Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

«Гид по вкусу»: кофейня-кондитерская «В розах» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 15 мая 2024 г.

История кофеен-кондитерских в России началась в XVIII веке. Первые кофейни появились в Петербурге, причем, элитными заведениями они тогда не были. С легкой руки Петра I кофе стал популярным напитком, особенно среди простых женщин: кухарок и служанок. Чтобы завлечь образованную публику во многих кофейнях-кондитерских тогда выписывали журналы и газеты, устраивали камерные концерты.

В Хабаровске первое заведение, где всегда можно было приобрести кофе и пирожное, появилось в декабре 1915 г.: это было кафе "Чашка чая". В советское время очень популярным был кафетерий на 2 этаже Центрального гастронома. Сегодня кофейни-кондитерские в Хабаровске открываются активно - спрос на них большой, особенно на те, что работают с раннего утра.

15 марта 2024 г. началась жизнь у нового заведения такого уютного  формата - у кофейни-кондитерской  "В розах".

МЕСТО

Новое заведение открылось в 3-подъездном жилом кирпичном здании по адресу улица Запарина, 90. Сам дом был построен еще в 1938 г., поэтому перекрытия в нем деревянные. Но, естественно, гости кофейни-кондитерской это не замечают.

Так как дом находится в самом центре Хабаровска, район довольно бойкий: тут рядом и ресторан "Берфест", и клинико-диагностический центр "Вивея", и "Центр здоровья", и много правительственных учреждений. Прямо напротив - памятник архитектуры, бывший доходный дом Я.В. Домбровского.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Формат кофейни-кондитерской "В розах" - классический. Гостей обслуживает официант: подает меню, принимает заказы, выносит блюда, убирает грязную посуду. За барной стойкой работает бариста, он делает не только кофе, но и чаи, и холодные напитки.

Общая вместимость заведения - не более 30 мест. Есть у стойки у окна 5 высоких барных стульев, а также мы насчитали 3 прямоугольных стола на 4 человека, 1 круглый стол на 4 человека, 3 круглых стола по 2 человека, еще есть 3 круглых стола вокруг кругового дивана в самом центре зала.

Живой музыки "В розах" нет, фоном играют спокойные джазовые композиции.

В меню особое место уделено завтракам. Так как заведение работает с 8.30, а вокруг очень много административных зданий, желающих позавтракать немало. На завтрак предлагают 5 видов каши (от 290 до 390 руб.), 2 комбинированные яичницы с разными дополнениями (510 и 690 руб.),  омлет с ветчиной и сыром (360 руб.), сырники с риккотой (390 руб.), 3 вида блинчиков (от 150 до 370 руб.), вафля из цукини с форелью и яйцом пашот (570 руб.). К завтракам предлагаются разного вида добавки (от 30 до 250 руб.).

Также в меню есть 5 видов салатов (от 390 до 690 руб.), 4 закуски (от 350 до 690 руб.), 5 горячих блюд (от 300 до 950 руб.).  Есть в меню и японская кухня - 2 вида поке (в переводе поке означает "резать кубиками", а особенность данного блюда в том, что его можно конструировать, как захочется, добавляя разные ингредиенты) - с креветкой (540 руб.) и с форелью (590 руб.).

Супы находятся в стадии разработки и появятся в меню в самое ближайшее время.

Теперь давайте изучим барную карту. Очень много разных вариантов кофе - 14 видов горячего кофе (от 140 до 340 руб.), 4 вида на растительном молоке (от 290 до 340 руб.), 5 видов холодного кофе (от 200 до 280 руб.). К кофе есть добавки (от 30 до 110 руб.). Также имеется 11 видов черных, зеленых и фруктовых чаев (500 мл - 240 руб., 1000 мл - 300 руб.), есть 5 авторских домашних чаев (800 мл - 450 руб.). Можно заказать и холодные напитки - 7 видов (400 мл - от 300 до 450 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Дизайн и концепцию кофейни-кондитерской "В розах" придумала известный дизайнер из Краснодара Ирина Бобровская. За ее плечами более 100 реализованных жилых и общественных объектов. Она уже несколько лет по всей стране воплощает проекты с учетом трендов, новейших технологий и персональных запросов.

Для Хабаровска проект заведения "В розах" - уникальный, ничего подобного в других городах России нет. По словам Ирины Бобровской, для делового человека ощущение комфорта особенно важно. И это ощущение создается за счет многих элементов пространства: освещения, цвета, фактуры.

Цвета в заведении розовые и фисташковые. Преимущество использования таких цветов в оформлении состоит в том, что фисташковые оттенки помогают расслабиться, почувствовать себя комфортно и уютно. Мы на себе убедились, что они действительно располагают к отдыху.

Освещение достигается разными видами светильников: мы насчитали три типа - люстры, бра, точечные светильники. По особенному сделана подсветка и барной стойки.

Классическая изысканность в дизайне умело сочетаются с уютом и теплом. Мягкая цветовая палитра интересно разбавлена яркими контрастами: например, авторскими картинами на стенах.

