ВОЗВРАЩЕНИЕ В «СКАЗКУ» « Сергей Хамзин

10Мар/150

ВОЗВРАЩЕНИЕ В «СКАЗКУ»

В октябре прошлого года я уже рассказывал вам о приятном открытии для себя гостинично-ресторанного комплекса «Сказка» (http://cl02425.tmweb.ru/2014/10/kak-ya-pobyval-v-skazke/#more-9011). Особенно я тогда был в диком восторге от котлет из карасей. И вот спустя четыре месяца я решил повторить свой визит в «Сказку», чтобы проверить насколько остался высоким уровень качества блюд там сейчас. Компанию мне согласились составить два моих товарища. Их имена не могу рассекретить, так как своим женам они сказали, что в этот вечер просто вышли на улицу выбросить мусор: не хотелось бы мне семейных скандалов…

В «Сказке» меня помнили. И даже читали мой кулинарный отчет. Поэтому встретили нас как дорогих гостей. Усадили по нашей просьбе опять в импровизированные русские хаты, дали меню. В глаза сразу бросилось, что напротив многих блюд в меню были наклеены новые ценники. А что вы хотели? Кризис! Продукты дорожают, зарплаты не хватает…

Начала мы нашу трапезу с закусок. Как говорил профессор Преображенский: "Закусками закусывают, а не едят их!". Вот и мы закусывали.

Начали с селедочки с луком и с зеленым горошком (190 руб.). Это одна из самых простых в приготовлении закусок на любой стол. Готовить ее очень просто. При этом нужно помнить, что селедка - понятие в нашей стране собирательное. К примеру, народная селедка «иваси», собственно селедкой не является. Иваси - дальневосточная сардина. А сельдь иваси - не более чем торговое название, полученное благодаря внешнему сходству этой рыбы с сельдью.

Всегда еще много споров на тему: надо ли снимать шкуру? Лучше снять, так как ничего в шкуре селедки полезного и приятного нет. Я обычно нарезаю селедку поперек филе. Размер кусочка - не шире, чем половина длины спички. Если при нарезании обнаружились косточки, их нужно обязательно удалить от греха подальше. В "Сказке" к селедочке подали репчатый лук, нарезанный полукольцами. Горошек в блюде оказался
на удивление сочным и мягким. Что-то мне в последнее время в магазинах с горошком не везет: постоянно в банках попадается сухой и пресный. Здесь же он просто был идеальным.

Следующей на стол нам поставили закуску деревенскую с груздями (355 руб.). Слово «груздь» происходит от церковнославянского «груздие», «грудие» — собирательные от слова «груда», «куча». Грибы так названы потому, что растут семьями, кучами. Если попадаешь на груздевые места, сразу наполняется корзина, от которой идет специфический запах благоухающих груздей. А всё потому, что эти грибы пахнут даже на расстоянии.

В русской кухне издавна популярны самые разные рецепты из груздей и особое место среди них занимают соленые грузди, замечательная и любимая многими закуска. Из-за высокой цены в последнее время на грибы о груздях я могу только мечтать. А тут появилась такая уникальная возможность их попробовать! Хрустящие белые грузди - всегда настоящее кулинарное лакомство, прекрасная закуска и украшение любого стола. А в «Сказке» к ним еще прилагались квашеная капустка, соленые помидорчики! Ляпота!

Я обычно равнодушен к дальневосточным вариантам сала, так как считаю, что его умеют готовить только в украинской Жмеринке. Но на этот раз меня друзья просто уговорили заказать в "Сказке" сало по-хуторски (275 руб.). Их внимание привлекло то, что в порции было не просто белое традиционное сало, но и сало копченое.

Для приготовления копченого сала подходит и обычное сплошное сало высотой 5-8 см, но лучше, все же, выбирать куски с мясными прослойками. В этом случае конечный продукт получится не только очень вкусным, но и красивым. Сало в "Сказке" подается с
горчицей (30 руб.) и зеленым луком. Гурманы обычно советуют есть только зеленое «перо», мне же про душе и белая часть лука, особенно с солью.

