Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

БРАВЫЙ ОБЕД В «ГВАРДЕЙСКОМ ПОГРЕБКЕ»

Кулинарные эксперименты провели наш дружный отряд дегустаторов в кафе, которое по праву считается в Хабаровске легендарным. Сколько лет я помню себя, всегда было это кафе с бравым названием «Гвардейский погребок». Располагается оно в здании ОДОРА и имеет залы на 10, 20, 30, 80 и 250 человек. Я неоднократно работал в большом зале на 2 этаже ведущим юбилеев и корпоративов. Так что с кухней кафе знаком хорошо.

Но одно дело, когда ты кушаешь блюда из банкетного меню, которые готовятся "поточным" способом. Другое - попробовать то, что приготовили здесь и сейчас именно для тебя.

Как только я подошел к дверям кафе, как сразу на меня нахлынули воспоминания. Именно здесь мы однажды ужинали с певицей Еленой Камбуровой, и я до сих пор помню ее восхитительные рассказы о непростой судьбе артистов. Здесь же мы прятались от одного буйного майора после концерта известного барда Леонида Сергеева – майор перепил, кричал Сергееву «Вы порвали зал!» и всё норовил с бардом выпить шампанского.

С тех ужинов интерьер кафе сильно изменился: из «совкового» кафе превратилось вполне в современное. Но неизменным остался сводчатый потолок, под которым ты себя реально чувствуешь бравым гвардейцем, зашедшим на рубеже 19-го и 20-го веков
сюда перекусить.

На этот раз в кулинарном десанте нас было трое: кроме меня, еще был инженер-железнодорожник Алексей Владимирович Поляков и некто, кто пожелал остаться неизвестным (просто он не захотел, чтобы его женщины узнали, куда он направился вместо того, чтобы поехать с ними на дачу). Назовем нашего третьего товарища условно Мистер Х.

В тот момент, когда наши ноги в китайских ботинках и кроссовках ступили на территорию «Гвардейского погребка», там, кроме трех официантов, никого не было. Поэтому, внимание к нам сразу было повышенным. Мы с Мистером Х заказали по бокальчику пива «Алтунин» (0.5 л - 140 руб.) и стали изучать большое меню.

Его содержимое впечатляло! Я насчитал более 30 холодных закусок, 25 салатов, 20 общих горячих блюд, 6 рыбных горячих блюд, 11 мясных горячих блюд и 7 видов гарнира! Как говорится, это мы удачно зашли!

Начали заказ с супов. Мне приглянулся куриный бульон с яйцом (150 руб.). Я знаю, чтобы суп из курицы получился не только полезным, но и красивым, нужно применить маленькие кулинарные хитрости. Иначе отвар будет мутным, с плавающими в нем неаппетитными темными хлопьями. Зная, как приготовить куриный бульон по всем правилам, этого легко избежать. Мои друзья меня часто спрашивают:  что может быть сложного в варке куриного бульона. Все ведь кристально ясно – запихиваешь птичку в кастрюлю, заливаешь водой и варишь, пока она не станет мягкой.   Но настоящие гурманы колдуют над плитой долго, пока он не получится вкусным и красивым. Сколько варить куриный бульон, сильно зависит от качества птицы. Обычно она становится относительно мягкой, матовой и белой спустя примерно полчаса после начала приготовления. Когда мясо начинает отделяться от кости и легко протыкается
вилкой, оно готово. Чаще всего на это уходит час или немногим больше. Домашние
куры варятся значительно дольше.

Бульончик в «Гвардейском погребке» имел только один недостаток – его чуть-чуть пересолили. Наверное, повар был влюблен. В целом, бульончик был хорош и реально придал мне дополнительные силы!

Алексей Владимирович решил заказать себе сборную солянку (340 руб.). Это очень сытный и ароматный суп, который готовится на мясном бульоне с добавлением копченого мяса, колбасы или сосисок. В  состав солянки обязательно входят маслины, соленые огурцы и лимон. Мы с Алексеем Владимировичем отметили, что в солянке «Погребка» маслины были порезаны очень тонко (что хорошо), а лимон очень крупно (что плохо, так как в том месте, где плавал лимон очень уж было кисло). Для меня сборная солянка всегда интересна тем,  что при её приготовлении можно подключить
свою фантазию и добавить любые продукты, которые хорошо сочетаются вместе.

Мистер Х выбрал суп, название которого он никогда не слышал – «Минестроне»  (270 руб.). Пришлось ему пояснить, что «Минестроне» (переводится с итальянского языка приблизительно как "большой суп" или "супище") - густой овощной суп. Из овощей в «Минестроне» «Гвардейского погребка» использовали брокколи и цветную капусту. Плюс для аппетита еще добавили куриную грудку (обычно в классический суп добавляют обжаренную ветчину). Грудки было так много, что ее даже попробовали и я, и Алексей Владимирович. Мистер Х выразил восторг об этого супа! Ну и хорошо…

Перешли к салатам. Мои коллеги выбрали то, что можно поесть в любых кафе. Мне это всегда не нравится, ведь хочется попробовать что-то оригинальное. Вот я, например, заказал себе салат с героическим названием «Петр Первый» (290 руб.).

И не пожалел! В этот сала входят охотничьи колбаски в горчичном соусе, помидоры, корнишоны, лук и лист салата. Заправлен он маслом.

Алексей Владимирович выбрал классический «Цезарь с семгой» (390 руб.). Салат прекрасно сочетал несоленую рыбу, сыр, помидоры, сухари с чесночным привкусом, ломтики сладкого перца, все было заправлено особым соусом. Все эти продукты дали неповторимый вкус изысканного блюда.

Мистер Х выбрал салат «Амурский» (250 руб.). Тоже очень известный салат, я сам его готовлю постоянно дома. В варианте «Погребка» приятно удивили большие куски красной рыбы.

Из горячих блюд решили попробовать шашлыки: из свинины (360 руб.),

из куриного филе  (300 руб.) и сёмги (500 руб.).

Все шашлыки были мягкими, но их сёмги мне показался суховатым.

Пришлось заказать красный соус (80 руб.) и соус соевый с чесноком (45 руб.) – после этого блюдо приобрело необходимую пикантность.

На гарнир мы заказали жареную картошку с грибами (210 руб.) и овощи на пару (170 руб.).

К гарнирам претензий не было.

Заказали мы еще и ассорти из солений «Гвардейский погребок» (260 руб.). Вот оно явно было лишним, мы так и не смогли его одолеть…

Общий счет с напитками (Алексей Владимирович весь вечер с удовольствием пил зеленый чай) составил 5685 руб. Ушли сытыми, удовольствие от блюд получили. Теперь в списке наших любимых кафе в Хабаровске появилось еще одно вкусное местечко…