Основным элементом декора являются розы. Их много! Даже на входе есть вертикальное украшение из роз, которое активно используется гостями как фотозона.

Для кофейни-кондитерской "В розах" мебель специально была доставлена из Краснодара и Москвы, мебель и оборудование собирали специально приглашенные иногородние специалисты. У столов каменные столешницы, диваны и кресла - мягкие.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Девушка-официант была к нам очень внимательна и готова дать любые пояснения по блюдам в меню. Она же рассказывала о нюансах в ингредиентах. Время ожидания блюд - до 25 минут. Быстрее не получается,

так как всё готовится "из-под ножа", замороженных полуфабрикатов  здесь на кухне нет.

После того, как мы поели, официант поинтересовалась нашим мнением о кухне. Мнение каждого гостя фиксируется в специальном листе, потом обсуждаются всем коллективом и, исходя из пожеланий клиентов, в меню вносятся коррективы. Сейчас закончился тестовый режим работы заведения и в самое ближайшее время нам пообещали новое и более расширенное меню.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат из свежих овощей (250 гр. - 390 руб.)

Это был легкий салат с тремя видами томатов, редиса и огурца. Главной его особенностью стала подача салата на подушке из сливочного крема.

История сливочного крема началась в XIX веке на кухне принца де Жуанвиль Франсуа Орлеанского. Там по ошибке было взбито сливочное масло, в результате чего получился нежный крем, который впоследствии стал активно использоваться во французской кухне.

Сливочный крем, если его постоянно употреблять в пищу, укрепляет кости и зубы, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. А еще такой крем улучшает настроение, помогает бороться с депрессией и бессонницей. Гармоничное и полезное сочетание этого крема с овощами хорошо помогает

усвоению из них жирорастворимых витаминов.

Карбонара с панчеттой (280 гр. - 460 руб.)

В меню было указано, что в основе этого блюда домашняя паста на желтках. Но, как нам объяснили, сами пасту на кухне "В розах" не делают, используют готовую. По вкусу нам показалось, что паста не до конца отварена, была немного твердой. Но если изначально состояние кулинарной готовности макаронных изделий предполагалось Al dente, то все вполне логично.

Основой для соуса стали сливки, два вида сыра с добавлением белого вина и панчетты. Панчетта - это разновидность бекона. Используется тот же кусок свиной грудинки с прослойками жира, что и для простого бекона, только бекон коптят, а панчетту маринуют с большим количеством перца и сушат 3

месяца. Нам показалось, что панчетта была немного пересоленной. Но сама паста была пресной, так что сочетание вкусов получилось нормальным.

Вафля из цукини с форелью и яйцом пашот (260 гр. - 570 руб.)

Сначала у нас были сомнения: а есть ли смысл заказывать это блюдо? Ведь в меню оно значилось как завтрак, а мы пришли на ужин. Но официант нас уверила, что особенность кофейни-кондитерской "В розах" в том, что завтраки тут заказывают с утра до вечера. А еще она предупредила, что это блюдо надо съедать сразу: сырная эспума может быстро растечься по тарелке.

Сырная эспума - это блюдо молекулярной кухни, которое готовится с помощью кремера (он отличается от обычного сифона тем, что может обрабатывать твердые продукты – фрукты, овощные пюре). Эспума представляет собой вспененный продукт или смесь нескольких ингредиентов. В данном случае это был сыр.

Вафли были не хрустящими, но они и не должны были быть такими, ведь они изначально заявлены как венские. А венские всегда получаются мягкими, так как в тесто, как правило, добавляется молоко, оно более жидкое.

Начинка в вафлях была комбинированной: цукини и слабосоленая форель. Цукини по вкусу нам очень напомнил... картофель! Мы очень хорошо поняли, почему это блюдо подается как отдельный завтрак: оно получилось очень сытным, им легко утолить голод.

Торт "Клубничный" (1 кусок - 220 руб.)

В меню заведения "В розах" нет кондитерских изделий и на первый взгляд это - странно. Ведь это - кофейня-кондитерская! Но нам объяснили, что линейка кондитерских изделий меняется каждый день и в меню это отразить невозможно. Выбрать кусок торта для себя можно на витрине бара. Кстати, в штате заведения, помимо трех постоянных поваров, на кухне трудится обязательно кондитер. Если вы хотите заказать себе целый торт, а не просто его кусочек, то его заказать надо заранее.

Холодный напиток "Ягодный" (400 мл - 300 руб.)

Нам подали напиток из пюре лесных ягод, сиропа из лесных ягод, а также фреша лимона и содовой.

Витамины, которые содержатся в лесных ягодах, помогают бороться с разными недугами. Особенно полезны брусника, клубника, ежевика. В напитке хорошо чувствовался вкус лимона и хорошо, что практически не было сахара.

Кофе "Капучино" (200 мл - 230 руб.)

