Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ДА, ДА, ДА, ДА, ДА — ЭТО «КАВКАЗ»!

Волей-неволей в голове сразу всплыли строчки песни Шахмана Далдаева, когда я подходил к кафе "Кавказ" в самом центре Хабаровска:
"Да, да, да, да, да, это Кавказ!
Да, да, да, да, да, горный пейзаж!
Вэй, вэй, вэй, вэй, вэй, солнечный край!
Вэй, вэй, вэй, вэй, вэй, вот он тебе рай!".

Я уже рассказывал на этом сайте, что недавно в этом кафе проводил юбилей, и мне понравились заказанные на праздник блюда. И тогда же я решил как-нибудь прийти в кафе специально, чтобы попробовать и другие блюда. И вот я наконец-то вырвался поужинать в кафе "Кавказ".

Компанию мне согласился составить менеджер по оптовым продажам и большой ценитель кулинарных изысков Роман Сергеевич Окул.

В кафе 4 зала: один основной, вместимостью около 25 человек, и три маленьких. В одном из залов был банкет, но он нам совершенно не мешал.
Девушка-официант Настя подала нам два меню. В одном были только салаты и закуски, во втором - горячие блюда. Барная карта отсутствовала. Настя пояснила, что пока временные проблемы с алкоголем, поэтому посетителям разрешают приносить свои напитки.
Выбор блюд небольшой - много лишь салатов. Но порадовало, что есть и первые, и вторые блюда. Изучив меню, мы началаи делать заказ....

В местных кафе и ресторанах я никогда не встречал в меню армянский вариант грузинского лобио - блюдо "Киркаш". Здесь же оно есть (250 руб.)! В Грузии самой вкусной фасолью считается гурийская. Она очень мелкая, с маленьким белым пятнышком в месте зародыша. Лобио в Грузии имеет статус повседневного блюда. Когда хотят сказать о чем-то обыденном, весьма легком в достижении, говорят примерно так: «просто, как лобио». В грузинском фольклоре есть масса сказок, прибауток, анекдотов, связанных с лобио.
Для подготовки "Киркаш" можно брать фасоль любого сорта. Условие одно – она должна быть именно одного сорта. Разные сорта имеют разное время приготовления, и можно разварить одну часть фасоли, оставив недоваренной другую.  Из зелени обязательно использование киндзы (должна быть безупречно свежей, без потемнений на листочках) и чабера (кондари). Признаюсь, что горшочек "Киркаша" мы так и не одолели даже вдвоем: настолько порция была большой.

Армянскую кухню невозможно представить без баклажанов, фаршированных сыром и орехами (270 руб.). Родина баклажана – Индия, именно там этот овощ выращивали задолго до начала нашей эры. Благодаря арабам в IX веке это растение попало в Африку, в XV веке – в Европу, откуда и распространилось по всему миру. Баклажан на востоке называют "овощем долголетия", блюда из него особенно рекомендуют пожилым людям. Калий и другие вещества, содержащиеся в этих овощах, благоприятно воздействуют на сердце. Баклажаны также полезны при нарушениях обмена веществ, болезнях печени, почек и пищеварительной системы.  Сочетание баклажан с начинкой из орехов, пряной зелени, чеснока и винного уксуса  — просто удивительно. А если в начинку добавить  орехов, то получится просто неповторимая закуска – баклажаны с орехами.

В кафе "Кавказ" баклажаны с сыром и орехами получились очень вкусными! Одно только пожелание - класть на каждый рулетик побольше зернышек граната. Одно зерно на один рулетик маловато...

Шашлык из картофеля - блюдо простое (мы его заказали на гарнир, 110 руб.), но здесь нам понравилось, что, сняв с шампура, его завернули в тонкий лаваш.

В тонком лаваше нам подали и люля-кебаб из телятины (300 руб.) - очень сочный и особенно вкусный с красным соусом (70 руб.).

Не могли мы пройти мимо и традиционной армянской долмы (300 руб.). Довольно неожиданно было видеть, что основным в этом блюде был... белый соус, а сама долма смотрелась вокруг тарелки с соусом как пальцы-мизинцы.

Но долма получилась вкусной!

Вместо хлеба (тем более было много тонкого лаваша) мы заказали мегрельское хачапури (0.5 кг - 400 руб.).  Главное отличие хачапури по-мегрельски от других - это то, что сыр не только внутри, но и снаружи. Горячим хачапури было бесподобным!

Общий счет составил 2100 рублей. Увы, почему-то в кафе нет безналичного расчета, и нам пришлось долго искать по карманам наличность. Нашли всё-таки! Надеемся, что уже в ближайшее время в кафе "Кавказ" появится  барная карта и поставят терминал для расчетов по карте.