Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КАФЕ КОРЕЙСКОЙ КУХНИ «ПАНЧАН»: ПРИКОСНОВЕНИЕ К СТРАНЕ УТРЕННЕЙ СВЕЖЕСТИ

Всё-таки нелегко тем жителям Хабаровска, кто не представляет своей жизни без блюд корейской кухни. Ведь кафе и ресторанов, где по настоящему вкусно готовят закуски и горячее из меню Страны утренней свежести в нашем славном городе немного. Что приходит на ум сразу? «Грин-Плаза», «Онега», «Корея», «Маленькая Корея»… О посещении некоторых из этих мест я уже рассказывал на страницах моего сайта. И каждое открытие нового корейского кафе для нас, ценителей этой кухни, становится событием. Нужно ли удивляться  тому, как я обрадовался, узнав о появлении в районе жилого комплекса «Дендрарий» кафе «Панчан»! При первой же  возможности я отправился туда с нашим кулинарным десантом. В десант на этот раз вошли истинные гурманы – предприниматель Максим Александрович Гололобов и журналист Данил Николаевич Горчаков.

Сразу скажу, что найти кафе «Панчан» сразу было нелегко. Оно находится на 1-м этаже 3 строения комплекса «Дендрарий».

 

 

И нам пришлось буквально пробираться сквозь залежи снега, рискуя сломать себе голову или разбить то хрупко-стеклянное, что было в наших пакетах. Даже и не знаешь, что страшней в такой ситуации. Радовало только то, что мы живем в самом благоустроенном городе России. Представляете, как нелегко попасть в кафе в не самых благоустроенных городах?

 

И вот наконец-то долгожданная вывеска, точнее, две вывески – стационарная и бегущей строкой. Небольшая лестница прямиком нас привела в кафе. Зашли.

 

Сразу бросилось в глаза, что зал довольно большой. Но в нем никого не было, кроме двух скучающих официанток. Не скажу, что они проявили бурную радость при виде нас, но всё-таки встретили, предложили на выбор столик, принесли меню.

Меню солидное, но напротив почти каждого блюда уже наклеены новые ценники! Не рано ли? Ведь, насколько мне известно, кафе открылось совсем недавно, а цены уже успели устареть…

 

В корейских кафе и ресторанах Сеула и Пусана я привык, что гостям сразу выносят попить воды и несколько видов острых салатов, среди которых обязательно есть кимчи.

- А вы нам кимчи принесете? – спросил я.

- Принесу, если закажете, - ответила девушка.

Оказывается, здесь кимчи просто так не выносят, пришлось заказать эту, так полюбившуюся мне, острую капусту (300 руб.).

- Давай закажем морс, - попросил Максим, - здесь варят чудесный морс!

Что ж, заказали (200 руб.), корейские кафе всегда славятся вкусными русскими морсами!

Блюда в меню выбирать было легко, так как названия почти всех блюд мне были знакомы.

 

Немного лишь поспорили, из какого мяса должно было быть основное блюдо. Спорили я и Максим: я неоднократно бывал в Корее, Максим там учился. А вот Данил пока только мечтает посетить Страну утренней свежести, и в наш спор не вмешивался: всё равно произносимые нами названия блюд ему ни о чем не говорили.

 

В итоге, решили, что при жарке говядина усыхает, а вот свинина не теряет своей мягкости. Недолго думая, заказали самгепсаль (850 руб.).

Самгепсаль – это слово, которое употребляется для обозначения брюшной части свиной туши. Такое название дано из-за того, что чередуются три раза слои мяса и сала. Большинство корейцев считают самгепсаль самой вкусной частью из всей свиной туши. Хорошо сформированное мясо самгепсаль, представляющее собой три чередующихся слоя мяса и сала нежное и очень пикантное на вкус.