Это самое известное кофе на основе эспрессо. Мы обратили внимание, что в нём хорошо сохранился баланс: чувствовался вкус эспрессо, но он не преобладал над вкусом молока. 

Итоговый счет - 2 170 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Обилие розового и фисташкогового цвета нас настроило на то, что это заведение, прежде всего, для женщин. Но нас уверили, что мужчины тоже частые гости. Они приходят пообщаться друг с другом и выпить кофе, которое здесь варится из зерен высшей категории.

Уютно себя чувствуешь, когда в заведении немного посетителей. Всё-таки здесь тесновато. По этой причине в кофейне-кондитерской не проводятся корпоративы, но могут принять небольшие компании для празднования дней рождения: столы можно сдвигать.

В целом место уютное, идеально для романтических свиданий, для проведения бизнес-завтраков небольшой группой. Можно предположить, что его месторасположение именно в самом центре Хабаровска станет хорошим поводом для привлечения внимания.

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 8-924-211-79-79.  

Режим работы - 8.30 - 21.00.

Средний чек -  1 000 руб.

Завтраки - в течение всего дня.

Бизнес-ланч -  нет.          

Детский уголок -   нет.

Детские сиденья   -  нет.

Можно ли с собаками -  нет.

Парковка -  нет.

Еда на вынос - да.           

Доставка еды - в планах.        

Бронирование столиков - за 15 минут до посещения нужно уточнить о наличии свободных мест.        

Wi-Fi - да.

Подходит для вегетарианцев - нет.             

Подходит для веганов -  нет.

Безглютеновые блюда - нет.

Детские блюда - нет.  

Тип кухни - европейская.         

Безналичный расчет - да.         

Алкоголь - нет, можно свои вина и игристое с пробковым сбором 1 000 руб.

Гид по вкусу: кафе «Батор hool» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 1 мая 2024 г.

История бурятской кухни в Хабаровске довольна интересная. Она вроде бы была и есть, но как-то не очень заметна, и кроме бууз (в иной версии - поз) других то блюд национальной бурятской кухни мы и не знаем.

Старожилы вспомнят, как первые буузы (позы) в Хабаровске стали продавать в 2000-е годы в небольшом кафе на улице Воронежская. В 2012 г. в самом центре краевой столицы, у площади Ленина, на улице Пушкина открылась "Позная", которая благополучно работает и сейчас. Там помимо самых настоящих бурятских бууз (поз) можно так же попробовать национальный суп "Бухлёр", основой которого является  отвар из телятины или баранины с мясной косточкой. Примерно тогда же открылось небольшое кафе-позная "Галсан" на Промышленной, но проработало оно совсем недолго.

Очень ярко о себе как заведение с бурятской кухней заявило кафе "Чингисхан": там даже проходил популярный краевой фестиваль "Кухня без границ". Но, несмотря на тщательно разработанное меню, блюд в наличии там всегда было немного. Объясняли задержками поставок мяса из Бурятии, из-за чего не всё можно было приготовить для гостей. Нужно ли удивляться, что и "Чингисхан" закрылся, проработав чуть более 2-х лет.

Сегодня у всех на слуху кафе "Брат бурят" около площади Блюхера, открывшееся полтора года назад - о нем мы рассказывали в нашем спецпроекте "Гид по вкусу". Там в меню есть три вида национальных супов, а на десерт предлагают даже боовы со сгущенным молоком - бурятское сдобное изделие, похожее на хворост. 

10 апреля 2024 г. напротив Педагогического университета ТОГУ в подвале 5-этажного жилого дома открылось еще одно кафе бурятской  кухни "Батор hool".

МЕСТО

Для хабаровского общепита место, где открылось кафе бурятской кухни "Батор hool" по адресу Карла Маркса, 57, знаковое. В начале 2000-х годов там располагалось стильное "рыцарское" кафе "Ратник". В народе его прозвали "рыцарским" из-за интересного оформления интерьера: на стенах   висели разные доспехи и холодное оружие. Кафе было удобно наличием отдельных кабинок разной вместимости и там любили отмечать разные семейные праздники.

Некоторое время потом в этом месте работало кафе "Блин Chick". Многие помнят там же пиццерию "Манхеттен", проработавшую довольно долго. Ее основными посетителями  были студенты соседних Педагогического института, техникума железнодорожного транспорта и технологического  колледжа. Как известно, растущий организм любит фаст-фуд - пиццы, бургеры и картофель-фри  шли "на ура". И закрытие этого заведения  стало для многих неприятной  неожиданностей. Не спасло положение и открытие на это месте другой бургерной - "Котлета в булке". Она тоже радовала своей продукцией недолго...

Но "свято место пусто не бывает", и в конце 2023 г. там открылась  закусочная "Горячие бурятские позы". Увы, она тоже проработала недолго: ассортимент блюд там был небольшой, публика это заведение особо не жаловало.

