Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

В «ПОЗНОЙ» — В ПЕРЧАТКАХ!

Интересное новшество появилось в кафе «Позная» на улице Пушкина в Хабаровске: там теперь вместе со столовыми приборами подают… перчатки! Простые кулинарные перчатки, в которых рекомендуется быть поварам при приготовлении блюд. Мы-то не повара, но перчатки нам выдали! А всё потому, что в кафе фирменное блюдо -  позы, а их нужно обязательно есть руками. Но чтобы руки не пачкать, вот и придумали выдавать посетителям перчатки. Очень удобно!

Есть позы,  манты и хинкали надо только руками по двум причинам:

- так принято у всех кочевников, привыкших и готовить пищу и потреблять её в полевых, походных условиях;

- вилкой и ножом вы непременно проткнёте тесто и у вас выльется самое ценное – бульон.

Очередной наш ужин в кафе «Позная» был посвящен проводам в отпуск нашего боевого товарища, коллеги Данила Горчакова. По старой русской традиции, как проводишь отпускника, так он и отдохнет. После этих проводов никто из нас не сомневается, что отдых Данила Николаевича пройдет «на ура»!

Выбор именно «Позной» для столь ответственного мероприятия не случаен. Там вкусно, недорого, душевно плюс просто отличное отношение к нам со стороны и хозяина кафе, и всего персонала.

 

Понятное дело, что первым делом мы заказали позы (1 штука – 50 руб.). Ах, как они в этом кафе божественны!  Слово «позы» происходят от китайского «баоцзы». Позы являются традиционным бурятским блюдом, имеет
сходство с более распространенными у нас мантами, то есть делаются из теста,
рубленного мяса и готовятся на пару. Это блюдо хранит в себе всю мудрость
древнего народа. Формой позы напоминают юрту и это неспроста. Устройство поз и юрты похожи: в круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке поз.

Отборное мясо, порубленное или провернутое через мясорубку, репчатый лук, специи и тесто, защипанное вверху с небольшим отверстием - это и есть классические позы. К слову будет сказать, что по количеству защипов принято определять мастерство хозяйки - опытные кулинарки могут приготовить позы с 33 защипами и даже больше.
Происхождение поз уходит далеко в историю и окутано легендами, а готовить его
было принято по большим праздникам или в знак уважения к ожидаемому знатному гостю.

Кроме мантов, позы также похоже и на грузинские хинкали. Их тоже очень вкусной готовят в «Позной». Не удержались, заказали (1 шт. – 60 руб.).

Хинкали готовить очень непросто. Даже не каждый житель Кавказа решится вдруг сделать их на ужин. Больше вероятности, что он предпочтет пойти в хинкальную, к проверенным поварам. Почему так? Дело в том, что в приготовлении хинкали существует масса хитростей, которые лучше не нарушать. В противном случае, блюдо потеряет свою прелесть и превратится в простое сваренное тесто с мясом.

К хинкали, в отличии от пельменей, не принято подавать никаких соусов, вроде сметаны и кетчупа. Достаточно ароматной зелени и перца.

В Грузии меня учили обязательно попросить официантку щедро посыпать
блюдо перцем — хинкали должны обжигать не только своей температурой. Но в
«Позной» об это знают, и перца уже достаточно в фарше.

Хочу, как старый гурман, сказать, что основная разница между позами, мантами и хинкали не в тесте, начинке или способе приготовления и поедания – это всё более или менее едино. А в том, с чем их едят: позы без водки – полупозы, хинкали без  красного вина – ещё не хинкали, а вот манты хороши и с водкой, и с вином и с чаем.

Наш ужин постепенно набирал обороты.

Заказали закуску деревенскую (250 руб.)

и грузди со сметаной и луком (300 руб.).

Приятно удивил нас салат «Печень по-грузински». Нечто подобное я обычно делаю из говядины. Но говядина часто бывает жесткой, а вот печень очень мягкая. Изрядно посыпанная кинозой, она приобретает просто божественный вкус.

Для приготовления этого блюда достаточно порезать помидор кубирками, лук, продавить чеснок и мелко порубить кинзу. Печень сначала обжаривается на растительном масле. Можно ее предварительно обвалять в муке. Потом выкладывается в салатник к овощам и перемешивается. Хорошо бы потом накрыть салатник крышкой и дать настояться минут 10-15. И всё! Очень вкусно! Рекомендую, попробуйте!

Я не удержался и заказа себе еще жареную куриную печень по татарски (300 руб.). В татарской кухне если печень варится,  то она подается, как холодная закуска, если жарится, то как горячее.

Заказали мы еще и рыбу по швейцарски в фольге (250 руб.)

и классические колдуны (180 руб.).

На гарнир взяли картофель запеченный (120 руб.)

и картофель отварной с зеленью (120 руб.).

От ужина и от приятного
общения друг с другом мы получили массу удовольствия. Общий счет с вкусными
напитками составил 3090 руб. На троих вполне приемлемая сумма за такой
замечательный ужин!