Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «МИМИНО»: ПОХОД С ПОДАРКОМ

Признаюсь, что у меня такого еще не было: не успел я уйти после своего первого ужина в кафе грузинской кухни «Мимино», как мне тут же захотелось туда вернуться! Да, бывала и ранее любовь с первого взгляда к тому или иному заведению общепита (можно вспомнить, к примеру, почившие «Сковородку» и «Калину»). Но чтобы сразу захотелось туда вернуться, такого еще со мной не случалось! А вот с «Мимино» - случилось!

Сегодня, 18 декабря, ровно неделя со дня открытия кафе грузинской кухни «Мимино». И накануне мы решили именно там с друзьями переждать снегопад, а заодно попробовать вкуснейшие блюда из меню кафе.

Мы – это ваш покорный слуга, журналист Данил Горчаков, журналист-международник Евгений Лаврин с сыном Михаилом и просто хороший человек Виктор Сербин. Всех нас объединяет любовь к грузинской кухне, такого количество гурмнов кафе «Мимино» еще не видело!

За те два дня, что я не был в кафе, в нем произошли изменения.

На стенах появились фотографии с кадрами из легендарного фильма Георгия Данелия, установили несколько маленьких ёлочек…

Ужин начался с торжественного вручения подарков хозяевам кафе Андрею и Гоче.

Я подарил им фигурки  героев фильма «Мимино» -  Волохова (его сыграл Евгений Леонов), Хачикяна (роль Фрунзика Мкртчяна) и самого Валико Мизандари.

Эти статуэтки стали настоящим украшением кафе «Мимино».

Начали мы вечернюю трапезу с настоящим грузинским вином с проверенной уже селодочки с горошком, лучком и маринованными огурчиками (180 руб.).

Это просто идеальное блюдо для того момента, пока ожидаешь приготовление основных блюд.  Не успели мы откушать селедочку, как на столе появилось овощное ассорти – комплимент от шеф-повара.

Особенно восхитительной в этом ассорти для меня была свежая редисочка.

Из салатов первым мы закзали салат «Кахети» (160 руб.) – интересное сочетание огурцов, помидоров, болгарского перца с маслинами и брынзой.

В прошлый свой поход в кафе «Мимино» мы как-то забыли заказать «Сациви» (200 руб.), поэтому исправились сейчас. С этим соусом в изысканное блюдо превратится обычная отварная птица. А нужны для приготовления соуса сациви всего-то грецкие орехи и немного специй. Судя по «Сациви» в кафе «Мимино» – это настоящая гордость
грузинской кухни. Курица в необыкновенно пикантном соусе с грецкими орехами,
чесноком и зеленью приобрела особенно богатые вкусовые нотки.

Всех нас очень удивило совершенно незнакомое для нас блюдо – «Мужужи» (200 руб.). Это - грузинский холодец из свинины. Особенностью мужужи является то, что блюдо приготавливается из двух видов компонентов (с одной стороны, из свиных ножек и хвостов, а с другой - из нежирного мяса поросенка), которые обрабатываются несколько
отличными друг от друга способами, после чего соединяются в одно блюдо уже в
сваренном состоянии. Обе части мужужи слегка маринуются винным уксусом,
настоенным на эстрагоне и базилике. Уксус должен составлять десятую часть от
объема отвара, которым заливается готовое мужужи. Блюдо подается холодным спустя сутки после приготовления с зеленым луком и другой пряной зеленью.

Все мы просто влюбились в еще одно блюдо – «Метехи» (300 руб.). Названо оно в честь исторического района Тбилиси на высокой скале, нависающей над берегом реки Куры. В составе блюда свинина, лук, шампиньоны и сыр.

Лобио на этот раз мы решили попробовать из красной фасоли (200 руб.). В переводе с грузинского "лобио" означает фасоль. Вкусовое разнообразие блюда достигается добавлением разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами являются лук, растительное масло и винный уксус. Мне всё-таки больше понравилось это лобио, чем лобио из зеленой фасоли, что мы пробовали в прошлый раз.