Эстафету бурятского общепита на этом месте и подхватило в начале апреля 2024 г. кафе "Батор hool". Батор - это имя хозяина заведения, а hool - это не "зал" (как хотелось бы сразу перевести с английского). На монгольском языке "Батор hool" переводится как "еда от Батора": сам хозяин гостеприимно встречает гостей и угощает их.

ФОРМАТ И МЕНЮ

Гости подходят к стойке приема заказов, изучают меню (просто распечатанное на принтере). После этого делают заказ, оплачивают его и садятся за любой свободный стол. Блюда приносят очень быстро: в течение 5-10 минут. Также быстро убирают и грязную посуду.

В меню представлены как национальные бурятские блюда, так и русские. Давайте его изучим подробнее.

6 видов супов (от 250 до 400 руб.), 5 вторых блюд (от 90 до 350 руб., буузы можно заказать как приготовленные на пару, так и жаренные, фарш в них используется комбинированный - говядина, свинина, конина), 2 гарнира (картофельное пюре и рис - по 100 руб.), 6 видов салатов (все по 100 руб., при этом салаты все или русские, или корейские), 4 вида выпечки (по 100 руб., есть бурятский хворост - боовы, со сгущенным молоком).

В карте напитков обращают на себя внимание разные виды бурятских чаев (с медом, с молоком, иван-чаем, лимоном, 200 мл. - 50 руб.), компот (200 мл. - 50 руб.), морс облепиховый (200 мл. - 60 руб.), кофе "Эспрессо" (200 мл. - 80 руб.), кофе "Капучино" (200 мл. - 100 руб.).

Как видно, цены очень демократичные!

ИНТЕРЬЕР

Кафе находится в подвальном помещении. И уже при спуске по лестнице на стенах можно увидеть портреты тех, кем гордится Бурятия. Например, глава Буддийской традиционной сангхи России Дамба Аюшеев, глава Республики Бурятия Алексей Цыденов, борец вольного стиля, бронзовый призёр чемпионата мира 2021 г. Евгений Жербаев, многократный чемпион Европы и России по стрельбе из лука Бальжинимаа Цыремпиилов.

Интерьер оформлен очень лаконично, но с визуальными элементами, символизирующими Бурятию. Есть большой портрет Чингисхана напротив входа, национальные узоры на стенах, рисунки лошадей. На большом ТВ-экране постоянно показывают клипы с бурятской и монгольской музыкой.

На полу даже часть плитки выложена в национальном бурятском стиле, хотя, основной ее цвет в кафе - белый. Столы деревянные темного цвета, они стоят около мягких диванчиков, при желании подставляют стулья.

Так как помещение - подвальное, много внимания уделено освещению. Различных ламп достаточно много.

Изначально кафе было так построено, что с помощью несущих стен очень много получилось зонированных мест. Это очень удобно: компании по 4-6 человек могут уединиться, не мешая другим отдыхающим. Общая вместимость зала около 30 человек. Но сейчас идет ремонт отдельного банкетного зала примерно еще на 15 человек.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Нас за стойкой встретила сама хозяйка кафе Эржена, она же приняла и заказ. Была очень дружелюбной, подробно рассказала о нюансах бурятской кухни. От нее мы узнали, что говядину и конину сюда доставляют из Бурятии, поэтому в высоком качестве мяса они не сомневаются.

Мы отметили, что все сотрудники кафе в фирменных футболках с логотипом: даже повар. Кстати, женщину-повара пригласили специально из Бурятии, чтобы она готовила идентичные блюда.

В кафе также можно купить на вынос замороженные бифштексы и пельмени.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

"Бухлёр" (450 г. - 350 руб.)

Это самый популярный бурятский национальный суп, основой которого является отвар из баранины или говядины, и сама косточка с мясом. Нам подали суп с говядиной. Нас удивило, что  особенностью супа является малое число ингредиентов. Помимо говядины с косточкой в нем были лишь  картофель, чёрный перец и соль. Перца оказалось для нас маловато: пришлось изрядно еще поперчить. Но нужно отметить, что в целом блюдо получилось довольно жирным и сытным.

Говяжий (как и бараний) жир приобретает неприятный привкус, когда застывает, поэтому это национальное бурятское блюдо надо употреблять в пищу свежим и горячим: остывший "Бухлёр" теряет всё свое кулинарное очарование.

Кстати, нам поведали, что "Бухлёр" - лучшее лекарство от похмелья: тарелка бульона с мясом с утра после веселого вечера снимает все симптомы интоксикации.

"Шулэн" ( 450 г. - 250 руб.)

Еще одно традиционное бурятское блюдо. Представляет собой суп-лапшу на основе мяса. Учитывая кочевой характер бурятского народа, суп был очень популярным из-за того, что долго обеспечивал сытость.

Нам "Шулэн" приготовили очень густым, про такой суп обычно говорят: "даже ложка стояла".

"Башантай шулэн" (450 г. - 350 руб.)

Не удержались мы и заказали для дегустации еще один вариант бурятского супа. Это суп с говядиной, домашней лапшой. картофелем и пельменями. Можете представить насколько он был сытным!

