ВЬЕТНАМСКИЕ ЗАПИСКИ. ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ

5Янв/120

ВЬЕТНАМСКИЕ ЗАПИСКИ. ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ

Мои вчерашние опасения оказались напрасными – проснулся я все-таки с небольшим чувством голода, но зато самочувствие было отличным. Всё-таки разгрузочный день никогда не бывает лишним, даже во Вьетнаме. И сегодня я решил поведать вам немного о нюансах вьетнамской кухни – то, что мне удалось узнать в беседах с поварами всевозможных ресторанчиков и кафе за разные периоды моего пребывания во Вьетнаме. Надеюсь, что эта информация для вас будет интересной.

Сразу скажу, что вьетнамская кухня очень разнообразна и питательна. Говорят, что еще она способствует долголетию. Я по этому поводу вам ничего сказать не могу – вернемся к этой теме разговора лет через 50-60. Для меня лично некоторые блюда вьетнамской кухни непривычны - например, молодые побеги бамбука — очень полезный и вкусный продукт, но не отличающийся приятным запахом. Заметил еще одну особенность — блюда готовятся только из свежих продуктов, холодильники во Вьетнаме есть, но они очень уж слабо морозят.

Перед поездкой вычитал, что любимое издание российских олигархов - американское издание "The Forbes", опубликовало рейтинг стран, представляющих наибольший интерес для гурманов. Вьетнам в этом списке занял третье место.

Многие говорят, что вьетнамская кухня похожа на китайскую. Доля истины в этом есть. Китайские приправы из чеснока и лука, свежие корни имбиря и соевый соус — все это присуще и вьетнамской кухне. Как и в китайской кухне, вьетнамской кулинарной науке хaрaктерен вкусoвoй кoнтрaст, сочетающий слaдкий, сoленый, кислый и oстрый вкус. Но, что отличает вьетнамскую кухню от кулинарии соседних стран — так это добавление во многие блюда соусов "ныок мам" и "ныок чам". Это чисто вьетнамские изобретения.

Во вьетнамской кухне очень много рецептов, особенно рыбных, из морепродуктов, с использованием риса, из свинины, из лапши, с применением различных трав и т.д.

Бесспорно, основа вьетнамской кухни – рис. Не случайно родиной риса является север Таиланда и Вьетнама. Именно эти страны занимают первое и второе место в мире по объему экспорта риса.

Рис во Вьетнаме и главная пища на столе, и основа для приготовления множества замысловатых традиционных блюд, и одна из главных статей экспорта. Каждый житель этих стран в среднем съедает не менее двухсот килограммов риса в чистом виде в год.

Особо можно выделить клейкий рис – в ресторанах отеля «Вин Перл» его подают ежедневно. Сначала я к нему относился настороженно, но потом привык и оценил его вкусовые достоинства. В нем намного больше зерен, чем у обычного риса. Его варят на пару для получения очень вкусного блюда, из него делают печенья и пироги.

Многие рестораны во Вьетнаме предлагают попробовать и вегетарианскую кухню, но у меня душа к ней как-то не лежит. Я ее могу сравнить с пивом – хочется выпить настоящего пивка, а тебе подают пиво безалкогольное… Типичнo вьетнaмскими вегетарианскими блюдами являются рис с жaреным сoевым твoрoгoм дoу-фу и oвoщaми.

Вьетнaмскaя кухня пoчти не испoльзует мoлoчные прoдукты, нo вoспoлняет этот недoстaтoк при пoмoщи прoдуктoв из сoи. Этo, в первую oчередь, сoевый твoрoг дoу-фу (дoу oзнaчaет "сoевые бoбы", фу — "твoрoг") и сoевoе мoлoкo сыa-дaу-нaнь, кoтoрые oчень бoгaты белкoм.

Конечно же, важная составная вьетнамской кулинарии - сoевый сoус. Из приправ используется также корица, красный стручковый перец, лимон.

А теперь поговорим о мясных блюдах вьетнамской кухни. В повседневной жизни вьетнамцы употребляют мясо тех же животных, что и мы: свинину, говядину, птицу. Насекомые, рептилии и прочая экзотика были пищей вьетнамцев в достаточно древние времена, а теперь являются деликатесами, которые можно попробовать в некоторых ресторанах. Сам видел однажды, как готовят блюда из змеи. Официант сделал на живой змее небольшой очень точный надрез, вынял сердце и спустил кровь. Заказавшему блюдо мужчине предложил съесть бьющееся змеиное сердце. Кровь разлил по рюмкам, смешав с рисовой водкой. Затем в рисовую водку была добавлена змеиная желчь. Через полчаса было подано готовое змеиное мясо, которое обжаривают со специями и орехами. Голову змеи при приготовлении отсекли во избежание попадания яда в блюдо. Жесткую хвостовую часть разварили в густом рисовом бульоне. Не знаю насколько получилось вкусным это блюдо – мы его заказать не решились…

Зато в одно из посещений ресторана на крокодиловой ферме не отказали себе в удовольствии попробовать филе крокодила. Зоологи утверждают что крокодилы не болеют вообще, поэтому мясо крокодила очень полезно для здоровья.

