Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ТБИЛИСИ: ТОЛЬКО ФАКТЫ. ФАКТ №4

Сегодня - 16 марта 2018 г. До моей очередной поездки в Тбилиси осталось ровно 117 дней. Проект #ежедневноепроТбилиси продолжается! Сегодня о Тбилиси факт №4...

Невозможно кафе или ресторан национальной кухни в Тбилиси представить без хинкали. Я уже не говорю про обилие в городе специализированных хинкальных! Хинкали впервые начали готовить в горных районах именно в Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа.

Многие хинкали ошибочно называют большими пельменями. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства. В Грузии хинкали лепят как мешочек со складками и складок должно быть не менее 18! Чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек. Мне рассказывали друзья в Тбилиси, что некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства. Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла. В общем, хинкали — это блюдо, которое не делают второпях.

Если вы в кафе или в ресторане попросите хинкали... пожарить, то вам гарантированы почет и уважение со стороны повара. В Грузии считается, что человек знает толк в хинкали, если, отведав вареные, потом просит их еще и пожарить...
Кстати, стоимость одного хинкали в Тбилиси от 0.5 лари - это примерно 15 рублей...