Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«КВАРИ», ЗРЫЗЫ И РУЛЕТ: ВКУСНЫЕ БЛЮДА НА ОБЕД

Я всегда с удовольствием воспринимаю информацию о появлении в знакомых уже мне кафе и ресторанах новых блюд. Стараюсь обязательно их попробовать, высказать замечания и пожелания повару, посоветовать, как улучшить их вкусовые свойства. Поэтому как только мне сообщили, что в кафе "Позная" в меню появились новые блюда, так я сразу отправился на дегустацию. Тем более два блюда мне сразу напомнили любимую мною грузинскую кухню: ну как их не попробовать?

Время было обеденное, поэтому я решил дегустацию совместить с обедом. И ни капельки не пожалел об этом…

Итак, первое блюдо имеет романтичное название "Квари" (250 руб.). Оно горячо любимо в западной части Закавказья, особенно в исторической области, которая называется Мегрелия.  Говоря по простому, это - грузинские вареники с сыром сулугуни. Именно это блюдо является одним из любимых у певицы Дианы Гурцкой, о чем она часто говорит в своих интервью. В Абхазии "Квари" делают из несоленой брынзы с добавлением семян кинзы. Я такой вариант, честно говоря, не пробовал, но, наверное, по вкусовым качествам, он тоже интересен...

В Грузии местные повара мне учили, что для классической начинки "Квари" требуется только молодой сыр сулугуни, который должен быть нежным и мягким. Вкус у него ярко выраженный, кисломолочный. Его иногда называют «невызревшим», и покупать его лучше на рынках. Грузины знают толк в таких сырах и стараются сами выбирать их именно на рынке. Увы, в Хабаровске такой сыр не купишь, поэтому можно сделать начинку из адыгейского сыра "Умалат" (не реклама, просто рекомендация!!!).

Когда мне вынесли в кафе "Позная" аппетитную тарелку с "Квари" со сметаной, я, не раздумывая, первый вареник сразу отправил в рот. И мне показалось, что вареник с... творогом! Но и официантка, и хозяин кафе, глядя на мое растерянное лицо, улыбались и с моими выводами не соглашались. Всё-таки это оказался сыр, но настолько нежный, что почти превратился в творог! Все вареники в тарелке я скушал за считанные минуты, очень вкусно!

Еще одно новое блюдо в меню "Позной", которое относится к грузинской кухни - зразы с зеленью (380 руб.). Конечно, зразы известны и в литовской кухне, и в белорусской, и в польской, и в украинской, но только в Грузии их делают с зеленью. Они представляют собой котлету с начинкой, в случае с грузинскими зразами начинка - зелень. В кафе "Позная" используют ассорти из зелени. Вкусненько, но для меня лично не хватало кинзы - очень уж уважаю я это блюдо!

И еще одно новое блюдо я попробовал - мясной рулет с сыром (400 руб.). К грузинской кухне оно не имеет никакого отношения, но менее вкусным оно от этого не стало. Кроме сыра, при приготовлении в качестве начинки в кафе «Позная» используется и сливочное масло, поэтому зразы получаются неимоверно вкусными и сочными. Интересно, что местный повар готовит эти рулеты не во фритюре, а жарит на сковороде!

Вот так совершенно неожиданно познакомился с новыми блюдами в кафе "Позная". Жду интересных Предложений и от других заведений общественного питания, чтобы попробовать и рассказать о ваших новых блюдах в меню!

P.S. Когда был готов этот очерк, пришли приятные новости от клуба любителей мяса на гриле «Тапас Гриль»: там на этой неделе в меню включили новые блюда – разные копчености, и предложили мне прийти их попробовать. Новинок-копченостей достаточно много: карбонат свиной, шея свиная, грудинка на ребре, рулька свиная, вырезка говяжья,  ребра говяжьи, крыло куриное, цыпленок и кролик. Заманчиво! Кто со мной на дегустацию?