ИТАЛЬЯНСКИЙ УЖИН В КАФЕ «ВИНЧИ» (Г. МОСКВА) « Сергей Хамзин

15Июл/170

ИТАЛЬЯНСКИЙ УЖИН В КАФЕ «ВИНЧИ» (Г. МОСКВА)

Нагулявшись весь день по Москве, проголодавшись, мы с моими друзьями – Михаилом Пятышевым и Игорем Головым, отправились на ужин. Место выбирал большой ценитель высокой кухни – Михаил Николаевич Пятышев, и он предложил поужинать в кафе у известного певца Андрея Брига «Винчи».

С ранних лет Андрей Бриг занимался музыкой, играл на гитаре и пел. В 15 лет создал свою музыкальную группу, с которой выступал на разных школьных площадках для друзей и одноклассников.

В 2001 году Андрей начинает профессиональные занятия вокалом. Вооружившись мастерством в сочетании с дарованным от рождения потенциалом, Андрей Бриг начинает пробовать свои силы в конкурсах молодых исполнителей по всей России. Он принимает участие в международных фестивалях и конкурсах: «Ялта-Москва-Транзит», «Сочи+», «На волне Шансона» и др.

Помимо увлечения музыкой, Андрей Бриг и известный ресторатор в Москве. Два его кафе «Винчи» (одно у Третьяковки, второе у «Динамо») пользуется популярностью у ценителей итальянской кухни. Вот в кафе у Третьяковской галереи мы и отправились ужинать.

Приятно, что Андрей Бриг согласился нам составить компанию. Я тут же забросал его вопросами о его кафе.

Андрей мне рассказал, что среди излюбленных ингредиентов итальянской кухни в его кафе можно выделить овощи, пшеничную муку, сыр, миндаль, оливки, рыбу и морепродукты. Его повара стараются находить и использовать в процессе приготовления только качественные продукты.

Итальянское кафе «Винчи» предлагает на выбор самые популярные блюда как традиционной итальянской кухни, так и распространенной европейской. - - Мы не претендуем на исключительность, - заметил Андрей Бриг, - но стараемся удовлетворить вкусовые пристрастия каждого нашего гостя!

Ну что, самое время и нам попробовать разные блюда из меню кафе «Винчи».

Я из салатов предложил заказать классический «Греческий» (свежие овощи, сыр Фета, микс-салат, оливковое масло - 380 руб.) и сравнить с теми, что мы уже ели в разных кафе и ресторанах мира.

Сами греки называют его «Деревенский салат», подразумевая под этим «проще некуда». Все, что в изобилии давала и дает солнечная Греция, вошло в салат: свежие овощи, зелень, оливки, сыр Фета и заправка из оливкового масла и приправы орегано.

Рецепт салата до изумления прост, а вкусовые ощущения незабываемы. Вот мы четко понимали, что входит в состав салата, но никак не могли понять, почему все это настолько вкусно. Греческий салат уникален своей заправкой, составленной на основе оливкового масла, бальзамического уксуса, белого вина и прованских трав.

Говоря о «Греческом салате» в кафе «Винчи» могу сказать, что получилось идеальное сочетание продуктов! Уже после салата появилось ощущение сытости, но нам предстояло попробовать еще немало блюд.

Официантка предложила нам попробовать мясной микс. Я решил, что нам вынесут мясную нарезку из колбас, а вынесли просто чудо!

На деревянной подложке мирно соседствовали сочные свиные ребрышки, куриные крылышки, медальоны из телятины, колбаски с соусами "Барбекю", "Чили сладкий" и "Чесночный" ((730 грамм - 980 руб.). Всё мы так и не смогли осилить…

Принципиально решили попробовать и мясные, и рыбные блюда.

Я заказал медальоны из свинины (филе из свиной шейки в сливочном соусе с картофельным пюре, 430 руб.).

Медальоны - это небольшие кусочки, которые нарезаются по определенной технологии – результат должен напоминать идеальные окружности. Они могут иметь различную степень жирности и быть приготовлены, как из любого вида мяса, птицы, так и из рыбы. Во Франции есть медальоны "Медайон копозэ" - их готовят из фарша.

В кафе "Винчи" нам подали свиные медальоны. Не скажу, что их форма была традиционно круглой, мясо при приготовлении просто порезали на прямоугольные кусочки. Но они получились сочными и невероятно сытными, а это главное. Порадовало, что травы сочетались с мясом (я по вкусу узнал перец, корень имбиря и розмарин). Ну а картофельное пюре в качестве гарнира стало хорошим приветом из детства...

Михаил Николаевич Пятышев изъявил желание попробовать сибас (цельную рыбку с легким овощным гарниром на гриле, 690 руб.). Мы тоже рыбку активно брали на пробу из его тарелки.

Рыба сибас относится к категории рыб премиум класса, так как в ней очень мало костей, а мясо отличается необычайной нежностью и тонким вкусом. Кроме того, отменные гастрономические качества наряду с низкой калорийностью сибаса уже давно сделали эту рыбу одной из излюбленных разновидностей морепродуктов на столе нас - приверженцев правильного питания.

При приготовлении сибаса главное не пересушить рыбу. И поварам кафе «Винчи» это удалось! Андрей Бриг мне рассказал, что перед обжариванием очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу обязательно обмазывают оливковым маслом, сбрызгивают лимонным соком, немного солят и перчат. Специалисты рекомендуют употреблять эту рыбу как можно чаще людям с сердечными заболеваниями, возрастными патологиями, артритом и болезнью Альцгеймера.

Сам Андрей Бриг тоже заказал рыбу – это был тунец на гриле (нежное филе тунца, обжаренное на гриле, запеченный мини картофель, овощи - 560 руб.). Мне в этом блюдо очень понравилась кунжутная корочка: очень напомнил палтус в кунжут в хабаровском кафе «Зарина».

А вот Игорь Игорьевич Голов напомнил нам, что мы всё-таки ужинаем в итальянском кафе, поэтому предложил попробовать пасту карбонара с беконом, с сыром Пармезан в сливочном соусе (390 руб.).

Ну что скрывать? Карбонара — знаменитая итальянская паста. Готовится из обычных продуктов — яиц, бекона, сыра и, собственно, самих спагетти. итальянские повара до сих пор спорят какой рецепт самый правильный. Одни настаивают на том, что в соусе обязательно должны быть сливки, другие считают это недопустимым. Если перевести с итальянского, карбонара — "паста угольщиков". По одной легенде, ее любили рабочие, обжигавшие древесину под Римом. Согласно другой, карбонара появилась благодаря итало-американской дружбе. Во время Второй мировой войны американские солдаты прибыли защищать Италию с беконом и яичным порошком в рюкзаках, а принимающая сторона снабжала их пастой. Американцы в простоте своей смешивали макароны с яичницей — так и родилась карбонара.

В 2005 году итальянский журнал опубликовал статью, где утверждалось, что карбонара появилась в Osteria delle Tre Corone, в регионе Венето. Там когда-то тайком встречались итальянские оппозиционеры карбонарии, и в честь них была названа паста.

Но оставим эти нюансы кулинарным историкам, а сами просто насладимся пастой. Она не терпит ожидания и съедать ее нужно сразу. Нам это не получилось сделать, поэтому пару раз приходилось разогревать. Но от этого паста хуже не становилась!