Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

Гид по вкусу: кафе «Хабар» (СПЕЦПРОЕКТ)

Информационный портал DVHab, 29 мая 2024 г.

Редкий случай, когда свое имя кафе получило благодаря... стихотворению! В 1949 г. издательством "Дальгиз" был выпущен сборник стихов дальневосточного поэта Петра Комарова "Зелёный пояс", в котором было напечатано и стихотворение "Мой город". И в этом произведении были такие строчки:

Весна победы - наяву.

Встречай ее, смеясь и плача!

Хабар - по-старому удача,

А я в Хабаровске живу...

Слово "Хабар" и было выбрано для названия нового кафе в Южном микрорайоне Хабаровска. Естественно, такое название накладывало определенную ответственность, так как в заведении обязательно должны были быть какие-то кулинарные нюансы, имеющие отношение к городу на Амуре.   

Мы отправились познакомиться с кафе "Хабар", чтобы самим узнать: а что в нем есть хабаровского?

МЕСТО

Кафе "Хабар" после ребрендинга открылось в апреле 2024 г. по адресу улица Суворова, 25а. Его в Южном микрорайоне найти очень легко. Во-первых, рядом большой торгово-развлекательный центр "Южный парк". Во-вторых, кафе расположено на 2 этаже здания, где находится большой фитнесс-центр

"Наутилус". Из спортивного клуба даже есть отдельный вход в кафе, которым активно пользуются сторонники здорового образа жизни. Мы сами видели, как люди самых разных возрастов после тренировок приходят в кафе, чтобы поесть или чего-нибудь попить.

ФОРМАТ И МЕНЮ

В кафе "Хабар" нас встретили администратор, официант и бармен. Девушка-администратор предложила на выбор свободный столик, официант принял заказ по меню, потом он выносил заказанные нами блюда и убирал со стола грязную посуду.

В будние дни жизнь в кафе "Хабар" протекает спокойно, а вот в пятницу и в субботу, а также в праздничные дни, на небольшой эстраде в зале проходят выступления музыкантов. Здесь можно послушать игру на саксофоне, баяне, гитаре, поют и вокалисты. Нам признались в кафе, что готовы рассмотреть варианты сотрудничества и с танцорами: они тоже могут стать украшением вечерних посиделок для гостей заведения.

Провели уже несколько тематических вечеринок: "Вечер джаза и свободы", "Вечер хорошей музыки", "Супердискотека 80-00-х", "Вечер военных песен". Во время проведения таких вечеринок сотрудников кафе даже переодевают в одежду, соответствующую стилю вечера.

По выходным по предварительным заявкам в кафе "Хабар" готовы проводить и кулинарные мастер-классы для детей: все условия для этого есть. Уже сейчас проходят в кафе и корпоративы, и юбилеи, и свадьбы: общая вместимость зала - до 60 человек.

В меню первым делом нас интересовали блюда, так или иначе имеющие отношение к Хабаровску. И они есть! Борщ с мясом по-хабаровски (290 руб.), жаркое по-хабаровски (470 руб.), ауха жареная (490 руб.), шашлык из свиной шей по-хабаровски (490 руб.). На наш вопрос "А что в этих блюдах хабаровского?", ответ был такой: "Обязательно местные ингредиенты и авторские особые соусы, а также кулинарные дополнения от нашего шеф-повара, который буквально в них вложил свою душу!".

Нужно отметить, что меню в кафе "Хабар" и на сайте этого заведения немного отличается. На сайте представлено больше блюд, так как на нем заказывают обычно доставку, и на кухне есть возможность приготовить дополнительные блюда.

Непосредственно в кафе можно заказать 6 видов супов (от 250 до 490 руб.), 15 видов горячих блюд (от 270 до 690 руб.), 3 варианта завтраков (от 140 до 350 руб.), 8 видов пиццы (от 390 до 610 руб.), 8 видов салатов (от 250 до 450 руб.), сырную и мясную тарелку (по 750 и 700 руб.), 5 гарниров (от 130 до 200 руб.), 3 вида пасты (от 350 до 510 руб.), 3 вида блинов (от 180 до 400 руб.), 4 вида десертов (от 180 до 250 руб.).

