Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

КАФЕ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ «НЕФТЯНИК»: БЕЗ ИЗЫСКОВ, НО СО ВКУСОМ

Всё-таки как интересно устроен кулинарный мир Хабаровска! Пока авторитетное жюри краевого фестиваля "Кухня без границ" не может прийти в себя от посещения в прошлую субботу в рамках фестиваля ресторана "Русский" и дружно называет это заведение "Лучшим рестораном Хабаровска", простой люд не устает мне расхваливать два кафе далеко не VIP-уровня. Одно находится где-то в районе улицы Вахова, второе - у стадиона "Нефтяник". Первое и второе держат узбеки, и готовят блюда как для потребления внутри кафе, так и на вынос.

Не знаю, когда я смогу выбраться в кафе на Вахова (в том районе я вообще не бываю), а вот в "Нефтяник" меня решил вывезти художественный руководитель мужского квартета "Триумф" Владимир Бабенко. Хотели мы позвать с собой и других участников творческого коллектива, но они в этот вечер все были заняты и отказались разделить с нами трапезу. "Ну и хорошо, - подумал я. - Нам больше достанется!"

Кафе узбекской кухни "Нефтяник" "на районе" известно и популярно. Такой вывод можно уже сделать хотя бы потому, что кафе здесь знают все! Когда мы к нему подъехали, на улице стемнело, лил дождь, и мне пришлось проявить акробатические чудеса, чтобы не сломать шею на лестнице, ведущей в кафе. Лестница деревянная, ремонта не видела никогда, при этом от дождя была мокрой и скользкой. Спасибо Владимиру: посветил фонариком мне под ноги...

Справа от лестницы - туалет. Освещения там тоже не было и посетители в двух кабинках уже проявляют другие чудеса: на ощупь делают свои дела. Не у всех это получается, поэтому ароматы в туалете стояли не совсем свежие и аппетитные...

И вот наконец-то Владимир Бабенко гостеприимно распахнул дверь, и я оказался внутри. Два небольших зала: в одном 6 столов, в другом 5. В "большом" зале сидела компания из трех угрюмых мужиков, как-то негостеприимно посмотревших на нас. Общение с ними в наши планы не входило, поэтому мы проследовали во второй зал, где находилась стойка раздачи блюд. Там сидел и ужинал только один мужчина, на вид более дружелюбный, чем "ребята с нашего двора" в первом зале.

Никакие официанты здесь не предусмотрены: посетители подходят к стойке, делают заказ и тут же его оплачивают. Примерно через 10 минут забирают готовые блюда.

Я обратил внимание, что все столы были заставлены подносами с грязной посудой. И - о боже! - посуда была пластиковая!!! И тарелки, и стаканы, и ножи, и вилки, и ложки - всё было пластиковое как в уличных кафе лихих 90-х годов!

Стал изучать меню. Выбор блюд неплохой: 11 видов горячих блюд (включая три вида шашлыка), 10 видов салатов. Приятные цены: от 40 до 230 руб. за блюдо. Но, к сожалению, к вечеру почти все блюда заканчиваются, и предложить на ужин могут совсем немного. По меню мне сразу стало ясно, что кафе это - не халяль, много блюд было из свинины, что в Узбекистане категорически не приветствуется...

Пока Владимир делал заказ у стойки, я собрал всю грязную посуду с одного из столов и переставил на другой. От тарелок чужих освободился, но стол от этого чище не стал. Как мог, протер его влажной салфеткой, чем вызвал удивление у других посетителей: к этому моменту зашли еще 5 человек.

Ну а теперь переходим непосредственно к анализу заказанных нами блюд...

Мне очень захотелось покушать что-нибудь жидкое. К нашему приезду осталась только шурпа (120 руб. - 400 грамм). Что ж, пришлось заказать ее родимую.

Рецептов этого блюда множество, как и у любого национального блюда с многолетней историей. Но мясо при приготовлении шурпы всегда используется строго определенное: это должен быть кусок с достаточно толстой и длинной костью, при этом мякоти на кости должно содержаться довольно много, ведь в готовом блюде будет и наваристый бульон, и куски мяса в немалом количестве.

Довольно неудобно было есть шурпу из пластиковой тарелки: будучи в прошлом году в Узбекистане, я узнал, что перед тем как приступить к процессу готовки, необходимо подобрать хорошую посуду: и для варки, и для поедания. Представляю как на меня посмотрели бы в Узбекистане, если бы я там рассказал, что в узбекском кафе "Нефтяник" в Хабаровске шурпу подают в пластиковой тарелке!

