ВСПОМИНАЯ УЗБЕКИСТАН В КАФЕ «ЧАЙХАНА27» « Сергей Хамзин

1Дек/151

ВСПОМИНАЯ УЗБЕКИСТАН В КАФЕ «ЧАЙХАНА27»

Когда мои хабаровские друзья-узбеки сообщили, что в нашем городе открылось новое кафе национальной кухни «Чайхана27», я не мог эту новость оставить без внимания. Всё-таки этим летом я так много попробовал разных блюд в Узбекистане, что стал называть себя специалистом по узбекской кухне. Но одному на дегустацию ехать было скучно, и я пригласил другого специалиста по узбекской кухне, человека, с кем мы и путешествовали по солнечной республике. Вы уже догадались, что это – журналист Данил Горчаков.

Новое кафе «Чайхана27» открылось на улице Краснодарской, недалеко от краевой больницы.

Интерьер полностью выдержан в узбекском стиле, на диванах и тапчанах очень много мягких подушек.

Людей было немного, зал утопал в полумраке.

На экран проецировались виды Узбекистана, из колонок звучали песни на русском языке, но посвященные именно этой солнечной республике.

Нам подали весьма яркое меню. Стоимость салатов в нем – от 150 до 350 рублей. 6 видов супов – от 220 до 250 рублей. Много мясных и рыбных блюд – от 150 до 450 рублей. Нам предстояло сделать правильный выбор из того разнообразия, что присутствовало в меню.

Из поездки по Узбекистану мы с Данилом Горчаковым вынесли мысль, что главный салат узбекской кухни - аччик-чучук. Именно так его называют только в Ферганской долине, в других же местах республики он больше известен под названием шакароб. Несмотря на простоту приготовления иочень маленькое количество ингредиентов, салат этот действительно очень вкусный. И можете представить нашу радость, когда в меня кафе "Чайхана27" мы увидели этот салат (150 руб.).

Приготовление салата начинается с чистки лука, который потом нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Нашинкованный лук, при необходимости, если он горький, можно промыть холодной водой. Помидоры нарезаются мелкими дольками. Добавляются 2 чайные ложки соли и 1 чайная ложка черного молотого перца. Всё перемешивается. Готовый салат подают к одному из мясных блюд узбекской кухни.

В нашем случае это был "Джаз джиз" (350 руб.) - еще одно кулинарное произведение от поваров кафе "Чайхана27". Это обжаренное в казане филе барашка и его печень с луком и овощами, обильно посыпанное кунжутом. Чем-то похоже по вкусу на китайские блюдо, но обилие баранины всё-таки выдает, что это кушанье из Узбекистана: там к баранине особое уважение.

Есть в меню два вида плова. Мы выбрали плов "Долина" (180 руб.), названный так в честь Ферганской долины. Плов по-фергански, несмотря на то что у него есть сугубо местные названия, считается образцом узбекского плова. Несколько десятков разновидностей пловов за редким исключением складываются, как правило, по технологическому сценарию ферганского. Для достижения пикантного аромата при приготовлении ферганского плова традиционно используется чеснок. Головки, предварительно помытые и очищенные от верхней шелухи, кладутся целиком перед закладкой риса - в зирвак, и засыпаются рисом. Потом извлекаются из готового плова и поверх риса. Нам подали плов, в котором дольки чеснока, как и кусочки баранины, лежали поверх риса. Плов нам показался вкусным и совсем нежирным. Вызвали недоумение лишь размеры кусочков мяса - слишком уж они были маленькими...

Совершенно новым для меня было блюдо ханум (250 руб.). Меня удивило, что оно похоже на манты. И действительно, как сказала нам администратор, ханум в Узбекистане называют "ленивыми мантами". Ханум – это паровой рулет из пресного теста и мясного фарша с добавлением овощей и картофеля. Да, это блюдо называется "ленивыми мантами" из-за схожести ингредиентов, но с разницей в том, что тесто для ханума сворачивается вместе с фаршем рулетом, а после приготовления на пару разрезается на порционные кусочки. Фарш с луком для ханума может мелко нарезаться ножом, как у некоторых народов для мантов, а может, как для пельменей измельчаться при помощи мясорубки или блендера. Тесто для ханума делается так же, как для пельменей, мантов или домашней лапши. Признаюсь, что нам ханум легко во время ужина заменил хлеб.

Не могли мы пройти мимо еще одного незнакомого нам блюда - сабзавод-кабоб (150 руб.). Это - ароматные помидоры, баклажаны и сладкий перец, запеченные с курдюком на углях. Подаются с гранатовым соусом, репчатым луком и зеленью. Очень вкусная закуска!

Попробовали и классический люля-кебаб (250 руб.). Но он нам показался очень сухим, не сравнимый с легендарным люля-кебабом от дяди Физули в кафе "Салам".

Из первых блюд я решил попробовать шурпу по-хански (220 руб.). Честно говоря, отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Но можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве). Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик.

Данил же решил попробовать аппетитный лагман (220 руб.). Интересно, что в меню кафе "Чайхана27 он называется лагман по-уйгуровски. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп. Но бывает и лагман жареный (его в Хабаровске особенно вкусным готовтя в кафе "Сарез"). В "Чайхане27" лагман получился очень наваристым и с большим количеством приправ.

Вместе с напитками общий счет за ужин составил 3 146 руб. Ужин получился очень сытным. Жаль, что в кафе было мало посетителей. Но, думаю, когда о нем молва разнесется по Хабаровску, людей в нем будет немало. Ведь там действительно очень вкусно!