Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КУЛИНАРНЫЙ ФЕСТИВАЛЬ КУХНИ СЕВЕРНЫХ МАРИАНСКИХ ОСТРОВОВ

Когда-то одним из моих самых любимых ресторанов в Хабаровске был «Фрегат» (находился на пересечении Амурского бульвара и улицы Дикопольцева). Хотя и именовался он скромно «кафе», по интерьеру, по уровню обслуживания, а, главное, по кухне, он всё-таки был на уровне ресторана. Ах, какой там подавали палтус! Именно там я впервые узнал, что, оказывается, из спагетти можно делать… салаты! Во «Фрегате» когда-то мы вместе с участником телепроекта «Голос» Сергеем Михайлиным исполнили песню «Белые крылья», сорвав море аплодисментов. В этом ресторане я даже однажды отмечал свой день рождения, и всё гости остались очень довольны.

Но, как поется в песне Игоря Крутого и Ирины Аллегровой, «Всё хорошее кончается», и почему-то «Фрегат» закрыли. Сейчас на его месте совершенно другое кафе-бар, именуемое FISHHOUSEMULAR. Слышал, что там упор сделан на блюда из рыбы, но сам в этом кафе я не бывал. И вот представилась возможность его посетить! Именно в FISHHOUSEMULAR Управление по туризму Северных Марианских островов решило провести гастрономический фестиваль Кухню Северных Марианских островов. Правда, объективности ради нужно сказать, что этот фестиваль также проходит в хабаровских ресторанах - «Парус», «Турист» и  Regent. Но меня пригласили именно в FISHHOUSEMULAR.

 

Конечно, от былого «Фрегата» здесь не осталось и следа. Всё переделано в морских тонах. Необычная мебель, удивительная плитка на полу. Прямо  в зале выставлены морепродукты, которые можно заказать.

Как и всех гостей, меня встретила  главный специалист по связям с общественностью и торговому маркетингу представительства во Владивостоке Управления по туризму Северных Марианских островов Светлана Василевская. Она рассказала, что в программе открытия фестиваля сегодня дегустация национальных блюд Марианских островов, мастер-класс от шеф-повара FISHHOUSEMULAR и приятное общение под приятную музыку. Я ей признался, что объехал почти всю Юго-Восточную Азию, но вот на Марианские острова судьба меня еще не забрасывала. Появился хороший повод задуматься о путешествии туда…

 

До начала открытия кулинарного фестиваля оставалось еще немного времени, и мне предложили что-нибудь выбрать из меню.  Меня, конечно, впечатлило! Как своим наполнением (столько блюд из рыбы и морепродуктов я еще не встречал), так и ценами. Всё тщательно изучив, я заказал себе пенне с лососем и креветками (550 руб.).

 

 

Пенне - это вид коротких макаронных изделий; трубочки-перья диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями. Название этого вида пасты происходит от итальянского слова «penna» — «перо».  Удивительное сочетание макаронных изделий с лососем и креветками делает это блюдо необычным. Единственное, что не понравилась мне тарелка. Понятно, что она – фирменная, сделанная в виде волн, но нанизывать на ее дне на вилку пенне оказалось проблематично. Впрочем, если долго мучиться, что-нибудь получится…

Тут же на столики стояло меню с блюдами  Марианских островов.  Нам предлагалось попробовать каддун с креветкой (200 грамм – 415 руб.), блинчики Тититзас с креветкой или с крабом (680 руб.), Эскабаче (филе судака, 850 руб.), Бонелус Ага (140 грамм – 285 руб.), Паду Лалу (говяжья вырезка, 200 грамм – 500 руб.), Лумпия с рыбным паштетом и мини-осминогом (200 грамм – 680 руб.), Килогвин из креветок (170 грамм – 600 руб.).