Внешний вид заказанной нами шурпы вызывал оптимизм. В нее всегда добавляют в больших количествах мясо и овощи; бульона в нем не так много, как в традиционных супах. Шурпа, сама по себе, довольно жирное блюдо, а в сравнении с остальными супами имеет относительно высокую калорийность. Сытность и наваристость блюда, конечно, несомненный плюс. В нем содержится в среднем 100 ккал на 100 гр. (энергетическая ценность может варьироваться от 95 до 110 ккал., в зависимости от того, какой рецепт был использован: я сейчас очень внимательно считаю калории, так как продолжаю придерживаться своей диеты). Несмотря на высокую энергетическую ценность, пищевая превосходит все ожидания. За счет большого количества овощей в супе, организм получает необходимый набор витаминов и питательных элементов. Говядина же славится большим наличием аминокислот, железа и других минералов, полезных для человеческого организма, в частности, для пищеварительного тракта.

Еще узбеки в солнечном Узбекистане мне говорили, для придания более насыщенного вкуса мясо можно немного обжарить в большом количестве подсолнечного масла. Это наделит блюдо более насыщенным вкусом и ароматом. Но мясо в шурпе кафе "Нефтяник" явно предварительно не обжаривали, просто сварили. Чтобы улучшить вкус бульона – необходимо его варить на небольшом огне, чтобы вкус мяса был лучше – огонь стоит увеличить.

Обратите внимание: даже на фото видно, что повар кафе совсем не пожалел зелень. И правильно сделал! В шурпу добавляют много зелени. Например, помимо укропа, базилика, петрушки и кинзы, можно использовать веточки эстрагона, которые в конце вынимаются.

Подавать этот суп лучше всего с черным хлебом, но в этом кафе очень вкусные свежие узбекские лепешки: мы их съели с удовольствием!

Далее Владимир Бабенко предложил попробовать местный плов. Плов здесь делают из говядины (120 руб. - 300 грамм). И он получился ароматный, сочный и рассыпчатый.

Классический рецепт приготовления плова с говядиной рекомендует использовать грудинку или лопатку. В этом узбекском кафе "Нефтяник", судя по вкусу и внешнему виду, была использована грудинка, и плов явно был приготовлен в казане.

Затем, преодолев мое сопротивление (я уже чувствовал себя сытым, так как из-за диеты ем мало), Владимир заказал еще и одну порцию мантов.

Довольно необычно было кушать манты из... свинины (120 руб. - 4 штуки)! Очень уж они мне напомнили русские пельмени, только большие. Напомню, что манты начали готовить первыми китайцы. Правда, там они называются "завертышами", по-китайски – "баоцзы". Изначально их называли на родине - маньтоу. Оттуда и взяли название жители Азии. Традиционные манты готовятся из пресного теста.  Готовят манты  на пару в специальной посуде, называемой в Азии касканом. В современном мире придумали разнообразные мантоварки. Они представляют собой многоуровневую кастрюлю с отверстиями для пара. В самом нижнем отделе находится вода, которая, выкипая, и образует необходимый для приготовления блюда пар. Я всегда помню, что при приготовлении важно добавить к 1 кг муки не менее двух яиц. А после замешивания теста нужно дать ему настояться около часа, накрыв его влажным полотенцем. Идеальным считается толщина лепешек для мантов в 1 мм. Поэтому, очень важно, чтобы тесто было достаточно прочное.

Отмечу, что манты в кафе "Нефтяник" не рвались: значит, тесто получилось прочным! Но по вкусу всё-таки было заметно, что мясо не традиционное рубленое, а использовался простой фарш. Всё-таки манты из баранины на мой вкус - самые идеальные!

Окончательно Владимир Бабенко решил меня "убить", заказав нам еще шашлык из свинины (230 руб.). Он получился сочным и мягким. Одна беда: пластиковые ножи совсем не подходят для разрезания мяса на ровные кусочки! На каждом столе стояли бутылочки с кетчупом, поэтому если его кому-то было мало в тарелке, можно было добавлять сколько душа желает!

В качестве бонуса к каждому блюду идет салат из маринованной капустки. Заказали мы еще и овощную нарезку (80 руб.).

После вечерней трапезы я согласился с Владимиром Бабенко, что в узбекском кафе "Нефтяник" готовят вкусно. Но вот сопутствующие интерьер, туалет, вход в кафе всё-таки оставляют желать лучшего.

Надо бы хозяевам привести всё в порядок, навести чистоту, и тогда уж я лично точно неоднократно бы заезжал сюда покушать!