Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ДИКАЯ КУХНЯ В РЕСТОРАНЕ «БЕРЛОГА»

Чем острее в воздухе чувствуется аромат весны, тем сильнее нас тянет на лоно природы. А пребывание за городом без сытного обеда просто невозможно себе представить. Хорошо, когда есть время, желание и возможность самим приготовить что-нибудь вкусное. Но мы – люди занятые, времени на приготовление шашлыков на природе практически нет, поэтому в мартовский воскресный день мы с друзьями решили съездить на обед куда-нибудь в загородный ресторан.

Сначала выбрали ресторан «Элит» недалеко от санатория-профилактория «Железнодорожник», но он был закрыт на спецобслуживание: там кормили прибывших первых участников чемпионата мира по хоккею с мячом.

Отправились в ближайший к «Элите» другой ресторан – «Берлога», располагающийся прямо напротив зоосада имени Сысоева. И ни капельки не пожалели!

В снегу пока беседки ресторана не так живописны, но можно представить, как красиво здесь летом: из каждой беседки открывается замечательный вид на Амур!

Позвольте представить наш кулинарный десант, прибывший дегустировать блюда из меню ресторана «Берлога». Ваш покорный слуга, журналист Данил Горчаков, банкир Сергей Гончаров и предприниматель Максим Гололобов. Аппетит мы нагуляли перед поездкой хороший, и кушать готовы были много.

Стиль ресторана – дорогой охотничий домик. Деревянная массивная мебель (стул одному  поднять весьма проблематично), вырезанные из дерева натюрморты, торшеры, на которых нарисованы звери.

В ресторане два этажа  - второй больше напоминает балкон. На первом этаже никого из посетителей не было, зато на втором почти все столы были заняты семейными компаниями.

Очень многие были с детьми, из-за чего в ресторане было шумно. Все отдыхающие – это посетители зоосада. Мы были единственными, кто пришел в ресторан «Берлога» не заглянув по пути в зоосад.

Сразу отметили приветливость персонала. И это при том, что в ресторане еще не знали, какую немалую сумму мы оставим по итогу – радовались просто тому, что мы пришли.

Усадили за 4-местный столик, который в последствии нам оказался маловат: блюд было столько, что они не уместились на одном столе. По причине большого заказа нас обслуживали два официанта:  и обслуживали быстро. У каждого официанта прямая связь через наушник и микрофон с кухней, названия заказываемых блюд  они забивали сразу в смартфон и передавали информацию на кухню.

Изучив меню ресторана «Берлога», поняли, что здесь главная изюминка – наличие блюд из дикого мяса: изюбра, лося, косули. Мы решили попробовать такие блюда по полной программе.

Начали со строганины из косули (330 руб.). Строганина - блюдо простое, очень вкусное и полезное, но только в том случае, если вы хорошо относитесь к сырому мясу или рыбе. Я, честно говоря, к сырому мясу и рыбе отношусь настороженно, поэтому пришлось
себя уговорить попробовать строганину. Но нам ее принесли сразу с солью, перцем, масло и соусом, и с ними она была восхитительна. По ходу узнали рецепт приготовления.
Способ приготовления строганины предельно прост. Берут промороженный до
каменной твердости кусок сырого мяса и острым ножом срезают с него тоненькие
ломтики. Они должны просвечивать насквозь и завиваться кольцами. Ломтики берут
рукой, а не вилкой, обмакивают в соль, перец и сразу же едят. В тех случаях,
когда необходимо подкрепить силы, это блюдо не имеет себе равных. Сибирские
охотники готовят к строганине острый соус «макало» из уксуса, горчицы, соли,
перца с добавлением нарезанного репчатого лука и чеснока.

Самое недорогое блюдо в разделе «Холодные закуски» селедка с луком (180 руб.) – мы заказали сразу 2 порции.  Селедка – один из самых популярных и любимых продуктов, присутствующих на столе россиян. Она всегда доступная и вкусная.  К селедке в
ресторане «Берлоги» никаких претензий не было – быть может, только лука хотелось бы побольше видеть в тарелке…

Далее на столе появился фирменный салат ресторана "Берлога" (320 руб.). Это - филе изюбра в медовой заправке с паприкой с добавлением корнишонов и капусты. Прожив немало лет, я, конечно,  слышал о мясе изюбря. Но никогда не пробовал. Спасибо ресторану "Берлога" - вкус изюбра привел меня в восторг. Оказывается, мясо изюбря способно усваиваться человеческим организмом намного лучше, чем говядина, баранина, свинина или курятина. Оно содержит гораздо больше белков, чем лучшие сорта говядины. А уникальное сочетание полезных веществ в нем не позволяет жиру накапливаться в нашем организме.  Поэтому мясо изюбря можно смело отнести к
диетическим продуктам. Полезные свойства изюбрины уникальны и многогранны.
Отдельно можно выделить ее безопасность и экологическую чистоту. Питаются
изюбри исключительно свежей травой и листьями, лишайником, мхом, лесными ягодами и грибами. Самыми ценными частями туши являются вырезка и корейка. Их можно использовать для запекания, приготовления бифштексов, шашлыка.