Интересно, что нам повар кафе открыла такой секрет: суп "Башантай шулэн" богат такими витаминами и минералами, как B12 и кобальт. Витамин В12 играет важную роль в метаболизме, а кобальт активирует ферменты обмена жирных кислот. Прямо-таки не суп, а целая аптечка!

"Цуйван" (300 г. - 350 руб.)

В основе этого блюда - тоже лапша. Но у нее свой особый способ приготовления. Для "Цуйвана" сначала готовят на пару тонкие лепёшки из теста, свёрнутые валиком, которые потом разрезают на неширокие полоски и смешивают с тушёным мясом и овощами. Для этого блюда в кафе  использовалась говядина, из овощей - репчатый лук, сладкий перец и морковь. При подаче нам "Цуйвана" блюда обильно еще посыпали полосками свежего огурца.

Буузы (3 шт. на пару - 270 руб., 3 шт. жареные - 285 руб.)

Буузы - главное блюдо в этом бурятском кафе, поэтому мы не могли их не попробовать. В буквальном переводе с бурятского языка это - "мясо в тесте". В меню заявлено, что фарш - комбинированный, из говядины, свинины и конины. Но, честно говоря, вкуса конины мы не почувствовали, хотя в целом начинки было очень много. Так много, что она впитала весь бульон. Как полагается, ели мы буузы руками. Но бульон уже был впитан фаршем, поэтому нам не удалось, надкусив у донышка, выпить его отдельно через образовавшееся отверстие.

Как и полагается,  буузы были круглыми, с отверстием наверху. Опять же по словам повара кафе, в идеале каждая бууза должна иметь 33 защипа. Мы же насчитали только 18. Но это никак не повиляло на общий вкус.

Кстати, жареные буузы очень по вкусу были похоже на круглые маленькие чебуреки.

Кушур (2 ш. - 200 руб.)

Есть свой вариантов чебуреков и в бурятской кухне - это кушур. Мясо (в данном случае говядину)  мелко нарезали, добавили лук, чеснок, соль. Из теста сделали круги, положили мясо внутрь посередине теста и сложили тесто пополам, создав плоский половинчатый "карман". Затем повар закрыла карман, прижав края вместе. После этого полученный полуфабрикат пожарили в масле до того момента, пока тесто не стало золотисто-коричневого цвета. Нам хушуры подали горячим, пояснив, что есть надо обязательно руками.

Боовы со сгущенным молоком (120 гр. - 100 руб.)

Этот бурятский десерт - нечто среднее между лепешками, хворостом и печеньем. Изначально эта выпечка готовилась для ритуальной пищи в дацанах (буддийских храмах). Гостям их преподносили в знак уважения.

Если внимательно приглядеться, то видно, что боовы нам приготовили с выдавленными узорами, очень похожими на традиционный бурятский орнамент в форме круга. Считается, что боовы наполнены особой энергетикой, ведь их делают только вручную.

Еще одно пояснение от повара кафе: по классическому рецепту хвороста, в тесто добавляется водка, а в боовах алкоголя нет, поэтому они получаются более сдобными.

Чай зеленый с молоком (200 мл - 50 руб.)

Мы были очень удивлены, когда сам хозяин кафе Батор нам пояснил, что чай в Бурятии именно варят, а не заваривают. Традиционный бурятский чай с молоком называется "Ногоон сай". Его пьют чтобы с утра зарядится энергией на весь день, до самого ужина. Такой чай повышает жизненный тонус и активизирует мозговую деятельность, так как содержит много витаминов и микроэлементов. Кстати, калорийность зеленого чая с молоком составляет всего лишь 80 ккал! Просто идеальный чай при диетах.

Общий счет - 2 205 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

У кафе "Батор hool" есть все шансы стать популярным: всё еще редкая  для Хабаровска национальная бурятская кухня, расположение в центре города, вкусные и сытные блюда, невысокие цены. Наличие детского уголка позволяет приходить и с детьми. Для большого количества студентов и школьников, что обучаются рядом, есть в меню варианты их любимого фаст-фуда - кушуры и жареные позы.

Хотелось бы только пожелать поскорее решить вопрос с вентиляцией и кондиционированием воздуха: сейчас в кафе немного душно, а наше жаркое хабаровское лето еще даже не наступило...

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  8-951-623-52-80

Режим работы - пн-чт - 10-21 ч., сб-вс - 10-23 ч.

Средний чек -  500 руб.

Завтраки -  нет

Бизнес-ланч -  да

Детский уголок - да

Детские сиденья -  да

Можно ли с собаками - нет 

Парковка - нет

Еда на вынос - да 

Доставка еды - нет

Бронирование столиков - да 

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - нет 

Подходит для веганов - нет

Безглютеновые блюда - нет

Детские блюда - да

Тип кухни - бурятская, русская.

Безналичный расчет -  да

Алкоголь - нет, крепкие напитки можно с собой.

