Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

3Апр/161

РАЗНЫЕ БЛЮДА В РЕСТОРАНЕ «ЗОДИАК»

DSCN3604 (800x450)Всё-таки как обманчиво иногда звучит фраза "приготовлено на мангале". Услышав ее, мы сразу представляем как нам сейчас на шампуре или на решетке принесут горячее мясо, рыбу или на худой конец картофель или овощи. Но вот заказанное мною в ресторане "Зодиак" блюдо "Салат овощной на мангале" (250 руб.) заставил по другому относиться к выше написанной фразе.

Потому что овощи для этого салата действительно готовятся на углях на мангале, но после готовки кладутся в холодильник и ждут там своего часа. А выносят их уже с другими ингредиентами салата холодными! Вот такой "Салат овощной на мангале"! Но, главное, чтобы он был вкусным, а технология приготовления в данном случае уже вторична...

DSCN3545 (800x450)

Продолжая тему блюд на мангале, каждый из вас легко назовет мне минимум два блюда, которые без мангала и углей в нем не приготовишь. Это – шашлык и люля-кебаб. Шашлычная часть меню ресторана «Зодиак» довольная большая, но я решил попробовать то, что заказывают не так часто, как простой шашлык из мякоти свинины. Я заказал шашлык из свинины на ребре (350 руб.)! Готовили его около 45 минут, но ожидание было ненапрасным. Так вкусно пожарить мясо на ребре надо еще уметь!

DSCN3570 (800x450)

Вообще, шашлык блюдо не такое простое в приготовлении как может показаться на первый взгляд.  Да, с одной стороны, пожарить мясо на шампуре легче легкого. С другой стороны – сделать сочный, вкусный шашлык, это большое искусство. Одним из главных условий вкусного шашлыка является выбор мяса. И нужно понимать, что это не обязательно должна быть вырезка. Конечно, свиная вырезка – самая мягкая часть туши, но и шашлыки на косточке ничуть не хуже. В этом я убедился во время своего очередного похода в ресторан азербайджанской кухни "Зодиак".

Почему все же шашлык на косточке так хорош? Дело в том, что шашлык жарится на слабых углях, довольно долго. При этом кость прогревается и прожаривает мясо изнутри. Но мясо не слишком ужаривается и остается сочным, но не сырым. Толщина кусочков для шашлыка не должна превышать 3 см. Для того, чтобы кусочки шашлыка на косточке промариновались, нужно нарезать их не толще именно 3 см. И потом, при насадке на шампур, проткнуть кусок мяса дважды: чтобы он плотно держался. Шашлык всегда жарится только с двух сторон. Не нужно вертеть его и пытаться пожарить с пяти сторон, вы добьетесь только сухости мяса.

DSCN3593 (800x450)

А из вариантов люля-кебабов в ресторане «Зодиак» я решил попробовать люля из… картофеля  (170 руб.). Хорошо помню, как вкусно такое блюдо готовят в одном из ресторанов Самарканда! Там выносят прямо на шампуре большую картофельную «колбаску», которая настолько нежна и вкусна, что оторваться от нее невозможно. В «Зодиаке» же повар сам снял готовое люля с шампура и еще разрезал на 4 части. Поэтому внешне блюдо выглядело не так эффектно, как хотелось бы. И по вкусу картофель мне показался старым: он был каким-то комковым и совсем не рассыпчатым. Но, как говорится, не всё коту масленица!

Технология приготовления люля-кебаба из картофеля несложная. Картофель отваривают в мундире, дают чуть остыть и, очистив, пропускают через... мясорубку! Да-да, не надо делать "толчонку", надо пропустить через мясорубку! Затем в картофельный фарш кладут немного мелко порезанного сала либо добавляют растительное масло, соль, перец. Все тщательно перемешивают и быстро нанизывают на шампуры. Ну а далее минут на 5-7 на мангал...

