Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

25Май/150

КАФЕ КИТАЙСКОЙ КУХНИ «ХУАНХЭ»: МЕСТО, ГДЕ ТАНЦУЮТ С ОФИЦИАНТКАМИ

В один из майских выходных дней судьба меня занесла в Хабаровске в район средней школы №68. А там с автодороги  очень сильно бросается в глаза большой баннер на стене дома, который гласит, что именно здесь находится кафе китайской кухни "Хуанхэ". Ну, и коль я оказался случайно около этого кафе, решил зайти и попробовать местную кухню. Тем более китайские блюда мне всегда нравились...

Понятие китайской кухни охватывает множество региональных кулинарий, однако наиболее известные и влиятельные среди них — кантонская, шаньдунская, цзянсуская. Они отличаются друг от друга из-за разных климатических условий, географии, истории и стиля жизни в соответствующих регионах.

В меню кафе "Хуанхэ" при беглом взгляде было понятно, что здесь кухня - хэйулунцзянская: именно та, которая царит в городе Фуюань.

Я честно хотел заказать какое-нибудь необычное блюдо, пусть и дорогое. Но в меню было всё то же, что можно встретить в любом китайском кафе как в Хабаровске, так и в Фуюане.  Поэтому пришлось ограничиться тем, что сам особенно люблю, и что уже прошло проверку временем.

Порадовало, что салаты разрешили заказать по половине порций. Я начал с салата с говядиной и с огурцами (половина порции 0 185 руб.).

Салат из говядины с огурцами по-китайски - в меру острая, сытная закуска. Удивительно гармоничное и вкусное блюдо. Можно приготовить его заранее, от хранения в течение суток (в холодильнике, конечно) становится только вкуснее. Может использоваться как закуска или как самостоятельное блюдо. При приготовлении такого салата важно мясо нарезать не сильно мелко. Почему? Говядина бывает самой мягкой и сочной когда ее температура внутри достигла 52 градусов или незначительно выше. А самый яркий вкус у мяса бывает, когда его поверхность достигает 150 градусов. Если
порезать мясо тоньше, то оно получится либо вкусным и пересохшим, либо сочным и
мягким, но еще недостаточно вкусным. Поэтому рекомендуется жарить мясо на сковороде разогретой до 200-210 градусов, при максимальном мощности конфорки.
При этом на обжарку мяса должно уходить не более двух минут. Тогда мясо внутри
остается еще розовым, а снаружи зарумяненным.

Еще одно правило - в одном салате два основных ингредиента должны быть нарезаны примерно одинаково. Поэтому размер огурцов порезанных надо резать также по размеру, как и мясо.

Следующий салат, который я решил попробовать - салат из курицы с огурцами (половина порции - 195 руб.).

Салат из курицы – в Китае это блюдо, предназначенное главным образом для праздничного стола. Однако оно способно сделать превосходным и обычный ужин или обед. Для такого салата чаще используется отварная курица, которая смешивается с другими ингредиентами: огурцами,  яйцами. Всё в этом салате зависит от заправки. Она должна настолько искусно соединять основные ингредиенты, чтобы не хотелось разделять это блюдо на составляющие. Увы, в салате кафе "Хуанхэ" это блюда разлагалось по вкусу на составляющие само собой.

Далее я стал пробовать горячие блюда и начал с куриного филе соломкой с красным перцем (410 руб.). При приготовлении этого салата важно в разогретом масле обжарить куриное филе до побеления, добавив соль и острый перец. Поварам кафе "Хуанхэ" это
удалось. Ну а красного перца добавили именно столько, сколько нужно.

Не могу в любом китайском кафе я пройти мимо баклажаны с картошкой и сладким перцем (350 руб.).

Баклажаны – очень полезный продукт. В нем содержится множество витаминов. А сладкий перец практически рекордсмен по содержанию витамина С. Китайское блюдо с баклажанами и перцем не только изумительно вкусное, но и полезное. Вся изюминка этого блюда в тягучем соусе. Тягучим он получается благодаря  загустителю - крахмалу. Блюдо кафе "Хуанхэ" получилось вкусным, но мне всё-таки показалось, что картофель порезали слишком уж мелко он превратился в кашицу.

И еще одно блюдо, которое япопробовал в кафе "Хуанхэ" - жареная баранина с тмином и кунжутом (570 руб.). Баранину нельзя готовить слишком долго: она теряет аромат и становится чересчур сухой и жесткой, лучше оставить ее полупрожаренной, розовой и сочной. Я обычно использую тмин и кунжут раздельно, хотя очень люблю эту приправу. Но чтобы они были вместе в одном блюде не видел ни разу. Поэтому к данном блюду проявил особый интерес.

Первый плюс - баранина порезана очень мелко, поэтому при жарке вся получилась очень мягкой. Второй плюс - кунжут не был сначала обжарен, поэтому не горчил. Был и минус - мне явно не хватало в этом блюде лука. Но в целом при постоянном разогреве блюдо получилось вкусным.

Рис с овощами и яйцом испортить трудно, поэтому никаких нареканий с моей стороны он не вызвал.

Если в целом говорить о кафе "Хуанхэ": всё там скромно, но уютно, по домашнему. Вежливые официантки, предложившие мне даже с ними потанцевать, когда вечером будет играть музыка. Я обещал обязательно рассмотреть их предложение – с официантками я не танцевал давно!

Правда, так мне было и не понятно, почему три холодильника в кафе «Хуанхэ» были отключены - пиво пришлось пить теплым (а вы же понимаете, что от теплого пиво недалек путь и до резиновой женщины!). Провода питания от холодильников с вилками демонстративно лежали на полу около розетки... Наверное, кризис - экономят на электроэнергии...

Связано с категорией: Кухня Оставить комментарий
Комментарии (0) Пинги (0)

Пока нет комментариев.


Оставить комментарий

Нет обратных ссылок на эту запись.