В ГОСТЯХ «У ФРАНЦИСКА» « Сергей Хамзин

24Апр/150

В ГОСТЯХ «У ФРАНЦИСКА»

Посетил я еще одно культовое заведение Минска - кафе "У Франциска". Оно располагается прямо в доме, где жила когда-то легендарная актриса, народная артистка СССР Стефания Станюта! Хотя, к чему я это пишу? Кто сегодня из молодежи помнит-то эту удивительную актрису, прожившую 95 лет? Но для меня имя Станюты Михайловны значит многое, поэтому в помещение кафе я входил с легким трепетом: ведь здесь ходила и одна из моих любимых актрис! Кстати, у вывески кафе хорошо видна мемориальная доска в честь Стефании Станюта...

Кафе "У Франциска" позиционирует себя как кафе белорусской кухни. Но не стоит думать, что белорусская кухня начинается и заканчивается привычным рецептом драников. И в кафе это стараются доказать. Народные прикладные произведения искусства делают кафе особенно колоритным и самобытным.

«У Франциска» - это три зала, которые в комплексе представляют собой древний замок прошлых веков. Кажется, что именно здесь творилась история белорусского народа, пировали князья, справлялись торжества знатных семей и заключались самые крепкие браки. Надежное и величественное, словно средневековый замок, кафе очень добродушно встречает своих гостей. Встретили тепло и меня, предложили выбрать любое место. Я сел поближе к кухне, чтобы вкусные ароматы вдыхать.

Меню, конечно, впечатлило! Особенно много блюд из картофеля. Позвольте мне привести несколько их названий: "Свиные отбивные на драниках" (свинина, картофельные драники, апельсин, виноград, перец сладкий, помидор, зелень), "Картофельная бабка с колбасой" (картофель, лук, колбаса, грибы, сметана, зелень), "Картофельная бабка со свининой" (картофель, лук, свинина, сметана, зелень), "Драники с куриными потрошками", Драники с палтусом", "Драники с семгой", "Драники с семгой и икрой", Деруны со шкварками", "Мачанка с говядиной и драниками" (картофельные драники, говядина, чернослив, сметанный соус, маринованные огурцы, зелень). От одного перечисления этих блюд аппетит разыгрывается!

А вот несколько салатов из меню кафе "У Франциска": салат овощной с куриным филе (куриное филе, огурец, помидор, перец сладкий, лук порей, оливки, заправка с оливковым маслом, зелень), салат «Радзiвiл» (огурец, перец сладкий, помидор, сыр Фета, заправка с оливковым маслом, маслины, зелень, лук порей), салат «Морское изобилие» (морской коктейль, заправка с майонезом, лимон, маслины, зелень) салат «Княгиня Рогнеда» (куриное филе, корень сельдерея, оливки, грибы шампиньоны, маринованный огурец, грейпфрут, заправка с майонезом и горчицей, зелень).

С удовольствием перечислю несколько горячих блюд из меню кафе: говядина со шпинатом (вырезка говяжья, соус из шпината, лук), «Пастуший эскалоп» (свинина, сыр, семга, грудинка копченая, свежие овощи, зелень), мясные рулетики с начинкой из шпината (шпинат, сыр, соус белый, картофель-фри, зелень, Филе цыпленка, стейк из телятины, из свинины, лисички жареные с картофелем (лисички жареные с копченой грудинкой и луком, картофель отварной, огурец маринованный, зелень), карп томлёный в горшочке в сметанно-грибном соусе с хреном (карп жареный, грибы, соус сметанный, хрен, зелень), «Гнездо судака» (филе судака с начинкой из овощей с грибами, помидор, сыр, лимон, маслины, картофель, зелень), «Ужин холопа» (ушки свиные, грибы, хрен, зелень).

Ну и еще немного о первых блюдах: уха «Нарочанская» (семга, судак, овощи, зелень), суп с бараниной от пана Яна (баранина, овощи, зелень), суп-гуляш (телятина, овощи, кетчуп, зелень), «Бабушкины» щи (капуста, говядина, овощи, грибы, сметаны, зелень), солянка мясная (огурец, лук, каперсы, лимон, мясной набор, сметана, маслины, зелень), похлебка грибная (грибы белые сухие, перловая крупа, сметана, овощи, зелень) борщ украинский (овощи, мясной набор, сметана, чеснок, зелень), щи зеленые с ребрышками (щавель, шпинат, картофель, сметана, ребрышки, зелень).

Теперь вы представляете, в какой кулинарный рай я попал? В белорусских кафе и ресторанах одна беда - очень большие порции! Поэтому заказал я делал аккуратно, чтобы опять не переесть...

Я сначала заказал украинский борщ (53350 белорусских рублей - 190 российских рублей) – очень популярный не только на Украине, но и во многих странах Восточной Европы, в том числе и в Беларуси. Рецепт борща по-украински включает в себя обязательный ингредиент – свеклу, благодаря которой суп становится ярко-красного цвета. Остальные составляющие могут варьироваться в зависимости от технологии приготовления борща.

По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу.

В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли. Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие.

В России упоминается в памятниках XVI—XVII веков.

Увы, в кафе "У Франциска" борщ принесли сразу со сметаной в горшочке! Видимо, в Минске не знают, что сметану можно подавать отдельно...

Здесь, в Минске, мне поведали, что с борщом у славян связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Потому он является традиционным блюдом на украинских поминках. Здесь же я узнал, что, оказывается, украинские СМИ используют неофициальный «индекс борща» (аналог «индекса Биг-Мака») для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной инфляции гривны. Индекс борща — это цена продуктов, необходимых для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда, в ценах, средних по той или иной местности, либо на определённую дату.

Вместо салата в кафе «У Франциска» я заказал закуски из баклажанных рулетиков (55 100 - 195 руб.). Они очень вкусны, однако с их приготовлением есть одно большое "но": они всегда чрезмерно жирны, поскольку структура мякоти баклажана подобна губке — она впитывает масло на котором жарится, при чем сколько ни налить. Что же делать чтобы баклажаны не впитывали так много масла? Я обычно перед обжариванием нарезанные баклажаны (пластинки или кусочки) окунаю во взбитые яйца, ведь кляр закрывает поры мякоти. Белорусский вариант баклажанных рулетиков предполагает в качестве начинки сыр, чеснок, майонез. А если добавить орехи и перец, то получится вариант грузинских баклажанных рулетиков. Рулетики из баклажана с брынзой тут же становятся образцом греческой кухни. А если сделать баклажанные рулеткии с острой морковкой, то это уже будет пример корейской кухни. Вот такие межнациональные хамелеоны эти баклажанные рулетики!

Из горячих блюд я решил попробовать фрикасе из курицы (64750 - 230 руб.). Фрикасе — это рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. Я выбрал фрикасе из курицы.

Для классического фрикасе куриное филе режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржу.

Мне показалось, что в заказанном мною блюде слишком много было полученного соуса. А кусочков филе курицы, наоборот, было мало.

Из напитков я попробовал местное пиво "Грашовае" (40000 - 140 руб. за 0.5 л). Общий счет за обед составил 291 200 белорусских рублей - 1 030 руб.

Мне очень понравилась атмосфера в кафе "У Франциска": тихонько играла народная музыка, посетители все люди солидные, официантки вежливые. На стенах - много фотографий тех звезд, кто бывал в этом кафе. Я узнал Илью Олейникова и Юрия Стоянова, группу "Смоуки", Александра Розенбаума, Бориса Моисеева, Николая Баскова... Предложил я повесить и свою фотографию…

Так что, кафе «У Франциска» действительно в Минске очень популярно. И я рад, что нашел время его посетить! И вам советую!