«Гид по вкусу»: кафе китайской кухни «Мао» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 17 апреля 2024 г.

Нужно обладать определенной смелостью, чтобы сегодня в Хабаровске открыть новое китайское кафе. Ведь их так много и конкуренция среди них огромная! И чтобы быть уверенным в том, что гости точно туда пойдут не ради разового интереса, а будут приходить постоянно, нужно суметь их чем-то удивить.

В новом кафе "Мао", открывшемся 27 сентября 2023 г. (недавно ему исполнилось полгода), решили удивить настоящим китайским качеством блюд и... размерами своего заведения! В трех залах здесь одновременно могут разместиться более 200 человек! Таких больших кафе и ресторанов в Хабаровске явно не хватает, и нужно ли удивляться, что заказ корпоративов на огромные компании здесь уже вполне привычное дело.

МЕСТО

Кафе китайской кухни "Мао" расположено в одном из самых больших новых микрорайонов Хабаровска - недалеко от ледовой арены "Ерофей" по адресу улица Байкальская, 1. Кафе делит 2-этажное здание с водно-оздоровительным комплексом "Водолей": не первом этаже гости моются, а на втором могут попробовать китайскую кухню.

К зданию одинаково удобно подъезжать как со стороны улицы Павла Морозова, так и со стороны Краснореченской - главное, вовремя повернуть на соединяющую их улицу Флегонтова. 

ФОРМАТ И МЕНЮ

В кафе "Мао" три зала: "Основной", "Тихий" и "Банкетный". "Основной" - самый большой, с танцполом, открыт все дни подряд. В пятницу и в субботу вечером там с музыкальной программой выступает ди-джей, гости могут потанцевать под его музыкальные треки.

"Тихий" открывают в пятницу и в субботу: специально для тех, кто не хочет слушать громкую музыку, а желает посидеть в тишине. "Банкетный" зал работает по предварительным заказам и там могут комфортно разместиться до 25 человек.

Гостей обслуживают официанты. Девушка-администратор за барной стойкой производит расчеты, она же готовит разного вида чаи. Отметим, что на сотрудниках кафе фирменные футболки с надписью "Мао".

Меню начинается с вкладыша, в котором сообщается о новинках: 2 супах (от 300 до 470 руб.) и 2 видах картофеля с мясом (от 680 до 780 руб.).

Далее в меню есть 19 салатов (от 500 до 780 руб.), 20 блюд со свининой (до 680 до 900 руб.), 6 блюд с говядиной и языком (от 780 до 810 руб.), 14 блюд с мясом птицы (от 620 до 680 руб.), 17 блюд из рыбы и морепродуктов (от 630 до 1300 руб.), 14 блюд с овощами (от 630 до 700 руб.), 4 блюда на чугуне (от 600 до 1100 руб.), 7 гарниров (от 100 до 450 руб.), 6 блюд с лапшой и пельменями (от 480 до 580 руб.), 4 десерта (от 150 до 550 руб.), 6 соусов по 50 руб. Вес всех блюд от 450 до 600 грамм.

В барной карте 8 видов чая (от 270 до 350 руб. за 800 мл.) и 7 вариантов добавок к ним (от 30 до 70 руб.), 3 авторских лимонада (300 мл по 250 руб.), разные напитки от воды до морса (от 50 до 250 руб.).

ИНТЕРЬЕР

Интерьер в китайском кафе играет ключевую роль в создании атмосферы, которая дополняет вкусовые ощущения от блюд.

На входе в кафе "Мао" в небольшом холле гостей встречает статуя китайского воина, сразу придавая интерьеру дух старины и величия.

В "Основном" зале - открытое пространство, все гости друг друга видят. В "Тихом" предусмотрено зонирование, можно уединиться в отдельных кабинках. В "Банкетном" столы расставляют так, как просят гости для своих праздничных мероприятий. Кстати, в этом зале за столами мягкие стулья, а в других - не менее мягкие диваны.

Столы достаточно большой площади, разных блюд поставить можно много. Но мы не увидели ни одного круглого стола, так привычных в настоящих китайских заведениях общепита.

По интерьеру "Основной" зал меньше всего оформлен в китайском стиле. Использование минималистических форм и современных материалов в этом зале придает интерьеру более современный вид.  О Поднебесной здесь напоминают только разного типа светильники: над барной стойкой, над столами и около окон.

Светильников много, при этом основной свет в зале приглушенный, что создает атмосферу уюта.

В более китайском стиле оформлен "Тихий" зал. Там центральное место в интерьере занимает картина кота с подсветкой. Вообще изображений кота в кафе много, ведь в переводе с китайского слово "Мао" означает именно "Кот". Вот он и выбран талисманом и неким "ангелом-хранителем" этого заведения.

В "Банкетном" зале главное украшение - зелень вдоль стен, так красиво смотрящаяся на фоне красных элементов декора.

