ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ «СТОЛЫПИН» « Сергей Хамзин

21Дек/150

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ «СТОЛЫПИН»

В ресторане «Столыпин» я бывал до этого момента всего лишь два раза. В первый – когда он только открылся, там проходил новогодний корпоратив торгового дома «КИО» и его руководитель Григорий Борисович Лейзенберг пригласил меня принять участие в общем празднике. Мне запомнились массивные портреты российских исторических деятелей и не менее массивные стулья. А еще я запомнил удивительную по вкусу печень в апельсиновом соусе. Во второй раз в «Столыпине» уже проходил новогодний корпоратив нашего преуспевающего радиоконсорциума и было это в 2008 г. И вот новая встреча с рестораном, который всегда себя позиционировал как ресторан русской кухни...

Но сейчас пошел туда сознательно по одной причине: мне сообщили, что там появились блюда… грузинской кухни! А, как вы понимаете, мимо кухни этой солнечной республики я не могу пройти мимо. И действительно, в красиво оформленном меню были отдельно представлены не только блюда грузинской кухни, но и армянской. Для удобства посетителей в меню было фото каждого блюда. Как мне рассказали, сменились хозяева у ресторана, сейчас им руководят армяне, вот и стали делать они упор на кавказскую кухню. Время было обеденное, день – выходной, посетителей в ресторане «Столыпин» было немного. Я не спеша изучил меню и насчитал около двух десятков блюд именно грузинской кухни. Конечно, если сравнивать с выбором в «Сациви» или в «Мимино» - здесь выбор поменьше. Но насколько вкуснее? Начал пробовать… Совершенно новым в меню для меня было только одно блюдо «Абхзура» (250 рублей). Для его приготовления используется говяжий фарш, в который добавляют зелень, очищенные зерна граната, острый перец и грузинские специи. Подготовленный фарш заворачивают в свиную сетку и обжаривают. Во время жарки жир растворяется и остается только тонкая плёночка, которая не дает фаршу высохнуть, поэтому после жарки он остается сочным. «Абхазуру» мне подали горячей в виде двух котлеток. И блюдо получилось удивительно вкусным: особенно меня удивило, что мясо было рубленым с огромным количеством специй.

Заинтересовало меня блюдо с лаконичным названием «Острый» (350 рублей). Подали действительно острую говядину в красном перцово-чесночном соусе, приготовленную на кеци – в специальной глиняной посуде. Блюдо было настолько острым, что его хотелось чем-то закусывать.

Я выбрал для этих целей классический греческий салат (280 рублей), в котором оказалось очень мало сыра, но очень много травы.

Решил я попробовать и местный вариант лобио (220 рублей). Это название носят десятки самых разных блюд грузинской кухни, приготовленные из отварной фасоли. Интересно, что в Грузии для лобио используют не только бобовую, но и зелёную стручковую фасоль.

Самые распространенные компоненты лобио – лук, растительное масло и винный уксус. К этому постоянному трио могут быть добавлены помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (лаваш из растёртых в пасту и высушенных слив-ткемали), зёрна граната. В качестве пряностей используют зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабреца, базилика, укропа.

В лобио ресторана «Столыпин» для меня было слишком много лука, но не хватало кинзы. Хотя, это всё требования индивидуального вкуса. Но в целом мне показалось, что местное лобио получилось даже вкусней чем в «Сациви» и в «Мимино».

Попробовал я и удивительно сочный шашлык из мякоти свинины (450 рублей) – на шампуре уместилось четыре кусочка мяса.

Со специально приготовленным шашлычным соусом от этого блюда я никак не мог оторваться!

Заказал и хинкали (1 штука – 70 рублей). Готовили их очень долго (принесли в последнюю очередь). Тесто получилось довольно плотным, поэтому бульон не вытекал. Фарша было в меру и приправ в нем было именно столько, сколько нужно.

Удивило меня лишь одно блюдо – хачапури по аджарски. Цена порадовала – всего 300 рублей, но удивило, что зачем-то шеф-повар положил сверху два кусочка сливочного масла. В дословном переводе слово «хачапури» - это сочетание слов «творог» («хачо») и «хлеб» («пури». Форма у хачапури бывает самой разной: квадратные, круглые, маленькие, большие, треугольные, или даже в виде лодочки. Я, как человек, проехавший Грузию, могу вам сказать, что самые удивительные хачапури делают в Аджарии - на юго-западе Грузии. Лучшие аджарские хачапури готовят в столице Аджарии - в городе Батум. Местные жители там могут весьма долго объяснять тонкости и требования к настоящим аджарским хачапури.

Они должны быть румяными, с хрустящим бортиком и мягким тестом. Должна быть очень мягкая, буквально тающая начинка из молодого несоленого сыра. Считается, что самый правильный сыр для хачапури — чкинти-квели. Это очень молодой сыр и я его видел только один раз – на рынке в Телави. Хачапури по-аджарски похожи на старинную лодку. Такое хачапури я и заказал в ресторане «Столыпин». Как полагается, оно было залито яйцом. Но вот зачем еще положили и сливочное масло? Может, это еще одна разновидность хачапури по аджарски?

Моя трапеза в ресторане «Столыпин» продолжалась почти 2 часа: всё из-за того, что блюда там реально готовились, а не разогревались. В целом я хочу поставить высокую оценку блюдам грузинской кухни в ресторане. Если вам интересен общий счет, скажу: с напитками я отдал 3300 рублей. При этом стоимость напитков относительно невысокая – 1 л морса – 250 рублей. Кто любит более горячительные напитки, может заказать водку от 700 рублей – лицензия на продажу алкогольных напитков имеется…

P.S. После ужина остался еще один вопрос: почему во многих ресторанах официанты так любят быстро отбирать тарелки? Бояться, что посетители их с собой унесут? Вот, например, в «Столыпине» к блюду «Абхзура» шел в тарелке какой-то соус желтого цвета. Пишу именно «какой-то» так как не успел его попробовать: официант тут же унес тарелку, как только я ее освободил от «котлеток». Зачем?