Не оставило меня равнодушными и первое блюдо «Чихиртма» (200 руб.) – его заказал только я. Это грузинский густой суп, с необычной технологией приготовления. Как правило, "Чихиртму" готовят на бульоне из домашней птицы (именно так ее готовит шеф-повар «Мимино» Леван), реже из баранины. "Чихиртма" характеризуется полным отсутствием овощной гущи. Представляет собой загущённый мукой (в Грузии используется кукурузная) концентрированный бульон, с введёнными в него взбитыми яйцами (чаще только желтками), и кислотой (сок лимона, граната), при этом кислота супа является не столько самоцелью, сколько способствует тому, чтобы белок яйца не свернулся в некрасивые серые хлопья, а создал бы единую с бульоном массу. Технология введения яйца в горячий бульон достаточно сложна. Она возникла на Востоке (Персия). Готовая "Чихиртма", наряду с обыкновенно применяемыми приправами и специями, заправляется кориандром, корицей и мятой. Нужно ли говорить, насколько волшебным по вкусу получился этот суп?

На «ура» ушел и язык по-рачински (300 руб.). В состав этого блюда входят говяжий язык, шампиньоны, лук, грецкий орех и сметана.

Данил Николаевич Горчаков решился заказать в грузинском кафе шашлык из лосося (300 руб.). И мы его выбор оценили по достоинству! Шашлык из лосося - настоящий деликатес. Готовится он очень просто, рыба маринуется с луком и лимонным соком. Но по вкусу – просто объедение! Рекомендуем всем попробовать!

Из куриных потрохов состоит еще одно заказанное нами блюдо «Кучмачи» (250 руб.). В Грузии «Кучмачи» готовят из телячьих, куриных или утиных потрошков. Часто, помимо печени, желудочков и сердечек, используют и легкие. Блюдо обязательно подают горячим. При приготовлении обязательно используют гранат, острый перец, чеснок, сушеный барбарис, смесь пряностей "сунели", сушеный базилик и красное сухое
вино. Вино повар может принять во внутрь, а лучше всего им заправить полученное
блюдо.

Следующее блюдо, которое стало украшением нашей вечерней трапезы в кафе «Мимино» - «Чакапули» (300 руб.).   Это тоже национальное грузинское блюдо,
представляющее собой молодое мясо, тушённое с зеленью и специями (в переводе
означает «мясо в пенке»). Чаще всего используют баранину (но также и телятину и
др.), а для праздничного варианта - ягнятину. Особую пикантность блюду
добавляет свежий эстрагон (тархун), также часто для приготовления используют
ткемали. Эти компоненты придают мясу легкую кислинку и нежный аромат. Подают «Чакапули» как самостоятельное блюдо с вином, зеленью и хлебом, а едят его только в
горячем виде. В кафе «Мимино» «Чакапули» готовят из молодого барашка.

Кстати, в Грузии нам рассказывали, что готовят «Чакапули» преимущественно поздней весной и в начале лета, так как в этот период для него есть самые необходимые продукты. Часто его готовят на Пасху или другие церковные праздники, а также на Гиоргоба (день святого Георгия Победоносца), который отмечается в начале мая и является одним из наиболее значительных религиозных праздников в стране. В такие праздники принято выезжать на святые места, расположенные в удалении от городов, поэтому «Чакапули» чаще всего готовят на костре в больших котлах, такое блюдо получается особенно вкусным.

Если вы думаете, что это всё из нами заказанного, то глубоко ошибаетесь! А как же не попробовать хинкали (70 руб.)?

А грузинский вариант толмы (250 руб.)  – фарш с рисом, завернутый в листья винограда?

А жареный сыр (200 руб.) - мягкий подплавленый внутри, с хрустящей запеченной
корочкой?

Попробовали мы и хачипури со шпинатом (450 грамм 400 руб.). Это блюдо очень нам напомнило легендарные пирожки с черемшой в ресторане «Макс» в Фуюане: такое же вкусное!

Весь вечер мы провели в приятном общении друг с другом, слушая и подпевая грузинским песням. Как и в первый раз, мне в кафе «Мимино» очень понравилось! Сейчас выбираю новый день, когда я туда еще обязательно приду. Кто со мной?

Для желающих отправиться в кафе "Мимино" без меня сообщаю телефон - 75-77-55.