Особенно на завтрак здесь популярны рисовая молочная каша (140 руб.) и омлет с грибами и овощами (280 руб.). В будние дни можно зайти на бизнес-ланч (390 руб.).

Если заранее заказать,  то вам готовы приготовить и ауху в шарабане (1 кг - 850 руб.).

Среднее время ожидания приготовления одного блюда - от 25 минут.

В барной карте 5 видов безалкогольных коктейлей (от 200 до 250 руб.), 6 видов безалкогольных напитков (соки, компот, морс, вода) (от 50 до 130 руб.), 4 варианта лимонадов собственного приготовления (по 160 руб.), 11 видов кофе (от 80 до 390 руб.), 3 варианта авторских чаев ( от 220 до 250 руб. за 400 мл), 4 простых чая (по 180 руб. за 400 мл), 2 варианта смузи (350 мл - по 250 руб.).

ИНТЕРЬЕР

По темной цветовой гамме интерьер больше напоминает пивной паб. Освещения по желанию гостей могут сделать больше, постоянно работают точечные светильники с направленными лучами света именно на столы. Еще больше верхнего света дают люстры.

Зал разделен на две одинаковые зоны. При необходимости одну зону от другой можно отделить раздвижной перегородкой. Этот ход используется, когда, к примеру, компания из 20-30 человек желает уединиться от других посетителей заведения.

Столы - деревянные и довольно массивные. Есть столы прямоугольные, есть круглые, все они разной вместимости, но легко передвигаются по залу. Отметим, что столы расположены на приличном расстоянии друг от друга, так что гости своими разговорами не мешают друг другу.

В кафе "Хабар" очень просторно, есть танцевальная зона, но в нем явно не хватает каких-то предметов интерьера: слишком много пустого пространства. Можно подумать о каких-то старых предметах быта хабаровчан: они бы придали и атмосферности заведению, и оправдали бы название кафе. 

ОБСЛУЖИВАНИЕ

Нас обслуживал молодой официант с бейджиком на рубашке, где был нанесен логотип кафе "Хабар" и имя сотрудника. Молодой человек очень старался, не стеснялся уточнять на кухне интересующие нас нюансы по ингредиентам в блюдах. Когда мы попросили его разделать нам заказанную рыбу, он честно признался, что не большой специалист в этом, но с заданием всё-таки справился.

Напитки за барной стойкой готовит бармен - еще один молодой сотрудник кафе. Он к гостям не выходит: приготовленные им лимонады нам подавал официант.

После окончания дегустации и официант, и бармен поинтересовались нашим мнением о блюдах и пообещали, все замечания обязательно передать повару на кухню.

ДЕГУСТАЦИЯ DVHAB

Салат теплый с куриной печенью под брусничным соусом (200 гр. - 450 руб.)

В салат, кроме куриной печени, входили микс салата, болгарский перец, помидор черри. А  вкусовую гармонию в этом салате помог почувствовать чуть кисловатый авторский брусничный соус.

Куриная печень в этом блюде явно отвечала за сытность и интересную текстуру. Для теплого салата печень следует варить на среднем огне не более 15 минут после закипания воды. В поданном нам салате печень имела светло-коричневый цвет. Когда мы ее проткнули ножом и вилкой, выделился прозрачный сок, что говорило о полной готовности печени.

Салат нам показался очень сытным и полезным: в куриной печени всё-таки содержится пять суточных норм витамина В12 и дневная норма витамина В2 на 100 г.!

Язык говяжий в соусе с белыми грибами (240 гр. - 650 руб.)

Язык говяжий требует особого к себе подхода при приготовлении любых блюд из него. Нам рассказали, что перед тем, как начать готовить, язык замочили в прохладной воде на 30 минут. После вымачивания ножом соскоблили с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу абсолютно чистой. Затем язык еще раз хорошо промыли под проточной водой.