Не ожидал, что у нас вызовет такие споры выбор первых блюд. Мне очень хотелось попробовать местных пампушек с чесночным соусом (30 руб.), но они шли только к борщу украинскому, который я не хотел.

Спасибо официантке Лизе Фирсовой (так было написано ее имя и фамилия на чеке): она предложил решение проблемы. Лиза сказала, чтобы я заказал просто пампушки... без борща! А почему бы нет? Зато после этого я с чистой совестью (как и один из моих товарищей) заказал себе шурпу из баранины (235 руб.).

Шурпа — вкусный наваристый суп, пропитанный ароматами восточных специй, душистой зирой, пряной кинзой, сваренный на крепком мясном бульоне с овощами, отлично питающий тело и согревающий душу.

Шурпа - очень вкусное и сытное блюдо, которое легко усваивается, так как в его состав входит много овощей. Шурпу можно подавать и как суп, и как второе блюдо. Для приготовления шурпы в домашних условиях лучше использовать специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием, в которой баранина сначала обжаривается, а потом тушится с овощами и картофелем. Но можно сначала обжарить кусочки баранины на сковороде, а варить шурпу в обычной кастрюле.

Нам шурпу подали в глиняных горшочках небольшого размера. Наверное, из-за размеров горшочка и баранина в шурпе была порезана мелко, как и овощи. Но это не помешало нам с удовольствием отведать вкусное блюдо.

Еще один мой товарищ заказал себе солянку сборную с мясными деликатесами (310 руб.). Впервые это блюдо появилось еще в XV веке и значилось в поваренных книгах, как Изначально солянка представляла собой острый жирный суп, который обычно подавался под водку. Кроме того, это блюдо называли еще «похмелкой», ибо оно очень эффективно боролось с похмельным синдромом.
Начиная с XVIII века, солянка стала считаться крестьянским блюдом и не подавалась на столы аристократов. Вполне возможно, именно поэтому и возникло другое название - "селянка".

Впрочем, очень скоро отношение к солянке поменялось и вызвано это не только великолепным вкусом блюда, но и его полезными свойствами, которые определяются богатым составом различных витаминов и полезных микроэлементов, содержащихся в ингредиентах к солянке. Особенно богато это блюдо на витамин С, кальций и белки. Также здесь присутствуют пектины и антиоксиданты, первые из которых способствуют улучшению пищеварения и выведению шлаков, а вторые, защищают клетки нашего организма и способствуют укреплению иммунитета.

Наш товарищ на обеде в "Сказке" уплетал он ее за обе щеки, значит, претензий к блюду не было.

Заставили мы в этот вечер потрудиться и мангальщика ресторана. На мангале нам приготовили шашлык из свинины (420 руб.) и картофель по-охотничьи (180 руб.). Картофель на мангале готовится чрезвычайно просто, а между тем его вкус и аромат может составить неплохую конкуренцию основному блюду, пусть даже и мясному.

Секрет заключается не столько в замечательной хрустящей корочке молодого картофеля, сколько в самом моменте его приготовления. Дело в том, что жарят картофель на огне, пока угли еще не достигли кондиции, необходимой для приготовления шашлыка.

К этим блюдам мы заказали красный соус с хреном (60 руб.).

К черному чаю (90 руб.) мы еще заказали чизкейк (165 руб.). Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент начинки которого – мягкий сыр или просто творог. Он стал хорошим завершением нашей трапезы.

Правда, когда мы уже покидали гостеприимный ресторан, встретили хозяйку комплекса, которая только что из шарабана достала леща. Естественно, угостила нас!Это было божественно!

А потом она проводила нас на экскурсию в оранжерею гостинично-ресторанного комплекса "Сказка". Скоро вся эта красота будет высажена на клумбах комплекса.