Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ВКУСНЫЙ УЖИН В КАЗАХСКОМ ШАПАНЕ

«Своим» в любом чужом городе я начинаю чувствовать тогда, когда на улицах у меня начинают спрашивать как пройти куда-либо. Вот и на этот раз в Алматы молодая семейная пара с ребенком в коляске поинтересовалась у меня:

- А где улица Масанчи, 75, с пересечением улицы Курмангази?

- Вам нужен ресторан «Веранда»? – уточнил я.

- Да!

- Пройдемте за мной!

И они даже не подозревали, что в руках у меня был листок с картой местности, на котором точно был указан адрес: улица Масанчи, 75, с пересечением улицы Курмангази, и по этому листочку я искал ресторан «Веранда»! Там я еще не был ни разу, но моя коллега Айгерим Болат рассказала, что это – одно из культовых мест в Алматы, и чтобы туда попасть, надо записываться заранее.

Вместе с семейной парой (она – из Екатеринбурга, он – из Рима) нужный нам ресторан мы нашли быстро. Ребята тут же присоединились к горластым итальянцам, которые на большом экране смотрели футбольный матч между сборными Италии и Швеции (как они кричали, когда итальянцы забили гол!), а я уселся за столик изучать меню…

Меню впечатляло! Около сотни разных блюд! Национальные казахские выделены на отдельной странице. В общем, выбор был непростой…

Я твердо решил наконец-то попробовать конину. Быть в Казахстане и не скушать что-нибудь из лошадки мохноногой? Это неправильно!

Конину ели с доисторических времен, но особенно популярным мясо молодых лошадей было у кочевых народов, ведь конина хороша только если лошадь паслась на воле! Обычно конину вялили, солили и коптили, а затем отваривали или тушили. Варить конину приходится долго, до 2 часов, но затраченные усилия оправдываются ее ни с чем не сравнимым вкусом. Кроме того, конина – наиболее чистое, постное, калорийное и полезное мясо.

Но при заказе блюда мне хотелось быть оригинальным, и я выбрал жареную конину с кунжутом в соусе Терияки (2400 тенге – 480 руб.)! Мы-то, дальневосточники, знаем, что способ приготовления любых блюд в соусе Терияки заключается в обжарке продуктов в соевом соусе до карамелизации в нём сахара, который придаёт блюду блеск. Соус для тэрияки готовят из соевого соуса с добавлением сахара и сакэ. В блюде ресторана «Веранда», к сожалению, соуса было намного больше, чем конины: приходилось кусочки лошадки жаренной тщательно искать на чугунке под тушеными овощами…

Решил я попробовать колбаски из курицы (1490 тенге – 495 руб.). Не впечатлили! Слишком пресные, и подаваемые к ним хрен и горчица не спасли ситуацию. Да и количество колбасок оставляло желать лучшего. Понравился картофель на гарнир: внешне похожий на чипсы, но на самом деле очень хорошо отваренный.

Айгерим я предложил попробовать жареный грузинский сыр сулугуни (1360 тенге – 490 руб.). Вот это блюдо было превосходно! Приготовили его именно так, как готовят в Грузии! Название "сулугуни" означает "содержащий сыворотку". Сулугуни является самым древним сыром на планете. Этот нежный, солоноватый на вкус сыр очень вкусен как в виде отдельной закуски, так и в составе различных салатов, бутербродов и горячих блюд. С сыром сулугуни очень вкусными получаются именно закуски - такие, как жареный сулугуни в кляре.

Кстати, продолжая тему Грузии, скажу, что в ресторане «Веранда» в этот день действовала уникальная акция: заказываешь бутылку грузинского вина, а тебе в подарок еще одна бутылка! Просто суперакция!

В итоге с вкусными напитками общий счет с 10-процентной надбавкой за обслуживание составил 13184 тенге (2800 рублей).

Завершился ужин очень приятным моментом: Айгерим Болат за мою большую любовь к Казахстану подарила мне самый настоящий шапан!

Это халат, основной и древний вид одежды казахов, один из составных элементов казахского национального костюма. Шапан носят и мужчины и женщины. Халаты шьют не только из замши, но и из шелковых, шерстяных и хлопчатобумажных тканей. Теперь на мероприятия Ассамблеи народов Хабаровского края я могу приходить в шапане!