ДАМЛАМА: ВСЕ ВКУСЫ ВОСТОКА
Сколько людей, столько и… рецептов! Так можно перефразировать известную поговорку. И действительно, каждый из нас всегда готов поделиться рецептами любимых блюд, при этом усиленно доказывая, что этот рецепт – самый верный. Сегодня я хочу поведать вам как готовить одно из блюд восточной кухни с аппетитным названием дамлама.
О! Дамлама (ударение на последнюю «а») – это чудо кулинарного искусства! Оно не требует спешки, приготовить блюдо можно лишь располагая свободным временем общей продолжительностью не менее 4 часов. Резонный вопрос: почему блюдо называется именно так? Всё потому, что пришло оно с Востока, и есть в арсенале как узбекской, так и таджикской, и татарской, и казахской кухни – только произносится на всех этих языках с небольшой разницей в одну букву: у кого это домлама, у кого димлама, ну а мы предпочитаем говорить дамлама.
Ингредиенты: капуста (1 вилок), баранина (500 граммов, мясо должно быть сырым, а никак не варёным или жареным, иначе дамлама не получится сочной и ароматной, желательно побольше мяса на косточке), картофель (3-4 средних клубня), лук репчатый (1 крупная луковица), морковь (1 большая), сладкий перец (2 штуки), чеснок, свежие помидоры (3-6 шт.), петрушка, укроп, перец молотый – чёрный и красный, соль.
Дамлама готовится в казане. Укрываем дно и стенки казана капустными листьями.
Далее равномерно помещаем баранину. Обратите внимания – никакого масла не добавляем.
Баранина сама настолько жирная, что в процессе приготовления выделит немало жира.
После этого послойно размещаем все овощи, не забывая каждый слой посолить, поперчить и добавить петрушку с укропом.
В завершающем процессе все ингредиенты плотно накрываются капустным листом, а сверху – крышкой казана.
Казан ставится на очень медленный огонь. По этой причине очень удобна в использовании газовая плита – на костре медленный и равномерный в течение 4 часов огонь сделать намного сложнее. Да-да, процесс приготовления занимает не менее 4 часов. Этого времени вполне достаточно, чтобы овощи равномерно тушились в бараньем жире. Главное
– не поднимать крышку казана и не запускать вовнутрь воздух.
Готовое блюдо выкладывается на капустный рис и подается к столу. Идеальным гарниром служит рис. Приятного аппетита!
ОБ ОСОБЕННОСТЯХ ВОСТОЧНОЙ КУХНИ
Сегодня настолько стерты границы, что в любом уголке мира можно попробовать кухни разных народов.
Вот, к примеру, у нас в Хабаровске никого уже не удивишь восточной кухней. Но далеко не все дальневосточники могут похвастаться тем, что ее хорошо знают и умеют готовить вкусно блюда восточной кухни.
Восточная кухня – это волшебные блюда из мяса и птицы, вкуснейшие сладости, ароматы специй. Восточная кухня очень питательная, полезная, калорийная и (главное!) очень вкусная. Объективности надо сказать, что словосочетание «восточная кухня» означает объединение кулинарных традиций арабских и мусульманских стран, турецких, кавказских и балканских народов. Основные ингредиенты и продукты – это баранина и говядина, рис и бобовые, кисломолочные продукты, овощи и фрукты, зелень и специи. Как известно, в восточных странах запрещено употреблять свинину по религиозным ограничениям.
Самые характерные восточные блюда, которые встречаются почти в каждой национальной кухне – это
плов, шашлык, люля-кебаб, шурпа, долма, манты. Из сладостей самые популярные щербет, халва, рахат-лукум, пахлава.
Жаркий климат ускоряет порчу продуктов и еды. Это привело к повышенному использованию специй во время
приготовления. С помощью специй еда как бы консервируется, и желудок защищается от возможных кишечных расстройств.
Обязательным окончанием трапезы на востоке остается чай, причем мало кто пьет его с лимоном, чаще всего используют мяту и мелиссу.
Нет обратных ссылок на эту запись.
Оставить комментарий