В целом можно сказать, что цветовая гамма в интерьере кафе "Мао" очень разнообразна - от нежных пастельных оттенков до сочетаний красного с черным.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Уже на входе по специям чувствуется в зале аромат Китая. Работают в кафе на кухне самые настоящие китайские повара. Блюда готовятся быстро: салаты от 5 минут, горячее от 10 минут.

Не совсем удобно, что нам все заказанные блюда принесли одновременно. Сначала, конечно, хотелось бы неторопливо продегустировать салат, а только потом перейти к горячим блюдам. Поэтому, пока мы пробовали салат, горячее успело остыть.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат "Фризе" (400 гр. - 500 руб.)

Главный ингредиент в этом салата - руккола. 100 граммов рукколы содержат всего 25 килокалорий, что делает салат отличным диетическим продуктом. Руккола просто необходима людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как благоприятно влияет на пищеварение, улучшая обмен веществ.

Эта зелень изначально отличается пряным ореховым оттенком, а в данном салате к ней еще добавили заправку из острого перца с арахисом, что только усилило ореховый вкус.

В салат также были добавлены морковь и лук, что сделало его более овощным по вкусу, а уксусная заправка добавила пикантности.

Баклажаны в кляре (500 гр. - 580 руб.)

Нам вынесли огромное блюдо, на котором лежали мини-чебуреки, фаршированные баклажаном. Именно так нам захотелось их охарактеризовать.

Применение кляра в приготовлении баклажанов сделало их более насыщенными и вкусными. Кляр для баклажан был приготовлен просто: повара размешали яйцо, воду, перец, соль и муку до однородной консистенции. Баклажаны были нарезаны  тонкими ломтиками, они были совершенно не горькими, что означало одно: их предварительно сложили в посуду и посолили для того, чтобы вышла горечь.

Обжаривали кусочки баклажанов на сильном огне - на слабом они впитывают много масла, а наши баклажаны были совсем не жирными.

На стол баклажаны в кляре нам подали горячими, но когда они остыли, оказалось, что они прекрасны и в холодном состоянии.

Ребрышки свиные в кисло-сладком соусе (600 гр. - 680 руб.)

Блюда в кисло-сладком соусе – одна из визитных карточек китайской кухни. В таком соусе готовят не только кусочки мяса, но и фрикадельки, крылышки, ребрышки, овощи, кусочки рыбного филе, креветки, тофу, перепелиные яйца и т.п. Мы решили попробовать в этом соусе свиные ребрышки. В Китае такое блюдо называется "Танцу пайгу". Для маринада обязательно используют сахар, рисовый уксус и соевый соус.

По этикету мясо и птицу на косточке допускается есть руками, поэтому мы без стеснения брали ребра руками. Какого же было наше удивление, когда очень часто нам попадалось мясо без кости! Повар не доглядел, а мы получили приятный бонус! Ребрышки были очень вкусными, жаль только, что в холодном состоянии они были не так хороши.

Рис отварной (150 гр. - 100 руб.)

Нас приятно удивило, что рис был длиннозерным и высокого качества. Во  только на вид и на вкус мы так и не определили сорт - это был или "Жасмин", или "Индика". Но это не важно, главное, что он был рассыпчатым, как гарнир идеально подходил к ребрышкам в кисло-сладком соусе.

Чай таежный (800 мл. - 350 руб.)

Благодаря наличию в чае молодых шишек по вкусу он напоминал аромат... русской бани! Особенно когда паришься пихтовыми вениками. Очень необычно! К шишкам еще были добавлены лимон и мед, а в основе был классический черный чай.

Вода газированная (0.5 л - 100 руб.)

Общий счет - 2 310 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Кафе "Мао" позиционирует себя как китайское кафе высокого уровня. И это чувствуется! В отличие от китайских простых кафе-закусочных здесь и интерьер продуманный, и обслуживание хорошее. А какая чистота вокруг, совершенно не свойственная китайскому общепиту! Один только туалет с сантехникой из черного и белого кафеля чего стоит!

Интересно, что в кафе "Мао" нет бизнес-ланчей в привычном понимании, но гости, приходящие на обед, нашли интересный способ решения проблемы. Они заказывают себе объемную тарелку супа с лапшой и со свининой, и этого вполне достаточно, чтобы утолить чувство голода в обеденный перерыв. То, что среди гостей много граждан Китая, говорит о том, что кухня здесь максимально приближенна к национальной.

Уверены, что в густонаселенном микрорайоне Хабаровска, где расположено кафе "Мао", оно будет иметь своих постоянных посетителей - ценителей китайской кухни.

Сергей Хамзин, специально для DVHAB.ru

Фото Данила Бирюкова

Телефон - 20-32-32, 8-914-158-32-32.  

Режим работы - воскресенье-четверг - с 12 до 23 ч., пятница-суббота - с 12 до 01 ч.

Средний чек -  1000-1200 руб.

Завтраки - нет.

Бизнес-ланч -  нет.          

Детский уголок -   нет.

Детские сиденья   -  нет.

