Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ОБЕД В КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «САПЕРАВИ» (Г. МОСКВА)

В любом городе любой страны, если там есть ресторан грузинской кухни, я обязательно стараюсь его посетить. В Москве, естественно, таких ресторанов очень много. Как рассказал мне звукорежиссер и музыкальный продюсер Михаил Пятышев, самым модным в столице считается ресторан экс-участника "Фабрики звезд" второго сезона Ираклия Пирцхалава (ох, никогда не забуду как мы с Ираклием ездили в феврале 2004 г. с концертом в Биробиджан!) VinoGrad на Краснопресненской набережной.  Особенностью ресторана VinoGrad стала необычная 18-метровая барная стойка. Минимальный счет в этом заведении - 50 тысяч рублей. Но меня и Данила Горчакова Михаил всё-таки пригласил в заведение попроще: мы пообедали в "Саперави" на Тверской-Ямской...

В дизайне этого кафе грузинские мотивы присутствуют, но они отражают жизнь современной Грузии. Да и себя заведение позиционирует как кафе современной грузинской кухни.

Нас принялся обслуживать официант, имя которого в итоге счете значилос как ТВ Дима. Выяснилось, что он родом из Артема Приморского края, поэтому нас, дальневосточников, он обслуживал особенно с интересом. Забегая вперед скажу, что он даже сначала отказался от чаевых ("У нас не принято!"). Но мы нашли аргументы, чтобы он немного денежек от нас взял: лучше их отдать хороши людям, чем коррумпированным таджикским пограничникам!

Мы с Михаилом Пятышевым начали тарпезу с классического грузинского супа харчо  (280 руб.). Подали нам его в кастрюльке, хотя мне больше нравятся глубокие глиняные тарелки.
Основным ингредиентом в супе харчо является говядина. Пикантный вкус супу придает специальный соус тклапи. Но этот соус большая редкость, поэтому вместо тклапи можно использовать соус ткемали или, в крайнем случае, гранатовый сок. Не рекомендуется заменять его томатной пастой. Вкус супа выходит совсем другой, без специфического привкуса.

Отличительной чертой всех грузинских блюд является наличие большого количества в них свежей зелени. Кинза, шафран и петрушка подарят супу неповторимый аромат и потрясающий вкус. Ну и не забываем, что за 15 минут до окончания приготовления обязательно нужно положить хмели-сунели: без этой приправы харчо - не харчо!
А еще в харчо обязательно должен быть рис. Важно правильно рассчитать количество риса в супе. Для этого нужно помнить, что сырой рис после варки увеличится в 2,5 раза.
Местный вариант харчо для меня лично имел лишь один недостаток - он был недостаточно... горячий! Я всё-таки люблю более обжигающие варианты супов.

Удивил нас своим выбором блюд Данил Горчаков: он заказал эларджи (250 руб.)! Это тоже грузинское блюдо,  каша из кукурузной муки с добавлением большого количества сыра, сваренная на воде. Сыр используется имеретинский или сулугуни.

Вид у этого блюда, конечно, не совсем эстетичный, но Данил блюдо съел с удовольствием.

Настоящий спор у нас возник из-за одного из ингредиентов солений по-грузински (390 руб.). Мы не могли на вкус определить что за овощ желтого цвета: морковка, редька, патесон, тыква? В итоге мой вариант оказался правильным: я предположил, что это - тыква, и оказался прав.

Какой грузинский обед без лобио? Мы заказали лобио по-мегрельски (290 руб.). Лобио — так называется блюдо из красной фасоли, размятой и щедро заправленной вкуснейшими специями. В переводе с грузинского «лобио» — это просто «фасоль», и, по словам официантки Вики из тбилисского кафе "Палермо...

Вариант лобио в кафе "Саперави"  имел очень яркий вкус и степень насыщения зеленью. Его смело можно было кушать даже тем, кто на диете (как мы с Данилом):  калорийность лобио хоть и составляет  185 калорий на 100 гр, но его не съешь в большом количестве. Сложные углеводы не попадают в виде сахара сразу в кровь, а подвергаются переработке, что ведет к образованию энергии, а не жира.

Данил и Михаил еще решили попробовать цыпленка по-чкмерски (590 руб.). Когда его подали, мне птичку было немного жаль: ее так заставили раскорячиться! Но он по вкусу был бесподобен! Представляете, цыпленка умудрились приготовить почти без костей!
Цыпленка по-чкмерски от других вариантов подобного блюда отличают кинза, чеснок и, конечно же, удивительно нежный чесночный соус. Самый яркий грузинский акцент рецепту придает сванская соль — уникальная приправа, в которую добавляется кориандр, укроп, перец, шафран и многие другие пряности.

В кафе "Саперави" действует интересная акция: с 16 до 18 ч. при заказае хачапури по-аджарски (290 руб.) второй хачапури в подарок! Михаил так подгадал наше время обеда, что мы за стол сели ровно в 16 ч. и, естественно, свой вкусный подарок получили!

А еще в кафе мы попробовали хинкали полба (290 руб.)! И не просто попробовали, а научили их правльно кушать Михаила. А то он (у меня аж сердце кровю облилось) собрался хинкали есть вилкой!!! Вилкой, Карл!!! Хинкали!!!
Кстати, если вы не занете, что такое полба, поясню. Полба - особый полудикий сорт пшеницы. Полба не переносит минеральных удобрений, поэтому никакая сельскохозяйственная химия не используется при ее выращивании. Полба дошла до наших дней без модификаций с селекционной точки зрения, сохранив все накопленные тысячелетиями целебные свойства. Именно из муки из полбы и делают хинкали в кафе "Саперави".
Попробовали мы и местный вариант компота из кизила (1 л - 490 руб.): всё-таки классические компоты мне более по душе...
Общий счет с напитками составил 6690 руб. - совсем немного по московским меркам!
Кафе грузинской кухни "Саперави" прошло проверку нашего кулинарного десанта и рекомендовано к посещению теми, кто ценит и любит блюда солнечной Грузии!