Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ЧАЙХАНА БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ «ПАХЛАВА»: НЕ ОПОЗДАЙТЕ НА ПОЕЗД, ОБЛИЗЫВАЯ ПАЛЬЧИКИ

ФОТО АВТОРСКОЕ И ЕВГЕНИЯ ЩУКИНА

Я уже столько написал и рассказал об узбекской кухне в Хабаровске, что, казалось бы, и добавить нечего. А перепробовал столько узбекских блюд, что удивить-то меня больше нечем. Но всё-таки есть что еще рассказать и удалось меня удивить удивительной самсой... с сыром! И всё это благодаря тому, что в краевом фестивале "Кухня без границ" приняло участие новое кафе "Пахлава".

Правда, сами хозяева "Пахлавы" (именно им принадлежат в Хабаровске ресторан "Густав&Густав" и сеть столовых "Ложка") не любят свое детище называть кафе и тем более столовой.

Они предлагают хабаровчанам и гостям города совершенно новый формат питания - чайхану быстрого обслуживания!

Здесь всё построено так, что особо не засидишься. Нет, не потому, что отсутствует бар с алкогольными напитками! Просто всё продумано настолько, что посетитель не теряет время на долгий выбор блюд, на стояние в очереди, на ожидание освободившегося места за столиков.

Здесь огромная раздаточная, за которой работают сразу несколько девушек и парней: он  очень быстро накладывают в тарелки то, что просит посетитель.

Здесь постоянная подноска закончившихся блюд из кухни, главным богатством которой является тандыр: в нем пекут самые настоящие узбекские лепешки!

Здесь много посадочных мест разного формата: хочешь, садись на мягкие диванчики, хочешь - на стульчики, а хочешь - вообще можешь кушать стоя, если совсем спешишь.

Тут же вам предложат взять еду с собой в дорогу, что очень удобно, потому что "Пахлава" находится в здании... железнодорожного вокзала!

Объективности ради нужно сказать, что такой формат быстрого обслуживания посетителей уже год предлагает находящийся неподалеку "Плов-центр". Там даже тоже появилась своя раздаточная: клиент с подносом сам выбирает что он хочет заказать.

Но "Пахлава" в лучшую сторону отличается интерьером. Нет, он совсем небогатый, как в "Чайхане27", нету роскоши шелков и великолепия золотых нитей. Но он очень современный и в определенной степени гротескный по отношению к узбекской культуре.

Одни только скалки, подвешенные к потолку, чего стоят!

Членов жюри и гостей конкурса "Кухня без границ" в "Пахлаве" накормили на славу.

Сначала подали салат из курицы и овощей с узбекскими приправами под названием "Узбекистан". Он был вкусным, но если заменить приправы узбекские, к примеру,  на грузинские, то салат смело можно называть и "Грузия".

Очень грузинским было и второй салат - из свеклы и брынзы. Хотя, вот если бы положили сулугуни, то уж стопроцентно это было бы грузинское блюдо, а так можно назвать его и узбекским...

На первое нам подали аппетитную маставу. Опять же есть повод сказать про Грузию: в Узбекистане маставу часто называют узбекским вариантом харчо.

Хочу обратить внимание, что только в "Пахлаве" зелень и сметана были поданы к супу отдельно: каждый посетитель мог сам добавить их. Обычно повара сами решают кто и сколько будет есть зелени и сметаны.

Главный секрет приготовления маставы  заключается в том, что он готовится из предварительно отдельно обжаренных продуктов. Более изощренная мастава вообще делается... из остатках вчерашнего плова!

Маставу можно назвать народным узбекским супом, который готовят часто и подают и на завтрак, и на обед, и на ужин. Очень хороша мастава на следующий день, когда нужно быстро справиться с похмельным синдромом. Я слышал в Узбекистане, как маставу называют еще «суюк ош», что в вольном переводе заучит как "жидкий плов".

Для приготовления маставы необходима баранина или говядина. В "Пахлаве" суп приготовили из говядины. Ну и конечно же, не забыли про восточные специи: черный и красный перец, зира, зелень. Суп получился очень вкусным, жаль только, что подали его в очень больших тарелках: я еле справился с ним!

На второе сначала подали шашлыки из говядины, а потом - плов из говядины.

Плов заслуживает отдельных слов: он получился просто идеальным!

Рис к рису, изрядно приправленный жиром, хорошо отваренное мясо, буквально распадающееся на волокна. Давно я не ел такого вкусного плова!

Кроме узбекских лепешек, подали нам еще и удивительную самсу с сыром и зеленью. Я еще такую самсу никогда не пробовал.

Она была вкусной, но всё-таки немного сухой: явно не хватало так привычного мясной самсе небольшого количества бульончика...

Была бы странно, если бы в заведении под названием "Пахлава" не подали пахлаву! Подали! Я, в  силу того, что на диете и сладкое не ем, пахлаву не попробовал. Но другие участники дегустации просто от нее были в восторге!

Шеф-повар "Пахлавы" нам продемонстрировал мастер-класс по приготовлению... хачипури (опять никуда без Грузии!).

И по виду у него очень уж получилось хачипури по-аджаркски!

Была организована и лотерея, в которой разыгрывались сертификаты на посещение "Пахлавы". В общем, праздник вкуса состоялся! А мне приятно, что я открыл для себя новое место, куда приятно возвращаться, чтобы вкусно покушать...