Про следующий деликатес мне писать, признаюсь, противно, но я буду, иначе кулинарная картина Вьетнама будет неполной. Деликатесом здесь считается… крыса! Употребление крыс резко возросло в последние годы экономического подъема Вьетнама. В основном, едят полевых крыс, которые питаются зерновыми и улитками. Есть даже специальный крысиный рынок. Б-р-р-р!!!

Кошки во Вьетнаме тоже деликатес. Стали появляться рестораны, специализирующиеся на кошках, несмотря на постановление правительства от 1998 года о запрете на употребление в пищу кошек, которое было введено чтобы не увеличивалась популяция крыс. В меню кошки проходят под названием "маленький тигр".

Блюда из собачатины во Вьетнаме также не являются редкими. Собака во Вьетнаме в такой мере, как в у нас, не считается другом человека. Собаки выращиваются на специальных фермах.

Во Вьетнаме часто в пищу идет не только мясо, но и кожа, уши, шкура и зубы некоторых животных, например, тигра. Потребители продуктов, получаемых из редких животных, верят в то, что избавятся таким образом от всевозможных болезней и обеспечат себе долгую жизнь и мужскую силу.

Сегодня в одном из главных супермаркетов Ня Чанга я занимался увлекательным делом – подбирал приправы, чтобы увезти их домой. Мне на помощь сбежалось сразу несколько вьетнамских женщин. Не знаю, о чем они говорили, но спор их был яростным. Каждая старалась убедить меня, что нужно взять именно ту приправу, что она советует. В итоге получился большой пакет со специями. На наши деньги пакетик приправ стоит около 5 руб. – почему бы и не взять разных? Вернусь в Хабаровск – приходите в гости, будем пробовать их вместе!

Удобно расположившись в шезлонге и попивая холодное пивко (сегодня у меня день «Карлсберга» - выбор пива в Ня Чанге впечаляет, но, увы, нашей «Балтики» здесь нет), я обратил внимание, что на соседних лежаках туристы легко оставляют свои вещи – телефоны, фотоаппараты, ноутбуки и видеокамеры. И в голова пришла интересная мысль: «Разве это не коммунизм?». Уровень отдыхающих в «Вин Перле» настолько высок, что никому в голову не придет идея украсть что-либо у соседа. Не для того платили за путевку огромные деньги, чтобы «мелочь по карманам тырить». Я вспомнил, как в наш первый приезд на «Вин Перл» мы забыли на пляже отеля видеокамеру. Опомнились только вечером, когда вернулись с экскурсии. Без какой-либо надежды я отправился на пляж. Какого же было мое удивление, когда на безлюдном пляже я увидел одинокую фигурку охранника, который… охранял нашу камеру! Он, по понятным причинам, не знал, кто из отдыхающих ее забыл, но вполне справедливо рассудил, что всё равно за ней вернутся, надо только дождаться хозяина…

Сегодня я решил наконец-то пообедать в ресторане у своего итальянского друга Фернандо. И хотя Фернандо вряд ли вспомнит, кто я такой, для меня ближе человека в Ня Чанге нет. Как мы «зажигали» у него в наш прошлый приезд! Он нам ставил «Конфессу» Челентано, я ему в ответ пел «Ля шатами кантаре», он в знак благодарности наливал итальянскую водку "Граппо", которая выпивалась просто в огромных количествах. На этот раз Фернандо на месте не было, его жена-вьетнамка пояснила мне, что он будет завтра. Но я нее стал покидать гостеприимный ресторан и с удовольствием заказал (кроме двух бутылочек холодного пива «Сайгон») курицу в сливочном соусе и жаренный хлеб с чесноком и помидорами. На второе блюдо обращаю особое внимание - очень простое в приготовлении, но безумно вкусное! Кстати, обед мне обошелся всего в 300 руб…

Повздорил на улицах Ня Чанга с одним вьетнамцем. Не мог мимо пройти, увидев у него на голове фашистский шлем со свастикой. Я ему говорю: «Что, зря наши деды погибали за Берлин и за Прагу?». Но этот вьетнамец-националист меня не поня. Как говорится, дурак и идиот – это не национальность…

Вечером мы решили изменить традициям, и с Николаем отправились ужинать не в рестораны отеля, где всё включено, а пошли на «Остров гурманов» (есть такой уголок на «Вин Перле» с ресторанами). Мы пришли в 20.45 в рыбный ресторан, но какого же было наше удивление, когда нам вежливо сказали, что ресторан работает до 21 ч.! Вот это да! Тогда мы отправились в китайский ресторан на территории отеля, но и он был закрыт! Мы поняли, что после того, как в ресторанах отеля ввели бесплатные завтраки, обеды и ужины, рестораны «за деньги» перестали выдерживать конкуренцию. Теперь они обслуживают только тех, кто приезжает на остров отдыхать и к отелю «Вин Перл» не имеет никакого отношения. По этой причине они и работают только до 21 ч.

Пришлось нам возвращаться в один из ресторанов отеля, где заказали совсем немного - бараньи и свиные ребрышки, вареные креветки, рис с овощами, фрукты. В бутылку из-под чая перелили коньяк «Арарат». Ужин удался!