Можно ли с собаками -  нет.

Парковка -  да.

Еда на вынос - да.           

Доставка еды -   да.      

Бронирование столиков - да.             

Wi-Fi - да.

Подходит для вегетарианцев - да.               

Подходит для веганов -  да.

Безглютеновые блюда - нет.

Детские блюда - да.  

Тип кухни - китайская.             

Безналичный расчет - да.         

Алкоголь - пиво, можно свой крепкий алкоголь с пробковым сбором 250 руб.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА И БИРОБИДЖАНА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (11.07.2024)

ХАБАРОВСК

В кафе грузинской кухни "Шоти" с 8 утра появились завтраки.

До 12 июля в кафе "Корея" - акция: на горячие закуски со свининой на сковороде скидка 50 процентов.

14 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению яблочного пирога.

15 июля с 7 до 11 ч. в ресторане "Амур" - шведский стол для всех желающих в итальянском стиле с безлимитным аперолем.

До 15 июля рестораны "ФИШИ", MAIN WINE, HANAMI, "Траттория Броско", нео-бистро "Моменты", митерия Kolba#Sabar участвуют в Дальневосточном  Летнем фестивале "На Гребне". Главный герой фестиваля - морской гребешок.

16 июля в 19 ч. в ресторане "Амур" - гастрономическая лекция Ярослава Михеева о самом роскошном итальянском бренде DOLCE&GABBANA.

18 июля в ресторане "Дом" - ужин коньяков от коньячного дома LHERAUD. Стоимость участия - 7 000 руб.

20 июля в 10 ч. в ресторане "Амур" - детский праздник "День сладкой жизни: итальянские сладости на любой вкус". Вход свободный.

21 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению "Дамских пальчиков".

25 июля в 20 ч. в баре ресторана MAIN WINE - ужин с саке! В программе: 5 образцов саке с гастро-сопровождением от шефа Алексея Муравьева.

25 июля  в митерии Kolba#Sabar - гастро-ужин от шефа Евгения Паластина "Хабаровск - Сахалин". В программе: 5 курсов блюд и напитков.

27 июля в 19 ч. в ресторане HANAMI - секретный коктейльный вечер.

28 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению блинчиков фламбэ.

До 30 июля в ресторане "Режент" - акция: в зал Regent можно со своим алкоголем для компании от 6 чел. при предварительном заказе меню от 3500 руб. на персону.

С 1 по 15 августа в отдельных ресторанах Хабаровска пройдет Всероссийский гастрофестиваль "ТАЙГАСТРО".

20 августа в митерии Kolba#Sabar - акция "Мясной безлимит".

31 августа в митерии Kolba#Sabar - ежегодный праздник с безлимитным пивом "Пивтиандр".

БИРОБИДЖАН

14 июля в 12 ч. в кафе "Феличита" - состязание на скорость поедания пасты "Болоньезе".

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОБЩЕПИТА ХАБАРОВСКА ОТ СЕРГЕЯ ХАМЗИНА (04.07.2024)

В ресторане TORRO GRILL - обновленное меню.

Ресторан "Дом" запустил отдельную винную карту с российскими винами.

5 июля винному салону "Винотека" исполняется 3 года. Поздравляем!

До 5 июля в кафе "Корея" - акция: на все виды чапче скидка 50 процентов.

5 июля в 19.30 в кафе-пекарне "Особняк №11" - винный вечер мечты! Для вас: 5 лучших российских вин и изысканные закуски от шефа Дмитрия Николаева. Стоимость участия от 3 000 до 3 500 руб.

6 июля в 18 ч. - открытие летней веранды ресторана "Реснота".

6 июля в 19 ч. на террасе ресторана "Дом" - гастроужин с рок-звездой российского виноделия Алексеем Чернега. В программе - 5 вин и 5 блюд. Стоимость участия - 6 000 руб.

7 июля в 15.30 в ресторане "Эхо" - День семьи с игровой программой, подарками и дискотекой с караоке. Стоимость участия - 2 400 руб. на 1 ребенка.

7 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению мини-пиццы.

10 июля в 10 ч. в "Квартире Паши Кейзера" - музыкальная игра "Поющее лото".

14 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению яблочного пирога.

До 15 июля рестораны "ФИШИ", MAIN WINE, HANAMI, "Траттория Броско", нео-бистро "Моменты", митерия Kolba#Sabar участвуют в Дальневосточном  Летнем фестивале "На Гребне". Главный герой фестиваля - морской гребешок.

18 июля в ресторане "Дом" - ужин коньяков от коньячного дома LHERAUD. Стоимость участия - 7 000 руб.

21 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению "Дамских пальчиков".

28 июля в ресторане "Дом" - детский мастер-класс по приготовлению блинчиков фламбэ.

До 30 июля в ресторане "Режент" - акция: в зал Regent можно со своим алкоголем для компании от 6 чел. при предварительном заказе меню от 3500 руб. на персону.