Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

УЖИН В РЕСТОРАНЕ «LEGE ARTIS»: ОТКРЫВАЯ НОВЫЕ БЛЮДА

К ресторанам в крупных торговых центрах у меня всегда отношение было настороженное. Там, где постоянно шум-гам, где люди приходят за покупками, мало шансов встретить заведение со вкусной едой. Да, фаст-фуд в таких заведениях вполне уместен, но вот "высокая кухня" под большим сомнением. Поэтому я сильно удивился, когда мне стали расхваливать ресторан на 5-м этаже торгового центра "Большая медведица" в Хабаровске. Как может быть хорошим ресторан среди игровых автоматов и кинозалов? Но, как говорится, лучше один раз увидеть...

Этот ресторан называется Lege Artis. Мне всегда не очень нравилось, когда у нас заведения называют по иностранному. И даже поддержал закон, принятый несколько лет назад, запрещающий писать вывески и названия на иностранных языках без русского перевода.

На вопрос "Что означает Lege Artis?", официанты ресторана смутились и убежали к директору (или к администратору) узнавать перевод. Узнали. Перевод гласит: "По всем правилам искусства, мастерски". Это - крылатое выражение на латыни. Оказывается, фраза "Lege Artis" очень популярна среди тех, кто заказывает себе... татуировки! Мы татуировками не увлекаемся, больше ценим вкусную кухню, вот и оказались вечером в понедельник в ресторане на 5-м этаже "Большой медведицы".

На этот раз в состав кулинарного десанта вошли, кроме меня, журналист Данил Николаевич Горчаков и пенсионер МВД Сергей Андреевич Щегольков.

Первой нас встретила женщина-гардеробщица. Встретила как гостей дорогих и радость ее была искренней: несмотря на вечерний час ресторан был пустой. Прежде чем мы туда попали, пришлось пройти мимо бильярдной и боулинга. Я, честно говоря, переживал, что шум боулинга будет нам мешать, но звукоизоляция в ресторане отличная.

"Помпезно!" - это слово мне первым пришло на ум, когда я увидел интерьер ресторана. У больших окон стояли кресла и мини-диваны: идеальное место для романтических пар. Напротив были столы, рассчитанные на четверых посетителей. Обратил внимание, что столов в зале немного, общее количество посадочных мест - 60. Можно и больше вместить, но тогда будет уже не совсем комфортно отдыхающим.

Один из столов был накрыт для предстоящего банкета на 10-12 человек: готовились отмечать юбилей женщины.

В центре стола красовалась фаршированная щука - одно из банкетных блюд в меню ресторана.

Меню довольно большое и стильно оформленное. Официантка поинтересовалась: "Вам нужна винная карта?". Ее вопрос нас поставил в тупик: "Винную карту нужно в первую очередь нести!" - ответили мы. Принесли. Самая дешевая водка в этой винной карте - "Талка" за 900 руб. за 0.5. Недешево! Я тут же вспомнил, как при открытии азербайджанского ресторана "Зодиак" там цену за бутылку водки определили 800 руб. Пришлось сделать замечание хозяину, что дороговато. И он, молодец, прислушался к "гласу народа", и снизил цену до 600 руб. И посетителей сразу стало больше! Чем не маркетинговый ход? Может, и в ресторане "Lege Artis" им скоро воспользуются?

Далее стали изучать меню. Холодные салаты и закуски - от 290 руб. до 570 руб. Горячие закуски - от 250 руб. до 520 руб. Супы - от 200 до 320 руб. Пасты - от 340 руб. до 440 руб. Горячие блюда из рыбы и мяса - от 450 руб.до 950 руб. Обратили внимания, что несколько блюд в меню есть даже из оленины.

Далее началась самая захватывающая часть нашего пребывания в ресторане: выбор блюд. Попробовать хотелось ведь многое! И, судя по меню, некоторые блюда есть возможность вообще попробовать в первый раз! Официанты - а нас обслуживали сразу трое девушек-красавиц! - старались нам помочь...

Из нас троих первое блюдо захотел лишь Данил Николаевич. И выбрал он "Министроне" (200 руб.) - классический итальянский густой суп из свежих овощей: моркови, картошки, лука, сельдерея, кабачков, цукини, сладкого перца, капусты, помидоров, спаржи и даже баклажанов.  Чем больше и разнообразнее овощей в этом супе - тем лучше. Слово «минестроне» с итальянского можно перевести как "супище" - суп должен получиться густой, наваристый, плотный:  на Руси про такие супы говорили "чтобы ложка стояла". Варят этот суп с очень небольшим количеством воды: его скорее  тушат, причем довольно долго - около 2 часов.

