Сергей Хамзин | Очерки'О О жизни, о еде, о друзьях и путешествиях.

ФЕСТИВАЛЬ «КУХНЯ БЕЗ ГРАНИЦ»: ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ В КАФЕ «САЦИВИ»

Еще несколько дней назад в Тбилиси я наслаждался блюдами грузинской кухни в местных кафе и ресторанах. И даже предположить не мог, что сразу по возвращению я опять попаду на грузинское пиршество. Но благодаря краевому конкурсу "Кухня без границ" в нашей жизни возможно всё! И вот я среди тех, кто пришел на презентацию кухни солнечной республики в грузинское кафе "Сациви".

(ФОТО АВТОРСКОЕ И ИВАНА ПОСТНИКОВА)

С этим кафе меня связывает давняя дружба. С гордостью всегда говорю, что я - один из тех, кто первым хабаровчанам открыл это замечательное заведение, рассказав о нем на своем сайте (http://cl02425.tmweb.ru/2014/11/kafe-sacivi-ugolok-gruzii-v-centre-xabarovska/#more-9384, http://cl02425.tmweb.ru/2014/12/kafe-gruzinskoj-kuxni-sacivi-vstrecha-spustya-mesyac/#more-9878).

Поэтому, пока гости собирались на презентацию грузинской кухни, нам было о чем поговорить с хозяином "Сациви" Евгением Бару.

Я не постеснялся Евгению признаться, что его кафе уже замечательно тем, что оно постоянно развивается, и это заметно невооруженным взглядом. И даже принятое решение участвовать в популярном краевом конкурсе "Кухня без границ" лишнее тому подтверждение.

Желающих познакомиться с кухней Грузии было много, не всем даже хватило мест, настолько велик интерес к кухне солнечной республики.

Нужную атмосферу создавал дуэт барабанщиков.

Приятно было встретить старых знакомых и коллег - организатора и ведущую массовых мероприятий Татьяну Ванину,

музыканта и журналиста Юрия Вязанкина,

консультанта отдела по взаимодействию с национальными и религиозными объединениями управления по реализации государственной национальной политики главного управления внутренней политики Губернатора и Правительства края Татьяну Аршинову,

начальника отдела развития услуг общественного питания и бытового обслуживания Комитета потребительского рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности Правительства Хабаровского края Викторию Ваниватову,

доцента кафедры «Экономика и управление на предприятиях торговли и общественного питания» торгово-технологического факультета ФГБОУ ВО «Хабаровский государственный университет экономики и права», члена бурятского землячества «Гэсэр» Жана Чимидоржиева,

руководителя Хабаровской краевой общественной организации "Центр поддержки семьи ,материнства и детства "НИКА"  Наталью Суслову, заместителя главы Хабаровского отделения Союза Армян России  Аветика Галстяна.

Первым на столе появился салат, очень похожий на... сельдь под шубой! Но откуда в грузинской кухне сельдь под шубой? Оказалось, что это всё-таки не сельдь под шубой, а самый настоящий грузинский салат "Тцители"! Он состоит из телятины, свеклы, копченого сыра "Чери" и заправляется домашним майонезом и чесноком. В салате был ярко выраженный вкус копченого сыра, из-за чего он был чуть соленоват.

"Ацецили" в Грузии - это прежде всего праздничная закуска. Нам тоже дали ее попробовать в кафе "Сациви". Главный ингредиент этой закуски - запеченный баклажан. Благодаря содержащемуся в них калию, баклажаны благотворно влияют на работу сердца и нормализуют водно-солевой обмен организма. Неспроста на Востоке их называют овощами долголетия и рекомендуют регулярно есть пожилым людям. Кроме того, баклажаны низкокалорийны: всего 24 ккал на 100 граммов продукта. При этом они способствуют очищению кишечника. В общем то, что надо, если следишь за фигурой.

Кроме запеченного баклажана, в составе "Ацецили" также отварное куриное филе, свежий сладкий перец, грецкий орех и зёрна граната. И заправлено всё это грузинской сухой аджикой. Нюанс приготовления блюда в том, что и запеченный баклажан, и отварное куриное филе рвут руками, использование ножей не допускается!

Салат "Имерули" часто путают с хачипури "Имерули". Но в кафе "Сациви" нам подали именно салат - из трех сортов помидоров с домашним имеритинским сыром, заправленный оливковым маслом с базиликом и эстрагоном. По ощущениям вкуса салат получился очень... свежим, летним! Не думал, что сочетание сыра и эстрагона получается таким нежным.

