых блюд, единый стиль и мало-мальская концепция. а в данном заведении, судя по фото и комментариям, нет ни того ни другого. Мне ужасно стыдно, что люди будут ассоциировать это подобие ресторана, с солнечным, гостеприимным и щедрым на кулинарные дары Узбекистаном.
    Но все же ложку меда, справдливости ради, добавлю. Патыр и самса выглядят более, чем достойно и аппетитно. Я, конечно, не такой великий знаток Узбекской кухни, как автор статьи, но попробовать бы эти два мучных изделия рискнула.

  7. Здравствуйте Татьяна !
    Вы просто мастер комментариям !!! Я хочу сказать ,если Вам не нравиться Богом забитый Хабаровске ,живите уж где нибудь в Ценральном регионе России ! Здесь Край добрых и отзывчивых людей ! И я патриот своего края ! Молодцы что эти люди открыли этот хороший ресторан ! Они просто молодцы,потому что приехать в такую даль и организовать здесь свой бизнес ,не каждый сможет!! Спасибо ресторану Ташкент и его работникам ,я там ель и пил и до сих пор туда хожу с друзьями.. Нам нравится там атмосфера дружбы и тепла !! Спасибо ТАШКЕНТУ !!!!

    • Александр, «богом забытый» не надо воспринимать буквально, читайте в контексте. Объясняю: на резонный вопрос автора почему плов похож на кашу, повар ответил из-за риса, мол хорошего риса здесь нет. Я же точно знаю, что даже в нашем удаленном от центра России города этот рис есть. Просто повар маскируя своё неумение сослался на отсутсвие хороших ингредиентов. По аналогии вопрос с долмой. Почему листья огромные? Я предположила, что на это будет ответом, то, что в Хабаровске нет нормальных листьев. Но и они есть, только дороже чем маленькие. Очень удобно объяснять экономию удаленностью города. Это был сарказм, а не отсутсвие патриотизма. Я прожила в Хабаровске большую часть жизни и очень люблю свой город. А ребята замахнулись с названием и громким званием ресторан. Я рада что есть почитатели их таланта. На давайте не будем подменять понятия. Есть ресторан, есть кафе и забегаловка. Есть узбекская кухня, в ней нет свинины, а есть европейская. Назвался груздем, как говорится….

  8. https://youtu.be/Zk67PPYNix0 На входе можно, что-нибудь посмотреть, чтобы просто зайти полюбопытствовать? Или как обычно искать все будут, где подешевле напоить друзей?

  9. до 22 осталось… тогда может быть будет открытие. Будет?

  10. И наконец о винах: http://mm-archive.narod.ru/83/mm831112/mm83111202.htm

  11. Едут на заработки проф.повара и самозванцы по этому кто приглашает повара из Узбекистана просто нужно его экзаменовать я сам шеф повар из Ташкента меня тоже проверяли работал 5 лет в Тюмени в ресторане Узбечка со дня открытия раз назвали ресторан да ещё Ташкент это должно соответствовать дело втом что каждый узбек умеет ножом пользоваться делать ачичук и готовить плов ,умеет готовить основные домашние блюда ,вот где ошибается работадатель,больше ничего он не знает ни санитарных норм, ни правил технологий приготовления, ни норм закладки ,не говоря о организации работы проф.уровне.

  12. Я работала там в 1999 году. Пекин назывался. Кухня изумительная. Повар веселый мечтал о черепахе. Обстановка домашняя. Вот были времена!!!!!!!

  13. Обожаю узбекскую кухню, благо в Москве полно ресторанов, но конечно, 90% из них — лишь подобие, надо пробовать, читать, выбирать.


Оставить комментарий

Нет обратных ссылок на эту запись.