Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ГОСТЕПРИИМСТВО РЕСТОРАНА «ШАТАЛОВ ДОМ»

После прочтения восторженного отзыва в Фэйсбуке о походе в ресторан "Шаталов Дом" семьи Игоря Мирошникова и примкнувшего к ним фотографа Виктора Бурнашева, я решил тоже посетить это заведение. Благо, дегустационная акция (когда одно блюдо от шеф-повара предоставляется бесплатно!) в ресторане еще продолжалась. Для похода я выбрал совершенно "нересторанное" время - вечер понедельника. Кинул клич своим друзьям чтобы составили мне компанию. Почти все, как полагается, были очень заняты, и согласился пойти со мной в ресторан "Шаталов Дом" лишь один мой приятель - менеджер Роман Сергеевич Окул. О чем, как он потом признавался, совершенно не пожалел.
Ресторан "Шаталов Дом" располагается на месте бывшего ресторана Михаила Набережного (он там был шеф-поваром) "Азартный француз". Я знаю, что хозяева ресторанов не любят, когда говорят, что их заведение находится на месте старого ресторана, но в данном случае это очень хороший ход для указания точного месторасположения: "Азартного француза" помнят многие гурманы Хабаровска. Главную фишку того ресторана я не забуду никогда: посетителям предлагалось бросить кости и в зависимости от той цифры, что выпала получить подарок: от поцелуя шеф-повара до кувшина с вином.
На входе в "Шаталов Дом" нас встретила администратор Елена и провела в зал. Сразу бросилась в глаза европейская роскошь дизайна. Зал был пустой и нам было предложено на выбор любое место. Забегая вперед скажу, что несмотря на вечер понедельника, посетители в ресторане были: за время нашего ужина зашли покушать три компании.
Елена передала нас в бережные руки официантки Анны, которя тут же предложила изучить объемное меню. От шеф-повара нам предлагалось выбрать 7 блюд. Мы решили в этот вечер "оторваться" по рыбным блюдам. Я заказал рыбу по-деревенски (палтус, картофель в луковом соусе, запеченный сыр), Роман Сергеевич - семгу с грибами и цветной капустой (семга, шампиньоны, цветная капуста, лук, майонез, запеченный сыр). Нам эти блюда вынесли как подарок, но для информации сообщу, что и палтус, и семга стоят 460 руб.
Начался приятный процесс дегустации - естественно, мы друг с другом поделились блюдами.
Палтус - нежнейшая рыба, настоящий дар моря. Как и полагается представителю семейства камбаловых эта рыба плоская. У палтуса вкусное жирное белое мясо и очень мало костей. Одна беда — если рыбу неправильно хранили, есть риск, что на сковородке она превратится в кашу. Мороженого палтуса жарить проще: чуть подтаявшему мясу надо быстро дать схватиться на раскаленной сковороде с обеих сторон, а потом довести в несильно разогретой духовке. Палтус хорош практически в любом виде: его можно запекать, готовить на пару или жарить, но нежный, сладковатый на вкус делает рыбу идеальной для карпаччо. В блюде ресторана "Шаталов Дом" меня удивили небольшие по размеру кусочки палтуса - их было очень удобно есть. Удивительно мягким и вкусным получился картофель. А луковый соус настолько был пикантным, что я сначала принял его за сливочный!
Роман Сергеевич первым попробовал второе рыбное блюдо - семгу с грибами и цветной капустой. Рецепты из семги есть практически во всех северноевропейских кухнях. Семгу очень любят скандинавы, но даже испанцы и португальцы тоже знают как приготовить семгу, поскольку в их реки сёмга тоже заходит на нерест. Однако большая часть сёмги, которая продаётся в Европе и у нас разводится в специальных водоёмах. Именно поэтому цена на сёмгу становится всё более доступной, а рецепты с семгой всё более популярными. Семга очень полезный пищевой продукт, который помогает сохранить здоровье. Полезнее всего будет семга в пароварке. Но иногда конечно хочется побаловать себя ароматной жареной рыбой, но надо знать, как приготовить семгу на сковороде. Оптимальным выбором будет семга в кляре. Также возможно приготовление семги на гриле, потом готовую сёмгу можно использовать для рецепта семга в лаваше. В блюде ресторана "Шаталов Дом" мне понравилось очень вкусное сочетание рыбы и запеченного сыра. Также к достоинствам отнесу пресный вкус блюда: я смог по своему усмотрению добавить соли и перца столько, сколько мне надо было.
В меню ресторана "Шаталов Дом" меня очень заинтересовали баклажаны по-грузински (250 руб.). Читатели моего сайта знают, что после поездки в Грузию я очень полюбил национальную кухню грузин. И теперь знаю, что в кухне Грузии особое место отводится баклажанам. Грузинских блюд с баклажанами очень много. Способы их приготовления разнообразны. Они сочетаются как с другими овощами и мясом, так и с чесноком, грецкими орехами, зеленью и пряностями. В ресторане "Шаталов Дом"баклажаны были с орехами и пряностями. Очень вкусно!
Роман Сергеевич предолжил из закусок еще попробовать рулет домашний (300 руб.). Не знаю из чего он точно сделан, но мне показалось что это - буженина. С дозаказанным хреном (его стоимость почему-то нам не включили в счет) рулет стал идеальной закуской.
Заказали мы и два салата. Я выбрал "Восточный" (260 руб.). Он состоит из говядины, яичного блина, свежего огурца, чеснока. В составе не указан соевой соус, но я почему-то его вкус чувствовал. Может, это так умело добавили соль к растительному маслу?
Роман Сергеевич повелся на название "Царский" и заказал такой салат (250 руб.). В его состав входили копченое куриное филе, свежий огурец, крабовая палочка, маойнез и... ананас! Дольки ананаса гордо возвышались над всеми другими ингредиентами.
Из двух салатов мне всё-таки больше понравился "Восточный" - мне даже показалось, что его больше, хотя у двух салатов указан одинаковый вес - по 150 грамм.
С хлебом и напитками наш общий счет составил 2 085 руб. Для такого очень цивильного ресторана, как "Шаталов Дом", совсем недорого. Если бы два рыбных блюда нам не подарили от шеф-повара, то общий счет был бы около 3 тыс. руб. Я для себя решил, что сюда еще обязательно вернусь и приглашу с собой более многочисленную компанию друзей и подруг.