Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «САЦИВИ»: ВСТРЕЧА СПУСТЯ МЕСЯЦ

Ровно месяц назад я для себя открыл в Хабаровске волшебную кухню удивительного кафе грузинской кухни «Сациви». И, судя по реакции читателей моего сайта, открыл не только для себя: за месяц мой очерк о походе в кафе «Сациви» прочитало более 3 тысяч человек! Но для меня этот статистический показатель – дополнительная ответственность: ведь я посоветовал это кафе, значит, если будут у посетителей какие-то претензии, то они - эти претензии, будут адресованы и мне!  И вот, желая проверить, как обстоят дела в кафе «Сациви» спустя месяц, мы с друзьями опять отправились туда на ужин.

Перемены в кафе были заметны сразу. Закончился ремонт в коридоре и уже никто ничего не долбил и не сверлил. Появился гардероб. Правда, гардеробщик там какой-то негостеприимный. Хотя, с другой стороны, если в кафе сейчас ходит много людей, гардеробщик реально устает и ему не до радости.

Не успел я зайти в кафе, как сразу встретил своих хороших знакомых. И мне было приятно услышать, что в кафе «Сациви» они пришли прочитав мой очерк! Одна из моих хороших знакомых – директор кинотеатра «Фабрика грез» Ольга Геннадьевна Рашевская даже призналась, что в кафе уже пришла во второй раз: «В первый раз понравилось! Хочу попробовать и во второй раз получить то же кулинарное удовольствие!».

Нас проводили на балкон-террасу, вручили меню и тут я увидел еще одно новшество: появился алкоголь! Для любителей горячительных напитков скажу, что водка в «Сациви» стоит от 1300 до 2300 руб. за 0.5 л, но водка вся очень хорошая – от «Хаски» до «Белуги». Грузинский коньяк можно заказать от 1500 до 2000 руб. за 0.5 л – в
зависимости от лет выдержки. Есть в барной карте и вино на любой вкус, в том
числе и грузинское…

Удобно усевшись на диванчики, мы находились в предвкушении чудесного ужина.

Для начала заказали «Мжаве» - ассорти из домашних солений  (250 руб.). Ах, какой там был прекрасный острый помидорчик! Он буквально разогрел аппетит каждого из нас.

Потом нам принесли салат «Бахча» (320 руб.) – салат из кинзы, петрушки и укропа с домашним сыром «Сулугуни» и винограда, с соусом из оливкового масла, петрушки и кедровых орешков.  Для меня в этом салате главной прелестью стал сыр: очень свежий и в сочетании с зеленью бывший просто восхитительным. Этот же сыр входил и в состав другого заказанного нами блюда – «Шемцвари сулугуни» (280 руб.) – это обжаренный сыр в сухарях с творожно-мятным соусом).

Порекомендовал я своим друзьям и уже хорошо знакомее мне лобио (260 руб.) –  фасоль с грецкими орехами, грузинскими специями, зеленью и перчиком чили. Ох, какой был там остренький перчик! Мои друзья согласились со мной, что лобио - прекрасная закуска, и одновременно гарнир к основным блюдам. Еще в Грузии мне говорили местные жители, что видов лобио там больше, чем самих хозяек в Грузии.  Фасоль – не только вкусный и питательный продукт, но и источник растительных белков, витаминов, минералов. Четверть состава приходится на белок, именно поэтому по своей ценности фасоль превосходит некоторые сорта мяса.

А еще в Грузии говорят, что любители фасоли – спокойные и уравновешенные люди, обладающие доброжелательным характером. Прямо как я! Наличие железа, калия магния и других полезных веществ делает ее не просто продуктом, а исключительно полезным продуктом питания. Особенно важно это для людей после 40 лет – к таким людям отношусь теперь и я.

«Оторвались» мы на этот раз и по хачапури. Заказали по-аджарски (260 руб.) и по-мегрельски (260 руб.). Аджария — небольшой, площадью всего три тысячи квадратных километров, но очень живописный уголок Грузии, расположившийся у подножия Кавказских гор и омываемый Черным морем. Живущий здесь гостеприимный народ по сей день хранит кулинарные традиции своих древних предков. Одним из самых знаменитых блюд местной кухни являются хачапури по-аджарски. В каждом уголке Грузии есть свой рецепт лепешек с сыром, но аджарские, в форме лодочек похожих на корабль аргонавтов, с выпущенным в них сырым яйцом, занимают среди всех особое положение. Именно такое хачапури готовят в кафе «Сациви». О хачапури по-аджарски мне летом в Грузии даже стишок прочитали:

Лепешка с сыром коронована яйцом

И этот скромный шаг придуман мудрецом.

Яйцо началом новой жизни принято считать

И хачапури силою своей оно готово напитать.

В отличие от аджарских хачапури, хачапури по-мегрельски имеет круглую форму. В начинку кладется сыр, чем больше, тем лучше. Сверху хачапури смазывается яйцом и также посыпается сыром. В кафе «Сациви» это хачапури делют с двойным сыром.  Кстати, в Грузии хачапури утром подают к чаю, а вечером – к хорошему домашнему вину.

В этот вечер мы заказали совершенно новое для себя грузинское блюдо чашошули (300 руб.). В Грузии его готовят из телятины и свинины, но это блюдо непременно должно быть острым. В кафе «Сациви» его делают из телятины и получается острое, вкусное,
необыкновенно ароматное блюдо! Кстати, это блюдо готовится в собственном соку,
что обеспечивает ему неповторимый вкус, очень мягкий и острый одновременно.
Готовить блюдо нужно в казане, что бы мясо не получилось сухим и жестким. Как
правило, чашушули подается без гарнира, с лавашом.

Из «стареньких» (то есть мне уже знакомых) блюд я выбрал долму (250 руб.) – в кафе «Сациви» мне нравится, что долму делают из фарша баранины: редкий для хабаровского общепита случай.

Решил я заказать и суп бозбаш (300 руб.), чтобы сравнить его с подобным блюдом у дяди Физули в кафе «Салам». И понял, что сравнивать их невозможно – слишком они разные. Бозбаш — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины.  Можно отметить такую характерную особенность приготовления бозбаша как дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины. Набор же овощей может быть различным, в зависимости от региона и времени года. Наряду с основными овощами и луком в бозбаш могут входить морковь, репа, сладкий перец, кабачки, яблоки, кислые сливы или алыча, томаты, стручки фасоли, баклажаны и сухофрукты. В качестве приправ применяются, наряду с обыкновенными, базилик, эстрагон, мята перечная, шафран.

В дяди Физули бозбаш готовят с большими кусками баранины, в «Сациви» же – с фрикадельками из баранины. Второй вариант больше по душе придется тем, кто не переносит аромат свежей баранины (есть и такие странные люди!). Отмечу, что в варианте бозбаша в «Сациви» очень интересный привкус придает соус ткемали.

Апогеем ужина в кафе "Сациви" стал аппетитный шашлык из баранины (420 руб.).

Наш ужин продолжался более двух часов. Смело могу сказать, что опять получили от посещения кафе «Сациви» массу кулинарного удовольствия. Если вы там еще не были – советую обязательно сходить! Можно с собой позвать и меня - не откажусь…