Салат из филе изюбра получился вкусным, но его было мало. Кстати, отмечу, что все порции блюд в ресторане небольшие. По этой причине нам пришлось заказывать много еды, чтобы стать сытыми.

Филе изюбра присутствовало и в салате "Таежный" (320 руб.). Здесь филе изюбра было с папоротником, обжаренное с шампиньонами. Папоротник давно зарекомендовал себя изысканным блюдом дальневосточной кухни. Многие говорят о невероятной полезности папоротника, о том, что это блюдо просто и вкусно, а если сам собираешь
папоротник, ещё и дёшево.

Заказали мы и салат  "Дары леса" (340 руб.) - сочетание сочной буженины с маслятами и можжевеловыми ягодами. Можжевельник в качестве пряности давно  используют в
кулинарии. Молотые ягоды используются при приготовлении блюд из дичи или из
мяса и птицы для придания им специфического вкуса дичи, добавляются к соусам,
бульонам, квашеной капусте, картофелю, паштетам, фаршам, в маринады для мяса, в
ликёры. Никогда не думал, что можжевеловые ягоды такие вкусные – я их
попробовал в первый раз в жизни!

Закуска егеря (300 руб.) состояла  из тонких ломтиков сала, соленых огурцов и помидоров, и капусты. Неприятно удивило сало - оно было очень жестким. Мне прожевать его не удалось…

Заказали два вида люля-кебаба -  люля-кебаб из изюбра (520 руб.) и люля-кебаб из баранины (340 руб.). На вид их было отличить нелегко, но вкусу они всё-таки отличались.

Все мы знаем, что, по сути, люля-кебаб – это продолговатые котлетки, запеченные на шампуре. Приготовление люля-кебаб не представляет особой сложности: сделали фарш с луком и вымешиваете его до такого состояния, чтобы котлетки из него получились настолько вязкими, что держались бы н шампурах. Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно вымешивать
для того, чтобы он "схватился", стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.

Нужно помнить, что в фарш для люля-кебабов никогда не кладутся ни яйца, ни хлеб. Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями (без пламени). Понятно, что традиционно готовят люля-кебаб из баранины, тем не менее не меньшей популярностью пользуется люля-кебаб из свинины, люля-кебаб из курицы, люля-кебаб из говядины. В ресторане «Берлога» мы попробовали люля-кебаб из изюбра. Но независимо от того, из какого мяса вы собираетесь приготовить люля-кебаб, к фаршу очень желательно добавить немного курдючного сала. Рецепт приготовления люля-кебаб также обязательно включает различные специи, без которых не обходится ни одно восточное блюдо.

Не могли мы пройти и мимо шашлыка из молодого барашка (380 руб.). Вот уж это - истинный деликатес! Рецепт приготовления этого шашлыка очень прост, так как мясо не надо предварительно мариновать. Достаточно прост посыпать специями во время жарки и мясо уже будет очень мягким и сочным.

Повара «Берлоги» знают толк в молодом барашке!

Сразу две порции мы заказали котлет из щуки с картофельным пюре (стоимость одной порции 230 руб.), чтобы каждый из нас смог попробовать. В меню было написано, что щука выловлена в реке Немта (это район имени Лазо, именно на этой реке стоит родной поселок Татьяны Петровны Ваниной - поселок Мухен).

Вариантов, как можно приготовить рыбные котлеты, не счесть.  Но некоторые хозяйки избегают готовить котлеты из щуки, поскольку считают ее немного сухой. Помните, что рыбный фарш не стоит долго держать на свежем воздухе. Когда готовятся котлеты из щуки, нужно стараться делать это быстро, убирая в холодильник фарш, когда он не нужен.

По себе знаю, что главный секрет котлет из щуки состоит в том, что в рыбный фарш обязательно нужно добавить свиное сало, которое сделает котлеты очень мягкими и сочными. Если нет сала, можно добавить немного жирной свинины. Это немного поменяет вкус котлет, но никак не в худшую сторону. Также вместо сала и мяса можно использовать немного обычного сливочного масла. Котлеты из щуки в ресторане тоже получились вкусными, но их размер был слишком мал…

Интересное блюдо - картофель, запеченный в кожуре со сливками, грибами и сыром (210 руб.). Рецепт картофеля, запеченного с кожурой, неизменно радует вкусом и неприхотливых людей, и гурманов, а всех — ценными питательными веществами. В картофеле много питательных веществ, в приготовленном в духовке целиком с кожурой — очень много калия, что важно для сердечников и гипертоников. Я этот рецепт взял на вооружение – как-нибудь дома обязательно приготовлю…

Завершили мы трапезу колдунами (280 руб.). Это вареники с капустой и мясом. Испортить их при приготовлении надо еще уметь, поэтому для нас это блюдо очень простое. В ресторане по качеству приготовления к колдунам претензий не было, были
претензии лишь к количеству – маловато вареничков было на тарелке…

Пили мы в этот вечер еще разные вкусные напитки, включая брусничный морс и чай. Общий счет на четверых в итоге составил 7 645 руб. (примерно 127 долларов). Немало, но, наверное, блюда из дичи и должны стоить дороже, чем, к примеру, из говядины и
свинины. Ресторан «Берлога» нам понравился, вернемся сюда еще обязательно
летом, чтобы поужинать в беседках с видом на Амур…