Но все эти временные затраты с лихвой окупаются, когда приготовишь язык. В кафе "Хабар" он получился очень мягким, его подали с соусом из белых грибов. В соусе нам не хватало для разнообразия вкусов приправ поострее. Но для тех, кто любит нейтральные подливки, такой соус вполне подойдет. Интересно, что на тарелке я говяжьим языком еще были и кружки картофеля, которые вполне могли бы восприниматься и в качестве полноценного гарнира.

Ауха в шарабане ( 1 кг - 850 руб.)

Признаемся вам, что мы впервые в жизни пробовали рыбу, приготовленную в шарабане (это - металлический ящик с глухо закрываемой крышкой и с решеткой внутри), в кафе! Всегда это блюдо принято готовить на свежем воздухе, что вполне объяснимо. Для горячей обработки нужна высокая температура (не ниже 80 градусов), которая обычно достигается на костре. Чем выше этот параметр, тем быстрее продукт будет готов. Но в кафе "Хабар" свой шарабан есть на кухне (правда, мы не знаем - газовый или  электрический) и если вы хотите попробовать приготовленную там  рыбу, нужно сделать заказ примерно за 1,5 часа. У нас было свободное время и мы с удовольствием подождали это традиционное дальневосточное блюдо. О чем совсем не пожалели!

Рыбу подали в окружении отварного картофеля, с кружочками оливок и маслинами,  с  лимоном и лаймом, со свежей черемшой и двумя пряными соусами.

Рыба совершенно не горчила, не было постороннего привкуса: чувствовалось, что при копчении в сам шарабан не капал жир от нее. Ауха считается одной из самых диетических рыб. Да, доставили нам некоторые неудобства косточки от нее, но какая настоящая ауха без костей?

Лимонад "Сахалин" (350 мл - 160 руб.)

Лимонад "Бали" (350 мл - 160 руб.)

Лимонады были совершенно не сладкими. Первый был с клюквой и украшенный голубикой на деревянной шпажке, второй - с соком лимона, напитком "Кюрасао" с добавлением кисло-сладких приправ. Для утоления жажды эти лимонады подходят очень хорошо.

Общий счет - 2 450 руб.

МНЕНИЕ DVHAB

Открытие новых кафе не в центре Хабаровска - это всегда радует. Ведь жители спальных районов тоже должны иметь возможность провести время в приятной атмосфере заведения общепита и не обязательно ради этого ехать в центральную часть города.

В кафе "Хабар" постарались сделать сбалансированное меню, направленное на самых разных посетителей. Семьям с детьми по душе придутся разные пиццы, мужским компаниям - мясные и рыбные блюда, женским - супы и легкие салаты.

Несмотря на то, что вес порций четко указан в меню, на наш взгляд, они явно больше заявленного.

Пока заведению не хватает мелочей в украшении интерьера: они бы явно добавили уюта. Но наличие большого танцпола предполагает, что сюда можно приходит не только за едой, но и просто потанцевать. Здание находится в дали от жилых домов, так что на громкость музыки никто жаловаться не будет.

Сергей Хамзин

Фото Данила Бирюкова

Телефон -  66-60-06

Режим работы - вс-чт - 10-21 ч., пт-сб, праздники - 10-01 ч. (время окончания работы - по договоренности)

Средний чек -  1000 руб.

Завтраки -  да

Бизнес-ланч -  да

Детский уголок - нет

Детские сиденья -  да

Можно ли с собаками - да 

Парковка - да

Еда на вынос - да 

Доставка еды - да

Бронирование столиков - да 

Wi-Fi - да

Подходит для вегетарианцев - да 

Подходит для веганов - нет

Безглютеновые блюда - нет

Детские блюда - да

Тип кухни - дальневосточная, европейская.

Безналичный расчет -  да

Алкоголь - крепкие напитки можно с собой.