Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

12Дек/151

ПЛОВ-ЦЕНТР В ХАБАРОВСКЕ: ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ ЗНАКОМСТВА

DSCN1456 (800x450)Для узбека плов – это не просто еда.  Это одно из национальных достижений. За многовековое развитие узбекской кухни возникли около 80  различных рецептов и способов приготовления узбекского плова. Среди них - классические, специфические, обыкновенные, особенные разновидности, с заменителями основных продуктов, забытые и восстановленные.

К первой группе разновидностей плова относятся такие варианты, в которых незаменимы баранина (говядина) и курдючное сало. Эти пловы всегда приготовляются из отборных сортов риса, моркови, лука. «Основными» называются они еще и потому, что приготовление других вариантов основывается на технологии этих. В вариантах плова рецептура может быть свободно изменена в ту или другую сторону, например, баранина (говядина) заменяется курятиной, конской колбасой, курдючной оболочкой, мясом дичи, куриным яйцом и т.п. или баранье сало - растительным маслом, морковь - другими корнеплодами, такими как свекла, репа, редис, и даже рис - пшеницей, сухой лапшой, гречневой крупой и т.д. Кроме того, имеются такие варианты плова, которые приготовляют с добавлением бобовых круп (гороха, фасоли) или же с фруктово-ягодными добавками и овощными гарнирами.

DSCN1437 (800x450)

Узбекский плов - это еда настоящих ценителей восточной кулинарии, особенно сильной половины человечества - недаром самый лучший плов готовят сами мужчины. Ни одно из мероприятий в Узбекистане не обходится без приготовления плова, будь то свадьба, похороны или рождение наследника. Узбекский плов в республике – всему голова и основа. В этом я убедился сам, посетив солнечную гостеприимную республику в июле 2015 года.

DSCN1436 (800x450)

Неудивительно, что при таком уважении к плову в Ташкенте есть даже Среднеазиатский центр плова (о нем я рассказывал на этом сайте в своих записках путешественника). Но то, что свой Плов-центр  появился и в Хабаровске, для меня стало полной неожиданностей. Естественно я отправился знакомиться с этим Центром.

DSCN1438 (800x450)

В момент моего прихода Плов-центр работал всего третий день. Нужно ли удивляться, что о нем еще мало кто знает и обеденный зал был пустой. За тот час, что я провел там, зашли покушать двое мужчин, семья из трех человек и угрюмый парень. Зашел еще один пожилой дядечка, но услышав цены, почтенно удалился. Странно, учитывая, что цены очень небольшие: плов – 120 руб., шурпа или лагман – 150 руб., манты – 30 руб. за 1 шт., самса – 60 руб.

Одновременно в Плов-центре могут кушать до 80 человек. Очаровательная администратор Нэлли (кстати, армянка, в детстве часто бывавшая в Дилижане и прекрасно знающая, что такое армянский район Авлабари в Тбилиси – нам с ней было о чем поговорить!) призналась, что мечтает о больших праздниках в этом зале. А пока идет постепенное развитие: привели в порядок зал, подготовили большую кухню (какая там мощная вытяжка!). Далее в планах – установка музыкального центра с караоке, телевизионных панелей. Здесь должно быть уютно всем. Ну а насколько вкусно уже сейчас?

DSCN1454 (800x450)

Естественно, я заказал первым делом плов. Довольно большая тарелка с тремя кусочками баранины и двумя дольками чеснока. По вкусу он мне напомнил ферганский плов. Готовят его обязательно с бараниной. Сало нарезают кубиками и топят в сильно разогретом казане. Затем снимают шкварки и перекаливают жир до белого дымка. Затем нужно спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, кладут в котел после обжарки мяса и продолжают жарку, часто помешивая, до полуготовности. После этого наливают воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, доводят до кипения, заправляют  солью  и   специями   и   тушат  на   медленном огне в течение 50-80 мин. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) доходит до полной готовности, засыпают ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, доливают воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см. Содержимое котла довести до бурного и равномерного кипения. Время упревания плова  в зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин.

Понятно было сразу, что поданный мне плов был приготовлен еще утром и в течение дня его просто разогревают. Но мне понравилось, что рис был, как говорится, «рисонька к рисоньке» - то есть очень рассыпчатый и довольно жирный. Съел я такой плов с удовольствием.

Нэлли пообещала, что уже в самом ближайшем будущем здесь будут готовить несколько видов плова – в том числе и из риса, специально привезенного из Узбекистана. Подождем…

DSCN1446 (800x450)

А пока я попробовал шурпу с бараниной. Кусочек мяса на кости был немаленький, но я бы его еще чуть-чуть отварил: для меня мясо было жестковатым.

DSCN1451 (800x450)

Удобно, что количество мантов посетитель Плов-центра может выбрать сам – хоть одну. Я выбрал три. В Узбекистане манты являются также очень популярным и распространенным блюдом узбекской домашней кухни. Узбекские манты приготовляются на пару, что имеет важное значение в обеспечении полноценности этого блюда. Такая технология обеспечивает полную сохранность в процессе варки всех пищевых компонентов и, несмотря на высокую калорийность, приготовленные на пару узбекские манты легко усвояемые. Мне понравилось, что начинка мантов состояла из рубленой баранины с луком. Но одна беда: когда манты немного постояли и остыли, бараний жир застыл и в таком состоянии немного портил вкус. О чем это говорит? О том, что манты надо кушать сразу, горячими!

DSCN1449 (800x450)

Вместо хлеба попробовал местную самсу.  Их в узбекской кухне имеется десяток разновидностей, отличающихся друг от друга не только рецептурой, но и характерной технологией. Обычно их приготовляют с мясным фаршем, но есть такие оригинальные варианты, в которых в качестве начинки использовали сахар, орехи, изюм, тыкву, лук, горох, грибы, огородную и дикорастущую зелень. Чаще всего самсу готовят в специальной печи – в тандыре. Но в Плов-центре предупредили, что здесь самсу готовят в духовке. Честно говоря, если бы не сказали, я бы по вкусу и не почувствовал…

Итак, знакомство с Плов-центром в Хабаровске состоялось. Какие могу сделать выводы? Заведение, конечно и по интерьеру, и по обслуживанию очень простое. Но демократичность позволяет держать совершенно невысокие цены. Блюда вкусные. Будем надеется, что уже скоро появится еще несколько разновидностей плова. Мне очень хочется попробовать местную разновидность бухарского плова. Следите за всеми кулинарными новостями на моем сайте!

DSCN1457 (800x450)

P.S. Пока я ужинал, повара на кухне Плов-центра для меня приготовили сюрприз - удивительный луковый пирог. Пришлось и его попробовать дабы не обидеть хозяев. После столь обильного ужина я был похож на Винни-Пуха после посещения Кролика. Хорошо, что вход в Плов-центр был немаленьким, и я не застрял в дверях...

 

Связано с категорией: Кухня Оставить комментарий
Комментарии (1) Пинги (0)
  1. Читал утречком до завтрака. На мантах слюни потекли на подбородок! Хочу!!!!


Оставить комментарий

Нет обратных ссылок на эту запись.