Данил, как человек добрый, дал попробовать суп "Министроне" нам всем. Сергей Андреевич отметил насыщенный вкус. При этом он нам напомнил, что итальянцы используют для приготовления "Минестроне" только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент. Мне же понравилось, что вкус был ярким: такое ощущение, что при приготовлении в масло, на котором обжаривали овощи, добавили перец чили. Недостаток в супе я нашел только один: я люблю первые блюда погорячее. Наш "Министроне" всё-таки подали теплым...

Из холодных закусок мы заказали классическую "Закуску под водочку" (290 руб.) из маринованных овощей и груздей. Размер порции нас вполне удовлетворил, так что закусывали мы маринованными овощами до самого завершения нашего ужина.

На гарнир сразу договорились заказать блюдо из раздела... горячих блюд!

Это жареная картошка с грибами (250 руб.). Нам троим вполне хватило одной порции весом 300 грамм.

Далее стали выбирать салаты. Я заказал "Берлинский" (350 руб.) - из отварного языка, куриного филе, свежих и маринованных огурчиков.

Мне очень понравилось, что заправлен этот салат был не майонезом, а орехово-горчичным соусом!

Интересный вариант салата выбрал и Сергей Андреевич: мясной салат с апельсиновыми дольками, с луком порей, сладким болгарским перцем и с медовой заправкой (400 руб.).

Мне не понравилось, что в салате было слишком уж много... травы! Всё-таки я люблю, когда зелени в  тарелке в меру. Но не могу не отметить интересное сочетание вкуса мяса и апельсинов. Салат пошел "на ура"!

При выборе горячих блюд мой  взгляд упал на кетбулар из рубленой оленины с цукини (450 руб.). Слово "кетбулар" к нам пришло из шведской кухни, по-русски это - фрикадельки или мягкие тефтели. На тарелке оказались 4 тефтели: 2 цвета классических мясных тефтелей, 2 - чуть красноватые.

Как нам пояснили, красный цвет от использования при приготовлении свеклы. Довольно забавно смотрелись на тарелке маленькие цукини, в которых были веточки какой-то травы, по вкусу очень напоминающую редиску!

Данил Николаевич предложил нам попробовать рыбное тельное с картофельным пюре и соусом "Тар-Тар" (400 руб.). Это блюдо в ресторане готовят из филе пангасиуса и лосося. Если вы не знаете (как не знали мы) что такое тельное, поясним: это рыбные зразы, имеющие форму полумесяца. Но если обратиться к истокам этого блюда то можно встретить такие названия как "карасики тельные", "кружочки тельные", "кулебяка тельная" это означает что такое блюдо как тельное имеет более широкий спектр кулинарных рецептов, а не только воспринимается как зразы.

Я не поленился после похода в ресторан и заглянул в рецепты старинных русских блюд, в которых есть тельное. Вот что там написано: «Надо взять несколько сортов рыбы судак, щука, хариус, омуль, или ещё какую другую рыбу ,но обязательно у рыбы должно быть белое тело; снимаем кожу, выбираем кости и толчём в деревянной чаше, пока тельное хорошо убьется и будет отставать от чаши.  Хорошо пробив тельное, положить фарш на смоченную салфетку, завязать и сварить в воде. После изрубить мелко, с добавкой вареного лука и перца употреблять в начинку для кулебяк".

Отсюда следует вывод что в первоначальном значении тельное - это рыбный фарш. И использовали его в качестве начинки для пирогов, фаршированной рыбы и делать из него могли ряд блюд, которые часто называли тельным. Но сегодня  название тельное закрепилось только за одним изделием - за рыбными зразами.

И всё-таки блюдом вечера мы все дружно назвали телятину с овощами, запеченную в слоеном тесте со сливочным сыром с соусом из вяленых томатов (450 руб.).

Очень нежный и насыщенный вкус! По вкусу могу сравнить лишь с семгой в лаваше, которую подают в кафе "Сарез".

Когда мы уже собирались уходить, нам принесли комплимент от ресторана: жульен из белых грибов и шампиньонов под сливочным соусом в мешочке из слоеного теста. До этого момента я думал, что самые вкусные жульены готовят в ресторане "Интурист". Но теперь я знаю точно: самый вкусный жульен должен быть именно в мешочке из слоеного теста, и лучше всего его готовят именно в ресторане "Lege Artis".

Общий счет за ужин с вкусными, но недешевыми напитками, составил 5180 рублей. Смело могу сказать, что ресторан "Lege Artis" прошел проверку нашего кулинарного десанта и рекомендован для посещения ценителями русской и европейской кухни.

А еще большой плюс ресторана "Lege Artis": здесь каждый вечер, даже в понедельник, изумительно поет великолепная певица Екатерина Белякова. Только ради того, чтобы послушать Катю, можно и нужно приходить в "Lege Artis".