Еще одно непривычное для нас блюдо - "Цицака Нигвзид". В словарях слово "цицака" часто сопоставляют со словом "перец". И действительно, "Цицака Нигвзид" - это холодная закуска из запеченного на мангале сладкого перца с начинкой из грецкого ореха и пассированной моркови. Мне показалось, что перец был не до конца запечен, поэтому пребывал в "пограничном" состоянии. Но это такая мелочь, если говорить, что в целом закуска получилась очень вкусной.

Что такое "Пхали" сегодня знают все ценители грузинской кухни. Его основа — любой овощ. Он мелко режется, отваривается, припускается, бланшируется. Заправляется "Пхали" пряным соусом, изготовленным из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, репчатого лука, хмели-сунели, соли и винного уксуса.

"Пхали" подаётся в качестве закуски. Минимальная тепловая обработка овощной позволяет сохранить почти все её витамины. Нам подали "Пхали" из шпината, капусты со свеклой и стручковой фасоли: всё это выглядело в виде трех небольших "котлеток". Просто чудесная закуска!

И всё-таки из всех представленных на дегустации грузинской кухни салатов и холодных закусок меня больше всего поразили рулетики "Гебжалия" - рулетики из домашнего сыра Сулугуни с начинкой из мятной (!!!) аджики под кефирным соусом Мацони! Это нечто! Божественное сочетание сыра с мятой делает эти рулетки настолько вкусными, но забываешь обо всём на свете! Мацони обычно готовиться из коровьего, овечьего или козьего молока.   Кстати, эта закуска родом из Менгрелии...

Перекусив салатами и холодными закусками, гости стали пробовать основные горячие блюда. Их в меню дегустации было три!

Начали с "Соко" - грибов-вешенок, обжаренных на сливочном масле с мятой, базиликом, репчатым луком и кинзой. Это блюдо поразило своим легким и приятным вкусом. Оно готовится в специальной глиняной посуде, сохраняющей вкусовые качества блюд и позволяющее не добавлять во время приготовления жир. Интересно, что грузины всегда  блюда с грибами стараются делать легкими.

С удовольствием мы отведали и "Чашашули" - тушеную телятину со сладким перцем, томатами, перцем чили, петрушкой, чесноком и кинзой. Получилось оно немного острое. В дословном переводе "Чашушули" обозначает тушение в собственном соку, то есть без использования масла. "Чашушули" можно подавать как с гарниром, так и как самостоятельное блюдо.

Выше всяких похвал получилось блюдо "Чакопули" - мясо молодого барашка, томленое в белом вине с эстрагоном с соусом "Ткемали". Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты "Чакопули". Традиционно в Грузии это блюдо готовят на Пасху и в день святого Георгия, покровителя Грузии. Нам посчастливилось попробовать вкусное блюдо и в непраздничный день.

Невозможно презентацию грузинской кухни представить без хачипури!

Шеф-повар кафе "Сациви" провела мастер-класс по приготовлению хачипури по-аджарски (лодочки с яйцом), а всем гостям было подано хачипури по-мегрельски (или как говорят по-имеритински, потому что при его приготовлении используется именно Имеритинский сыр). Главное отличие хачапури по-мегрельски от других - это то, что сыр не только внутри, но и снаружи.

Были представлены на дегустации и традиционные грузинские хинкали - с бараниной и с телятиной и свининой. Многие гости впервые ели правильно хинкали - руками, откусывая кусочек и старательно высасывая бульон.

Довольно интересно было наблюдать, как солидные и уважаемые люди, старались не вылить на себя остатки бульона! Но почти все справились.

Была предоставлена возможность приготовить хинкали и самим. Но решилась на это лишь одна дама, которая потом особенно нахваливала свои хинкали.

Закончилась трапеза десертом: многие впервые попробовали чурчхелу. Это традиционная грузинская сладость, которая готовится из сиропа на основе виноградного сока и нанизанных на нитку орехов. Изготовление чурчхелы — это одна из самых древних традиций, напрямую связанная с виноделием.

Из напитков подавали грузинское вино, малиновый компот, воду "Боржоми" и чай с чабрецом.

Судья по количеству еды, по качеству приготовленных блюд, по уровню обслуживания и гостеприимству, кафе грузинской кухни "Сациви" заявило о себе как о главном претенденте на победу в конкурсе "Кухня без границ". Теперь другим кафе и ресторанам нужно сильно постараться, чтобы "затмить" "Сациви".

30 июля в центре семейного отдыха "Сосновка" (13 км Владивостокского шоссе) будет представлена украинская кухня. Ну что же, посмотрим, чем удивят нас там: начало в 14 часов...