DSCN3586 (800x450)

В азербайджанской кухне принято некоторые блюда из мяса подавать в армянском тонком лаваше. Два таких мясных блюда я попробовал и в ресторане «Зодиак». Первое называется «Сарма» (300 руб.). Интересно, что в турецкой кухне сарма – это та же самая долма: фарш в виноградных листьях. Но в азербайджанской кухне это телятина с брынзой и майонезом, завернутая в лаваш. От шаурмы ее отличает то, что подают «Сарму» порезанной на кусочки. Очень вкусно!

DSCN3590 (800x450)

В лаваше выносят и фирменный шашлык «Зодиак» (300 руб.). В нем главный ингредиент – мелко порубленная баранина, приготовленная на мангале. Всем хорошо это блюдо, но у баранины есть один недостаток: быстро остывает! Поэтому такое блюдо надо съедать пока горячее…

DSCN3562 (800x450)

Классическая долма (300 руб.) тоже присутствует в меню ресторана «Зодиак».   По одной из версий, слово "долма" происходит от тюркского глагола «заполнять», по другой, от армянского «тол» – виноград. Приготовление долмы предусматривает заполнение фаршем различных листьев или овощей. Рецепт приготовления имеет три составляющие: приготовление листьев или овощей, приготовление фарша, и приготовление соуса или подливки для долмы. Листья могут самые разнообразные, от капустных до конского щавеля, но самая популярная – долма из виноградных листьев. Л В состав фарша для долмы чаще всего входят мясо, крупы и тушёные овощи. Однако существует и постная долма (армянское название пасус долма), и долма с рыбой.  Соус для долмы готовят на основе бульона, в котором варилась долма. Рецепт приготовления соуса для долмы предусматривает использование сладких или кисло-сладких приправ. Очень важно знать, как варить долму. На дно кастрюли кладут листья, затем плотно укладывают долму, сверху опять листья и, наконец, всё это прижимается тарелкой, чтобы долма не всплывала и не разваливалась. В долме, которую подали в ресторане "Зодиак" листья виноградные почему-то твердыми. Наверное, не доварили...

DSCN3568 (800x450)

С удовольствием попробовал садж из курицы (400 руб.). Я уже рассказывал на этом сайте, что садж - большая, выпуклая, металлическая сковорода - древнейшая в Азербайджане кухонная утварь. С саджем связанно целое направление азербайджанской кулинарии. Обычно его делают с мясом, но вот в ресторане "Зодиак" есть вариант саджа и из курицы. Очень вкусное блюдо с мягкими кусочками курицы.

DSCN3597 (800x450)

Из курицы готовят и блюдо «Мини лявенги» (390 руб.). Значение слова «ляванги» нечто начинённое. По-русски также произносится как «лаванги». «Ляван» на персидском брюхо или живот. Нечто (или некто) с набитым, начинённым брюхом будет «ляванги». Ляванги приготавливают из мелко тёртого лука, молотых грецких орехов, туршу (восточная приправа из алычи), и других приправ (соль, перец и т. д.).  Тушку курицы или рыбы начиняют, после чего зашивают, а затем все блюдо пекут в тандыре. В порцию кладут часть курицы (или рыбы) и ляванги отдельно. В "Зодиаке" ляванги имеет приставку "мини", потому что подают всего два кусочка фаршированной курицы.

DSCN3602 (800x450)

Очень интересно стало мне попробовать в азербайджанском ресторане… баварские колбаски (300 руб.)! Надо же иметь представление как шеф-повар из Азербайджана умеет готовить любимое блюдо немецких бюргеров. Ну что могу сказать? Умеет! Особенно горчичный соус к колбаскам!

DSCN3582 (800x450)

Интересными получились и рулетики из баклажанов с грецким орехом с кунжутом (300 руб.). Правда, иногда кунжут перебивал вкус грецких орехов, но всё равно вкус у рулетиков был очень пикантный…

Как вы понимаете, я еще далеко не все блюда в обширном меню нового ресторана «Зодиак» попробовал. Но мои кулинарные эксперименты продолжаются!

Связано с категорией: Кухня Оставить комментарий
Комментарии (1) Пинги (0)
  1. Как всегда вкусно,познавательно и интересно, хочется посетить.


Оставить комментарий

Нет обратных ссылок на эту запись.