Как видно из списка, много непонятных блюд. Но меня успокоили, сказав, что в течение вечера я обо всем узнаю. И действительно, узнал…

Кухня Северных Марианских островов включает в себя гастрономические традиции аборигенов чаморро, Японии, Германии и США. Острова в 1521 году открыл Фернан Магелан. Аборигены чаморро, жившие там, украли у испанцев лодку, и Магеллан назвал эти острова Las Islas de los Ladrones — то есть острова Воров, или Разбойничьи острова. В 1565 году острова объявили собственностью испанской короны. Но испанские колонизаторы практически не осваивали острова, а в конце XIX века территориями заинтересовалась Германия. В 1899 году Испания продала острова Германии. Через 4 года после Первой мировой войны острова перешли под управление Японии.

А теперь немного о представленных блюдах. Килогвин из креветок (Shrimp Kelaguen) – одно из основных блюд чаморро. Основной ингредиент может быть разный – креветки, курица, рыба, краб. Готовится всегда по одному принципу — основа смешивается с кокосовым молоком, смесью красного чили перца, чеснока и соком цитрусовых (лайма и лимона). Блюдом Эскабаче (Escabeche) оказалась жареная рыба с овощами в имбирно-уксусном соусе.

Участников кулинарного фестиваля поприветствовал шеф-повар  FISHHOUSEMULAR Вадим Павленко. Он рассказал, что основным ингредиентом кухни аборигенов является кокосовое молоко. Оно присутствует практически в каждом рецепте. В рамках кулинарного фестиваля все блюда готовятся из 100-процентных ингредиентов. Никаких заменителей нет.

- Мы постарались максимально близко подойти к традиционным рецептам. Многие продукты есть в России,- отметила в своем приветственном слове главный специалист по связям с общественностью и торговому маркетингу представительства во Владивостоке Управления по туризму Северных Марианских островов Светлана Василевская.

От слов перешли  к делу. В данном случаем нам вынесли для дегустации четыре блюда кухни Северных Марианских островов.

 

Первым я попробовал странное блюдо, похожее на наши голубцы. Только начинкой был один рис с явным вкусом коксового молока. На следующей фотографии это блюдо представлено во всей красе.

 

Далее шел баклажан, запеченный с говяжьей вырезкой. Признаюсь, что по вкусу баклажан мне напомнил… грибы!  Немного настороженно я отнесся к супчику с креветкой. По вкусу это был молочный суп с солеными огурцами! Можете представить, с каким опасением я попробовал этот супчик. Но ничего – остался жив и здоров! И на десерт я попробовал банановый пончик. Вот это действительно кулинарный шедевр! Таких пончиков я легко бы смог съесть с пару десятков!

 

Далее начался мастер-класс по приготовлению традиционного блюда кухни Северных Марианских островов Лумпии с рыбным паштетом.

 

 

Шеф-повар Вадим Павленко нам подробно рассказал и показал как готовятся фаршированные блинчики с рыбным паштетом и мини-осминогом.

 

 

Затем двух участникам кулинарного фестиваля было предложено самим приготовить это блюдо. Вызвались две девушки. И как мне было приятно узнать среди них дочь  активиста нашей Хабаровской городской национально-культурной автономии татар "Хабар" Ильдара Сабитова Зарину!

Кстати, не все знают, что популярный в городе ресторанно-гостиничный комплекс «Зарина» назван именно в ее честь.

Понятное дело, что я особенно сильно в кулинарном поединке болел за Зарину.

 

 

Но мудрый  шеф-повар Вадим Павленко присудил победу обеим девушкам.

 

 

И всё-таки признаюсь вам, что блинчики от Зарины были вкуснее!

 

Приятно мне было встретить на этом кулинарном фестивале и других знакомых мне людей: Ксению Исаеву, Марину Дерило, Юрия Золотарева, Дмитрия Куликова с очаровательной супругой Ольгой.

 

Кулинарный фестиваль открыт! Конечно, блюда Северных Марианских островов для нас специфические, но, как говорил один классик, в жизни нужно попробовать всё! Кулинарный фестиваль в ресторанах Хабаровска продлится два месяца...