Интересно происхождение слово самгепсаль. "Сам" значит «три», "геп" - слой, "саль" - мясо. Кроме самгепсаля существует также огёпсаль - нарезки, где перемежаются пять слоев, "о", как вы уже догадались, в этом случае означает "пять". К самгепсалю всегда подают как минимум два соуса: ссамджан - паста, состоящая из острой перечной пасты кочхуджян, соевой пасты - твенджян, кунжутного масла и других ингредиентов, и кирымджан - кунжутное масло с солью, иногда к нему добавляют черный перец.

 

 

Похожие соусы подали и нам, но их было так мало, что никто из нас вкус соусов так и не понял.

 

Подали к мясу и ассорти из корейских салатов, где особенно вкусны были пластинки из морской капусты.

 

 

На столе торжественно появилась электрическая жаровня. Хочу сказать, что в Корее мы мясо жарили и на газовых жаровнях, и на углях. Электрическая – самая удобная. Официант спросила, кто будет жарить мясо: мы или она? Максим тут же сказал, что она: не для этого мы пришли в кафе, чтобы стоять у плиты.

 

Девушка не возражала и начала постепенно тонкую свинину, разрезав ножницами, бросать на жаровню без какого-либо масла или жира.  Туда же были брошены порезанные грибы, чеснок и лук. Процесс приготовления занял совсем немного времени и кусочки получились очень аппетитными.

 

Данил первым решил попробовать мясо, но мы с Максимом, как истинные знатоки корейской кухни, его остановили.

 

 

Ведь не случайно же на стол поставили листья салатов!

 

 

И я показал Данилу, как аккуратно на лист кладутся мясо, соусы, чеснок и обязательно кимчи. Всё это заворачивается в так называемый корейский ролл и лишь после этого кушается.

 

 

Судя по довольному лицу Данила, он по достоинству оценил это блюдо и не стеснялся есть его руками.

 

Кстати, хочу обратить внимание на столовые приборы в кафе «Панчан». Вроде бы есть всё: ложка, вилка, палочки. Но присмотритесь внимательно: палочки самые простые! И я опять вспомнил кафе Кореи, где к палочкам просто удивительное уважение. Там они подаются из металла или дорого дерева, и по качеству палочек судят о степени уважения к клиентам.

 

Но не будем придираться, всё-таки мы находимся не на древней солнечной корейской земле, а в заснеженном Хабаровске.

 

 

Зато порадовали два котика на столе - в красном был перец, в зеленом - соль. Очень оригинально!

 

Следующее блюдо, которое мы заказали с Максимом, называется бибимпаб  (500 руб.). Мы его в шутку называем «корейским пловом». На дне глубокой тарелки находится рис, а сверху по кругу раскладывают всё, на что хозяин горазд:  мясо, морскую капусту, грибы, водоросли, сою, украшают это жареным яйцом. Главное, всё перед употреблением в пищу нужно тщательно размешать.

 

Мы это доверили сделать Максиму – как самому спортивному из нас. И он с задачей справился отлично! Ему даже немного позавидовали два парня, которые сели за соседним столом и тоже показывали удивительные знания корейской кухни.

 

Из холодных блюд мы заказали два. Первое – чапче с морепродуктами (600 руб.), мне очень понравилось! Оно состоит из крахмальной лапши, мидий, креветок, древесных грибов, лука, перца и… осьминога!

 

Да-да, самые настоящие осьминожки, очень аппетитные, были в этом блюде!

 

Второе холодное блюдо – когимучим (500 руб.). Это острый салат из мяса говядины с овощами. Нас это блюдо не впечатлило, показалось, что в нем очень много уксуса…

 

Завершив трапезу и поднявшись со стола, мы вдруг поняли, что… остались голодными! Есть такой нюанс в корейской кухне, по настоящему сытыми после нее бываешь редко. И чтобы не идти по домам голодными (что нам скажут наши жены и подруги?) мы поехали подкрепиться в кафе грузинской кухни «Мимино».

 

Там под прекрасные грузинские песни мы заказали любимые нами пхали со свеклой, хинкали и хачипури.

 

И только после этого смогли себе сказать: мы сытые!

 

 

Всё-таки хорошо, когда дружба народов выражается даже в блюдах: корейские разогрели аппетит, грузинские позволили нам наесться!